Tet کھانے کی ٹرے پر Lap Thach خمیر شدہ مچھلی

Lap Thach خمیر شدہ مچھلی، گاؤں کی ثقافت سے جڑی ایک دہاتی ڈش، Tet ٹرے کا ایک ناگزیر حصہ ہے۔

Lap Thach خمیر شدہ مچھلی، گاؤں کی ثقافت سے جڑی ایک دہاتی ڈش، Tet ٹرے کا ایک ناگزیر حصہ ہے۔

پیداوار کو تیز کریں۔

لیپ تھاچ میں، مچھلی کا پیسٹ بنانے کا پیشہ مقامی ثقافت کے ایک ناگزیر حصے کے طور پر کئی نسلوں سے گزرا ہے۔ مقامی لوگوں کے مطابق، یہ ڈش سردیوں کے طویل دنوں میں کھانے کو محفوظ رکھنے کی ضرورت سے پیدا ہوئی جب کھانے کے لیے بہت زیادہ تازہ مچھلی موجود تھی۔ لوگوں نے نمک کے ساتھ میرینیٹ کرنے کا ایک طریقہ بنایا، مکئی اور چاول سے بھنے ہوئے چاول کے پاؤڈر کو ملا کر مچھلی کے پیسٹ کی ایک منفرد ڈش بنائی۔

مسز ٹران تھی لین ہوا (41 سال، لیپ تھاچ، ونہ فوک )، ڈنگ ہوا فش سوس اسٹیبلشمنٹ کی مالکن - جو کہ علاقے میں ایک مشہور برانڈ ہے، نے کہا کہ ان کا خاندان اپنی دادی کے زمانے سے یہ کاروبار کر رہا ہے۔ "جب سے میں چھوٹا تھا، میں اپنی ماں اور دادی کو تندہی سے مچھلی بناتے دیکھ کر، مچھلی کی چٹنی کی خوشبو سے واقف ہوں۔ اب تک، میرا خاندان تین نسلوں سے مچھلی کی چٹنی بنانے کے کاروبار سے منسلک ہے،" محترمہ ہوا نے شیئر کیا۔

محترمہ ہوا کی پیداواری سہولت نہ صرف علاقے کے لوگوں کو خمیر شدہ مچھلی فراہم کرتی ہے بلکہ دوسرے صوبوں سے آنے والے بہت سے کھانے پینے والوں کے لیے ایک قابل اعتماد پتہ بھی ہے۔ تصویر: این وی سی سی۔

محترمہ ہوا کی اسٹیبلشمنٹ مچھلیوں جیسے پومفریٹ، گراس کارپ، اور سلور کارپ کو استعمال کرنے میں مہارت رکھتی ہے، جو پڑوسی دیہی علاقوں جیسے ٹائین لو، وان کوان، اور وان ٹرک جھیل سے خریدی گئی ہیں۔ احتیاط سے تیار کرنے کے بعد، مچھلی کو مزیدار اور خصوصیت کا ذائقہ حاصل کرنے کے لیے چاول کی چوکر کے ساتھ لمبے عرصے تک میرینیٹ اور خمیر کیا جاتا ہے۔

ہر روز، یہ سہولت تقریباً 90-100 کلوگرام خمیر شدہ مچھلی تیار کرتی ہے، جس کی قیمت مچھلی کی قسم کے لحاظ سے 70,000 سے 100,000 VND/kg تک ہوتی ہے۔ خاص طور پر ٹیٹ کے دوران، خمیر شدہ مچھلی کی مانگ نہ صرف کھانے کے لیے بلکہ تحفے کے طور پر بھی بڑھ جاتی ہے۔ "عام طور پر، صرف دو لوگ ہی کافی ہوتے ہیں، لیکن Tet پروڈکٹس بنانے کے لیے، مجھے آرڈر جاری رکھنے کے لیے مزید 5-6 لوگوں کی خدمات حاصل کرنی پڑتی ہیں۔ اور مچھلی کو گاہکوں کو بھیجنے کے لیے تیار ہونے کے لیے اسے 2-3 ماہ پہلے کرنا پڑتا ہے،" محترمہ ہوا نے کہا۔

نمکین ہونے کے بعد، مچھلی کو چاول کی چوکر کی ایک تہہ کے ساتھ لیپت کیا جاتا ہے تاکہ ایک منفرد ذائقہ پیدا ہو اور اسے زیادہ دیر تک محفوظ رکھنے میں مدد ملے۔ تصویر: من ٹوان۔

خمیر شدہ مچھلی کی پیداوار کے لیے بھی وقت کا محتاط حساب درکار ہوتا ہے۔ محترمہ ہوا کے مطابق، سردیوں میں عام طور پر خمیر شدہ مچھلی کو معیار تک پہنچنے میں 4 ماہ لگتے ہیں، جب کہ گرمیوں میں اسے صرف 2-3 مہینے لگتے ہیں، اگر مناسب حالات میں رکھا جائے تو 6 ماہ سے 1 سال تک کا وقت لگتا ہے، جو گرم موسم کو یقینی بناتا ہے۔ تیار شدہ خمیر شدہ مچھلی اپنے مزیدار ذائقے کو طویل عرصے تک محفوظ رکھ سکتی ہے۔

لیپ تھاچ کے لوگوں کے لیے خمیر شدہ مچھلی نہ صرف ایک پکوان ہے بلکہ یادداشت کا حصہ بھی ہے۔ محترمہ Nguyen Thi Mai، جو ایک طویل عرصے سے گاہک ہیں، نے اعتراف کیا: "ہر Tet چھٹی پر، میرا خاندان بان چنگ کے ساتھ کھانے کے لیے خمیر شدہ مچھلی خریدتا ہے۔ مچھلی کا ذائقہ مجھے پرانے دنوں کی یاد دلاتا ہے، جب موسم بہار کی سردی میں پورا خاندان کھانے کی میز کے گرد جمع ہوتا تھا۔"

نمک کے ہر دانے سے احتیاط کریں۔

جو چیز مچھلی کو خاص کشش بناتی ہے وہ اس کا مخصوص ذائقہ، نمکین، قدرے کھٹا ذائقہ اور بھنے ہوئے چاول کے پاؤڈر کی مضبوط خوشبو ہے۔ مچھلی کے ٹکڑے، پین پر سنہری بھوری ہونے تک فرائی ہونے کے بعد، نہ صرف بصری طور پر دلکش ہوتے ہیں بلکہ حیرت انگیز طور پر چاول کے ساتھ "بھوک لگانے والے" بھی ہوتے ہیں۔

مزیدار مچھلیوں کی کھیپ بنانے کے لیے، ہر قدم میں احتیاط کی ضرورت ہوتی ہے۔ مچھلی کو گٹنے سے لے کر اسے پانی سے صاف کرنے سے لے کر صاف ہونے تک، اسے نمکین کرنے اور مچھلی سے بھرنے تک، سب کچھ صحیح تناسب اور تکنیک میں ہونا چاہیے۔ "10 کلوگرام مچھلی کو عام طور پر تقریباً 1 کلو نمک کی ضرورت ہوتی ہے۔ نمک صاف اور اعلیٰ معیار کا ہونا چاہیے جیسا کہ ہائی چاؤ آئوڈائزڈ نمک اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ مچھلی خراب نہ ہو۔ 1 کلو تازہ مچھلی سے تقریباً 700 گرام تیار مچھلی پیدا ہوتی ہے،" محترمہ ہوا نے شیئر کیا۔

مچھلی کو کئی بار دھونا چاہیے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ یہ قدرتی ابال کے دوران خراب نہ ہو۔ تصویر: من ٹوان۔

خاص طور پر، مچھلی کے چارے کی تہہ کو پیٹ، گلوں میں بھرنا چاہیے اور یکساں طور پر ڈھانپنا چاہیے تاکہ مچھلی کے قدرتی طور پر خمیر ہونے کو یقینی بنایا جا سکے۔ امرود کے پتوں یا سوکھے بھوسے کی ایک تہہ بیت کو پھیلنے سے روکنے کے لیے استعمال کی جاتی ہے۔ جتنی دیر تک بیت رکھی جائے گی، مچھلی اتنی ہی ذائقہ دار اور قدرے کھٹی ہوگی، جو بہت سے لوگوں کے ذائقے کے لیے موزوں ہوگی۔

مچھلی کی چٹنی بالغوں اور بچوں دونوں کے لیے موزوں ہے۔ وقت گزرنے کے ساتھ، لیپ تھاچ مچھلی کی چٹنی اب بھی مقامی لوگوں اور دور دراز سے کھانے والوں کے دلوں میں ایک خاص مقام رکھتی ہے۔ مچھلی کی چٹنی کی ہر کھیپ نہ صرف محنت کا نتیجہ ہے بلکہ وطن سے محبت اور روایتی دستکاری کی علامت بھی ہے۔

نمکین مچھلی بنانے والے شخص کو نمک کے ہر دانے کے بارے میں محتاط ہونا چاہئے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ تیار شدہ مصنوعات کا ذائقہ پورا ہو۔ تصویر: من ٹوان۔

Lap Thach خمیر شدہ مچھلی نہ صرف ایک پکوان ہے، بلکہ ثقافت کے بارے میں بھی ایک کہانی ہے، یہاں کے لوگوں کی اپنے روایتی دستکاری کے لیے آسانی اور محبت۔ ٹیٹ کے ہلچل والے ماحول میں، خمیر شدہ مچھلی کی خوشبو خاندان کے کھانے کو مزید گرم اور مزیدار بناتی ہے۔

ماخذ: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/ca-thinh-lap-thach-trong-mam-com-tet-d418640.html