چائے کا مستند ذائقہ 'ٹچ'۔

سنکیانگ کی دھندلی صبح میں چائے کی پہاڑیاں رات کی لمبی نیند سے بیدار ہوتی دکھائی دے رہی تھیں۔ سرسبز چائے کے پودوں کی قطاریں میری آنکھوں کے سامنے کھل گئیں، سادہ لیکن زندگی سے بھرے ہوئے ہیں۔ پہلی بار "بہترین چائے" کی سرزمین کا دورہ کرتے ہوئے، میں نے کبھی سوچا بھی نہیں تھا کہ چائے کا ایک چھوٹا سا برتن مجھے اتنی گہرائی میں لے جائے گا...

محترمہ ٹران تھی وان (بائیں سے دوسری) وفاقی جمہوریہ جرمنی کے ایک وفد کو ٹین کوونگ چائے کی کلیاں متعارف کروا رہی ہیں۔

چائے کے پرانے پودوں میں بھی نئی کلیاں پھوٹتی ہیں۔

تھائی سن کمیونٹی ٹی اینڈ ٹورازم کوآپریٹو کے چھوٹے، سرخ ٹائل والے ٹی ہاؤس میں، محترمہ تران تھی وان نے میرے سامنے چائے کا تازہ انڈیلا ہوا کپ رکھا۔ چائے کی بھاپ ریشم کی طرح آہستہ سے اٹھتی تھی، جو ٹین کینگ کے علاقے کے لیے منفرد چاول کے دانے کی خوشبو لے کر آتی تھی۔ "براہ کرم کچھ پی لیں، یہ جاننے کے لیے کہ مستند چائے کا ذائقہ کیسا ہوتا ہے،" محترمہ وان نے سرگوشی کی۔

میں نے اپنا پہلا گھونٹ لیا۔ سختی بہت باریک تھی، ایک باریک لمس، پھر تیزی سے ختم ہو گئی۔ لیکن تب ہی مٹھاس بڑھنے لگی۔ ایک گہری، گرم مٹھاس، میرے منہ میں لہروں میں پھیل رہی ہے۔ مجھے یوں لگا جیسے میں سنکیانگ کی صبح کی نم زمین کو چھو رہا ہوں، چائے کی پتیوں سے سرسراہٹ کرنے والی ہوا کو سن رہا ہوں، اور کسانوں کے ہاتھوں کو احتیاط سے اٹھاتے ہوئے دیکھ رہا ہوں جو اب بھی شبنم سے نم ہے۔

شاید اس لیے کہ یہ پہلی بار تھا جب میں نے ہائی لینڈ سے چائے پی تھی، اس کے منبع سے، میرا دل ایک دھڑکن کو چھوڑ گیا۔ یہ ایک ایسا احساس تھا جسے بیان کرنا مشکل تھا – واقف اور نیا، نرم اور طاقتور۔ یہ چائے کا اصل ذائقہ تھا، ایک ایسا ذائقہ جسے زیبائش کی ضرورت نہیں ہے پھر بھی ایک دیرپا تاثر چھوڑتا ہے۔

چائے کے پودے پہاڑوں اور پہاڑیوں کے شاندار ذائقوں کو محفوظ رکھتے ہوئے صبح کی دھند کی طرف بڑھتے ہیں۔

محترمہ وان کے چائے پینے کے طریقے کو دیکھ کر، آہستہ آہستہ اور احتیاط سے، جیسے کسی قیمتی خزانے کو پال رہی ہو، میں سمجھتا ہوں کہ کیوں بہت سے سیاح انہیں "ایک متاثر کن شخصیت" کہتے ہیں۔

محترمہ وان نے فرانس میں تعلیم حاصل کی اور انہیں شاندار پیرس میں کام کرنے کا موقع ملا، لیکن انہوں نے سنکیانگ واپس آنے کے لیے یہ سب کچھ ترک کر دیا۔ "بہت دور جانے سے مجھے احساس ہوا کہ ویتنام میں بہت سی خوبصورت چیزیں ہیں جو دوسری جگہوں کے پاس نہیں ہیں۔ مثال کے طور پر، یہ چائے - یہ تازگی بخش، میٹھی، گہری اور اتنی مستند ہے کہ اسے دنیا کی کسی اور جگہ کے لیے غلط نہیں سمجھا جا سکتا،" اس نے کہا، پھر مسکرا کر، ایک بہت ہی حقیقی مسکراہٹ۔ لیکن اس کی آنکھوں میں مجھے غرور نظر آیا۔ چائے بنانے والے ہونے پر فخر نہیں بلکہ ورثے کو محفوظ رکھنے پر فخر ہے۔

اس کے والد، مسٹر ٹران وان تھائی، تھائی سنہ ٹی اینڈ کمیونٹی ٹورازم کوآپریٹو کے ڈائریکٹر، نے اپنی پوری زندگی چائے کی کاشت اور چائے بنانے کے لیے وقف کر رکھی ہے۔ یہ خاندان چائے کی قدیم جھاڑیوں کو پسند کرتا ہے، جو تقریباً سو سال پرانی ہیں، قیمتی خزانے کے طور پر۔ "یہ پرانی چائے کی جھاڑیوں میں اب بھی مزیدار کلیاں پیدا ہوتی ہیں۔ ان قدیم درختوں سے ایک کپ چائے پینے سے، آپ کو کچھ بہت پرانے زمانے کا محسوس ہوگا،" محترمہ وان نے آہستہ سے کہا۔

میں اس "بہت پرانی" کو سمجھتا ہوں جس کا ذکر محترمہ وان نے کیا ہے - یہ وقت کا ذائقہ ہے، یادوں کا ذائقہ ہے، پائیدار معیار کا ذائقہ ہے جسے کوئی بڑے پیمانے پر تیار کی جانے والی چائے کی جگہ نہیں لے سکتی۔

زمین، پانی اور روشنی کا کنٹرول۔

چائے بنانے کے ساتھ ساتھ محترمہ وین سیاحت میں بھی مصروف ہیں۔ وہ صبح سویرے سیاحوں کو چائے کی پتی لینے لے جاتی ہے، ایک پین میں چائے بھوننے میں ان کی رہنمائی کرتی ہے، اور انہیں تھائی نگوین کی چائے کی ثقافت کے بارے میں بتاتی ہے۔ "اگر ہم تھائی چائے کو دنیا میں لانا چاہتے ہیں، تو سب سے پہلے، ہمیں ویتنامی لوگوں کو اپنی چائے پر فخر کرنا چاہیے،" محترمہ وان نے چائے کی نوجوان کلیوں کو آہستہ سے مارتے ہوئے کہا۔

اصل شکل کو برقرار رکھنے کا مطلب یہ نہیں ہے کہ کھڑے رہیں۔ محترمہ وان اور ان کی کوآپریٹو چائے کی کاشت صاف کھیتی کے طریقوں کا استعمال کرتے ہوئے، مٹی، پانی اور روشنی کو اعلیٰ معیار تک کنٹرول کرتی ہیں۔ لیکن وہ اپنے آپ کو Tân Cương چائے کا موروثی ذائقہ کھونے کی اجازت دینے سے قطعی انکار کر دیتی ہے۔

"میں ہمیشہ سوچتا ہوں: اگر کسی دن غیر ملکی تھائی نگوین چائے پیتے ہیں اور فوری طور پر پہچان لیتے ہیں، 'آہ، یہ ٹین کینگ کا اصل ذائقہ ہے،' تو یہ ایک کامیابی ہوگی،" اس نے مجھے دوسرا کپ ڈالتے ہوئے کہا…

محترمہ ٹران تھی وان چینی سیاحوں کی رہنمائی کر رہی ہیں کہ مشین کے ذریعے چائے کی پتیوں کو کیسے رول کیا جائے۔

چائے کا ذائقہ زیادہ گہرا، گہرا ہے، گویا پینے والے کو اندرونی سکون کی طرف دعوت دے رہا ہے۔ مجھے اچانک احساس ہوا: سنکیانگ چائے صرف ایک مشروب نہیں ہے۔ یہ ثقافت کا ایک ٹکڑا ہے، ایک سرزمین کی کہانی، ان لوگوں کا جذبہ جو سب سے زیادہ مستند چیز کو کھونے سے انکار کرتے ہیں۔

جب میں تھائی سنہ ٹی اینڈ کمیونٹی ٹورازم کوآپریٹو سے نکلا تو میں نے ایک باریک دھند میں لپٹی چائے کی پہاڑیوں کی طرف دیکھا۔ چائے کے پہلے کپ کا مزہ میرے دل میں رہ گیا۔ ایک ایسا ذائقہ جو خاموش تھا، نہ سخت، نہ گھمنڈ کرنے والا – لیکن ہر گھونٹ کے ساتھ میٹھا اور گہرا ہو گیا۔ شاید یہی تان کینگ کے لوگوں کا کردار ہے۔ اور شاید یہ محترمہ وان کا کردار بھی ہے - وہ نوجوان عورت جس نے واپس آنے کا انتخاب کیا، محفوظ کرنے کا انتخاب کیا، اور ایک سادہ لیکن حیرت انگیز ذائقے کی کہانی سنانے کا انتخاب کیا۔

چائے کا مستند ذائقہ… معلوم ہوا کہ یہ چائے کی پیالی میں ہی نہیں، چائے بنانے والوں کے دلوں میں بھی ہے۔ ٹین کینگ چائے کا بھرپور، خالص اور میٹھا ذائقہ بالکل ان لوگوں کی طرح ہے جو اسے بناتے ہیں۔ سادہ، حقیقی، پھر بھی قابل فخر۔ اور مجھے یقین ہے کہ ٹران تھی وان جیسے نوجوانوں کے ساتھ تھائی نگوین چائے کو دنیا تک پہنچانے کا سفر جاری رہے گا۔

ماخذ: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202511/cham-vao-vi-tra-nguyen-ban-3984e3d/