میکونگ ڈیلٹا میں مشہور "فش ساس کنگڈم" کے اندر۔

ایک Giang - Chau Doc مارکیٹ کو میکونگ ڈیلٹا میں مشہور "مچھلی کی چٹنی کی بادشاہی" سمجھا جاتا ہے، جس میں سیکڑوں قسم کی خاص مچھلی کی چٹنی قریب اور دور سے آنے والوں کو اپنی طرف متوجہ کرتی ہے۔

Báo Lao Động•12/05/2026

میکونگ ڈیلٹا میں مشہور

میکونگ ڈیلٹا کے بازار میں مچھلی کی چٹنی۔ تصویر: ٹا کوانگ

سینکڑوں سالوں کے وجود اور ترقی کے ساتھ، چاؤ ڈاک مارکیٹ (چااؤ ڈاک وارڈ) میں مچھلی کی چٹنی بنانے کا ہنر اب بھی صوبہ این جیانگ کے اپ اسٹریم علاقے میں لوگوں کی زندگیوں میں ایک خاص کردار ادا کرتا ہے۔ نہ صرف یہ ایک ہلچل مچانے والی تجارتی جگہ ہے بلکہ اس بازار کو ویتنام کے جنوب مغربی علاقے کا "مچھلی کی چٹنی کا دارالحکومت" بھی سمجھا جاتا ہے، جو دریا اور سمندر کے مخصوص ذائقوں کے ساتھ بہت سی خصوصیات پیش کرتا ہے۔

جنوب مغربی میکونگ ڈیلٹا کا

جنوب مغربی میکونگ ڈیلٹا کا "مچھلی کی چٹنی کا دارالحکومت" دریا اور سمندر کے مخصوص ذائقوں کے ساتھ وسیع اقسام کی خصوصیات کا حامل ہے۔ تصویر: ٹا کوانگ

صبح سویرے سے ہی، بہت سے اسٹالز لوگوں سے کھچا کھچ بھرے ہوئے تھے جو مشہور خمیر شدہ مچھلی کے پیسٹ جیسے لن فش پیسٹ، سک فش پیسٹ، سیک فش پیسٹ، با کھیا کیکڑے کا پیسٹ، یا میکونگ ڈیلٹا کی مختلف خشک سمندری غذا کی مصنوعات کا انتخاب کر رہے تھے۔ بہت سے سیاحوں کا کہنا تھا کہ صرف چاؤ ڈاک مارکیٹ کا دورہ کرنے سے وہ میکونگ ڈیلٹا کے علاقے کی زیادہ تر مشہور خصوصیات تلاش کر سکتے ہیں۔

مقامی تاجروں کے مطابق مچھلی کی چٹنی بنانے کے لیے اہم اجزاء مچھلیوں کی وہ اقسام ہیں جو سیلاب کے موسم میں بکثرت ہوتی ہیں، جیسے کہ سانپ ہیڈ مچھلی اور کیٹ فش۔ ہر سال جولائی سے نومبر تک وہ وقت ہوتا ہے جب لوگ مچھلی کی چٹنی بنانے کے سب سے بڑے سیزن میں داخل ہوتے ہیں کیونکہ مچھلی کی وافر مقدار، پختہ گوشت اور ابال کے بعد بہتر معیار کی وجہ سے۔

مقامی دکانداروں کے مطابق مچھلی کی چٹنی بنانے کے لیے اہم اجزاء مچھلی کی اقسام ہیں جو سیلاب کے موسم میں وافر مقدار میں پائی جاتی ہیں۔ تصویر: ٹا کوانگ

نہ صرف اقسام میں متنوع بلکہ خمیر شدہ مچھلی کے پیسٹ سے تیار کردہ پکوان بھی مغربی ویتنامی کھانوں کی ایک مخصوص خصوصیت پیدا کرتے ہیں۔ مقامی لوگ اکثر بطخ کے انڈوں اور سور کے پیٹ کے ساتھ خمیر شدہ مچھلی کا پیسٹ کچا، ابلی ہوئی یا ابلی ہوئی کھاتے ہیں۔ یہ پکوان اکثر مختلف سبزیوں اور پھلوں کے ساتھ ہوتے ہیں۔

ہو چی منہ شہر کے ایک سیاح مسٹر ٹران وان فو نے بتایا کہ انہوں نے بہت سی جگہوں پر مچھلی کی چٹنی کھائی ہے لیکن چاؤ ڈاک مچھلی کی چٹنی کا ذائقہ بالکل مختلف ہے۔ بو مضبوط ہے لیکن سخت نہیں، اور گرم چاول یا کچی سبزیوں کے ساتھ اس کا ذائقہ مزیدار ہوتا ہے۔

این جیانگ صوبے کے اپ اسٹریم علاقوں میں مچھلی کی چٹنی بنانا اب بھی لوگوں کی زندگیوں میں ایک خاص کردار ادا کرتا ہے۔ تصویر: ٹا کوانگ

گھریلو استعمال کی ضروریات کو پورا کرنے کے علاوہ، چاؤ ڈاک مارکیٹ میں مچھلی کی چٹنی کی بہت سی قسمیں اب کمبوڈیا، لاؤس اور کئی دوسرے ممالک کو بھی برآمد کی جاتی ہیں۔

بہت سے مقامی لوگوں کا خیال ہے کہ مچھلی کی چٹنی بنانا نہ صرف ذریعہ معاش ہے بلکہ دریائے میکونگ کے بالائی علاقے کی ایک دیرینہ ثقافتی روایت بھی ہے۔ جدید زندگی کے درمیان، چاؤ ڈاک مارکیٹ میں مچھلی کی چٹنی کا روایتی ذائقہ اب بھی اپنی منفرد کشش کو برقرار رکھتا ہے، جو سیاحوں کے لیے جب بھی این جیانگ کا دورہ کرتے ہیں ایک ناقابل فراموش تاثر بن جاتا ہے۔

ماخذ: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/ben-trong-vuong-quoc-mam-noi-tieng-o-mien-tay-1700407.html