Gia Dang گاؤں، Trieu Co Commune سے تعلق رکھنے والی محترمہ Doan Thi Mung (62 سال) نے مزیدار، امبر رنگ کی مچھلی کی چٹنی بنانے کی اپنی خفیہ ترکیب کا انکشاف کیا۔ ان کے مطابق، اچھی مچھلی کی چٹنی بنانے کے لیے، صحیح اجزاء کے انتخاب پر توجہ مرکوز کرنی چاہیے۔ عام طور پر تازہ میکریل، اسکاڈ اور اینکوویز۔ پروسیسنگ کے مرحلے میں، مچھلی کا اختلاط سب سے اہم مرحلہ ہے۔ مچھلی اور نمک کا تناسب نہ تو بہت زیادہ نمکین ہونا چاہیے اور نہ ہی زیادہ ملاوٹ۔ نمکین کرنے کے بعد، مچھلی کو جار یا ٹینکوں میں رکھا جاتا ہے، نمک کی ایک موٹی تہہ کو اوپر چھڑک دیا جاتا ہے، اور پھر اسے مضبوطی سے پیک کیا جاتا ہے تاکہ ابال کے عمل کو تیز کیا جا سکے اور حفظان صحت کو یقینی بنایا جا سکے۔ 7 ماہ سے 1 سال کے ابال کی مدت کے بعد، مچھلی تیار ہے، اور پھر مچھلی کی چٹنی کو فلٹر کیا جاتا ہے. یہ عام طور پر رات کو مکھیوں سے بچنے اور کھانے کی حفاظت کو یقینی بنانے کے لیے ہوتا ہے۔
خاص طور پر، محترمہ منگ کے پاس ایک "راز" ہے جو اس کی مچھلی کی چٹنی کو اس کے معیار کو متاثر کیے بغیر 2-3 سال تک ذخیرہ کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ مچھلی کو فوری طور پر فروخت کے لیے مچھلی کی چٹنی میں فلٹر کرنے کے بجائے، وہ اسے مزید 2 سال تک خمیر کرتی ہے۔ مچھلی کی یہ چٹنی نہ صرف بہترین کوالٹی کی ہے بلکہ یہ ذائقہ کو بھی برقرار رکھتی ہے اور طویل عرصے تک ذخیرہ کرنے اور استعمال کرنے کے بعد بھی اس کا رنگ خراب نہیں ہوتا اور نہ ہی رنگ بدلتا ہے۔ فی الحال، محترمہ مونگ روزانہ تقریباً 50 لیٹر مچھلی کی چٹنی فروخت کرتی ہیں۔
 |
| محترمہ ڈوان تھی منگ نے مچھلی کی چٹنی کے معیار کو یقینی بنانے کے لیے ابال کو تبدیل کیا - تصویر: ایس ایچ |
مائی تھوئے گاؤں، مائی تھوئے کمیون میں، مسٹر فان تھانہ تھیم (48 سال کی عمر میں) اپنی مرحوم والدہ سے جھینگے کا پیسٹ بنانے کی روایت کو جاری رکھے ہوئے ہیں – جو کہ علاقے میں جھینگا پیسٹ بنانے والی ایک باصلاحیت ہے۔ مسٹر تھیم نے بتایا کہ جھینگا پیسٹ بنانے کا بہترین موسم اگلے سال نومبر سے اپریل تک ہے۔ اس وقت، گہرے سرخ سمندر کے جھینگے کے اسکول ساحل کے قریب آتے ہیں، صاف نیلے پانی پر بلبلا کرتے ہیں۔ کیکڑے کو ساحل پر کھینچنے کے لیے مچھیرے تیزی سے جال کا استعمال کرتے ہیں۔ پھر، مسٹر فان تھانہ تھیم جیسے جھینگا پیسٹ بنانے والے انہیں خریدنے کے لیے ساحل پر جائیں گے۔ ماہی گیروں سے خریدنے کے بعد، مسٹر فان تھانہ تھیم جھینگوں کو دھوتے ہیں اور نمکین کیکڑے کے لیے 6 بالٹی تازہ جھینگے اور 1 بالٹی نمک کے تناسب سے نمک ملاتے ہیں۔ کم نمکین کیکڑے کے لیے 12 بالٹی تازہ جھینگا سے 1 بالٹی نمک۔ تقریباً 24 گھنٹوں کے بعد، وہ جھینگے کے چھلکوں کو الگ سے ہٹاتا ہے، اور نمکین پانی کو رکھتا ہے جو چمکدار سرخ ہو جاتا ہے۔ جھینگے کے اسکریپ کو، ایک بار نمکین پانی سے ہٹا دیا جاتا ہے، اسے باریک پیسٹ میں ڈالنے سے پہلے تقریباً ایک دن تک دھوپ میں خشک کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد اس پیسٹ کو نمکین پانی میں ملایا جاتا ہے، اچھی طرح ہلایا جاتا ہے، اور جار یا برتنوں میں رکھا جاتا ہے، جہاں اسے تقریباً آدھے مہینے تک دھوپ میں خشک کیا جاتا ہے جب تک کہ یہ پکنا شروع نہ ہو جائے۔ جتنی دیر تک کیکڑے دھوپ میں خشک ہوتے ہیں، اتنے ہی زیادہ خوشبودار اور خوشبودار ہوتے جاتے ہیں۔
مائی تھوئے کمیون کے اکنامک ڈیپارٹمنٹ کے سربراہ ڈانگ شوان تھانہ کے مطابق، مائی تھوئے گاؤں میں مچھلی کی چٹنی اور جھینگا پیسٹ بنانے کا ہنر کئی نسلوں سے چلا آ رہا ہے۔ گاؤں کے یہ "خزانے" سمندر کے بھرپور ذائقے کے ساتھ مچھلی کی چٹنی اور کیکڑے کا پیسٹ تیار کرنے کا تجربہ اور راز رکھتے ہیں۔ روایتی مائی تھوئے فش ساس گاؤں میں اس وقت تقریباً 60-70 گھرانے ہیں جو مچھلی کی چٹنی تیار اور تجارت کرتے ہیں۔ 2025 تک، گاؤں سے 50,000 VND/لیٹر کی اوسط قیمت پر مارکیٹ میں تقریباً 1 ملین لیٹر مچھلی کی چٹنی کی فراہمی متوقع ہے۔ مستقبل میں، My Thuy کمیون پیمانے کو بڑھانے اور سائنس اور ٹیکنالوجی کو پیداوار میں لاگو کرنے کے لیے سرمائے کی مدد کو فروغ دے گا۔ مصنوعات کے تحفظ کے طریقوں پر مچھلی کی چٹنی کی پیداوار کی سہولیات کی تربیت؛ My Thuy مچھلی کی چٹنی کے برانڈ اور معیار کو بنانے اور فروغ دینے پر توجہ مرکوز کریں؛ مصنوعات کی پیداوار کو یقینی بنانے کے لیے کاروبار اور پروڈیوسرز کے درمیان ایک پل کے طور پر کام کرتے ہوئے کوآپریٹیو کو برقرار رکھنا اور تیار کرنا۔ مائی تھوئے فش ساس برانڈ کے معیار اور ساکھ کو برقرار رکھنے اور بڑھانے کے لیے پروڈکشن پروسیس مینجمنٹ کو مضبوط بنانا بہت ضروری ہے۔
یہ کہا جا سکتا ہے کہ کوانگ ٹرائی کے روایتی کرافٹ دیہات سے مچھلی کی چٹنی اور جھینگا پیسٹ نے آہستہ آہستہ صارفین کے دلوں میں اپنی جگہ دوبارہ حاصل کر لی ہے۔ اور یہ مسز منگ اور مسٹر تھیم جیسے "زندہ خزانے" ہیں جنہوں نے وقت کی لہروں کے خلاف ان دستکاری گاؤں کی لمبی عمر کو محفوظ رکھنے میں اپنا حصہ ڈالا ہے۔
سی ہوانگ
ماخذ: https://baoquangtri.vn/xa-hoi/202602/bau-vat-cua-lang-nghe-0274b91/
تبصرہ (0)