بٹیر - ساحلی باشندوں کی ایک لذت۔

( Quang Ngai اخبار) - Tinh Ky Commune (Quang Ngai City) پہنچنے پر، مجھے مقامی ماہی گیروں نے بٹیر سے متعارف کرایا - ایک قسم کی چپٹی جسم والی مچھلی جس میں خالص سفید گوشت ہوتا ہے جیسے چکن کا گوشت، ایک لذیذ سمجھا جاتا ہے اور اکثر معزز مہمانوں کو پیش کیا جاتا ہے۔

بٹیر کا جسم فلیٹ فش جیسا چپٹا ہوتا ہے لیکن ان کی شکل چپٹی مچھلی کی طرح لمبی نہیں ہوتی۔ اس کے بجائے، وہ بیضوی شکل کے ہوتے ہیں، زیادہ گوشت اور نرم ساخت کے ساتھ۔ بٹیر گہرے سرمئی رنگ کے ہوتے ہیں اور عام طور پر کوانگ نگائی کے ساحلی پانیوں میں ریت کے نیچے چھپ جاتے ہیں۔ لہذا، ماہی گیری کے دوروں کے دوران، ماہی گیر صرف ایک محدود تعداد میں بٹیر پکڑتے ہیں، جو سطح کے پانی میں رہنے والی مچھلی کی دوسری نسلوں کی طرح شاذ و نادر ہی پورے اسکولوں کو پکڑتے ہیں۔ چنانچہ ماہی گیر جب بھی بٹیر پکڑتے ہیں تو وہ اسے فروخت کرنے کے بجائے ذاتی استعمال کے لیے رکھتے ہیں۔

نمک اور مرچ کے ساتھ گرے ہوئے بٹیر۔ تصویر: ڈونگ ین

بٹیر بظاہر بدصورت نظر آتا ہے، لیکن اس کا سفید، خوشبودار گوشت چکن کی طرح لذیذ ہوتا ہے۔ گرلنگ اور ڈیپ فرائی کے علاوہ، بٹیر کو کالی مرچ کے ساتھ بریز کرنے پر بھی بہترین ہے۔ بٹیر کو کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور انہیں مچھلی کی چٹنی میں تھوڑی سی چینی، ایم ایس جی، مرچ، لہسن اور ہری مرچ کے دانے میں ملا کر تقریباً آدھے گھنٹے کے لیے میرینیٹ کریں تاکہ ذائقے اندر داخل ہو جائیں۔ مچھلی کے برتن کو چولہے پر رکھیں اور ہلکی آنچ پر تقریباً 45-50 منٹ تک بریز کریں یہاں تک کہ بریزنگ مائع سرخی مائل بھورا ہو جائے۔ کالی مرچ کے ساتھ بریزڈ بٹیر کا ذائقہ بھرپور اور لذیذ ہوتا ہے۔ بٹیر کو جتنی دیر تک بریز کیا جاتا ہے، گوشت اتنا ہی مضبوط، ذائقہ دار اور زیادہ یکساں طور پر پکایا جاتا ہے۔ مچھلی کی مٹھاس، موٹے، لذیذ بریزنگ مائع کے ساتھ مل کر، کالی مرچ کے ساتھ بریزڈ بٹیر کو ساحلی علاقے Tịnh Kỳ میں بہت سے خاندانوں کے کھانے کی میز پر ایک خاص پکوان بناتی ہے۔

کرسپی فرائیڈ بٹیر بھی ایک بہت ہی دلکش ڈش ہے۔ مچھلی کا جسم پتلا، چپٹا ہوتا ہے، اس لیے تیل میں ڈالنے کے بعد یہ جلد سنہری بھوری ہو جاتی ہے۔ خستہ بٹیر کا ایک ٹکڑا اٹھائیں، اسے لہسن اور مرچ کے ساتھ مسالیدار مچھلی کی چٹنی کے پیالے میں دل کھول کر ڈبوئیں، اور ایک خوشبودار چونے کے رس میں نچوڑیں – یہاں تک کہ ٹھنڈے چاول کے ساتھ، آپ خود کو بہت زیادہ چاول کھاتے ہوئے پائیں گے۔

گرم چاولوں کے ساتھ پیش کیے جانے کے علاوہ، مچھیروں کے ذریعہ بٹیر کو نمک اور مرچ کے ساتھ بھی گرل کیا جاتا ہے۔ مچھلی کا جسم چپٹا ہوتا ہے، جس کا سب سے موٹا حصہ صرف 1 سینٹی میٹر ہوتا ہے، اس لیے اسے یکساں طور پر پکانے اور خوشبودار مہک جاری کرنے کے لیے چارکول پر صرف 20 منٹ گرل کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ گرل کی ہوئی مچھلی کو مزید ذائقہ دار بنانے کے لیے، جب یہ تقریباً پک جاتی ہے، لوگ عام طور پر اسے موٹے نمک اور مرچ کی چٹنی کے آمیزے سے برش کرتے ہیں۔ مسالہ دار نمک اور مرچ اور تھوڑی تازہ جڑی بوٹیاں اور سبزیوں کے ساتھ مل کر میٹھا، خوشبودار اور قدرے چکنائی والا مچھلی کا گوشت ناقابل یقین حد تک دلکش ہے۔ یہ لذیذ، ذائقہ دار پکوان، سمندر کے ذائقے سے بھرپور، ماہی گیروں کے لیے ہمیشہ اولین انتخاب ہوتا ہے جب وہ سمندر میں کئی دن بعد زمین پر جمع ہوتے اور گپ شپ کرتے ہیں۔

ڈونگ ین

متعلقہ خبریں اور مضامین:

ماخذ لنک