Vinh میں Hai Phong سے مسالیدار مچھلی نوڈل سوپ

Hai Phong کے پاس اس کے نمایاں مسالیدار مچھلی نوڈل سوپ ہے، لیکن Vinh میں، یہ واضح طور پر Nghe An-style ہے اور کسی بھی چیز کے برعکس ہے۔ جبکہ ون سٹی ویتنام کے تینوں خطوں سے درجنوں فش نوڈل سوپ ریستوراں پر فخر کرتا ہے، ہائی فونگ طرز کا مسالہ دار فش نوڈل سوپ صرف موونگ تھانہ سونگ لام ہوٹل کے پیچھے Nguyen Canh Chan Street پر پایا جاتا ہے۔

مسالیدار مچھلی نوڈل سوپ کے ایک پیالے میں "چھ سبزیاں" اور "چھ مصالحے" شامل ہیں۔

Vinh میں Hai Phong طرز کے مسالہ دار مچھلی کے نوڈل سوپ کی ترکیب "چھ اجزاء" پر مبنی ہے - مختلف خام مال کے چھ اجزاء۔ ریگولر رائس نوڈلز کے علاوہ، "پروٹین کے چھ ذرائع" بھی ہیں، بشمول: کرسپی فرائیڈ بونلیس تلپیا فلیٹس، فرائیڈ اسنیک ہیڈ فش کیک، فرائیڈ بیف میٹ بالز، پورک ساسیج، باسا فش پیٹ، اور کرسپی فرائیڈ فرگ اسکن۔

ہر چیز کو تازگی، اصلیت اور معیار کے لحاظ سے معیاری ہونا چاہیے۔ تلپیا فلیٹس اور کرسپی فرائیڈ فرگ اسکن بغیر کسی اضافے کے بنائے جاتے ہیں۔ اسنیک ہیڈ فش کیک کو اس وقت تک فرائی کیا جاتا ہے جب تک کہ ابھی پکا نہ ہو۔ بیف میٹ بالز کو پکانے تک ابال لیا جاتا ہے۔ سور کا گوشت ساسیج کو ابالا جاتا ہے اور پھر دوبارہ تلا جاتا ہے۔ باسا مچھلی کے پیٹ کو بھوننے سے پہلے ابلتے ہوئے پانی میں ملا دیا جاتا ہے۔ ہر چیز کا اپنا عمل اور معیاری کاری ہے، سادہ لیکن سخت۔

نوڈل سوپ کے لیے شوربہ "چھ اجزاء" سے بنایا جاتا ہے، بنیادی طور پر تلپیا مچھلی کی ہڈیوں کے ساتھ، ادرک، ٹماٹر، تارو کے تنوں یا اجوائن (موسم کے لحاظ سے)، ڈِل اور شلوٹس کے ساتھ۔ مچھلی کی ہڈیاں چھوٹی لیکن بہت سخت ہوتی ہیں، تمام شوربے کو نکالنے کے لیے 12 گھنٹے ابالنے کے عمل کی ضرورت ہوتی ہے۔ ادرک کو شامل کیا جاتا ہے، اس کے بعد ٹماٹر پانچ منٹ بعد گرمی کو بند کرنے سے پہلے. پیش کرنے سے پہلے، تارو کے تنوں، ڈِل اور شلوٹس کو شامل کیا جاتا ہے۔

"چھ مصالحے" کا استعمال کرتے ہوئے ذائقہ کے لیے ڈش کا موسم بنائیں: کالی مرچ، لہسن، مرچ، چینی، مسالا پاؤڈر، اور سرکہ۔ نوڈلز کو ابلتے ہوئے شوربے کے ساتھ گرم کھایا جانا چاہیے، اور "چھ جڑی بوٹیوں" کے ساتھ پیش کیا جانا چاہیے: پریلا، پودینہ، تلسی، کٹے ہوئے کیلے کے پھول، بین انکرت اور لیٹش۔ ڈپنگ سوس میں مچھلی کی موٹی چٹنی، سرکہ میں اچار لہسن کے ٹکڑے، مرچ کا پیسٹ، کمقات، تازہ مرچ اور تلی ہوئی پیاز شامل ہوتی ہے۔ اگرچہ مسالہ دار نوڈلز کہلاتے ہیں، یہاں تک کہ بچے بھی اس سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں کیونکہ مسالہ دار ہلکا ہے۔ مصالحہ بنیادی طور پر بدبو کو بے اثر کرنے اور عمل انہضام کو تیز کرنے کا کام کرتا ہے۔

کھانا اس کے رنگ اور خوشبو سے لے کر اس کی ساخت تک مزیدار لگتا ہے۔ ورمیسیلی کے پیالے میں موجود ہر جزو، ساتھ والی سبزیوں، چٹنیوں اور مسالوں کے ساتھ، اپنے منفرد فنکشنل فوائد کے مالک ہیں۔ تلپیا فلیٹ باہر سے خستہ، اندر سے نرم، میٹھا اور خوشبودار اور ہڈیوں کے بغیر ہوتا ہے۔ مینڈک کی جلد خستہ حال اور چکنی ہوتی ہے۔ سانپ ہیڈ فش کیک چبا ہوا اور ہلکا میٹھا ہوتا ہے۔ باسا مچھلی کا معدہ نرم اور قدرے مسالہ دار ہوتا ہے۔ بیف میٹ بالز بالکل میٹھے ہوتے ہیں، اور تلی ہوئی سور کا ساسیج واضح طور پر Nghệ An طرز کا ہوتا ہے۔ ہر ڈش منفرد اور دلکش ہے۔

اس ڈش کو آہستہ آہستہ کھایا جانا چاہئے تاکہ ہر جزو کے ذائقے کا مزہ آ جائے۔ مزیدار کھانا جلدی یا فون استعمال کرتے ہوئے یا کتاب پڑھتے ہوئے نہیں کھایا جا سکتا۔ کھانا ایک فن ہے؛ یہ توجہ اور مشق کی ضرورت ہے. کسی شخص کی شخصیت کا اندازہ اس سے لگایا جاسکتا ہے کہ وہ کیسے کھاتے ہیں۔ کھانے کی عادات شخصیت کی عکاسی کرتی ہیں۔

ریستوراں چھوٹا لیکن صاف ستھرا ہے، صرف ایک ڈش فروخت کرتا ہے: مسالہ دار ہائی فونگ طرز کا فش نوڈل سوپ (Bún Cá Sây Hải Phòng) 35,000 VND فی پیالے میں، جو معیار کے لحاظ سے کافی سستا ہے۔ ایسا محسوس ہوتا ہے جیسے باورچی نے ڈش تیار کرنے میں اپنا دل اور جان ڈال دیا، جس کے نتیجے میں ایک مزیدار اور منفرد کھانا پکانے کا تجربہ ہوا۔