میکلین کو ویتنامی کھانوں میں 'جواہرات' کیسے ملتے ہیں۔

مشیلین کے گمنام مبصرین نے ایک سال تک ہنوئی اور ہو چی منہ شہر میں "جواہرات" کی تلاش میں ریستورانوں کو چکھنے اور ان کا جائزہ لیا۔

ہنوئی میں 6 جون کی شام کو، مشیلن گائیڈ نے پہلی بار 106 ریستورانوں اور افراد کو چار زمروں میں اعزاز سے نوازا: مشیلن اسٹارز، مشیلن سلیکٹڈ، بِب گورمنڈ (مزیدار اور سستے ریستوراں)، اور مشیلن گائیڈ خصوصی ایوارڈ۔ سب سے باوقار "اسٹار" کے زمرے میں، انہیں مشیلین کے تھری سٹار سکیل میں سے چار ایک اسٹار ریستوراں ملے۔

مشیلن گائیڈ کے بین الاقوامی ڈائریکٹر گوینڈل پولینیک (دور بائیں) میکلین کے ستارے والے ریستوراں کے تین نمائندوں کے ساتھ تصویر کھنچواتے ہیں: Gia، Hibana by Koki، اور Tam Vi، Nguyen Thi Nu کے ساتھ، مشیلن گائیڈ کے خصوصی ایوارڈز کے زمرے میں سروس ایوارڈ کے فاتح۔

اس اعلان کی تقریب کی تیاری کے لیے، تشخیص کاروں نے ہنوئی اور ہو چی منہ شہر میں کھانے کے اداروں کے معیار کا جائزہ لینے میں ایک سال گزارا۔ تاہم وہ اس سے پہلے کافی عرصے سے ویت نامی کھانوں کا مشاہدہ کر رہے تھے۔ مشیلین گائیڈ کے بین الاقوامی ڈائریکٹر گوینڈل پولینیک نے کہا، "آپ کا کھانا پکانے کا منظر پختگی، استحکام اور معیار کی اس سطح پر پہنچ گیا ہے جو اس فہرست کا اعلان کرنے کا فیصلہ کرنے کے لیے میکلین گائیڈ کے لیے کافی ہے۔

ماہرین "ویتنام میں کام کرنے کا موقع ملنے پر بہت خوش تھے"، بہت سے ریستورانوں اور اداروں کا دورہ کرکے اور ان کا جائزہ لیا۔ ان کی امید شیف اور ریستوراں تلاش کرنا ہے – ویتنامی کھانوں کے جواہرات۔

جج ایسے افراد ہیں جنہوں نے ریستوراں اور کھانا پکانے کے شعبوں میں تعلیم حاصل کی ہے اور تجربہ کیا ہے، اور وہ کل وقتی پیشہ ور ہیں۔ وہ نہ صرف کھانا پکانے کے علم میں تربیت یافتہ ہیں بلکہ ان کے پاس ویتنامی کھانوں کو سمجھنے کا کافی تجربہ بھی ہے۔ انصاف، شفافیت اور پیشہ ورانہ مہارت کو یقینی بنانے کے لیے وہ مکمل طور پر گمنام رہتے ہیں۔

دونوں شہروں میں بہت سے ریستوراں اور کھانے پینے کی جگہیں مختلف ہیں۔ تشخیص کاروں کی ٹیم کو یقینی بنانا چاہیے کہ وہ ان تمام شاخوں کا جائزہ لینے کے لیے ان کا دورہ کریں۔ ہر مقام پر متعدد جائزہ کار مختلف اوقات میں تشریف لائیں گے۔

جائزہ لینے والے سال میں تقریباً 300 بار ناشتے اور دوپہر کے کھانے میں کھاتے ہیں۔ وہ پکوان کا نمونہ لیتے ہیں، کھانا پکانے کے مختلف انداز سے لطف اندوز ہوتے ہیں، اور اعلیٰ درجے سے لے کر آرام دہ اور پرسکون تک کے متعدد ریستوراں جاتے ہیں۔ وہ ویتنام میں کیا کرتے ہیں یہ بھی ہے کہ میکلین گائیڈ دنیا بھر کے دیگر کھانوں تک کیسے پہنچتی ہے۔

ہر جائزہ لینے والا مشیلین گائیڈ کے طریقہ کار کی تعمیل کرنے کے لیے ایک ہی ریستوراں میں دو بار نہیں جائے گا، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ سب سے زیادہ مستقل اور ہموار تشخیصی عمل ممکن ہو۔ پولینیک نے کہا، "اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ دنیا بھر کے کھانے کے شوقین مشیلین گائیڈ کی سفارشات کو پڑھیں اور ان پر بھروسہ کریں، ہم اس بات کی ضمانت دیتے ہیں کہ ٹوکیو، ہو چی منہ سٹی، پیرس، یا نیویارک میں ایک ستارہ والے ریستوراں ایک ہی معیار کے ہیں۔"

ججوں نے دونوں شہروں کے درمیان کھانا پکانے کے الگ الگ انداز کو تسلیم کیا۔ ہو چی منہ شہر ایک کھلا، متحرک شہر ہے جس میں کھانا تیار کرنے کے بہت سے تخلیقی طریقے ہیں۔ دوسری طرف ہنوئی کی ایک پکوان روایت ہے جو اس کی شناخت میں گہری جڑی ہوئی ہے، جس میں بہت سے تازہ مقامی اجزاء اور روایتی ترکیبیں استعمال کی جاتی ہیں۔

میکلین کے ماہرین نے ویتنام کے نوجوان باورچیوں کی کھانوں میں اختراعی جذبے کی تعریف کی۔ وہ وہی ہیں جو ویتنامی معدے کا روشن مستقبل لانے میں اپنا حصہ ڈالیں گے۔ میکلین گائیڈ کے ایک نمائندے نے کہا، "ہم نوجوان شیفس کی حوصلہ افزائی کرتے ہیں کہ وہ زیادہ حوصلہ مند ہوں اور کھانے کی تیاری میں ان کی تخلیقی صلاحیتوں کو اجاگر کریں۔"

Gwendal Poullennec نے کہا کہ 6 جون کی شام کو جن 103 ریستوراں کا اعزاز دیا گیا وہ ویتنام میں صرف پہلی فہرست ہے۔ ہر سال، مشیلین گائیڈ ٹیم نئی فہرستیں تیار کرتی رہتی ہے جو مقامی کھانا بنانے کی صنعت کی ترقی کی عکاسی کرتی ہے۔

Gwendal Poullennec نے کہا، "ہمیں ویتنام میں پہلی مشیلین گائیڈ کے حوالے سے کمیونٹی کی طرف سے اتنی دلچسپی حاصل کرنے پر خوشی ہے۔ ایوارڈ کے ارد گرد کے نقطہ نظر اور بات چیت سے ہمیں ویتنام کے کھانوں کی بہتر تفہیم حاصل کرنے میں مدد ملے گی۔"

Phuong Anh

ماخذ لنک: https://vnexpress.net/cach-michelin-tim-ngoc-trong-lang-am-thuc-viet-4614726.html