ٹیٹ دعوت کی میز پر ایک جنت۔

تقریباً ہر کوئی ہنوئی میں چند مشہور پکوانوں کے نام جانتا ہے، اور عام طور پر، ہنوئین کھانوں کو کھانے کے بہت سے شائقین بلا شبہ مزیدار سمجھتے ہیں۔ یہ وہ چیز ہے جس پر دوسرے علاقوں میں شدید تنقید کی جائے گی۔ لیکن ہنوئی کھانوں کے لحاظ سے ایک "طاقتور" مقام رکھتا ہے، جس کی بدولت ایک ڈیلٹا خطے کے مرکز میں اس کا مقام ہے جو کہ رسم و رواج میں متنوع ہے، اور کئی خاندانوں کے دارالحکومت کے طور پر اس کی حیثیت، بلندیوں سے ساحلی علاقوں کی طرف ہنر اور وسائل کو راغب کرتی ہے۔

ٹیٹ کی دعوت نہ صرف آباؤ اجداد کے لیے پیش کش کے طور پر کام کرتی ہے بلکہ پاک ماحول کو بھی دوبارہ تخلیق کرتی ہے۔

ہنوئی ایک دعوت کی طرح ہے جہاں ملک کے کونے کونے سے مصنوعات اکٹھی ہوتی ہیں۔ مزید برآں، بدلتے ہوئے موسم سرد معتدل علاقوں یا سال بھر کے گرم جنوب کے برعکس، کھانا پکانے کے اجزاء کی ایک چکراتی فراہمی کو یقینی بناتے ہیں۔ ہنوئی کا کھانا خاص طور پر ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران متحرک ہوتا ہے، جو موسم بہار کی دعوت کی میز پر ظاہر ہوتا ہے، جو اس سے بھی زیادہ شان و شوکت سے مزین خوبصورتی کے مقابلے ہوتا ہے۔ اس کو قدرے مبالغہ آرائی سے کہوں تو اسے "بیوٹی کوئین آف دی فیسٹ" کہا جا سکتا ہے یا کم از کم ٹاپ تھری یا سرفہرست اداکاروں میں سے ایک… تاہم، یہ کہا جانا چاہیے کہ یہ "بیوٹی کوئین" دعوت روزمرہ کے کھانے سے زیادہ مختلف نہیں ہے – مطلب، ایک بار ڈش پیش کر دی جائے تو اسے مزیدار ہونا چاہیے۔ ہنوئینز کے فطری طور پر چننے والے تالوں کے لیے، ان کی لغت میں "خوش نہ کرنے والے" پکوان نہیں ہیں، صرف "کھانے کے قابل" اور "پکوان جنہیں فوری طور پر ضائع کر دینا چاہیے۔" ہنوئی کے لذیذ پکوان یقیناً ہمیشہ "واقعی مزیدار" ہوتے ہیں، جس کا مطلب کھانے کے قابل ہوتا ہے - اور 20ویں صدی کے اوائل میں، اس کا تعلق بانس کی دو لاٹھیوں کی "سلرپ-سلرپ" آواز سے تھا جو چینی گلی کے دکاندار اپنے کندھوں پر pho لے کر استعمال کرتے تھے، یہ ایک اشارہ ہے جو سڑک کے دکانداروں کی کال کے متبادل کے طور پر کام کرتا تھا۔

ہنوئی ٹیٹ دعوت روزمرہ کے کھانوں اور اسٹریٹ فوڈ کا ہم آہنگ امتزاج ہے۔ ہنوائی باشندوں کے لیے، دیہی علاقوں اور سمندری غذا کے ذائقوں کے درمیان لذیذ اور سبزیوں کے پکوان کے درمیان توازن، جنگل اور پہاڑوں کے رنگوں کے ساتھ بہت اہم ہے۔ مثال کے طور پر، ابلے ہوئے گوشت کی ڈش کو ہمیشہ سبزیوں کے ساتھ شوربے کا استعمال کرتے ہوئے پکایا جاتا ہے، اسے مچھلی کی چٹنی میں ڈبو کر سمندر کی اینکوویز یا کھیتوں سے جھینگا پیسٹ بنایا جاتا ہے۔ کبھی کبھی سوپ میں کھٹے پھلوں کے ساتھ کھٹا ہوتا ہے جیسے سو، ڈیک، یا جنگل کے تائی چوا… ایک سمندری مچھلی کی ڈش کو سور کے پیٹ کے ساتھ بریز کیا جاتا ہے، کبھی کبھی پہاڑی زیتون کے لذیذ ذائقے کے ساتھ، یا پہاڑوں سے کٹی ہوئی بانس کی ٹہنیوں کو مینڈکوں یا دریائی مچھلیوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے، اور جڑی بوٹیوں سے جڑی بوٹیوں کے کھیتوں میں اُگائی جاتی ہے۔ شہر کے کھانے کو دیکھ کر، چاہے وہ سادہ ہو یا وسیع، شہری ماحول میں پیداوار کے متنوع ماحولیاتی نظام کی موجودگی کا احساس کرتا ہے۔

ماضی میں، ناشتے جو اصل میں صرف شہر کے باشندے ناشتے یا دوپہر کی چائے میں کھاتے تھے، اب آبائی عبادت کی تقریبات اور ٹیٹ (قمری نئے سال) کے مینو میں داخل ہو گئے ہیں، جس سے روایتی دعوت میں زیادہ پر سکون اور خوشگوار احساس لایا گیا ہے جو چار پلیٹوں اور چار پیالوں یا چھ پیالوں اور چھ پیالوں کے معیار پر سختی سے عمل پیرا ہے۔ "سخت" پکوان جیسے ابلا ہوا چکن، گاک فروٹ کے ساتھ چپکنے والے چاول، اور میٹ بال سوپ کو "نرم" اور جدید اختیارات جیسے سموکڈ سور کا گوشت اور سلامی سے بدل دیا گیا ہے۔ میٹھے اور کھٹے ذائقے کے ساتھ ساتھ کھانے والوں کے لیے مسالیدار کھانے سے لطف اندوز ہونے کے لیے خشک بیف سلاد یا ابلی ہوئی پکوڑی جیسی پکوان شامل کی جا سکتی ہیں۔ یہاں تک کہ ایک دستخط شدہ ہنوئی ریستوراں کی ڈش، بن تھانگ، اضافی ٹیٹ دعوتوں کے حل کے طور پر ابھری، جس میں چکن اور سور کے گوشت کے ساسیج کو "سخت" پکوانوں میں شیٹکے مشروم، آملیٹ، اور اچار والی مولیاں (ca la Thau) کے ساتھ ملا کر شوربے میں پیش کیا جاتا ہے، جس میں بغیر ٹچ ریش کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ ان تمام متنوع عناصر کو جوڑنے والا پل۔

ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) کے لیے ٹرے کی پیشکش

بلاشبہ، ٹیٹ عید نہ صرف دیوتاؤں اور آباؤ اجداد کو قربانیاں پیش کرنے کی ضرورت کو پورا کرتی ہے جو کہ آباؤ اجداد کی عبادت میں ویتنامی عقیدے کے مطابق ہے، بلکہ اسٹریٹ فوڈ کے معیاری پاک ماحول کو بھی دوبارہ بناتی ہے۔ ایک خاندان کی دعوت کی میز پر بیٹھ کر، کوئی بھی روزمرہ کی زندگی میں میزبان کی نفاست اور سمجھدار تالو کا تصور کر سکتا ہے۔ ایک شاندار دعوت آسانی سے ناکام ہو سکتی ہے جب چند پکوان کھانے والوں کے سمجھدار تالو کے امتحان میں کامیاب نہیں ہوتے ہیں۔ بلاشبہ، ٹیٹ کے لیے آنے والا کوئی بھی میزبان کی دعوت پر تنقید نہیں کرے گا، لیکن یقیناً صرف قریبی دوست اور ساتھی کھانے والے ہی پکوان تیار کرنے والے باورچی کے ارادوں کو سمجھتے ہیں۔ لوگ آہستہ آہستہ مہمانوں کو کھانے پر مدعو کرنے پر اصرار کرنے کے رواج کو بھی ترک کر رہے ہیں، اور ہنوئینز، اپنے منفرد طرز زندگی کے ساتھ، خاص طور پر ان مہمانوں کے لیے جو پہلے سے ہی دعوت دے چکے ہیں، کچھ کھانے مخصوص کرتے ہیں۔ ہنوئی میں ایک دعوت میں مہمانوں کو مدعو کرنے کا مطلب ہے کہ سخت تنقید اور تجربہ کار کھانے والوں کے فیصلے کا سامنا کرنا پڑتا ہے، لہذا اگر کھانا مزیدار نہ ہو تو حیرت کی بات ہوگی۔

ایک مزیدار ہنوئی ٹیٹ کھانے کے لیے بھی تہوار کے ایک خاص ماحول کی ضرورت ہوتی ہے، موسم بہار، دوبارہ ملاپ، یا صرف تھوڑا سا سرد موسم، ہلکی بوندا باندی، پکوان کو مزید لذیذ اور دلکش بنانے کے لیے، جیسا کہ شہر کے باشندے کہتے ہیں۔ مثال کے طور پر، مشہور سور کا سر ٹیرائن یا جیلی گوشت سرد موسم میں بہترین لطف اندوز ہوتا ہے۔ طرز زندگی کا استحکام وراثت کی روایت کے معنی میں مزیدار پکوانوں کی صداقت میں بھی اہم کردار ادا کرتا ہے۔ ثقافتی مشق کی ایک طویل تاریخ کے ساتھ مزیدار کھانے چکھنے کا احساس وہی ہے جسے لوگ آج بھی تلاش کرتے ہیں، اور اکثر بحث چھڑ جاتی ہے۔ لوگ بغیر کسی ملاوٹ کے، "نامیاتی" اجزاء سے بنی لذیذ پکوانوں کی قدیم شکل کو دوبارہ بنانا چاہتے ہیں، جیسا کہ ہینگ بی اور ہوم مارکیٹوں میں تیار کھانے کے فروشوں کی طرف سے ضمانت دی گئی ہے۔ سور کے گوشت کی خوشبو کے ساتھ ایک ہموار، خوشبودار ٹکڑا ہاتھ سے گرے ہوئے گوشت اور اچھی مچھلی کی چٹنی کا اشارہ ہمیشہ شہر کے رہنے والوں کے لیے ایک بنیادی تشویش کا باعث ہے، خاص طور پر اب جب کہ بہت سے ساسیج فروش مشینوں کا استعمال کرتے ہیں اور ساسیج کو کرکرا اور دیرپا بنانے کے لیے اضافی چیزیں شامل کرتے ہیں۔ جو چیز روایت کو اس کی پائیدار جان بخشی دیتی ہے اسے اس کے کھانوں کی کشش میں دیکھا جاسکتا ہے، جس طرح سے لوگ ایک ایسی سرزمین میں مزیدار کھانوں کے بارے میں سوچتے ہیں جہاں کھانا ایک منفرد کردار کے ساتھ جڑا ہوا ہے۔

ہنوئی کا کھانا آج شہر کے منظر نامے کی عکاسی کرتا ہے — بعض اوقات کافی بے ترتیبی، یہاں تک کہ گندا بھی۔ لیکن ٹیٹ (قمری نئے سال) کی تیاری میں، ایسا لگتا ہے کہ ایک دوبارہ ترتیب دی گئی ہے، جس میں ہر کوئی لطف اندوز ہونے کے لیے ایک کشادہ ماحول پیدا کرنے کی کوشش کر رہا ہے، جس سے لوگوں کو آرام اور سست ہونے کا موقع ملے گا۔ ٹیٹ عید روزمرہ کی زندگی کی ایک سربلندی کی طرح ہے، جس میں ایک جنت کی حقیقی خوبصورتی ہے جس کی ہنوائی باشندوں نے ہمیشہ تلاش کی ہے۔

ماخذ: https://nld.com.vn/chon-dia-dang-noi-mam-co-tet-196240205233406456.htm