1. اجزاء
400 گرام سانپ ہیڈ مچھلی
ہری پیاز: 3 ڈنٹھل
سرخ پیاز: 3 بلب
کوکنگ آئل، چینی، کالی مرچ، مسالا پاؤڈر
2. اسے کیسے کرنا ہے۔
مرحلہ 1: اجزاء تیار کریں۔
مچھلی کو پتلے ہوئے نمکین پانی سے دھوئیں، پھر کئی بار صاف پانی سے اچھی طرح دھوئیں، اور اسے کولنڈر میں نکالنے دیں۔
اگلا، مچھلی کو فلیٹ کریں. ایک عام طریقہ یہ ہے کہ چھری کا استعمال مچھلی کو جسم سے نیچے کی دم تک کرنے کے لیے کیا جائے تاکہ ہڈیوں کو گوشت میں گھلنے سے روکا جا سکے۔
اس کے بعد، مچھلی کے گوشت کو دم سے اوپر کی طرف کھرچنے کے لیے چمچ کا استعمال کریں، جس سے گوشت نکالنا آسان ہو جائے۔ سوپ بنانے کے لیے ہڈیوں اور جلد کو استعمال کرنے سے ایک مزیدار اور ذائقہ دار شوربہ نکلے گا۔
پیازوں کو دھو کر باریک کاٹ لیں۔ سرخ پیاز کو چھیلیں، دھو لیں اور باریک کاٹ لیں۔
مرحلہ 2 : مچھلی کو میرینیٹ کریں۔
ایک پیالے میں بھری ہوئی مچھلی کو 1 کھانے کا چمچ مسالا پاؤڈر، 1 چائے کا چمچ چینی، 1 چائے کا چمچ کالی مرچ، اور تیار شدہ اسکیلینز اور شلوٹس کے ساتھ ملا دیں۔ اچھی طرح مکس کریں اور مچھلی کو 15 منٹ کے لیے میرینیٹ کر دیں۔
مرحلہ 3 : مچھلی کو پیس لیں۔
میرینیٹ شدہ مچھلی کو بلینڈر میں ڈالیں اور ہموار ہونے تک بلینڈ کریں، پھر ایک پیالے میں منتقل کریں۔
مرحلہ 4 : کیما بنایا ہوا گوشت مکس کریں۔
کٹوری پر کوکنگ آئل کی ایک پتلی تہہ پھیلائیں تاکہ مکس ہونے میں آسانی ہو اور مچھلی کو پیالے کے اطراف میں چپکنے سے روکا جا سکے۔
ایک چمچ کا استعمال کرتے ہوئے، مچھلی کے مرکب کو پیالے کے کنارے کے ساتھ ایک سمت میں یکساں طور پر پھیلائیں۔ جب مچھلی کا پیسٹ چمچ سے چپک جائے تو فش کیک تیار ہے۔
مچھلی کو پیسنا سب سے اہم مرحلہ ہے۔ یہ وہ حصہ ہے جو سانپ ہیڈ فش پیسٹ کی لذت اور چبانے کا تعین کرتا ہے۔ اگر اسے اچھی طرح سے نہ پیس لیا جائے تو مچھلی کا پیسٹ بہت ہی کچا ہو جائے گا۔ جب پک جائے تو مچھلی کا پیسٹ الگ ہو جائے گا اور ڈھیلا ہو جائے گا۔
مرحلہ 5 : مچھلی کے کیک کو بھونیں۔
مچھلی کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑے لیں، انہیں گیندوں میں رول کریں، پھر انہیں تقریباً آدھی انگلی کی موٹائی تک چپٹا کر کے بھون لیں۔
ایک پین کو گرم کریں، 200 ملی لیٹر کوکنگ آئل ڈالیں، اور اس وقت تک گرم کریں جب تک کہ اس میں فش کیک کو فرائی کرنے سے پہلے بلبل نہ بن جائے۔ پین کے سائز پر منحصر ہے، ایک وقت میں مچھلی کے صرف 2-3 ٹکڑوں کو بھونیں، کیونکہ مچھلی کے کیک فرائی ہونے پر کافی پھول جائیں گے۔
دونوں طرف سے گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں، ہر طرف تقریباً 5-7 منٹ تک پکائیں۔ آخر میں، تلے ہوئے سانپ ہیڈ فش کیک کو نکال کر تیل جذب کرنے والے کاغذ پر رکھیں۔
مرحلہ 6 : تکمیل
تلی ہوئی اسنیک ہیڈ فش کیک کو پلیٹ میں رکھیں، حسب منشا سجائیں اور لطف اٹھائیں۔
اسنیک ہیڈ فش کیک کو مرچ کی چٹنی یا کیچپ میں ڈبونے پر اس کا ذائقہ اور بھی بہتر اور بھرپور ہوتا ہے۔ آپ انہیں چاول کے ساتھ بھی کھا سکتے ہیں۔
3. فش کیک بناتے وقت نوٹ
سانپ ہیڈ مچھلی دنیا بھر میں پانی کے زیادہ تر قدرتی اجسام میں رہتی ہے۔ سانپ ہیڈ مچھلیوں کی اکثریت ایشیاء میں مرکوز ہے، خاص طور پر ہندوستان اور جنوب مشرقی ایشیائی ممالک۔
ویتنام میں سانپ ہیڈ مچھلی بنیادی طور پر میکونگ ڈیلٹا، دریائے ڈونگ نائی اور وسطی پہاڑی علاقوں میں رہتی ہے۔
اسنیک ہیڈ مچھلی کو مختلف طریقوں سے تیار کیا جا سکتا ہے، جیسے سوپ میں، ابلی ہوئی، بریزڈ، سٹر فرائی، گرم برتن میں، یا گہری تلی ہوئی، یہ سب مزیدار ہیں۔ اسنیک ہیڈ فش پیٹیز کو گرم برتنوں، سوپ میں استعمال کیا جاتا ہے یا تلنے کے لیے گیندوں میں رول کیا جاتا ہے، یہ سب بہت لذیذ ہوتے ہیں۔
مزیدار، چبانے والے فش کیک بنانے کے لیے، آپ کو صاف آنکھوں، بڑے، بولڈ جسم اور مضبوط گوشت والی سانپ ہیڈ مچھلی کا انتخاب کرنا چاہیے۔ گدلا گوشت یا پتلی مادہ والی مچھلی نہ خریدیں، کیونکہ یہ خراب مچھلیاں ہیں۔ کھرچنے والی مچھلی کا رنگ خوبصورت، چمکدار ہونا چاہیے، پیلا یا پھیکا نہیں ہونا چاہیے۔
آپ وقت بچانے کے لیے پہلے سے کیما بنایا ہوا اور گراؤنڈ اسنیک ہیڈ مچھلی خرید سکتے ہیں، یا ایک پوری مچھلی خرید سکتے ہیں اور اسے گھر پر ہی کاٹ کر اپنی ڈش میں کھانے کی حفاظت اور تازگی کو یقینی بنا سکتے ہیں۔
آپ مچھلی کو اچھی طرح مکس کر لیں اور اسے گیندوں کی شکل دینے سے پہلے ذائقہ کے مطابق سیزن کریں۔ یہ اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ تلی ہوئی مچھلی کے کیک کو کسی مزید مصالحے کی ضرورت کے بغیر فوری طور پر کھایا جا سکتا ہے۔
مچھلی کے پیسٹ کو گھونپنے یا پیسنے کے عمل کے دوران، سانپ ہیڈ مچھلی کو ہمیشہ ٹھنڈا رکھنا چاہیے۔ اگر مچھلی کافی ٹھنڈی نہیں ہے، تو یہ گالی ہو جائے گی اور ذائقہ اچھا نہیں ہوگا.
اگر آپ مچھلی کا پیسٹ پیس رہے ہیں، تو آپ اسے 3-4 منٹ تک پیس لیں۔ اسے زیادہ دیر تک پیسنے سے مچھلی زیادہ گرم ہو جائے گی اور اپنی مضبوطی کھو دے گی۔
اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ مچھلی کے کیک یکساں طور پر سنہری بھورے ہوں اور اس کی بناوٹ چبانے والی ہو، تلنے کے لیے استعمال ہونے والے تیل کی مقدار صرف مچھلی کو ڈھانپنا چاہیے۔ فش کیک ڈالنے سے پہلے تیل بہت گرم ہونا چاہیے، اور فرائی کرتے وقت درمیانی آنچ کا استعمال کریں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ فش کیک اندر سے یکساں طور پر پک جائیں۔
جب فش کیک گولڈن براؤن ہو جائیں تو انہیں پلٹائیں، زیادہ پکنے سے گریز کریں جس سے وہ خشک اور سخت ہوجائیں گے۔
اگر آپ انہیں فوری طور پر استعمال نہیں کرنا چاہتے ہیں، تو آپ مچھلی کے کیک کو ریفریجریٹر میں محفوظ کر سکتے ہیں۔ تازہ سانپ ہیڈ فش کیک کو زیادہ دیر تک محفوظ رکھنے کے لیے، آپ کو انہیں فریزر میں رکھنا چاہیے۔ اس طریقے سے آپ فش کیک کو ایک ماہ تک محفوظ رکھ سکتے ہیں۔
تلی ہوئی مچھلی کے کیک کو ریفریجریٹر میں رکھا جا سکتا ہے۔ تاہم، ان کو استعمال کرنے سے پہلے، آپ کو انہیں ہلکے سے بھوننے کی ضرورت ہے۔
اوپر کرسپی اور چبائے ہوئے سانپ ہیڈ فش کیک کے لیے ایک آسان نسخہ ہے جس کا آپ حوالہ دے سکتے ہیں اور پورے خاندان کے لیے لطف اندوز ہونے کے لیے تیار کر سکتے ہیں۔
آئیے کچن میں جائیں اور ابھی اس سانپ ہیڈ فش کیک کی ترکیب بنائیں! گڈ لک!
>> ہر دن کے لیے تازہ ترین مزیدار ترکیبیں دیکھیں
لا وونگ فش کیک ہنوئی کے لوگوں کی ایک بہتر اور مشہور ڈش ہے۔ یہ ڈش کیٹ فش سے تیار کی جاتی ہے جسے مسالوں کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے، چارکول پر گرل کیا جاتا ہے، اور پھر اسے اس کا مخصوص ذائقہ دینے کے لیے تیل میں تلا جاتا ہے۔
ماخذ
تبصرہ (0)