بوریکس پر مشتمل ہیم کا پتہ لگانے کا طریقہ۔

انسٹی ٹیوٹ آف سائنس اینڈ ٹیکنالوجی، ہنوئی یونیورسٹی آف سائنس اینڈ ٹیکنالوجی کے سابق سٹاف ممبر ایسوسی ایٹ پروفیسر ڈاکٹر نگوین ڈیو تھین کے مطابق، بوریکس کو پہلے فوڈ ٹیکنالوجی میں استعمال کیا جاتا تھا کیونکہ یہ کھانے کو طویل عرصے تک تازہ رکھ سکتا تھا، خراب ہونے سے بچا سکتا تھا اور اس کی لچک کو بڑھا سکتا تھا۔

لوگ اکثر چاول کے کیک کو مزید مضبوط بنانے کے لیے ان میں بوریکس ڈالتے ہیں، یا انہیں چاولوں کے رول اور ورمیسیلی میں سیزن کرتے ہیں تاکہ انہیں چبا کر مزیدار بنایا جا سکے۔

تاہم، وقت کے ساتھ، ماہرین نے محسوس کیا ہے کہ بوریکس ایک زہریلا کیمیکل ہے جو طویل مدتی میں صحت کو متاثر کرتا ہے اور علمی زوال کا سبب بن سکتا ہے۔ لہذا، ویتنام نے خوراک کی پیداوار اور پروسیسنگ میں کسی بھی مقدار میں یا کسی بھی طریقے سے بوریکس کے استعمال پر پابندی لگا دی ہے۔

درحقیقت، بہت سے دکاندار اب بھی پکوانوں کو چبانے والے اور مزیدار بنانے کے لیے بوریکس کو فوڈ ایڈیٹیو کے طور پر شامل کرتے ہیں۔

ہلدی کے کاغذ کا استعمال بوریکس پر مشتمل پروسس شدہ گوشت کی مصنوعات کی شناخت کا ایک طریقہ بھی ہے۔ (مثالی تصویر)

بوریکس پر مشتمل ہیم کا پتہ لگانے میں مدد کے لئے کچھ نکات یہ ہیں۔

بصری مشاہدہ

اچھی کوالٹی ویتنامی سور کا گوشت ساسیج (giò lụa) کو کاٹتے وقت ہموار اور نم ہونا چاہیے، اس کی سطح پر کچھ سوراخ والے سوراخ ہوں۔ یہ سوراخ اعلیٰ قسم کے گوشت کے ٹکڑوں سے بنتے ہیں، ایک موٹے، چپچپا پیسٹ میں پیستے ہیں، اور ہوا کے بلبلوں سے لپٹے ہوتے ہیں۔ ابالنے یا ابالنے پر، ہوا کے بلبلے پھٹ جاتے ہیں، جس سے غیر محفوظ سطح بن جاتی ہے۔ جب کاٹا جاتا ہے تو، ساسیج کے اندر کا رنگ سفید ہونا چاہیے جس میں ہلکی گلابی رنگت ہو۔

اگر، جب آپ ہیم کو کاٹتے ہیں، تو یہ ریزہ ریزہ محسوس ہوتا ہے اور سلائس کی سطح ہموار اور غیر محفوظ نہیں ہے، تو یہ بہت ممکن ہے کہ اسے آٹے میں ملایا گیا ہو یا کم کوالٹی کے گوشت سے بنایا گیا ہو۔ اس کے برعکس، اگر ہیم غیر معمولی طور پر خستہ، چبانے والا اور ہموار ہے، تو اس بات کا قوی امکان ہے کہ اس میں بوریکس کی ملاوٹ کی گئی ہو۔ نقصان دہ کیمیکل کھانے سے بچنے کے لیے اس قسم کا ہیم نہ خریدنا بہتر ہے۔

ماہرین کا خیال ہے کہ بوریکس ساسیج کے رنگ کو متاثر نہیں کرتا، جس کی وجہ سے اسے ننگی آنکھ سے پہچاننا مشکل ہو جاتا ہے۔

ذائقہ

اچھے معیار کے ویتنامی سور کا گوشت ساسیج (giò lụa) ایک مخصوص ذائقہ رکھتا ہے۔ نگلنے کے بعد، ذائقہ گلے میں میٹھا، خوشبودار اور نرم ساخت کے ساتھ رہتا ہے، بغیر کسی خشکی یا سختی کے۔ اگر ساسیج میں تیز، تیز خوشبو ہے، تو محتاط رہیں کیونکہ ہوسکتا ہے کہ اس کا علاج additives سے کیا گیا ہو۔

آرٹ پیپر استعمال کریں۔

یہ طریقہ صرف معیار کی جانچ کے لیے ہے، مقداری جانچ کے لیے نہیں۔ آپ تازہ ہلدی کے پانی میں بھگوئے ہوئے کاغذ کا استعمال کرتے ہیں اور پھر خشک کر کے اسے سور کے گوشت کے ساسیج کی سطح پر دباتے ہیں۔ ایک منٹ کے بعد، اگر کاغذ کا رنگ پیلے سے نارنجی سرخ ہو جاتا ہے، تو ساسیج میں بوریکس ہوتا ہے۔

ماہرین نے متنبہ کیا ہے کہ بوریکس پر مشتمل ساسیجز اور ہیم کا باقاعدگی سے استعمال آسانی سے دائمی زہر، جگر کی خرابی، گردے کی خرابی، بھوک میں کمی، جلد کی پیلا پن، جسمانی کمزوری، خصیوں کی خرابی اور بانجھ پن کا باعث بن سکتا ہے۔ حاملہ خواتین جو بوریکس پر مشتمل ساسیج اور ہیم کھاتے ہیں ان میں جنین کے زہر کا خطرہ ہوتا ہے۔ اپنی صحت کو یقینی بنانے کے لیے، آپ اپنی چٹنی اور ہیم خود بنا سکتے ہیں یا واضح لیبلنگ کے ساتھ معروف اداروں سے آرڈر کر سکتے ہیں۔

این ایچ یو لون

ماخذ