Tet دعوت میں Lap Thach خمیر شدہ مچھلی

Lap Thach خمیر شدہ مچھلی، ایک دہاتی ڈش ہے جس کی جڑیں دیہی ثقافت میں گہری ہیں، Tet دعوت کا ایک ناگزیر حصہ ہے۔

Lap Thach خمیر شدہ مچھلی، ایک دہاتی ڈش ہے جس کی جڑیں دیہی ثقافت میں گہری ہیں، Tet دعوت کا ایک ناگزیر حصہ ہے۔

پیداوار کو تیز کریں۔

لیپ تھاچ میں، خمیر شدہ مچھلی بنانے کا ہنر مقامی ثقافت کے ایک ناگزیر حصے کے طور پر نسل در نسل منتقل ہوتا رہا ہے۔ مقامی لوگوں کے مطابق، یہ ڈش سردیوں کے طویل مہینوں میں کھانے کو محفوظ رکھنے کی ضرورت سے پیدا ہوئی جب وہاں پکڑی جانے والی تازہ مچھلیوں کی کثرت ہوتی تھی جو سب کھا نہیں پاتے تھے۔ لوگوں نے تخلیقی طور پر نمکین کرنے کا ایک طریقہ وضع کیا اور اسے بھنے ہوئے مکئی اور چاول کے آٹے کے ساتھ ملا کر یہ منفرد خمیر شدہ مچھلی کی ڈش تیار کی۔

Dung Hoa Fermented Fish – ایک مشہور مقامی برانڈ کی مالک محترمہ Tran Thi Lien Hoa (41 سال کی عمر میں Lap Thach, Vinh Phuc ) نے کہا کہ ان کا خاندان اپنی دادی کے زمانے سے اس کاروبار سے منسلک ہے۔ "جب سے میں چھوٹا تھا، میں اپنی ماں اور دادی کو مچھلی کے ساتھ تندہی سے کام کرتے ہوئے دیکھ کر، خمیر شدہ مچھلی کی خوشبو سے واقف ہوں۔ آج تک، میرا خاندان تین نسلوں سے خمیر شدہ مچھلی کے کاروبار سے منسلک ہے،" محترمہ ہوا نے شیئر کیا۔

محترمہ ہوا کی پیداواری سہولت نہ صرف علاقے کے لوگوں کو خمیر شدہ مچھلی فراہم کرتی ہے بلکہ دوسرے صوبوں سے آنے والے بہت سے کھانے پینے والوں کے لیے ایک قابل اعتماد پتہ بھی ہے۔ تصویر: مالک کے ذریعہ فراہم کردہ۔

محترمہ ہوا کی اسٹیبلشمنٹ مچھلی کے استعمال میں مہارت رکھتی ہے جیسے کہ پومفریٹ، کارپ، اور کیٹ فش، جو قریبی دیہی علاقوں جیسے ٹائین لو، وان کوان، اور وان ٹرک جھیل سے حاصل کی جاتی ہیں۔ مکمل تیاری کے بعد، مچھلی کو ان کے مخصوص لذیذ ذائقے کو حاصل کرنے کے لیے میرینیٹ کیا جاتا ہے اور طویل مدت کے لیے خمیر کیا جاتا ہے۔

ہر روز، یہ سہولت تقریباً 90-100 کلوگرام خشک مچھلی پیدا کرتی ہے، جس کی قیمت مچھلی کی قسم کے لحاظ سے 70,000 اور 100,000 VND/kg کے درمیان ہوتی ہے۔ خاص طور پر ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران، خشک مچھلی کی مانگ میں نمایاں اضافہ ہوتا ہے، نہ صرف کھپت کے لیے بلکہ تحفے کے طور پر بھی۔ "عام طور پر، دو لوگ کافی ہوتے ہیں، لیکن Tet آرڈرز کے لیے، مجھے مانگ کو برقرار رکھنے کے لیے مزید 5-6 لوگوں کی خدمات حاصل کرنی پڑتی ہیں۔ اور ہمیں مچھلی کو 2-3 مہینے پہلے سے تیار کرنا شروع کرنا پڑتا ہے تاکہ یہ صارفین کو بھیجنے کے لیے تیار ہو،" محترمہ ہوا نے کہا۔

نمکین ہونے کے بعد، مچھلی کو بھنے ہوئے چاول کے پاؤڈر کی ایک تہہ سے یکساں طور پر لیپ کیا جاتا ہے تاکہ اس کے مخصوص ذائقے کو بڑھایا جا سکے اور اسے زیادہ دیر تک محفوظ رکھنے میں مدد ملے۔ تصویر: Minh Toàn.

خمیر شدہ مچھلی کی پیداوار میں بھی محتاط وقت کے انتظام کی ضرورت ہوتی ہے۔ محترمہ ہوا کے مطابق، عام طور پر خمیر شدہ مچھلی کو سردیوں میں مطلوبہ معیار تک پہنچنے میں 4 ماہ لگتے ہیں، جب کہ گرمیوں میں اسے صرف 2-3 ماہ، یا یہاں تک کہ اگر مناسب حالات میں رکھا جائے تو 6 ماہ سے ایک سال تک کا وقت لگتا ہے، جو گرم موسم کو یقینی بناتا ہے۔ ایک بار ختم ہونے کے بعد، خمیر شدہ مچھلی طویل عرصے تک اپنے مزیدار ذائقہ کو برقرار رکھ سکتی ہے.

لیپ تھاچ کے لوگوں کے لیے، خمیر شدہ مچھلی صرف ایک ڈش نہیں ہے، بلکہ ان کی یادوں کا حصہ بھی ہے۔ محترمہ Nguyen Thi Mai، جو ایک طویل عرصے سے گاہک ہیں، نے اشتراک کیا: "ہر Tet چھٹی پر، میرا خاندان بان چنگ (روایتی ویتنامی چاولوں کے کیک) کے ساتھ کھانے کے لیے خمیر شدہ مچھلی خریدتا ہے۔ مچھلی کا ذائقہ مجھے پرانے دنوں کی یاد دلاتا ہے، جب موسم بہار کی سردی میں پورا خاندان کھانے کی میز کے گرد جمع ہوتا تھا۔"

نمک کے آخری دانے تک احتیاط سے تیار کیا گیا۔

جو چیز خمیر شدہ مچھلی کو اتنا دلکش بناتی ہے وہ اس کا مخصوص ذائقہ، نمکین، قدرے کھٹی اور بھنے ہوئے چاول کے آٹے کی مضبوط خوشبو ہے۔ مچھلی، سنہری بھوری اور کرسپی ہونے تک فرائی ہونے کے بعد، نہ صرف بصری طور پر دلکش ہوتی ہے بلکہ چاول کے ساتھ حیرت انگیز طور پر مزیدار بھی ہوتی ہے۔

خمیر شدہ مچھلی کی مزیدار کھیپ بنانے کے لیے، ہر قدم پر پوری توجہ کی ضرورت ہوتی ہے۔ مچھلی کو گٹنے اور اسے اچھی طرح دھونے سے لے کر صاف ہونے تک، نمکین اور بھرنے کے عمل تک، سب کچھ صحیح تناسب اور صحیح تکنیک کے ساتھ ہونا چاہیے۔ "10 کلو مچھلی کے لیے عام طور پر 1 کلو سے زیادہ نمک کی ضرورت ہوتی ہے۔ نمک صاف اور اعلیٰ معیار کا ہونا چاہیے، جیسا کہ ہائی چاؤ آئوڈائزڈ نمک، اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ مچھلی خراب نہ ہو۔ 1 کلو تازہ مچھلی سے تقریباً 700 گرام تیار شدہ خمیر شدہ مچھلی ملے گی،" محترمہ ہوا نے شیئر کیا۔

مچھلی کو کئی بار اچھی طرح دھونا چاہیے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ یہ قدرتی ابال کے عمل کے دوران خراب نہ ہو۔ تصویر: من ٹوان۔

خاص طور پر، مچھلی کے خمیر شدہ پیسٹ کو مچھلی کے پیٹ اور گلوں میں بھرنا چاہیے، اور قدرتی ابال کو یقینی بنانے کے لیے سطح پر یکساں طور پر پھیلانا چاہیے۔ امرود کے پتے یا خشک بھوسا پیسٹ کو پھیلنے سے روکنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ ابال کا وقت جتنا لمبا ہوگا، ذائقہ اتنا ہی امیر ہوگا، جس میں ہلکی کھٹی ہے جو بہت سے لوگوں کے ذوق کے مطابق ہے۔

خمیر شدہ مچھلی بالغوں اور بچوں دونوں کے ذوق کے لیے موزوں ہے۔ وقت گزرنے کے ساتھ ساتھ، Lap Thach خمیر شدہ مچھلی نے مقامی لوگوں اور دور دور سے آنے والوں کے دلوں میں ایک خاص مقام برقرار رکھا ہے۔ خمیر شدہ مچھلی کی ہر کھیپ نہ صرف محنت کا نتیجہ ہے بلکہ وطن سے محبت اور روایتی ہنر کی علامت بھی ہے۔

خمیر شدہ مچھلی بنانے کے لیے نمک کے ہر دانے پر باریک بینی سے توجہ دینے کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ تیار شدہ مصنوعات کا ذائقہ بہترین ہے۔ تصویر: Minh Toàn.

Lap Thach خمیر شدہ مچھلی صرف ایک پکوان نہیں ہے، بلکہ ثقافت کے بارے میں، یہاں کے لوگوں کی اپنی روایتی دستکاری کے لیے مہارت اور محبت کے بارے میں بھی ایک کہانی ہے۔ ٹیٹ (قمری نئے سال) کے ہلچل والے ماحول کے درمیان، خمیر شدہ مچھلی کی خوشبو خاندان کے کھانے کو مزید گرم اور مزیدار بناتی ہے۔

ماخذ: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/ca-thinh-lap-thach-trong-mam-com-tet-d418640.html