کراسنگ دی برج نوڈلز - یونان، چین میں ایک مشہور خاصیت۔

چینی کھانوں کے بارے میں بات کرتے ہوئے، کوئی بھی Guoqiao Mixian (Crossing the Bridge Noodles) کا ذکر کرنے میں ناکام نہیں ہو سکتا جو کہ چین کے صوبہ یونان کی ایک مشہور خاصیت ہے۔ یہ ڈش نہ صرف اپنے بھرپور ذائقے کی وجہ سے دلکش ہے بلکہ اس کی اصلیت اور اس سے لطف اندوز ہونے کے انوکھے طریقے کے بارے میں ایک دلچسپ کہانی بھی ہے۔

صوبہ یونان (چین) کے کنمنگ شہر میں سیاح "پل عبور کرنے" سے لطف اندوز ہو رہے ہیں۔

کنمنگ، یوننان صوبے میں پہنچ کر، ایک مقامی کی رہنمائی میں، ہم شانگ یون ڈوان ریستوراں میں مشہور "کراسنگ دی برج نوڈلز" سے لطف اندوز ہونے کے لیے ڈونان فلاور مارکیٹ کی عمارت سے 5ویں منزل تک سیڑھیاں چڑھے۔ "کراسنگ دی برج نوڈلز" کی تاریخ سیکڑوں سالوں پر محیط ہے، جو ایک وقف شدہ بیوی کی کہانی سے جڑی ہوئی ہے جو اپنے شوہر کی دیکھ بھال کرتی ہے جب اس نے تندہی سے مطالعہ کیا۔ افسانہ یہ ہے کہ مینگزی شہر کے باہر، جنوبی صوبہ یونان میں، ایک جھیل تھی جس کے بیچ میں ایک چھوٹا جزیرہ تھا۔ ایک غریب کاشتکار جوڑا ایک دوسرے سے گہری محبت کرتا تھا۔ شوہر نے جزیرے کا دورہ کیا، اسے خوبصورت پایا، اور اس نے مطالعہ کرنے کا فیصلہ کیا، اس دن کا انتظار کیا جب وہ شاہی امتحان دینے کے لیے دارالحکومت جائے گا۔ اس کی بیوی اکثر اس کے پسندیدہ نوڈلز بناتی اور پل کے پار اس کے لیے جزیرے پر لے جاتی۔ تاہم، طویل سفر کی وجہ سے، مستعد عالم اکثر کھانا بھول جاتا تھا، اور نوڈلز اکثر ٹھنڈے ہو جاتے تھے.

شوہر کو اتنی محنت سے پڑھتے دیکھ کر بیوی کو خیال آیا کہ بہت گرم شوربہ تیار کیا جائے، اس کے اوپر چکن کی چربی کی تہہ ڈال کر اسے گرم رکھا جائے۔ دیگر اجزاء جیسے چاول کے نوڈلز، گوشت، مچھلی، انڈے، سبزیاں اور مصالحے کو الگ الگ حصوں میں ترتیب دیا گیا تھا۔ کھاتے وقت، شوہر نے گرم شوربے میں ایک ایک کرکے اجزاء شامل کیے تھے۔ شوربے کی گرمی کا شکریہ، اجزاء آہستہ آہستہ پکایا. اس عالم نے تندہی سے مطالعہ کیا اور اپنے امتحانات میں کامیاب ہوئے، اپنی نیک بیوی کی دیکھ بھال اور مدد کو کبھی نہیں بھولے۔ بات پھیل گئی، اور علاقے کے لوگوں نے بے تابی سے نوڈل ڈش کی ترکیب پوچھی جس نے نوجوان کو اپنی تعلیم میں کامیابی حاصل کرنے میں مدد کی۔ اس کہانی سے "Bun Qua Cau" (نوڈلس کراسنگ دی برج) کا نام پیدا ہوا اور آج تک مشہور ہے۔

شانگ یون ڈوان ریستوران کے منیجر کے مطابق "کراسنگ دی برج نوڈلز" کا بہترین ورژن یونان میں پایا جاتا ہے، کیونکہ یونان اپنے مشروم کے لیے مشہور ہے۔ آج کل "کراسنگ دی برج نوڈلز" کو چین کے صوبہ یونان کی خصوصیات میں سے ایک سمجھا جاتا ہے۔ نہ صرف مقامی لوگ اس ڈش کو پسند کرتے ہیں بلکہ یونان آنے والے سیاح بھی اس منفرد ڈش سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ ایک بھرپور، سنہری بھورے شوربے کو حاصل کرنے کے لیے جو چکنائی نہ ہو، شیف پرانی مرغیوں کو 5-6 گھنٹے تک احتیاط سے ابالتے ہیں۔

ہم اس سے مستثنیٰ نہیں تھے، بے تابی سے اس ڈش کا انتظار کر رہے تھے۔ جب ورمیسیلی کے پیالے پیش کیے جاتے تھے، تو پہلا تاثر شوربے کا تھا، ایک بڑے سیرامک ​​پیالے میں پیش کیا جاتا تھا جو ایک گرم برتن کی طرح ہوتا تھا، اس کے ساتھ پرچر اور دلکش ٹاپنگس اور مصالحہ جات ہوتے تھے۔ ایک بڑی ٹرے میں گوشت، مچھلی، سبزیاں، مشروم، انڈے اور مسالوں کے ساتھ ورمیسیلی کی چھوٹی پلیٹیں الگ سے رکھی گئی تھیں۔ ہر آئٹم تھوڑی مقدار میں تھا، احتیاط سے منتخب کیا گیا، تازہ اور موسمی، اور سب سے اہم بات یہ کہ مختلف رنگوں میں خوبصورتی سے پیش کیا گیا۔ کھانے والے اپنے پیالے میں ہر جزو شامل کر کے لطف اندوز ہو سکتے تھے۔

Bac Ninh صوبے سے تعلق رکھنے والے ایک سیاح مسٹر Nguyen Trong Tue نے کہا: "'کراسنگ دی برج' نوڈل سوپ ایک بھرپور، گرم ذائقہ رکھتا ہے، جس میں ایک باریک میٹھا شوربہ، چاول کے نرم نوڈلز، اور گوشت اور سبزیوں سے ایک مخصوص مہک ہوتی ہے۔ اس کی گرمی، نوڈلز کے ایک پیالے میں 40-50 یوآن لاگت آتی ہے (تقریباً 120,000-160,000 VND) سرد موسم میں باہر رہنا اور پھر گرم پیالے کو گرانا ناقابل یقین حد تک اطمینان بخش ہے۔"

آج نہ صرف چین بلکہ دنیا بھر میں کئی جگہوں پر چینی کھانوں کو پسند کرنے والے کھانے والوں کے مینیو میں "کراسنگ دی برج نوڈلز" شامل کیے گئے ہیں۔ اگر آپ کو یونان کا دورہ کرنے کا موقع ملے تو، آپ کو چین کے روایتی ذائقوں اور منفرد پاک کلچر کی مکمل تعریف کرنے کے لیے اس مشہور نوڈل ڈش کو کم از کم ایک بار ضرور آزمانا چاہیے۔

لائٹ ہاؤس

ماخذ: https://baohoabinh.com.vn/276/199042/Bun-qua-cau-dac-san-nuc-tieng-o-Van-Nam,-Trung-Quoc.htm