اپنے کھردرے بیرونی ہونے کے باوجود، یہ جڑ والی سبزی "جین سینگ جیسی قیمتی" ہے، جو بلڈ شوگر کے لیے اچھی ہے، اور سرد موسم میں بہت سے مزیدار پکوان تیار کرنے کے لیے استعمال کی جا سکتی ہے۔

GĐXH - اپنی کھردری ظاہری شکل کے باوجود، یہ شائستہ جڑ والی سبزی نہ صرف مزیدار ہے بلکہ اس کی غذائی قدر بھی ہے جس کا موازنہ ginseng سے کیا جاسکتا ہے۔ اس جڑ سے بنائے گئے پکوان قلبی صحت، ہاضمے اور خاص طور پر بلڈ شوگر کے لیے بہت اچھے ہیں۔

شکرقندی، "جین سینگ کی طرح قیمتی،" بلڈ شوگر کے لیے اچھا ہے۔

شکرقندی ویتنام میں ایک جانی پہچانی جڑ والی سبزی ہے، خاص طور پر سردیوں کے مہینوں میں بہت زیادہ ہوتی ہے۔ اس کے کھردرے، بالوں والے ظہور کے باوجود، یہ حیرت انگیز صحت کے فوائد رکھتا ہے، جسے "ginseng جتنا قیمتی" سمجھا جاتا ہے۔ ماہرین غذائیت کے مطابق بالوں والے شکرقندی میں وٹامن اے، سی، ای اور بی 6 کی بڑی مقدار ہوتی ہے، اس کے ساتھ ساتھ پوٹاشیم، میگنیشیم، مینگنیج اور کیلشیم جیسے کئی اہم معدنیات بھی ہوتے ہیں۔ وہ فائبر اور اینٹی آکسیڈنٹس کا بھی بھرپور ذریعہ ہیں، جو انہیں صحت بخش غذا بناتے ہیں۔

اعلی فائبر مواد ہاضمہ کو فروغ دیتا ہے، قبض کو روکتا ہے، اور زیادہ موثر آنتوں کے کام کی حمایت کرتا ہے۔ تارو میں موجود پوٹاشیم بلڈ پریشر کو کنٹرول کرنے میں مدد کرتا ہے، دل پر دباؤ کو کم کرتا ہے، اس طرح ہائی بلڈ پریشر، فالج یا ہارٹ اٹیک کے خطرے کو محدود کرتا ہے۔ فائبر برے کولیسٹرول (LDL) کو کم کرنے میں بھی مدد کرتا ہے، خون کی نالیوں کی دیواروں میں تختی بننے سے روکتا ہے – جو کورونری دل کی بیماری کا سبب ہے۔

ابلتے ہوئے تارو اس کے مزیدار ذائقے کو محفوظ رکھنے کا ایک طریقہ ہے۔ (تصویر: ایچ ایم)

ڈاکٹر ڈوونگ نگوک وان (میڈلاٹیک جنرل ہسپتال) کے مطابق: "شققان والی خوراک کو برقرار رکھنے سے نہ صرف بلڈ شوگر کو کنٹرول کرنے میں مدد ملتی ہے بلکہ بھوک کو بھی کم کرنے میں مدد ملتی ہے، صحت مند وزن کو برقرار رکھنے میں مدد ملتی ہے۔ شکرقندی میں موجود فائبر اور مزاحم نشاستہ شوگر کے جذب کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے، جو ذیابیطس کے مریضوں کے لیے بہت فائدہ مند ہے۔"

مزید برآں، شکرقندی میں پائے جانے والے پولیفینول اور فلیوونائڈز جیسے اینٹی آکسیڈنٹس خلیات کو آزاد ریڈیکل نقصان سے بچانے، سوزش کو کم کرنے اور قلبی صحت کو بہتر بنانے میں مدد کرتے ہیں۔ شکرقندی میں موجود وٹامن سی عروقی لچک کو بڑھانے میں بھی حصہ ڈالتا ہے، جس سے خون کی گردش بہتر ہوتی ہے۔

اس کے مزیدار ذائقے کو برقرار رکھتے ہوئے بالوں والے تارو کو تیار کرنے کا سب سے آسان طریقہ ابالنا ہے۔ بالوں والے تارو کو نہ صرف پکانا آسان ہے بلکہ بہت سے لذیذ پکوانوں جیسے سوپ، میٹھے اور کیک کے لیے بھی موزوں ہے۔ ذیل میں دو آسان ترین ترکیبیں دی گئی ہیں، جو اس شائستہ جڑ والی سبزی کی خصوصیت گری دار میوے اور خوشبودار ذائقہ کو برقرار رکھنے میں مدد کرتی ہیں۔

تارو کے ساتھ سرد موسم کی مزیدار ڈش: سور کے گوشت کی پسلیوں کے ساتھ تارو سوپ

سور کے گوشت کی پسلیوں کے ساتھ تارو روٹ سوپ بنانے کے اجزاء:

+ 500 گرام تارو جڑ

+ 500 گرام سور کا گوشت پسلیاں

+ ہری پیاز، لال پیاز، لال پیاز

+ مصالحے: کھانا پکانے کا تیل، مچھلی کی چٹنی، مسالا پاؤڈر، وغیرہ۔

سور کے گوشت کی پسلیوں کے ساتھ تارو روٹ سوپ بنانے کا طریقہ:

مرحلہ 1: اجزاء تیار کریں: تارو کی جڑ کو چھیلیں، اسے کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، پھر اسے پتلا پن کو کم کرنے کے لیے 5 منٹ تک نمکین پانی میں بھگو دیں، پھر اس کا رس نکالنے کے لیے اسے کئی بار دھو لیں۔

پسلیوں کو اچھی طرح دھو لیں، انہیں ابلتے ہوئے پانی میں تھوڑا سا نمک ملا کر صاف کریں تاکہ نجاست دور ہو جائے۔ ذائقوں کو گھسنے کے لیے تقریباً 15-20 منٹ کے لیے مسالا پاؤڈر، کوکنگ آئل، اور کٹے ہوئے شیلوں سے نکال کر میرینیٹ کریں۔ پکاتے وقت صاف شوربہ کو یقینی بنانے کے لیے، میرینیٹ کرنے سے پہلے پسلیوں کو نمکین یا لیموں کے رس میں بھگو دیں۔

مرحلہ 2: سوپ پکانا:

پیاز کو خوشبودار ہونے تک بھونیں، پھر سور کا گوشت کی پسلیاں شامل کریں اور تھوڑی دیر کے لیے بھونیں۔ پسلیوں کو ڈھانپنے کے لیے اتنا پانی ڈالیں اور تقریباً 1 گھنٹے تک ابالیں جب تک کہ ہڈیاں نرم نہ ہو جائیں۔ شوربے کو صاف رکھنے کے لیے کھانا پکانے کے دوران جھاگ کو ہٹانا یاد رکھیں۔ پسلیاں نرم ہونے کے بعد، تارو شامل کریں اور مزید 10-15 منٹ تک پکائیں جب تک کہ تارو نرم اور نرم نہ ہو۔ جب آپ آنچ بند کر دیں تو اس میں کٹے ہوئے پیالے اور لال مرچ ڈال دیں۔ یہ گرم، ذائقہ دار سوپ ٹھنڈے دن کے لیے بہترین ہے۔

سور کا گوشت پسلیوں کے ساتھ تارو روٹ سوپ ایک مزیدار اور خوشبودار ڈش ہے جو سردی کے دنوں کے لیے بہترین ہے۔

سرد دنوں کے لیے مزیدار دعوت: بالوں والے تارو کے ساتھ گرم میٹھا سوپ

بالوں والی شکرقندی کی میٹھی بنانے کے اجزاء:

2-3 بالوں والی تارو جڑیں۔

پومیلو پھولوں کے ساتھ + 1/3 کپ راک شوگر کا شربت۔

+ 2 کھانے کے چمچ ٹیپیوکا نشاستہ پومیلو پھولوں کے ساتھ ملایا گیا۔

بالوں والی شکرقندی کی میٹھی بنانے کا طریقہ:

مرحلہ 1: تیاری: تارو خریدتے وقت، بہت سی جڑوں والے بڑے، پختہ، گہرے رنگ کے ٹبروں کا انتخاب کریں، کیونکہ یہ عام طور پر نرم اور مزیدار ہوتے ہیں۔ پھر انہیں اچھی طرح دھوئیں، انہیں ابالیں جب تک کہ پک نہ جائیں، انہیں چھیلیں، ان کو کاس لیں، اور کیچڑ کو ہٹانے کے لیے انہیں دوبارہ دھو لیں۔

مرحلہ 2:

2 پیالے پانی کو ابالیں، پومیلو فلاور راک شوگر شامل کریں۔ چینی گھل جانے کے بعد، چائے کو صاف کرنے کے لیے چھلنی سے چھان لیں۔ چینی کے شربت میں کٹے ہوئے تارو کو شامل کریں اور تقریبا 5 منٹ تک ابالیں تاکہ یہ ذائقہ جذب کر سکے۔

ٹیپیوکا نشاستہ کو تھوڑے سے پانی میں گھول لیں اور صاف مائع حاصل کرنے کے لیے اسے چھلنی سے چھان لیں۔ جب دلیہ ابل جائے تو اس میں ٹیپیوکا نشاستہ ڈالیں جب تک کہ دلیہ قدرے گاڑھا نہ ہو ایک سمت ہلاتے رہیں۔ ہلکی آنچ پر ابالتے رہیں، سطح پر اٹھنے والے کسی بھی جھاگ کو ختم کریں۔ 5 منٹ کے بعد، تارو کی جڑ کو ہٹا دیں، اسے صاف کرنے کے لیے فلٹر شدہ پانی سے دھولیں، دلیہ کے مائع کو دوبارہ چھان لیں، پھر تارو کی جڑ کو شامل کریں اور دوبارہ ابال لیں۔ گرمی سے ہٹا دیں اور دلیہ کو پیالوں میں ڈالیں۔ یہ دلیہ مزیدار گرم یا ٹھنڈا پیش کیا جاتا ہے، جس میں ہلکا، خوشبودار اور میٹھا ذائقہ ہوتا ہے جو بہت لت ہے۔

تارو جڑ کی میٹھی مزیدار ہوتی ہے چاہے اسے گرم یا ٹھنڈا پیش کیا جائے۔ (تصویر: Vinh Quyen)

ماخذ: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/xu-xi-ben-ngoai-nhung-cu-nay-quy-nhu-sam-tot-cho-duong-huyet-che-bien-duoc-nhieu-mon-ngon-ngay-lanh-1722512111931176m