پرین پاس کے دامن میں ہاتھی کافی

Elephant Coffee - ایک منفرد اور بھرپور ذائقہ جو Da Lat شہر میں Prenn Pass کے دامن میں پایا جاتا ہے - یہاں تک کہ سب سے زیادہ سمجھدار کھانے والوں کو ہر گھونٹ کے ساتھ جیت لے گا۔

مسٹر فان ڈاک ماؤ ڈائی کے مطابق، ہاتھی کافی بنانے کے عمل میں کافی بین کے انتخاب کے مرحلے سے ہی محتاط انتخاب کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ ہاتھی صرف تازہ، اعلیٰ معیار کی کافی پھلیاں ہی ترجیح دیتے ہیں، جس کے نتیجے میں بہترین پروڈکٹ ہوتی ہے۔

لام ڈونگ میں یہ انوکھا مشروب لانے والا ویٹرنرین فان ڈاک ماؤ ڈائی (46 سال، ہائیپ این کمیون، ڈک ٹرانگ ڈسٹرکٹ) ہے۔ وہ 7 ہاتھیوں کے ریوڑ کا مالک ہے، جو ملک میں پالے جانے والے ہاتھیوں کے ریوڑ میں سے ایک ہے۔ اور، ہاتھی کافی کے بارے میں دریافت اور سیکھنے کا سفر وہیں سے شروع ہوا۔

"2010 سے، ہم ہاتھی کافی کے کاروبار میں شامل ہیں۔ تاہم، ہاتھی کافی کے ماڈل کو قائم کرنے اور بڑی تعداد میں مقامی اور بین الاقوامی سیاحوں کو راغب کرنے اور اس سے لطف اندوز ہونے کے لیے، مجھے پراسیسنگ کے طریقوں، تکنیکوں، اور طریقہ کار پر اچھی طرح تحقیق اور مہارت حاصل کرنی پڑی تاکہ ایک مزیدار، مستند ہاتھی کوفی ملک میں،" مسٹر ڈائی نے کہا۔

مخصوص ہاتھی کافی بنانے کے لیے، تیار شدہ کافی بینز کو بہت سے پیچیدہ مراحل سے گزرنا ہوگا۔ اسکربنگ، خشک کرنے، سخت خول کو ہٹانے، پھلیاں پالش کرنے، بھوننے سے لے کر بارسٹا کے اپنے فارمولے اور رازوں کے ساتھ سخت پروسیسنگ تک۔

مسٹر ڈائی کے مطابق، ہاتھی کافی بنانا مشکل نہیں ہے، لیکن اس کے لیے بہت سے مراحل کی ضرورت ہوتی ہے اور بنانے والے کو کافی، ہاتھیوں کی خصوصیات اور پیداوار کے عمل میں شامل تکنیک کے بارے میں علم ہونا چاہیے۔

"جب ہاتھی کافی کی پھلیاں کھاتے ہیں، تو وہ صرف بیرونی خول کو ہضم کرتے ہیں؛ پھلیاں خود ہی برقرار رہتی ہیں۔ تقریباً 12 گھنٹوں کے دوران کافی کی پھلیاں ہاتھی کے پیٹ میں بیٹھتی ہیں، نظام انہضام میں انزائمز کا عمل ان کی خصوصیات کو تبدیل کرتا ہے، جس سے کیفین کے مواد میں اضافہ ہوتا ہے؛ لیکن یہ سب سے پہلے ایک منفرد اور منفرد کوفے پیدا کرتا ہے۔ انتخاب کے عمل سے ہی، پھلوں میں چینی کی مقدار کافی کے مجموعی معیار کا تعین کرتی ہے، کافی کی چیری اچھی طرح سے پک چکی ہے، اور ان کا گوشت موٹا ہونا چاہیے، ہم ہاتھیوں کو کافی کی دو اہم اقسام کی وضاحت کرتے ہیں۔

غیر ملکی سیاح خاص طور پر ہاتھی کافی کا تجربہ کر کے بہت خوش ہوتے ہیں۔

روس سے تعلق رکھنے والی سیاح علینا پہلی بار لام ڈونگ میں ہاتھی کافی کے منفرد ذائقے کا مزہ چکھ کر بہت خوش ہوئیں۔ اس نے کہا: "میں نے ہمیشہ کافی کو پسند کیا ہے اور اس سے فراہم کردہ حیرت انگیز آرام دہ احساس کا لطف اٹھایا ہے۔ یہاں کی ہاتھی کافی کا ذائقہ بہت مضبوط اور بھرپور ہے جس نے مجھے بہت پرجوش کیا ہے۔ یہ سب سے بہترین کافی ہے جسے میں نے چکھایا ہے۔ اگلی بار جب مجھے ویتنام واپس آنے کا موقع ملے گا تو میں یقینی طور پر اپنے خاندان اور دوستوں کو اس منفرد ذائقے سے لطف اندوز کرنے کے لیے لاؤں گی۔"

ہاتھی کافی کا مضبوط، قدرے تیز ذائقہ مقامی سیاحوں کو اسے آزمانے کے لیے راغب کرتا ہے۔

ہاتھی کافی کے ماڈل کے ساتھ کامیابی کے لیے، مسٹر ڈائی نے یہ بھی بتایا کہ انہوں نے کافی کے لیے ویتنامی لوگوں کی ذائقہ کی ترجیحات پر تحقیق اور سروے کیا ہے۔ اس کے مطابق، ویتنامی لوگ عام طور پر دو ذائقوں کو ترجیح دیتے ہیں۔ سب سے پہلے، کم کیفین والے مواد کے ساتھ ہلکا، کریمی، غیر کڑوا ذائقہ۔ دوم، جو لوگ کافی کے شوقین ہیں وہ زیادہ کیفین والے اور زیادہ کڑوے ذائقے والے کپ کو ترجیح دیں گے۔ اس لیے، مستقبل میں، ہاتھی کافی کے معیار کو بہتر بنانے اور صارفین کی طلب کو پورا کرنے کے لیے، مسٹر ڈائی نے ہاتھی کافی کے ماڈل کو مزید ترقی دینے اور اسے وسیع پیمانے پر مشہور کرنے کے لیے نئی ترکیبیں تیار کرنا اور کاروباری پیمانے کو وسعت دینے کا منصوبہ بنایا ہے۔