میکلین کو ویتنامی کھانوں میں 'جواہرات' کیسے ملتے ہیں۔

مشیلین کے گمنام تشخیص کنندگان ہنوئی اور ہو چی منہ شہر میں ایک سال تک "جواہرات تلاش کرنے" کے لیے ریستوراں سے لطف اندوز اور ان کا جائزہ لیتے رہے۔

ہنوئی میں 6 جون کی شام، مشیلن گائیڈ نے پہلی بار 106 ریستوراں اور افراد کو 4 زمروں میں اعزاز سے نوازا: مشیلن اسٹارز، میکلین سلیکٹڈ، بِب گورمنڈ اور مشیلن گائیڈ خصوصی ایوارڈ۔ سب سے باوقار "اسٹار" کے زمرے میں، انہیں میکلین کے تھری سٹار پیمانے پر 4 ون سٹار ریستوراں ملے۔

مشیلین گائیڈ انٹرنیشنل کے ڈائریکٹر گوینڈل پولینیک (دور بائیں) ایک ستارہ والے میکلین ریستوراں کے تین نمائندوں کے ساتھ پوز دیتے ہیں: Gia، Hibana by Koki اور Tam Vi، اور Nguyen Thi Nu، Michelin Guide کے خصوصی ایوارڈز کے زمرے میں سروس ایوارڈ کے فاتح۔

اعلان کی تقریب کے انعقاد کے لیے، تشخیص کار ایک سال سے ہنوئی اور ہو چی منہ شہر میں کھانے کے اداروں کے معیار کا جائزہ لے رہے ہیں۔ تاہم، انہوں نے اس سے پہلے ایک طویل عرصے تک ویت نامی کھانوں کا مشاہدہ کیا ہے۔ مشیلین گائیڈ کے بین الاقوامی ڈائریکٹر گوینڈل پولینیک نے ہنوئی میں آج ایک پریس کانفرنس میں ستاروں کو ایوارڈ دینے کے لیے ویتنام آنے کی وجہ بتاتے ہوئے کہا، "آپ کا کھانا پختگی، استحکام اور میشیلین گائیڈ کے لیے کافی معیار تک پہنچ گیا ہے کہ وہ فہرست کا اعلان کر سکے۔"

ماہرین "ویتنام میں کام کرنے کا موقع ملنے پر بہت خوش تھے"، بہت سے ریستورانوں اور اداروں کا دورہ کرکے اور ان کا جائزہ لیا۔ ان کی خواہش شیف اور ریستوراں تلاش کرنا تھی - ویتنامی کھانوں کے قیمتی جواہرات۔

جج وہ لوگ ہیں جنہوں نے ریستوراں اور کھانا پکانے کی صنعت میں تعلیم حاصل کی اور تجربہ کیا ہے اور وہ کل وقتی پیشہ ور ہیں۔ وہ نہ صرف علم میں تربیت یافتہ ہیں بلکہ ویتنامی کھانوں کو سمجھنے کا کافی تجربہ بھی رکھتے ہیں۔ انصاف، شفافیت اور پیشہ ورانہ مہارت کو یقینی بنانے کے لیے وہ مکمل طور پر گمنام بھی ہیں۔

دونوں شہروں میں بہت سے ریستوراں اور کھانے پینے کی جگہیں مختلف ہیں۔ تشخیص کرنے والوں کی ٹیم کو جانچنے کے لیے ان سب کا دورہ کرنا یقینی بنانا چاہیے۔ ہر مقام پر متعدد تشخیص کار مختلف اوقات میں تشریف لاتے ہوں گے۔

جج سال میں تقریباً 300 بار صبح اور دوپہر کھانا کھائیں گے۔ وہ پکوان کا نمونہ لیتے ہیں، کھانا پکانے کے مختلف انداز سے لطف اندوز ہوتے ہیں، اعلیٰ درجے سے لے کر مشہور تک بہت سے ریستوراں جاتے ہیں۔ وہ ویتنام میں وہی کرتے ہیں جو میکلین گائیڈ دنیا بھر کے دیگر کھانوں کے ساتھ کرتی ہے۔

ہر تشخیص کنندہ مشیلین گائیڈ کے طریقہ کار کی تعمیل کرنے کے لیے ایک ہی ریستوراں میں دو بار نہیں جائے گا، جس سے سب سے زیادہ مستحکم اور ہموار تشخیصی عمل کو یقینی بنانے میں مدد ملے گی۔ Poullennec نے کہا، "دنیا بھر کے کھانے کے شوقین افراد کے لیے مشیلین گائیڈ کی سفارشات کو پڑھنے اور ان پر بھروسہ کرنے کے لیے، ہم اس بات کو یقینی بناتے ہیں کہ ٹوکیو، ہو چی منہ سٹی، پیرس یا نیویارک میں ون سٹار ریستوران ایک ہی معیار کے ہوں۔"

ججوں نے دونوں شہروں کے درمیان کھانا پکانے کے الگ الگ انداز کو نوٹ کیا۔ ہو چی منہ سٹی ایک کھلا، متحرک شہر ہے جس میں پکوان تیار کرنے کے بہت سے تخلیقی طریقے ہیں۔ ہنوئی میں ایک مضبوط شناخت والا کھانا ہے، جس میں بہت سے تازہ مقامی اجزاء اور روایتی ترکیبیں استعمال کی جاتی ہیں۔

میکلین کے ماہرین نے ان نوجوان ویتنامی باورچیوں کو اپنی تعریفیں بھیجیں جو کھانوں میں جدت کا جذبہ رکھتے ہیں۔ وہ وہی ہیں جو ویتنامی کھانوں میں چمک لانے میں حصہ ڈالیں گے۔ میکلین گائیڈ کے ایک نمائندے نے کہا، "ہم نوجوان شیفس کی حوصلہ افزائی کرتے ہیں کہ وہ زیادہ حوصلہ مند ہوں اور پکوان تیار کرنے میں ان کی تخلیقی صلاحیتوں کو فروغ دیں۔"

Gwendal Poullennec نے کہا کہ 6 جون کی رات کو جن 103 ریستوراں کا اعزاز دیا گیا وہ ویتنام میں صرف پہلی فہرست تھی۔ ہر سال، مشیلن گائیڈ ٹیم مقامی کھانا بنانے کی صنعت کی ترقی کے مطابق نئی فہرستیں لاتی رہتی ہے۔

Gwendal Poullennec نے کہا، "ہمیں ویتنام میں پہلی مشیلین گائیڈ لسٹ کے بارے میں کمیونٹی کی طرف سے بڑی دلچسپی حاصل کرنے پر خوشی ہے۔ ایوارڈ کے ارد گرد کے خیالات اور مباحثے ہمیں ویتنام کے کھانوں کو بہتر طور پر سمجھنے میں مدد کریں گے۔"

Phuong Anh

ماخذ لنک: https://vnexpress.net/cach-michelin-tim-ngoc-trong-lang-am-thuc-viet-4614726.html