گاجر اور سفید مولی
گاجروں میں اینزائم ایسکوربیٹ آکسیڈیز ہوتا ہے، جو ڈائیکون میں وٹامن سی کی مقدار کو کم کر سکتا ہے جو کہ وٹامن سی کا ایک اہم ذریعہ ہے۔
تاہم، یہ انزائم کھانا پکانے سے کم ہو جاتا ہے، لہذا اگر اسے صحیح طریقے سے تیار کیا جائے تو یہ کوئی سنگین مسئلہ نہیں ہے۔
لیموں، کالی مرچ اور ٹماٹر کے ساتھ گاجر
وٹامن سی سے بھرپور غذائیں بھی اسی طرح متاثر ہو سکتی ہیں جب انزائم ascorbate oxidase کی موجودگی کی وجہ سے گاجر کے ساتھ ملایا جائے۔ تاہم، اصل اثر بہت چھوٹا ہے اور عام خوراک میں تشویش کی بات نہیں ہے۔
وٹامن سی سے بھرپور غذائیں بھی اسی طرح متاثر ہو سکتی ہیں جب انزائم ascorbate oxidase کی موجودگی کی وجہ سے گاجر کے ساتھ ملایا جائے۔
گاجر اور جانوروں کا جگر
کچھ لوگوں کا خیال ہے کہ جگر میں تانبے اور آئرن جیسی دھاتوں کی اعلیٰ سطح ہوتی ہے، جو گاجر میں موجود وٹامن سی کے ساتھ رد عمل ظاہر کر سکتی ہے، جس سے غذائی اجزاء کے جذب کو کم کیا جا سکتا ہے۔ تاہم اس بات کو ثابت کرنے کے لیے فی الحال کوئی سائنسی تحقیق موجود نہیں ہے۔
گاجریں شیلفش کے ساتھ مل کر (کیکڑے، کیکڑے)
کچھ خدشات کا اظہار کیا گیا ہے کہ شیلفش میں پینٹا ویلنٹ آرسینک کو وٹامن سی کے ساتھ ملا کر ٹرائیویلنٹ آرسینک، ایک زہریلا مرکب میں تبدیل کیا جا سکتا ہے۔
گاجر پروسیسنگ کرتے وقت اہم نوٹ
غذائیت کی قدر کو برقرار رکھنے اور صحت کی حفاظت کو یقینی بنانے کے لیے، آپ کو گاجر کا استعمال کرتے وقت درج ذیل نکات پر توجہ دینی چاہیے۔
زیادہ کاٹنے سے گریز کریں: گاجر کو پکانے سے پہلے بہت چھوٹا کاٹنا پروٹین اور کاربوہائیڈریٹس کو پانی میں ڈال سکتا ہے، جس سے غذائیت کی قیمت کم ہو جاتی ہے۔
گاجر ایک غذائیت سے بھرپور غذا ہے۔
زیادہ نہ پکائیں: گاجروں کو زیادہ دیر تک پکانا، خاص طور پر زیادہ درجہ حرارت پر، گاجر میں موجود نائٹریٹ کو نائٹریٹ میں تبدیل کرنے کا سبب بن سکتا ہے، ایک ایسا مادہ جو نقصان دہ ہو سکتا ہے، خاص طور پر 6 ماہ سے کم عمر کے بچوں کے لیے۔
معتدل استعمال: بالغوں کو گاجر کی مقدار تقریباً 300 گرام فی ہفتہ برقرار رکھنی چاہیے، بچوں کو تقریباً 150 گرام۔ بہت زیادہ گاجریں کھانے سے بیٹا کیروٹین جمع ہونے کی وجہ سے جلد زرد ہو سکتی ہے، جس سے صحت کی تکلیف جیسے کہ بھوک میں کمی، تھکاوٹ یا ہائپرلیپیڈیمیا ہو سکتا ہے۔
بہترین تیاری: گاجر میں زیادہ تر وٹامنز اور معدنیات کو برقرار رکھنے کے لیے بھاپ یا ہلکا ابالنا بہترین طریقہ ہے۔
"مناسب تیاری اور متوازن خوراک گاجروں کو اپنے فوائد کو زیادہ سے زیادہ کرنے میں مدد کرے گی جبکہ ناپسندیدہ ضمنی اثرات سے بچیں گی۔"
گاجر کے ساتھ ملانے سے بچنے کے لیے دیگر غذائیں
اوپر بتائی گئی کھانوں کے علاوہ، آپ کو کچھ دوسرے فوڈ گروپس پر بھی توجہ دینے کی ضرورت ہے جو گاجر کے ساتھ کھانے پر خراب تعامل کا سبب بن سکتے ہیں:
بعض ذرائع کا کہنا ہے کہ ایک ہی وقت میں گاجر اور انڈے کھانے سے ہاضمے کے مختلف میکانزم کی وجہ سے بدہضمی اور اپھارہ ہو سکتا ہے۔
چکن انڈے: بعض ذرائع کا کہنا ہے کہ گاجر اور مرغی کے انڈے ایک ہی وقت میں کھانے سے ہاضمے کے مختلف میکانزم کی وجہ سے بدہضمی اور اپھارہ ہو سکتا ہے۔ اگرچہ کوئی واضح سائنسی ثبوت نہیں ہے، اگر آپ کو ہاضمے کی خرابی کا خطرہ ہے تو آپ کو ایک ہی وقت میں انہیں کھانے کو محدود کرنا چاہئے۔
نشاستہ دار غذائیں: گاجر میں بہت زیادہ فائبر ہوتا ہے، اس لیے جب نشاستہ دار غذائیں جیسے آلو، مکئی اور گندم کے ساتھ کھائی جائیں تو یہ غذائی اجزاء کے جذب کو کم کر سکتی ہے اور اپھارہ کی تکلیف کا باعث بنتی ہے۔
سویابین اور سویا کی مصنوعات: چونکہ سویابین میں پروٹین اور فائیٹیٹ کی مقدار بھی زیادہ ہوتی ہے، اس لیے انہیں گاجر کے ساتھ ملانے سے آئرن اور زنک کے جذب میں خلل پڑ سکتا ہے۔ معدنیات کی کمی کے خطرے کو بڑھانے سے بچنے کے لیے انہیں گاجر والے کھانوں سے الگ کھائیں۔
ماخذ: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ca-rot-ky-voi-nhung-thuc-pham-nao-172251205171636632.htm
تبصرہ (0)