Ha Giang چپچپا چاول کے فلیکس کی خصوصیت کو محفوظ کرنا اور اس کی حفاظت کرنا۔

CTTĐT – Ha Giang نہ صرف اپنی شاندار قدرتی خوبصورتی کے لیے مشہور ہے بلکہ اس کے سنہری چھت والے چاول کے کھیتوں اور بہت سے مزیدار اور پرکشش پکوانوں کے لیے بھی مشہور ہے جیسے کہ فیلڈ کارپ، فیلڈ فراگ، کھیت کے کیکڑے، اوپر والے چاول… ان میں سے، ایک پرکشش پکوان ہے جو "قیمتی اناج" سے تیار کی گئی ہے: مقامی لوگوں کو موسم کی طرف راغب کرتی ہے۔ (نوجوان چپچپا چاول)۔ کام نہ صرف لذیذ، چبانے والا اور میٹھا ہوتا ہے جب اسے براہ راست کھایا جاتا ہے، بلکہ اس کا استعمال بہت سے دیگر پکوان بنانے کے لیے بھی کیا جا سکتا ہے جیسے کام کیک، کام میٹھا سوپ، کام چسپاں چاول...

کھوئی مائی گاؤں، فوونگ ڈو کمیون، ہا گیانگ شہر میں چاول کی کٹائی کا موسم۔

اکتوبر کے اوائل میں ہا گیانگ کا دورہ کرتے ہوئے، سیاح خود کو فطرت میں غرق کر سکیں گے، بہت سی دلچسپ چیزوں کا تجربہ کر سکیں گے، سنہری پکے ہوئے چاولوں کی چھتوں کے درمیان خوبصورت تصاویر کھینچ سکیں گے، اور چبانے والے، خوشبودار اور میٹھے "نوجوان چپچپا چاول" سے لطف اندوز ہوں گے، جو اونچی جگہ کے چپچپا چاول کی ایک خاصیت ہے۔

Vi Xuyen ضلع میں Thuan Hoa کمیون اور Ha Giang شہر میں Phuong Do کمیون کے لوگ ین بیئن II پل کے شروع میں چپکنے والے چاول کے ٹکڑے بیچتے ہیں۔

حالیہ برسوں میں، ہا گیانگ کے چپکنے والے چاولوں کے فلیکس خاص طور پر ہا گیانگ کے لوگوں اور عام طور پر سیاحوں کے لیے ایک پرکشش پکوان بن گئے ہیں۔ Ha Giang چپچپا چاول کے فلیکس ایک مشہور برانڈ قائم کر رہے ہیں، جو صوبے کے اندر اور باہر صارفین کے لیے جانا جاتا ہے۔ ان کی خصوصیات ان کے ہلکے سبز رنگ، چبانے والی ساخت، نرمی، مٹھاس اور وطن کی خوشبودار مہک ہیں۔

ہا گیانگ چپچپا چاول کے فلیکس۔

Ha Giang میں Tay لوگوں نے کئی نسلوں سے چپچپا چاول کے فلیکس (Cốm) بنانے کی روایت کو ختم کیا اور محفوظ رکھا۔ Viet Vinh کمیون، Bac Quang ڈسٹرکٹ سے تعلق رکھنے والی مسز Nguyen Thi Tao کے تجربے کے مطابق، خوشبودار، چبانے والے اور میٹھے چپچپا چاولوں کے فلیکس بنانے کے لیے خام مال کا انتخاب بہت ضروری ہے۔ اس کے لیے بڑے، گول، بولڈ چپکنے والے چاول کے دانے منتخب کرنے میں تجربے کی ضرورت ہوتی ہے جو اب بھی سبز ہیں، اور جن کے دانے دبانے پر دودھ پر مشتمل ہے۔ اگر دانے بہت چھوٹے ہوں تو چاول کے ٹکڑے ٹکڑے ٹکڑے ہو جائیں گے، چپچپا ہو جائیں گے اور چھاننا مشکل ہو جائے گا۔ اگر دانے بہت پرانے ہیں اور دودھ سے تقریباً ختم ہو چکے ہیں، تو چاول کے ٹکڑے سخت ہوں گے، چبانے والے نہیں اور میٹھے نہیں ہوں گے۔

cốm (بھنے ہوئے چاولوں کے فلیکس) بنانے کے لیے چپکنے والے چاولوں کو منتخب کرنے کا عمل۔

چاول خشک کرنے کا عمل۔

جہاں تک کام (ویتنامی گرین رائس فلیکس) بنانے کے عمل کا تعلق ہے، یہ بھی بہت وسیع ہے اور اس کے لیے بنانے والے کو بھوسیوں کو خشک کرنے، چھاننے اور چھاننے میں کافی تجربہ رکھنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ روایتی طریقہ کے ساتھ، ضرورتوں کو پورا کرنے والے چپکنے والے چاول کے دانوں کو منتخب کرنے کے بعد، انہیں بہت سے چھوٹے بنڈلوں میں باندھ کر تازہ بانس کے ریک پر چولہے پر خشک کرنے کے لیے رکھا جاتا ہے۔ جب چاول کے دانے ایک خوشبودار مہک خارج کرتے ہیں اور کبھی کبھار کڑک دار آواز نکالتے ہیں تو چاول تیار ہے۔ خشک کرنے کے اس عمل کے لیے بنانے والے کو چاول کے دانے کو مسلسل پھیرنے اور پھیلانے کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ وہ یکساں طور پر پکیں اور گریں یا گریں۔

سوکھنے کے بعد، چاول کے فلیک بنانے والے اناج کو کھرچنے کے لیے بانس کے چمٹے یا چھوٹے پیالے استعمال کرتے ہیں۔ وہ مارٹر میں پھینکنے سے پہلے دانوں کے تھوڑا سا ٹھنڈا ہونے کا انتظار کرتے ہیں۔ اس عمل میں عام طور پر 3 سے 5 تجربہ کار اور مضبوط لوگ شامل ہوتے ہیں جو باری باری مارتے ہیں۔ چاولوں کو کئی بار پھینٹ کر چھان لیا جاتا ہے یہاں تک کہ صرف چپٹے، پتلے، چبائے ہوئے، خوشبودار اور ہلکے سبز چاول کے فلیکس باقی رہ جاتے ہیں۔ چاولوں کے ٹکڑوں کی خوشبو کو برقرار رکھنے کے لیے، گولی مارنے کے بعد، انہیں کنول کے پتوں، کیلے کے پتوں یا ڈونگ کے پتوں میں احتیاط سے لپیٹ دیا جاتا ہے۔ چاول کے فلیکس کو بہت سی دوسری ڈشیں بنانے کے لیے بھی استعمال کیا جاتا ہے جیسے چاول کے فلیکس کے ساتھ چپکنے والے چاول، رائس فلیک کیک، رائس فلیک پیٹیز، رائس فلیک میٹھا سوپ، روسٹڈ رائس فلیکس وغیرہ۔

Ha Giang چپچپا چاول کے فلیکس 85,000 سے 100,000 VND فی کلوگرام کی قیمتوں پر فروخت ہوتے ہیں۔ ایک چھوٹے پیالے کی قیمت 15,000 اور 20,000 VND کے درمیان ہے۔ ہر چپچپا چاول کے فلیک سیزن میں تھوان ہوا کمیون کے لوگوں کے لیے 8-10 ملین VND لاتا ہے۔ اس ہنر کی بدولت نہ صرف روزگار کے مواقع پیدا ہوتے ہیں اور لوگوں کی آمدنی میں اضافہ ہوتا ہے، بلکہ ژین مان، ہوانگ سو پھی، وی ژوین، باک کوانگ اور کوانگ بن کے اضلاع کے تائی نسلی گروہ بھی اس روایت کو برقرار رکھتے ہوئے اپنی ثقافتی زندگی کا ایک خوبصورت پہلو بنا رہے ہیں اور صوبے کے اندر اور باہر سے آنے والے سیاحوں تک اس ہاگیانگ خصوصیت کے فروغ میں اپنا کردار ادا کر رہے ہیں۔

چپچپا چاول کا کیک (Bánh Cốm)۔

Xuan Giang کمیون، Quang Binh ضلع سے تعلق رکھنے والی محترمہ Hoang Thi Tham کے مطابق: Com (نوجوان چاول کے فلیکس) کسانوں کے لیے بہت اہمیت رکھتے ہیں۔ اس کا روحانی معنی ہے؛ چاول کی کٹائی کے سیزن سے پہلے، کسان اکثر اپنے آباؤ اجداد کو خوشبودار کام پیش کرتے ہیں، اپنے کام اور پیداوار میں سازگار موسم اور خوش قسمتی کی دعا کرتے ہیں۔ لہذا، com ایک روایتی ثقافتی خصوصیت اور ہا گیانگ کے پہاڑی علاقوں میں Tay لوگوں کی ایک مزیدار کھانا بن گئی ہے۔

ماخذ: https://hagiang.gov.vn/dac-san-ha-giang/bao-ton-gin-giu-dac-san-com-ha-giang-608947