لوک تغیرات سے
فرائی کرنے کے بعد سنہری کرسپی کرسٹ، اندر سے نرم لیکن چبانے والا بھرنا، خشک اسکویڈ کے ساتھ ملا ہوا سور کا گوشت کا بھرپور ذائقہ، اور کالی مرچ اور ڈل کا اشارہ... خاص طور پر گنے کے گنے سے ملنے والی تروتازہ مٹھاس، یہ سب مل کر ایک ایسی ڈش تیار کرتے ہیں جو زیادہ پیچیدہ نہیں ہوتی ہے لیکن آخری حد تک انوکھی ہوتی ہے۔
لہذا، Ha Lung's cha chia (ویتنامی ساسیج کی ایک قسم) کو ثقافت، کھیل اور سیاحت کے محکمہ Hai Phong کی طرف سے شائع کردہ فوڈ ٹور میپ میں شامل کیا گیا ہے، یہ ان سیاحوں کے لیے تجویز ہے جو مقامی کھانوں کو تلاش کرنا چاہتے ہیں۔
ہائی فونگ میں، جب لوگ "چا چیا" کا تذکرہ کرتے ہیں تو بہت سے لوگ ہا لنگ (ہائی این وارڈ) کے بارے میں سوچیں گے - وہ جگہ جہاں اس ڈش کی ابتدا اور ترقی ہوئی۔ نہ صرف یہ پھولوں کا ایک جانا پہچانا گاؤں ہے، بلکہ ہا لنگ ایک خاندانی فوڈ پروسیسنگ کرافٹ کا گھر بھی ہے، جو مسٹر لی کھاک ہوٹ کے نام سے منسلک ہے۔ "چا چیا" کی کہانی 1990 کی دہائی میں شروع ہوئی، جب مسٹر ہوٹ نے معاشی مشکلات کے وقت سور کا گوشت بنانے اور کیٹرنگ کی خدمات کا رخ کیا۔ تب سے، وہ ہمیشہ ایک منفرد پروڈکٹ تلاش کرنا چاہتا تھا جو مقامی پکوان کی شناخت کو ظاہر کرے۔
گنے کو ساسیج کے بنیادی حصے کے طور پر استعمال کرنے کا خیال اسے اتفاقاً ایک ٹھنڈی رات میں گرے ہوئے گنے کو کھانا چھوڑنے کے بعد آیا۔ گنے کا میٹھا، تازگی بخش ذائقہ اور لطیف مہک نے اسے ویتنامی ساسیج کے ساتھ ملانے کے بارے میں سوچنے پر مجبور کر دیا – ایک مانوس جزو جو آسانی سے مختلف حالتوں کی اجازت دیتا ہے۔ ابتدائی تجربات سے پتہ چلتا ہے کہ ڈش کی شکل مختلف تھی، لیکن ذائقہ ابھی تک کافی الگ نہیں تھا۔ بہت سی ایڈجسٹمنٹ کے بعد، اور خشک اسکویڈ کے اضافے کے ساتھ – کیٹ با ساحلی علاقے کا ایک خاص جزو – ترکیب آہستہ آہستہ مکمل ہوتی گئی۔
اصل میں "chả que" (چھڑی کی شکل والی پیٹیز) کہلاتا ہے، یہ ڈش قدرتی طور پر "chả chìa" (پف پیٹیز) کے نام سے جانا جاتا ہے، اس کی پیش کش سے پیدا ہوتا ہے جہاں گنے کے ٹکڑے اکثر باہر نکلتے ہیں۔ یہ بول چال کا نام کئی سالوں سے ڈش کے ساتھ چپکا ہوا ہے، جو بہت سے مقامی لوگوں کے لیے ایک یادگار یاد بن گیا ہے۔ پیٹیز کی پہلی کھیپ لونگ مارکیٹ میں فروخت کی گئی، جو خریداروں کو نہ صرف ان کی غیر معمولی شکل سے اپنی طرف متوجہ کرتی ہے بلکہ اس خوشبودار مہک سے بھی جو فرائی ہونے پر پھیلتی ہے۔ آہستہ آہستہ، ڈش علاقے کی پاک زندگی میں ایک زیادہ مستحکم جگہ حاصل کی.
آؤ اور واقف چیزوں کا تجربہ کریں۔
وقت گزرنے کے ساتھ، chả chìa (ویتنامی ساسیج کی ایک قسم) اب صرف بازاروں میں نہیں پائی جاتی ہے بلکہ خاندانی دعوتوں میں خاص طور پر تعطیلات اور Tet (قمری نئے سال) کے دوران ایک مانوس انتخاب بن گیا ہے۔ لی چان وارڈ سے تعلق رکھنے والی محترمہ Nguyen My Dung، Hai Phong نے کہا کہ ان کا خاندان ہر سال کے آخر میں chả chìa خریدنے کی عادت کو برقرار رکھتا ہے۔ اس نے کہا، "یہ ڈش آسان ہے کیونکہ اسے محفوظ کیا جا سکتا ہے؛ ضرورت پڑنے پر آپ اسے دوبارہ بھون سکتے ہیں۔ اہم بات یہ ہے کہ اس کا ذائقہ چکنائی والا نہیں ہے اور دعوت کی میز پر موجود دیگر پکوانوں کے ساتھ اچھا ہے۔"
ایک اور نقطہ نظر سے، سیاحوں کے لیے، chả chìa کو اکثر ایک نئے تجربے کے طور پر دیکھا جاتا ہے۔ مسٹر ٹران من ٹوان (ہانوئی) نے کہا کہ انہوں نے ہائی فون کے سفر کے دوران فوڈ ٹور میپ کے ذریعے اس ڈش کے بارے میں سیکھا۔ "پہلے، میں نے سوچا کہ یہ صرف ایک اور قسم کا ساسیج ہے، لیکن جب میں نے اسے کھایا، تو میں نے واضح طور پر فرق دیکھا۔ chả chìa کا مجموعی ذائقہ مزیدار ہے، جو واقعی ساحلی علاقے کے ذائقوں کی عکاسی کرتا ہے،" اس نے شیئر کیا۔ سفر کے بعد، اس نے ابھی بھی کچھ پیک شدہ پروڈکٹس کو تحفے کے طور پر گھر لے جانے کے لیے خریدا۔
فی الحال، chả chìa (ویتنامی ساسیج کی ایک قسم) کی تیاری کا بنیادی طریقہ زیادہ تبدیل نہیں ہوا ہے۔ اہم اجزاء تازہ سور کا گوشت اور خشک سکویڈ رہتے ہیں، اسٹیبلشمنٹ پر منحصر کیکڑے یا کیکڑے کو شامل کیا جاتا ہے۔ مکسچر کو پیس کر اچھی طرح گوندھا جاتا ہے تاکہ ایک لچکدار مستقل مزاجی پیدا ہو، پھر اسے گنے کی چھڑیوں کے گرد لپیٹ دیا جائے، ابلیا جائے اور پیش کرنے سے پہلے فرائی کیا جائے۔ اگرچہ نقل و حمل کی سہولت کے لیے پیکیجنگ اور ویکیوم سیلنگ کو شامل کیا گیا ہے، لیکن پروسیسر کے تجربے پر منحصر ہے، زیادہ تر عمل اب بھی دستی طور پر کیا جاتا ہے۔
ہا لنگ کے چا چیا (ویتنامی ساسیج کی ایک قسم) کو عام کھانے کے پکوانوں کی فہرست میں اور اس کے 4-اسٹار OCOP سرٹیفیکیشن کی پہچان مقامی مصنوعات کی تعریف کو ظاہر کرتی ہے۔ تاہم، ڈش کی قدر نہ صرف تعریفوں میں ہے، بلکہ اس میں بھی ہے کہ اسے کئی سالوں سے خاندانی پیمانے پر کیسے برقرار رکھا گیا ہے، جو بنانے والوں کے تجربے اور مہارت سے منسلک ہے۔
تیزی سے متنوع پکوان کے منظر نامے کے تناظر میں، بہت سے نئے پکوان ابھر رہے ہیں اور ذوق کے مطابق تیزی سے تبدیل ہو رہے ہیں، ہا لنگ کے چا چیا (ویتنامی ساسیج کی ایک قسم) نے اجزاء کے انتخاب سے لے کر دستی عمل تک اپنی تیاری کے روایتی طریقوں کو برقرار رکھا ہے۔ یہ استحکام اس کی منفرد شناخت میں اہم کردار ادا کرتا ہے اور اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ ڈش روزمرہ کی زندگی میں موجود رہے، خاندانی کھانوں سے لے کر Hai Phong آنے والے سیاحوں کے لیے کھانے کے تجربات تک۔
ہا لِنماخذ: https://baohaiphong.vn/cha-chia-ha-lung-vi-rieng-dat-cang-538245.html
تبصرہ (0)