ٹیٹ ٹرے پر لیپ تھاچ خمیر شدہ مچھلی

Lap Thach خمیر شدہ مچھلی، گاؤں کی ثقافت سے جڑی ایک دہاتی ڈش، Tet ٹرے کا ایک ناگزیر حصہ ہے۔

Lap Thach خمیر شدہ مچھلی، گاؤں کی ثقافت سے جڑی ایک دہاتی ڈش، Tet ٹرے کا ایک ناگزیر حصہ ہے۔

پیداوار کو تیز کریں۔

لیپ تھاچ میں، مچھلی کا پیسٹ بنانے کا ہنر مقامی ثقافت کے ایک ناگزیر حصے کے طور پر کئی نسلوں سے گزرا ہے۔ مقامی لوگوں کے مطابق، یہ ڈش سردیوں کے طویل دنوں میں کھانے کو محفوظ رکھنے کی ضرورت سے پیدا ہوئی جب کھانے کے لیے بہت زیادہ تازہ مچھلی موجود تھی۔ لوگوں نے نمک کے ساتھ میرینیٹ کرنے کا ایک طریقہ بنایا، مکئی اور چاول سے بھنے ہوئے چاول کے پاؤڈر کو ملا کر مچھلی کے پیسٹ کی ایک منفرد ڈش بنائی۔

مسز ٹران تھی لین ہوا (41 سال، لیپ تھاچ، ونہ فوک )، ڈنگ ہوا فش سوس اسٹیبلشمنٹ کی مالکن - جو کہ علاقے میں ایک مشہور برانڈ ہے، نے کہا کہ ان کا خاندان یہ کام اپنی دادی کے زمانے سے کر رہا ہے۔ "جب سے میں چھوٹا تھا، میں اپنی ماں اور دادی کو تندہی سے مچھلی بناتے دیکھ کر مچھلی کی چٹنی کی خوشبو سے آشنا ہوں۔ اب تک، میرا خاندان تین نسلوں سے مچھلی کی چٹنی بنانے کے پیشے سے منسلک ہے،" محترمہ ہوا نے شیئر کیا۔

محترمہ ہوا کی پیداواری سہولت نہ صرف مقامی لوگوں کو خمیر شدہ مچھلی فراہم کرتی ہے بلکہ یہ شہر سے باہر کے کھانے پینے والوں کے لیے ایک قابل اعتماد پتہ بھی ہے۔ تصویر: این وی سی سی۔

محترمہ ہوا کی اسٹیبلشمنٹ مچھلیوں جیسے پومفریٹ، گراس کارپ، اور سلور کارپ کو استعمال کرنے میں مہارت رکھتی ہے، جو پڑوسی دیہی علاقوں جیسے ٹائین لو، وان کوان، اور وان ٹرک جھیل سے خریدی گئی ہیں۔ احتیاط سے پروسس کرنے کے بعد، مچھلی کو مزیدار اور خصوصیت کا ذائقہ حاصل کرنے کے لیے چاول کی چوکر کے ساتھ لمبے عرصے تک میرینیٹ اور خمیر کیا جاتا ہے۔

ہر روز، یہ سہولت تقریباً 90-100 کلوگرام خمیر شدہ مچھلی تیار کرتی ہے، جس کی قیمت مچھلی کی قسم کے لحاظ سے 70,000 سے 100,000 VND/kg تک ہوتی ہے۔ خاص طور پر ٹیٹ کے دوران، خمیر شدہ مچھلی کی مانگ نہ صرف کھانے کے لیے بلکہ تحفے کے طور پر بھی بڑھ جاتی ہے۔ "عام دنوں میں، صرف دو لوگ ہی کافی ہوتے ہیں، لیکن Tet سامان بنانے کے لیے، مجھے آرڈر جاری رکھنے کے لیے مزید 5-6 لوگوں کی خدمات حاصل کرنی پڑتی ہیں۔ اور مجھے یہ کام 2-3 مہینے پہلے کرنا پڑتا ہے تاکہ مچھلی گاہکوں کو بھیجنے کے لیے تیار ہو،" محترمہ ہوا نے کہا۔

نمکین ہونے کے بعد، مچھلی کو چاول کی چوکر کی ایک تہہ سے یکساں طور پر لیپ کیا جاتا ہے تاکہ ایک منفرد ذائقہ پیدا کرنے اور اسے زیادہ دیر تک محفوظ رکھنے میں مدد ملے۔ تصویر: من ٹوان۔

خمیر شدہ مچھلی کی پیداوار کے لیے بھی وقت کا محتاط حساب درکار ہوتا ہے۔ محترمہ ہوا کے مطابق، سردیوں میں عام طور پر خمیر شدہ مچھلی کو معیار تک پہنچنے میں 4 ماہ لگتے ہیں، جب کہ گرمیوں میں اسے صرف 2-3 مہینے لگتے ہیں، اگر مناسب حالات میں رکھا جائے تو 6 ماہ سے 1 سال تک کا وقت لگتا ہے، جو گرم موسم کو یقینی بناتا ہے۔ تیار شدہ خمیر شدہ مچھلی اپنے مزیدار ذائقے کو طویل عرصے تک برقرار رکھ سکتی ہے۔

Lap Thach کے رہائشیوں کے لیے، خمیر شدہ مچھلی نہ صرف ایک پکوان ہے بلکہ ان کی یادوں کا حصہ بھی ہے۔ محترمہ Nguyen Thi Mai، جو ایک طویل عرصے سے گاہک ہیں، نے اعتراف کیا: "ہر Tet چھٹی پر، میرا خاندان بان چنگ کے ساتھ کھانے کے لیے خمیر شدہ مچھلی خریدتا ہے۔ مچھلی کا ذائقہ مجھے پرانے دنوں کی یاد دلاتا ہے، جب موسم بہار کی سردی میں پورا خاندان کھانے کی میز کے گرد جمع ہوتا تھا۔"

نمک کے ہر دانے سے احتیاط کریں۔

جو چیز مچھلی کو خاص کشش بناتی ہے وہ اس کا مخصوص ذائقہ، نمکین، قدرے کھٹی اور بھنے ہوئے چاول کے پاؤڈر کی مضبوط خوشبو کا مجموعہ ہے۔ پین پر سنہری بھوری ہونے تک تلنے کے بعد مچھلی کے ٹکڑے نہ صرف بصری طور پر دلکش ہوتے ہیں بلکہ حیرت انگیز طور پر چاول کے ساتھ "بھوک لگانے والے" بھی ہوتے ہیں۔

مزیدار مچھلیوں کی کھیپ بنانے کے لیے، ہر قدم میں احتیاط کی ضرورت ہوتی ہے۔ مچھلی کو گٹنے سے لے کر اسے پانی سے دھونے سے لے کر صاف ہونے تک، نمکین کرنے اور مچھلی کے پاؤڈر سے بھرنے تک، سب کچھ صحیح تناسب اور تکنیک میں ہونا چاہیے۔ "10 کلوگرام مچھلی کو عام طور پر تقریباً 1 کلو نمک کی ضرورت ہوتی ہے۔ نمک صاف اور اعلیٰ معیار کا ہونا چاہیے، جیسا کہ ہائی چاؤ آئوڈائزڈ نمک، اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ مچھلی خراب نہ ہو۔ 1 کلو تازہ مچھلی تقریباً 700 گرام تیار فش پاؤڈر تیار کرے گی،" محترمہ ہوا نے شیئر کیا۔

مچھلی کو کئی بار دھونا چاہیے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ یہ قدرتی ابال کے دوران خراب نہ ہو۔ تصویر: من ٹوان۔

خاص طور پر، مچھلی کے بیت کی تہہ کو مچھلی کے پیٹ اور گلوں میں بھرنا چاہیے اور قدرتی ابال کو یقینی بنانے کے لیے سطح پر یکساں طور پر ڈھانپنا چاہیے۔ امرود کے پتوں یا سوکھے بھوسے کی ایک تہہ بیت کو پھیلنے سے روکنے کے لیے استعمال کی جاتی ہے۔ بیت کو جتنا لمبا رکھا جائے گا، مچھلی اتنی ہی ذائقہ دار اور قدرے کھٹی ہوگی، جو بہت سے لوگوں کے ذائقے کے لیے موزوں ہے۔

مچھلی کی چٹنی بالغوں اور بچوں دونوں کے لیے موزوں ہے۔ وقت گزرنے کے ساتھ، لیپ تھاچ مچھلی کی چٹنی اب بھی مقامی لوگوں اور دور دراز سے کھانے والوں کے دلوں میں ایک خاص مقام رکھتی ہے۔ مچھلی کی چٹنی کی ہر کھیپ نہ صرف محنت کا نتیجہ ہے بلکہ وطن سے محبت اور روایتی دستکاری کی علامت بھی ہے۔

نمکین مچھلی بنانے والے شخص کو نمک کے ہر دانے کے بارے میں محتاط ہونا چاہیے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ تیار شدہ پروڈکٹ کا ذائقہ پورا ہو۔ تصویر: من ٹوان۔

Lap Thach خمیر شدہ مچھلی نہ صرف ایک پکوان ہے بلکہ ثقافت کے بارے میں بھی ایک کہانی ہے، یہاں کے لوگوں کی اپنے روایتی پیشے کے لیے ذہانت اور محبت۔ ٹیٹ کے ہلچل سے بھرپور ماحول میں، خمیر شدہ مچھلی کی خوشبو خاندان کے کھانے کو گرم اور مزیدار بناتی ہے۔

ماخذ: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/ca-thinh-lap-thach-trong-mam-com-tet-d418640.html