چمیلی کے پھولوں سے بنا ایک تازگی بخش سوپ، گرمیوں کے دن کے لیے بہترین۔

شعلے کے درخت کے پھول کی طرح متحرک نہیں، کیلے کے پھول کی طرح دہاتی نہیں، اور پپیتے یا ڈریگن فروٹ کے پھول کی طرح غیر ملکی نہیں، چمیلی کا پھول ایک نرم، بے داغ خوشبو کا مالک ہے۔

دن کے پھولوں کے ساتھ کیکڑے کا سوپ

وسطی ویتنام میں گرمیوں کے ابتدائی دنوں میں، سورج آدھی صبح سے چمکنا شروع ہو جاتا ہے۔ باہر، چھتوں پر گرم ہوا چل رہی ہے۔ اس دم گھٹنے والی گرمی میں، بہت سے خاندان تھکا دینے والے دن کے بعد اپنے جسم کو سکون دینے کے لیے سادہ، ہلکے سوپ کو یاد کرتے ہیں۔ اور پھولوں سے بنائے گئے بہت سے پکوانوں میں، کیکڑے کے ساتھ کاؤ سلپ پھولوں کے سوپ کا ایک پیالہ ہمیشہ ایک خاص مقام رکھتا ہے۔

شعلے کے درخت کے پھول کی طرح متحرک نہیں، کیلے کے پھول کی طرح دہاتی نہیں، اور پپیتے یا ڈریگن فروٹ کے پھول کی طرح غیر ملکی نہیں، چمیلی کا پھول ایک نرم، بے داغ خوشبو کا مالک ہے۔

بس اسے ابلتے ہوئے پانی کے برتن میں ڈالنے سے، وہ لطیف، تازگی بخش خوشبو پورے باورچی خانے کو بھر دیتی ہے۔ یہ میرے آبائی شہر میں موسم گرما کی خوشبو ہے، سامنے کے صحن میں چڑھنے والی بیلوں کی، شام کے کھانے کی جو میری ماں نے دوپہر کی تیز دھوپ میں بازار کے سفر کے بعد پکائی تھی۔

مزیدار اور غذائیت سے بھرپور سوپ کا ایک پیالہ جو گائے کے پھولوں اور سور کے گوشت سے بنا ہے۔

Telosma Cordata کے پھول غذائی اجزاء سے بھرپور ہوتے ہیں۔

Telosma cordata پلانٹ کے پھول طویل عرصے سے ویتنامی کھانوں میں ایک مانوس جزو رہے ہیں، اور اسے ایک انتہائی غذائیت سے بھرپور کھانا بھی سمجھا جاتا ہے۔ 100 گرام Telosma Cordata کے پھولوں میں کافی مقدار میں پروٹین، فائبر، وٹامن سی، وٹامن B1، کیروٹینائڈز، کیلشیم، آئرن اور دیگر بہت سے ضروری معدنیات ہوتے ہیں۔ اس پھول میں ٹھنڈک کی خصوصیات ہیں، گرمی کو دور کرنے، جسم کو زہریلا کرنے اور اچھی نیند کو فروغ دینے میں مدد ملتی ہے۔

دیہی علاقوں میں بہت سے بزرگ اکثر مذاق میں کہتے ہیں کہ گرمیوں میں چاول کے سوپ کا ایک پیالہ چاول کھانے کو ہلکا محسوس کرتا ہے۔ سخت گرمی کے دنوں میں، جب بچوں کو خارش پڑتی ہے اور بڑوں کو سونے میں دشواری ہوتی ہے، تو مائیں بیل سے چیوٹے کی ٹوکری چن کر سوپ بناتی تھیں۔ یہ ایک سادہ ڈش ہے، لیکن یہ پورے خاندان کو آرام دہ محسوس کرتی ہے۔

ٹیلوسما کورڈاٹا پھول کو جو چیز خاص بناتی ہے وہ اس کا ذائقہ ہے۔ یہ زیادہ مضبوط نہیں ہے، زیادہ تیز نہیں ہے، لیکن آپ جتنا زیادہ کھاتے ہیں، یہ اتنا ہی یادگار بن جاتا ہے۔ جب بالکل صحیح پکایا جائے تو، پھول اپنی ہلکی کرکرا پن، متحرک سبز رنگ اور نازک مہک کو برقرار رکھتا ہے۔ لہذا، چاہے گائے کے گوشت، میٹھے پانی کے کیکڑے، چکن آفل، یا تازہ جھینگے کے ساتھ تیار کیا جائے، ٹیلوسما کورڈاٹا اب بھی اپنا منفرد "جوہر" برقرار رکھتا ہے۔

جیسمین ٹریلس کے نیچے چمیلی کے پھولوں کی ٹوکری۔

موسم گرما کے سوپوں میں، گائے کے پھولوں کے ساتھ کیکڑے کا سوپ اپنی قدرتی مٹھاس اور فوری تیاری کی وجہ سے بہت سے لوگوں کے لیے پسندیدہ ہے۔ صرف چند سادہ اجزاء کے ساتھ، آپ پورے خاندان کے لیے ایک تازگی بخش ڈش لے سکتے ہیں۔

گرمیوں کی ایک ابتدائی دوپہر، دا نانگ کی ایک گلی میں ایک چھوٹے سے کھانے پینے کی دکان کی مالک محترمہ لین نے بتایا کہ ان کا ریسٹورنٹ ہر روز دوپہر 1 بجے سے پہلے اپنے چایوٹے سوپ کا برتن فروخت کرتا ہے۔ اس کے زیادہ تر گاہک دفتری کارکن اور مزدور ہیں۔ تقریباً 40 ڈگری سینٹی گریڈ گرمی میں لمبے گھنٹے کام کرنے کے بعد، ہر کوئی ہلکا لیکن غذائیت سے بھرپور کھانا چاہتا ہے۔

"کچھ لوگ کھانا ختم کرنے کے بعد ایک اور پیالے کا آرڈر بھی دیتے ہیں کیونکہ انہیں گھر کا ذائقہ یاد نہیں آتا،" لین نے اعتراف کیا۔

کیکڑے کے ساتھ گائے کے پھولوں کا سوپ کیسے پکائیں

اس سوپ کو مزیدار بنانے کے لیے، صحیح اجزاء کا انتخاب بہت ضروری ہے۔ کاؤز سلپ پھولوں کے لیے، ان کا انتخاب کریں جو ابھی تک کلیوں میں ہیں اور ہلکے سبز رنگ کا۔ پرانے پھول کم خوشبودار ہوتے ہیں اور پکائے جانے پر جلد تر ہو جاتے ہیں۔ کیکڑے کے لیے، مضبوط جسم کے ساتھ، ان کے جسم کے ساتھ مضبوطی سے جڑے ہوئے سر، اور روشن، پارباسی خول والے تازہ کا انتخاب کریں۔

صفائی کے بعد، کیکڑے کو عام طور پر مچھلی کی چٹنی، کالی مرچ، اور پسے ہوئے اسکیلین ہیڈز کے ساتھ ہلکے سے میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ تھوڑی سی مسالا کیکڑے کے گوشت کو مزید ذائقہ دار بننے میں مدد دیتی ہے جبکہ اس کی قدرتی مٹھاس بھی برقرار رہتی ہے۔

بہت سے لوگ تازہ جھینگا استعمال کرنا پسند کرتے ہیں۔ لیکن کچھ خاندان بھی اپنے شوربے کے لیے خشک جھینگا کا انتخاب کرتے ہیں کیونکہ اس کے مخصوص میٹھے اور لذیذ ذائقے کی وجہ سے۔ کچھ جگہوں پر سوپ کو مزید دلکش بنانے کے لیے کیما بنایا ہوا سور کا گوشت بھی شامل کیا جاتا ہے۔

کھانا پکانے کا طریقہ آسان ہے۔ شیلوں کو خوشبودار ہونے تک بھونیں، پھر تیز آنچ پر کیکڑے کو ہلکا سا بھونیں۔ جب کیکڑے گلابی سرخ ہو جائیں تو پانی ڈالیں اور ابال لیں۔ ہنر مند باورچی اکثر شوربے کو صاف کرنے کے لیے جھاگ کو اتار دیتے ہیں۔

ایک بار جب شوربہ ذائقہ دار ہو جائے تو بس کاؤسلپ کے پھول ڈال دیں۔ یہ سب سے اہم قدم ہے۔ کاؤز سلپ کے پھول بہت تیزی سے پکتے ہیں، اس لیے جب پانی تقریباً ایک منٹ کے لیے دوبارہ ابل جائے تو فوراً آنچ بند کر دیں۔ اگر زیادہ دیر تک پکایا جائے تو پھول گدلے ہو جائیں گے، اپنا سبز رنگ کھو دیں گے اور اپنی خوشبو کھو دیں گے۔

سوپ کے تیار شدہ پیالے میں عام طور پر بہت دلکش ہلکا سبز رنگ ہوتا ہے۔ چمکدار سرخ کیکڑے نرم، نازک پنکھڑیوں کے درمیان تیرتے ہیں۔ اٹھتی ہوئی بھاپ ایک ہلکی خوشبو رکھتی ہے جو کچن کے پاس سے گزرنے والے ہر شخص کو اس کی تعریف کرنے پر مجبور کر دیتی ہے۔

چایوٹ سوپ سے لطف اندوز ہونے کا بہترین طریقہ یہ ہے کہ یہ ابھی بھی گرم ہے۔ کیکڑے کی مٹھاس پھولوں کی تازگی بخش خوشبو کے ساتھ گھل مل جاتی ہے، جس سے ایک بہت ہی خوشگوار احساس پیدا ہوتا ہے۔ گرمی کے تیز دن میں، سفید چاول کے ایک پیالے پر اس سوپ کا صرف ایک لچھا کھانا کھانے کو مزید مکمل بنانے کے لیے کافی ہے۔

جیسمین کے پھولوں کی پنکھڑیوں سے ویتنامی سیوری پینکیکس (بان ژیو) بنانا وسطی ویتنام کی ایک منفرد ڈش ہے۔

اس کی غذائی قدر سے ہٹ کر، یہ ڈش بہت سی یادوں کو جنم دیتی ہے۔ یہ دادی کے پورچ کو ڈھانپنے والی ہنی سکل بیلیں ہو سکتی ہیں۔ موسم گرما کی دوپہر کو کیکاڈا کی گونج۔ دوپہر کو اسکول سے گھر آتے ہوئے اور ماں کو تازہ کٹائی ہوئی سبزیوں کی ٹوکری سے پھول چنتے ہوئے دیکھا۔

شاید اسی لیے، بہت ساری جدید پکوانوں کے درمیان، کاؤ سلپ پھولوں کے سوپ کا ایک پیالہ اب بھی ویتنامی کھانوں میں ایک خاص مقام رکھتا ہے۔ یہ ایک سادہ، سستی ڈش ہے، پھر بھی اس میں گرمیوں کی نرم گرمی اور خاندان کا پرامن احساس ہوتا ہے۔

Telosma cordata پلانٹ کے پھولوں کے ساتھ بنائے جانے والے برتنوں میں، یہ اب بھی سب سے خاص جزو سمجھا جاتا ہے. یہ نہ صرف اس کی منفرد اور ناقابل تلافی مہک کی وجہ سے ہے، بلکہ اس کی اعلیٰ غذائیت اور قدرتی ٹھنڈک کی خصوصیات کی وجہ سے بھی ہے، جو ویتنام کی گرم اور مرطوب آب و ہوا کے لیے بہت موزوں ہیں۔

گرمی کے ابتدائی دنوں کے درمیان، بعض اوقات سب کی ضرورت ہوتی ہے ایک سادہ کھانا جس میں خوشبودار چایوٹ سوپ کا پیالہ ہوتا ہے۔ باہر کی گرمی اور دل کی تھکاوٹ کو دور کرنے کے لیے کافی ہے۔

چمیلی کے پھولوں کی ٹوکری۔

میرے لیے بچپن کی ایسی یادیں ہیں جن کو صرف ایک خوشبو سے ہلایا جا سکتا ہے۔ یہ میرے پڑوسی کے ہیج سے چمیلی کے پھولوں کی خوشبو ہے، جو برسوں پہلے میرا ہم جماعت بھی تھا۔ وہ صبح جب وہ پھول چنتی کھڑی تھی، سورج کی روشنی میں اس کے بال جھولتے تھے، مجھ جیسے نوجوان طالب علم کا دل تڑپتا تھا۔

ہم پیلے چمیلی کے پھولوں کے جھنڈ سے خاموشی سے ایک دوسرے کو دیکھتے رہتے تھے، پہلی محبت کی معصوم ہلچل اپنے ساتھ لے جاتے تھے۔ پھر وقت نے ہماری الگ الگ راہیں اختیار کیں، لیکن جب بھی چمیلی کی خوشبو آتی ہے، ہماری جوانی کا پورا دائرہ ان آیات کے ذریعے برقرار رہتا ہے:

"چمیلی کی ہلکی سی خوشبو پرانے کے بالوں پر ٹکی ہوئی ہے / سورج کی روشنی پرانے سال کے بالوں پر / مسافر ہزاروں میل کا سفر کرتا ہے، غم دو حصوں میں بٹ جاتا ہے / یادیں واپس آتی ہیں، درد کو چھوتی ہیں۔"

واپس موضوع پر

TIEN SA

ماخذ: https://tuoitre.vn/canh-hoa-thien-ly-diu-mat-ngay-he-20260515114421899.htm