اگرچہ بطخ کا گوشت ویتنامی کھانا پکانے کی ثقافت میں ایک جانا پہچانا جزو ہے، لیکن بہت سی گھریلو خواتین اب بھی اسے کھانے سے ہچکچاتی ہیں کیونکہ اس میں ایک خاص قسم کی بدبو ہوتی ہے۔

وجہ اس حقیقت سے سامنے آتی ہے کہ بطخ کے تیل کے غدود کافی ترقی یافتہ ہوتے ہیں اور چونکہ وہ اکثر پانی کے اندر تیرتے ہیں، اس لیے ان میں کچھ ناگوار بو آتی ہے۔

بطخ کے گوشت کو صاف کرنے کے چند آسان طریقے ذیل میں دیے گئے ہیں تاکہ بدبو کو آسانی سے دور کیا جا سکے، ڈش کو مزید پرکشش بنایا جا سکے اور ممبران کے ذائقے کو خوش کیا جا سکے۔

مناسب توڑنا: لوک تجربے کے مطابق، بطخ کی بدبو کو کم کرنے کے لیے مناسب پلکنگ ایک اہم عنصر ہے۔

اس کا طریقہ یہ ہے کہ ایک برتن میں پانی ابالیں، اس میں تھوڑا سا چونا یا ستارے کے پھل کے پتے ڈالیں، پھر بطخ کو اس کے خون سے کٹے ہوئے پانی میں ڈبو دیں، پھر جلدی سے تمام پروں کو رگڑ کر نیچے کر دیں۔ اگر آپ کو بطخ کے چھیدوں میں کالا مائع نظر آئے تو اسے نچوڑ لیں اور اسے دھو لیں۔

قدرتی اجزاء کا استعمال: بطخ کی بدبو کو دور کرنے کے لیے، آپ کچھ مانوس اجزاء اور مصالحے جیسے نمک، لیموں یا سرکہ، شراب اور پسی ہوئی ادرک کا استعمال کر سکتے ہیں، بطخ کی تمام سطح پر (پنکھوں کو صاف کرنے کے بعد) اندر اور باہر رگڑ سکتے ہیں، خاص طور پر چھپی ہوئی جگہوں جیسے پروں اور رانوں کو۔

بو کم ہونے کے لیے تقریباً 15-20 منٹ انتظار کریں، پھر بطخ کو کئی بار صاف پانی سے دھو لیں۔ یہ طریقہ بطخ کی 80 فیصد بو کو دور کرنے میں مدد کر سکتا ہے۔

duck.png کو کیسے صاف کریں۔
بطخ کو پنکھوں سے صاف کیا جاتا ہے اور اسے آسانی سے ملنے والے اجزاء جیسے نمک، ادرک، لیموں یا شراب سے رگڑا جاتا ہے تاکہ بدبو کو مؤثر طریقے سے دور کیا جا سکے۔ تصویر: چاؤ نگوک

گوناڈز کو ہٹا دیں: مرغیوں، گیز اور بطخوں جیسے پولٹری میں ناخوشگوار بدبو پیدا کرنے والا اہم "مجرم" سمجھا جاتا ہے، تیاری کے عمل کے دوران ان کے گوناڈز کو ہٹا دینا چاہیے۔ یہ وہ حصہ بھی ہے جو لیمفیٹک سیال کو مرکوز کرتا ہے، جس میں وائرس اور پیتھوجینک بیکٹیریا ہو سکتے ہیں...

لہذا، بوائے کو ہٹانے سے نہ صرف ناخوشگوار بدبو کو کم کرنے میں مدد ملتی ہے بلکہ حفاظت کو بھی یقینی بنایا جاتا ہے۔

vit - xuan books kado.png بنانے کا طریقہ
بطخ کا گوشت بہت سے لذیذ پکوانوں میں ایک جزو ہے۔ تصویر: Xuan Kieu Kado

بطخ کو صحیح طریقے سے ابالنا: جب کہ چکن کو عام طور پر ٹھنڈے پانی سے فوراً ابال لیا جاتا ہے کیونکہ جلد نرم، پتلی اور آسانی سے پھٹی ہوتی ہے، جب پانی ابلتا ہے تو بطخ اور ہنس کو ابال لیا جاتا ہے۔ گوشت کو مزید خوشبودار اور ذائقہ دار بنانے کے لیے بطخ کے شوربے میں پسی ہوئی ادرک، تھوڑی سی مچھلی کی چٹنی یا نمک بھی شامل کیا جاتا ہے۔

جب پانی دوبارہ ابلتا ہے، تو گرمی کو کم کر کے ابالیں، ہر مچھلی کے وزن کے لحاظ سے ابلتے وقت کو ایڈجسٹ کریں۔

آپ بطخ کے گوشت میں چاپ اسٹک لگا کر چیک کر سکتے ہیں کہ بطخ پکائی گئی ہے یا نہیں۔ اگر کوئی سرخ مائع نہیں نکلتا ہے تو اسے پکایا جاتا ہے۔ اگر آپ سخت گوشت کے ساتھ پرانی بطخ خریدتے ہیں، تو چولہا بند کرنے کے فوراً بعد اسے باہر نہ نکالیں، بلکہ اسے برتن میں ٹھنڈا ہونے تک ابالنے کے لیے چھوڑ دیں۔

موسم گرما کے کھانے کے لیے 'ہوا کو بدلنے' کے لیے ستارے کے پھل اور ناریل کے پانی سے بطخ کو کیسے پکایا جائے ۔ مانوس اجزاء سے بنایا گیا، اسے پکانے کے پیچیدہ عمل کی ضرورت نہیں ہے لیکن خاندان کے افراد کو ذائقہ بدلنے میں مدد ملتی ہے...، ستارے کے پھل اور ناریل کے پانی سے پکنے والی بطخ گرمیوں میں بہت سے ویتنامی خاندانوں کی پسندیدہ ڈش بن جاتی ہے۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/cach-lam-sach-vit-nhanh-khu-mui-hoi-thit-mem-ngon-tai-nha-2403992.html