چائے کا اصل ذائقہ 'ٹچ'

ٹین کوونگ میں صبح دھند میں چھائی ہوئی تھی، چائے کی پہاڑیوں سے لگتا تھا کہ رات کی طویل نیند کے بعد ابھی بیدار ہوئی ہیں۔ سبز چائے کی قطاریں میری آنکھوں کے سامنے کھل گئیں، سادہ مگر جاندار۔ پہلی بار جب میں "مشہور ترین چائے" کی سرزمین پر آیا تو میں نے سوچا بھی نہیں تھا کہ چائے کا ایک چھوٹا سا برتن مجھے اتنا ہلا سکتا ہے...

محترمہ ٹران تھی وان (دوسرا بائیں) وفاقی جمہوریہ جرمنی سے آنے والوں کے ایک گروپ کو ٹین کوونگ چائے کی کلیاں متعارف کروا رہی ہیں۔

پرانی چائے اب بھی نئی کلیاں اگاتی ہے۔

تھائی سنہ ٹی اینڈ کمیونٹی ٹورازم کوآپریٹو کے چھوٹے سے سرخ ٹائل والے ٹی ہاؤس میں محترمہ ٹران تھی وان نے تازہ ڈالی ہوئی چائے کا کپ میرے سامنے رکھا۔ چائے کا دھواں ریشم کی طرح ہلکا ہوا، چاولوں کی خوشبو لے کر جا رہا تھا جو صرف ٹین کوونگ کے پاس ہے۔ "یہ پیو اور چائے کے اصل ذائقے کا تجربہ کرو،" محترمہ وان نے سرگوشی کی۔

میں نے پہلا گھونٹ لیا۔ اسٹرینجنسی بہت ہلکی تھی، چھونے کی طرح پتلی، پھر بہت تیزی سے ختم ہو گئی۔ لیکن اسی لمحے مٹھاس بڑھنے لگی۔ ایک گہری، گرم مٹھاس، میرے منہ میں لہروں میں پھیل رہی ہے۔ مجھے یوں لگا جیسے میں صبح ٹین کوونگ کی نم مٹی کو چھو رہا ہوں، چائے کی پتیوں سے چلنے والی ہوا کو سن کر، کسان کے ہاتھوں کو دیکھ کر کہ میں ہر ایک کلی کو احتیاط سے اٹھا رہا ہوں جو اب بھی اوس سے بھیگی ہے۔

شاید اس لیے کہ یہ پہلی بار تھا جب میں نے مڈلینڈ کی چائے اس کے منبع پر پیی تھی، میں نے محسوس کیا کہ میرا دل دھڑک رہا ہے۔ یہ ایک ایسا احساس تھا جسے بیان کرنا مشکل تھا - دونوں واقف اور نئے، دونوں نرم اور مضبوط۔ یہ چائے کا اصل ذائقہ تھا، ایک ایسا ذائقہ جسے زیبائش کی ضرورت نہیں تھی لیکن لوگوں کو اسے طویل عرصے تک یاد رکھا۔

چائے کے درخت صبح کی دھند میں پھیلے ہوئے ہیں، جو پہاڑوں اور پہاڑیوں کے شاندار ذائقے کو محفوظ رکھتے ہیں۔

محترمہ وین کے چائے بنانے کے طریقے کو دیکھ کر، آہستہ آہستہ اور احتیاط سے، جیسے وہ کسی خزانے کو پال رہی ہوں، میں سمجھتا ہوں کہ کیوں بہت سے سیاح انہیں "متاثر کن شخص" کہتے ہیں۔

محترمہ وین نے بیرون ملک فرانس میں تعلیم حاصل کی اور شاندار پیرس میں کام کرنے کا موقع ملا، لیکن پھر انہوں نے ٹین کوونگ واپس آنے کے لیے یہ سب کچھ ترک کر دیا۔ "جب میں بہت دور گئی تو میں نے محسوس کیا کہ ویتنام میں ایسی خوبصورت چیزیں ہیں جو دوسری جگہوں کے پاس نہیں ہیں۔ مثال کے طور پر، اس چائے کا ذائقہ خالص، میٹھا، گہرا اور اتنا اصلی ہے کہ اسے دنیا میں کہیں بھی نہیں سمجھا جا سکتا،" اس نے کہا، پھر مسکرائی، بہت قدرتی مسکراہٹ۔ لیکن ان آنکھوں میں مجھے فخر صاف نظر آیا۔ فخر اس لیے نہیں کہ وہ چائے بنانے والی ہے، بلکہ فخر اس لیے ہے کہ وہ اپنے ورثے کو محفوظ کر رہی ہے۔

اس کے والد مسٹر ٹران وان تھائی، تھائی سنہ ٹی اینڈ کمیونٹی ٹورازم کوآپریٹو کے ڈائریکٹر نے اپنی پوری زندگی چائے کے درختوں اور چائے بنانے کے پیشے کے لیے وقف کر دی ہے۔ تقریباً سو سال پہلے کے قدیم چائے کے درخت آج بھی خاندان کے پاس خزانے کے طور پر محفوظ ہیں۔ "چائے کے پرانے درخت اب بھی مزیدار کلیاں پیدا کرتے ہیں۔ ان قدیم درختوں سے چائے کا ایک برتن پینے سے، آپ کو کچھ بہت پرانا محسوس ہوگا،" محترمہ وان نے آہستہ سے کہا۔

میں اس "بہت پرانی" کو سمجھتا ہوں جس کا ذکر محترمہ وان نے کیا ہے - یہ وقت کا ذائقہ ہے، یادداشت کا ذائقہ ہے، برداشت کا ذائقہ ہے جسے کوئی صنعتی چائے نہیں بدل سکتی۔

مٹی - پانی - روشنی کو کنٹرول کریں۔

صرف چائے ہی نہیں بناتی، محترمہ وین سیاحت بھی کرتی ہیں۔ وہ صبح سویرے سیاحوں کو چائے لینے لے جاتی ہے، انہیں پین میں چائے بھوننے کے لیے رہنمائی کرتی ہے، اور پھر انہیں تھائی نگوین کے لوگوں کی چائے کی ثقافت کے بارے میں بتاتی ہے۔ "اگر آپ تھائی چائے کو دنیا میں لانا چاہتے ہیں، تو آپ کو پہلے ویتنام کے لوگوں کو ان کی چائے پر فخر کرنا چاہیے" - محترمہ وان نے کہا، اس کے ہاتھ نرمی سے نوجوان چائے کی کلیوں کو مارتے ہوئے۔

اصل کو برقرار رکھنے کا مطلب یہ نہیں ہے کہ کھڑے ہو جائیں۔ محترمہ وان اور ان کے کوآپریٹو اعلیٰ معیار کے مطابق مٹی، پانی اور روشنی کو کنٹرول کرتے ہوئے صاف ستھرے طریقے سے چائے کاشت کرتے ہیں۔ لیکن وہ اپنے آپ کو ٹین کوونگ چائے کا موروثی ذائقہ کھونے نہیں دیتی۔

"میں ہمیشہ سوچتا ہوں: اگر مستقبل میں غیر ملکی تھائی نگوین چائے پیتے ہیں اور انہیں فوری طور پر احساس ہوتا ہے، "آہ، یہ سنکیانگ کا اصل ذائقہ ہے،" تو یہ ایک کامیابی ہو گی، اس نے مجھے دوسرا کپ ڈالتے ہوئے کہا…

محترمہ ٹران تھی وان ایک مشین کے ساتھ چائے گوندھنے کے تجربے کے ذریعے چینی سیاحوں کی رہنمائی کر رہی ہیں۔

چائے کا ذائقہ مضبوط اور گہرا ہے، جیسے پینے والے کو اندرونی سکون کی طرف بلا رہا ہو۔ مجھے اچانک احساس ہوا: ٹین کوونگ چائے صرف ایک مشروب نہیں ہے۔ یہ ثقافت کا ایک ٹکڑا ہے، ایک زمین کی کہانی ہے، لوگوں کی روح ہے جو سب سے زیادہ اصل چیز کو کھونے سے انکار کرتے ہیں۔

تھائی سنہ ٹی اینڈ کمیونٹی ٹورازم کوآپریٹو سے باہر نکلتے ہوئے، میں نے ایک باریک دھند میں لپٹی چائے کی پہاڑیوں کی طرف دیکھا۔ چائے کے پہلے برتن کا ذائقہ ابھی تک میرے دل میں تازہ تھا۔ ایک ذائقہ جو شور نہیں تھا، سخت نہیں تھا، گھمنڈ نہیں تھا - لیکن یہ جتنا طویل ہوتا گیا، یہ میٹھا اور گہرا ہوتا گیا۔ شاید سنکیانگ کے لوگوں کا بھی یہی کردار تھا۔ اور شاید یہ محترمہ وان کا کردار بھی تھا - وہ نوجوان لڑکی جس نے واپس آنے کا انتخاب کیا، محفوظ کرنے کا انتخاب کیا، ایک سادہ لیکن جادوئی ذائقے کی کہانی سنانے کا انتخاب کیا۔

چائے کا اصل ذائقہ… پتہ چلا کہ یہ صرف چائے کی پیالی میں ہی نہیں، چائے بنانے والوں کے دلوں میں بھی ہے۔ ٹین کوونگ چائے کا ذائقہ بھرپور، خالص اور میٹھا ہے، بالکل اسی طرح جو لوگ اسے بناتے ہیں۔ سادہ، ایماندار لیکن قابل فخر۔ اور مجھے یقین ہے، ٹران تھی وان جیسے نوجوانوں کے ساتھ، تھائی نگوین چائے کو دنیا تک پہنچانے کا سفر جاری رہے گا۔

ماخذ: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202511/cham-vao-vi-tra-nguyen-ban-3984e3d/