ریڈ ڈاؤ لوگوں کی "ٹھیک شراب" بنانے کا "راز"

LCĐT - Nam Can اور Nam Mien گاؤں (Tham Duong commune, Van Ban District) میں ریڈ ڈاؤ لوگوں کی شراب کو بہت سے لوگ "my tuu" کہتے ہیں۔ اس خاص شراب کو بنانے کا "راز" یہ ہے کہ شراب کو جنگل کے پتوں سے خمیر شدہ چاولوں سے کشید کیا جاتا ہے۔

شراب بنانے کے لیے خمیر بہت تفصیل سے بنایا جاتا ہے۔ ڈاؤ لوگوں کا ماننا ہے کہ سال میں صرف دو مواقع آتے ہیں، چنگ منگ اور گوو، جب وہ خمیر بنانے کے لیے پتے چننے جنگل میں جاتے ہیں، کیونکہ صرف انہی دنوں میں خمیر کو اچھی طرح سے بنایا جا سکتا ہے اور اچھی شراب بھی بنائی جا سکتی ہے۔

اس خاص ذائقے والی شراب کو بنانے کے "راز" کو بہتر طور پر سمجھنے کے لیے، میں Nam Mien گاؤں گیا - جہاں Red Dao کے 100% لوگ رہتے ہیں۔ نام میئن میں، ہر خاندان میں کوئی ایسا شخص ہوتا ہے جو شراب بنانے کے لیے پتوں سے روایتی خمیر بنانا جانتا ہو۔ یہاں کے لوگوں کے مطابق ایک خمیری گیند بنانے کے لیے آپ کو 20 سے 25 قسم کے جنگل کے پتے استعمال کرنے ہوں گے۔ پتوں سے خمیر بنانے کے لیے تجربہ، جنگل کے پودوں کی سمجھ اور یہ جاننا ضروری ہے کہ خمیر کو مزیدار بنانے کے لیے پتوں، جڑوں اور جنگل کے پودوں کو کب چننا ہے۔

مسز ٹریو تھی نی نام میئن میں پتے چننے اور خمیر بنانے کے تجربہ کار لوگوں میں سے ایک ہیں۔ اپنی ماں کے پیچھے جنگل میں جا کر خمیر بنانے کے لیے پتے ڈھونڈنے کے لیے وہ چھوٹی تھی، وہ پتوں کے تمام استعمالات اور ذائقوں کو جانتی ہے۔ کچن کے اٹاری سے گہرے بھورے خمیر کے پتوں کو نیچے لاتے ہوئے، پیالوں کی طرح بڑے، مسز نی نے کہا: ان خمیروں کو بتدریج استعمال کرنے کے لیے کئی سالوں تک رکھا جا سکتا ہے۔ جب صحیح ذائقہ نکالا جائے گا تو خمیر خوشبودار ہو گا۔

مسز نائے نے پتوں کا خمیر بنانے کے طریقہ کے بارے میں مزید بتایا: جنگل سے چنی گئی پتیوں کو کاٹ کر کچن کی چوٹی پر خشک ہونے تک خشک کیا جاتا ہے، پھر کچل کر چوکر کے پاؤڈر کے ساتھ 40 چپچپا چاول، 60 غیر چپچپا چاول کے تناسب میں ملایا جاتا ہے۔ درختوں کے تنوں کو خمیر کا پانی بنانے کے لیے ابال کر گول گول گولوں کی شکل دی جاتی ہے۔ شکل دینے کے بعد، خمیر کی گیندوں کو اصل خمیر کی ایک پرت پر یکساں طور پر رول کیا جاتا ہے تاکہ سڑنا کو روکا جا سکے اور ابال کے وقت کو تیز کیا جا سکے۔ اس کے بعد، خمیر کو کچن کی چوٹی پر خشک کیا جاتا ہے، پھر ایک خشک، ہوا دار جگہ پر بھوسے کی ٹوکری میں محفوظ کیا جاتا ہے۔

خوشبودار خمیر کے پتے دستیاب ہونے کے بعد، اگلا مرحلہ شراب کو پکانا، ابالنا اور کشید کرنا ہے۔ شراب چپچپا چاول سے کشید کی جاتی ہے۔ چپکنے والے چاولوں کو ابلیا جاتا ہے، پھر اسے ٹھنڈا کرنے اور اسے چپکنے سے روکنے کے لیے پانی سے دھویا جاتا ہے۔ خمیر کو کچل دیا جاتا ہے، چپچپا چاول کے ساتھ ملایا جاتا ہے، اور پھر 3 دن تک خمیر کیا جاتا ہے۔ خمیر شدہ چاول کو ایک جار میں ڈالا جاتا ہے، پھر اسے دوبارہ بھگونے کے لیے پانی ڈالا جاتا ہے، تقریباً 11 دن یا اس کے بعد، اسے شراب میں کشید کیا جاتا ہے۔ "ریڈ ڈاؤ وائن کا ذائقہ بہت خاص ہوتا ہے، جس نے بھی اسے ایک بار پیا ہے وہ فرق محسوس کرے گا، دوسری جگہوں کی شراب میں نہیں ملایا گیا۔ یہ خاص ذائقہ چاول، پانی کے ذرائع، کشید کے طریقہ کار سے آتا ہے، لیکن اس کا راز اب بھی خمیر کے پتوں سے ہے،" محترمہ ٹریو تھی نی نے کہا۔

حالیہ برسوں میں، نام میئن میں ریڈ ڈاؤ شراب نہ صرف خاندان کی ضروریات کو پورا کرتی ہے، بلکہ لوگ اپنی آمدنی بڑھانے کے لیے اسے فروخت بھی کرتے ہیں۔ روایتی پیشے کو برقرار رکھنے اور صارفین کی صحت کے تحفظ کی خواہش کے ساتھ، تھام ڈونگ کمیون کی خواتین کی یونین نے نام میئن گاؤں میں ریڈ ڈاؤ خواتین کو متحرک کیا ہے تاکہ روایتی خمیر کے پتے تیار کرنے کے لیے ایک گروپ قائم کیا جا سکے۔ فی الحال، گاؤں میں 20 گھرانے ہیں جو بازار میں سپلائی کرنے کے لیے خمیر اور شراب بنا رہے ہیں، ملازمتیں پیدا کر رہے ہیں اور خاندانی آمدنی میں اضافہ کر رہے ہیں۔

ماخذ