ترکی کی ریت کی کافی

ترک آگ یا بجلی کے چولہے پر گرم ریت کے پین میں پانی سے بھرے کافی گراؤنڈ کے برتن کو دفن کر کے کافی بناتے ہیں۔

2013 میں، اقوام متحدہ کی تعلیمی ، سائنسی اور ثقافتی تنظیم (UNESCO) نے ترکی کی کافی ثقافت اور روایات کو انسانیت کے نمائندہ غیر محسوس ثقافتی ورثے کے طور پر تسلیم کیا۔ اس ملک میں جس طرح کافی تیار کی جاتی ہے اور اس کا لطف اٹھایا جاتا ہے اس میں بہت سی منفرد خصوصیات ہیں، جو باقی دنیا سے مختلف ہیں۔

سینڈ کافی ان منفرد خصوصیات میں سے ایک ہے۔ پکتے وقت، کافی پاؤڈر اور پانی کو ایک خاص دھاتی برتن میں ایک ساتھ ڈالا جاتا ہے جسے ایک لمبے ہینڈل کے ساتھ "cezve" کہا جاتا ہے۔ بارسٹا سیزوی برتن کو گرم ریت کے پین میں، شعلے یا بجلی کے چولہے پر رکھتا ہے۔ برتن کے ارد گرد ریت کی گرمی کافی کو تیزی سے جھاگ کا باعث بنتی ہے۔

جب پانی ابلتا ہے، تو مہمانوں کی خدمت کے لیے کافی کو ایک چھوٹے کپ میں ڈالا جاتا ہے، اور پھر زیادہ پانی ڈالے بغیر سیزوے کو 3-4 بار ریت میں دفن کیا جاتا ہے۔ کافی کے گراؤنڈ نچلے حصے میں آباد ہیں، لہذا یہ پکنے کا طریقہ روایتی ترک کافی کو گاڑھا اور بھرپور بناتا ہے۔ پکنے کے درجہ حرارت کو بھی ایڈجسٹ کیا جا سکتا ہے، ریت میں تانبے کے نیچے والے سیزوی کی گہرائی پر منحصر ہے۔

ترک کافی روایتی طور پر گرم ریت پر ابلتے ہوئے پانی سے تیار کی جاتی ہے۔ تصویر: ایڈوب اسٹاک

سیزوی سے ڈالے جانے والے کافی کے چھوٹے کپ کو ڈیمیٹاس کہتے ہیں، جس کا سائز یسپریسو کپ جیسا ہوتا ہے۔ Demitasse، فرانسیسی میں "آدھا کپ" کا مطلب ہے، کافی کپ کی سب سے چھوٹی قسم ہے۔ ترکی میں، لوگ اکثر میٹھے کے ساتھ کافی سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔

ترکی کی گرم ریت والی کافی کی ایک طویل تاریخ ہے، اور آج تک کسی نے بھی اس پکنے کے طریقہ کار کی اصلیت کا قطعی طور پر تعین نہیں کیا ہے۔ مقامی اسکالرز کا خیال ہے کہ اس کی ابتداء عثمانی ثقافت سے ہوئی، ایک سلطنت جس نے جنوبی یورپ، مشرق وسطیٰ اور شمالی افریقہ تک پھیلایا، جو 14ویں صدی سے 20ویں صدی کے اوائل تک موجود ہے۔ اس سلطنت کی ابتدا موجودہ ترکی کے علاقے سوگت سے ہوئی، اور سات صدیوں سے زیادہ عرصے تک، عثمانی دارالحکومت ہمیشہ اس کے اندر واقع رہا جو اب ترکی ہے۔

عثمانی دور سے، بادشاہوں اور امرا نے اپنے نوکروں سے گرم ریت میں کافی بنانے کی درخواست کی ہے۔ یہ طریقہ کافی کو براہ راست آگ پر گرم کرنے کے مقابلے میں زیادہ یکساں اور مکمل گرمی کی تقسیم کی اجازت دیتا ہے۔ کافی میں بھی معمول سے زیادہ بھرپور اور ہموار مستقل مزاجی ہے۔

کافی کے میدانوں میں خوش قسمتی بتانا بھی ایک مقبول مقامی ثقافتی عمل ہے۔ کافی کا ایک کپ ختم کرنے کے بعد، پینے والا کپ کو الٹا کر دیتا ہے تو کافی کے گراؤنڈ طشتری پر ٹپکتے ہیں، جس سے شکلیں بنتی ہیں۔ خوش قسمتی بتانے والا ان شکلوں کا جائزہ لیتا ہے اور مؤکل کی قسمت کی پیشین گوئی کرتا ہے۔

شادی کے رسم و رواج میں ترکی کی کافی کلچر بھی موجود ہے۔ روایتی طور پر، دولہا اپنے خاندان کو دلہن کے خاندان سے ملنے اور ان سے آشیرواد مانگنے کے لیے لاتا ہے۔ اس کے بعد دلہن دولہے کے خاندان کے لیے کافی بناتی ہے اور دولہے کے کپ میں چینی کی بجائے نمک ڈال سکتی ہے۔ دولہا "مذاق" ہونے کی شکایت نہیں کر سکتا کیونکہ اسے بدتمیزی سمجھا جاتا ہے۔ اگر دولہا بغیر کسی تکلیف کے نمکین کافی پی لے تو یہ اس بات کا ثبوت سمجھا جاتا ہے کہ لڑکی کو ایک مہربان شوہر مل گیا ہے۔

ترکی کی ریت کی کافی

ترکوں کی ایک کہاوت ہے، "کافی کے ایک کپ کی یاد 40 سال تک رہتی ہے،" اپنی کافی پینے کی ثقافت کو بیان کرنے کے لیے۔

ترکی کی سینڈ کافی عام کافی کے برعکس ہے، حالانکہ اس میں ایک جیسے اجزاء استعمال ہوتے ہیں۔ پکنے کے مختلف طریقوں کے نتیجے میں مختلف ذائقے اور طاقت ہوتی ہے۔ بہت سے لوگوں کا خیال ہے کہ ریت کو گرم کرنے کے لیے تانبے کا استعمال کافی کو مزید خوشبودار اور ذائقہ دار بنا دیتا ہے۔

پکنے کے طریقہ کار سے قطع نظر، ایک کپ ترک کافی عام طور پر اس کی خوشبودار، بھرپور ذائقہ، جھاگ دار سر اور گرم درجہ حرارت کی خصوصیت رکھتی ہے۔

(بذریعہ انہ من ، یونیسکو اور لونلی پلانیٹ پر مبنی)

ماخذ: https://vnexpress.net/ca-phe-cat-tho-nhi-ky-4656044.html