ٹیٹ ٹرے پر جنت

ہنوئی کے کچھ مشہور پکوانوں کے نام تقریباً ہر کوئی جانتا ہے اور عام طور پر، ہنوئی کے کھانے کو بہت سے کھانے کے شوقین بغیر کسی شک کے مزیدار سمجھتے ہیں۔ اس پر یقیناً کچھ اور چیزوں میں تنقید کی گئی ہے۔ لیکن ہنوئی کھانے کے لحاظ سے ایک "طاقتور" مقام رکھتا ہے، متنوع رسوم و رواج کے ساتھ ڈیلٹا خطے کے مرکز میں واقع ہونے کی بدولت، اور ایک ہی وقت میں بہت سے خاندانوں کا دارالحکومت ہونے کی وجہ سے، پہاڑی علاقوں سے ساحلی علاقوں کی طرف ہنر اور وسائل کو راغب کرتا ہے۔

Chốn địa đàng nơi mâm cỗ Tết- Ảnh 1. — ٹیٹ ٹرے نہ صرف آباؤ اجداد کو پیش کرتے ہیں بلکہ کھانا پکانے کی جگہ کو بھی دوبارہ بناتے ہیں۔

ہنوئی ایک دعوت کی طرح ہے جہاں دنیا بھر سے مصنوعات جمع ہوتی ہیں۔ اس کے علاوہ، موسموں کے ساتھ موسم بدلتا ہے، جس سے کھانا پکانے کے اجزاء کا ہمیشہ ایک چکر ہوتا ہے، جو سرد معتدل زون یا سال بھر کے گرم جنوب سے مختلف ہوتا ہے۔ خاص طور پر، ہنوئی کے پکوان ٹیٹ کے دوران ہلچل مچا رہے ہیں، جو کہ موسم بہار کی دعوت پر موجود ہے، جس کا موازنہ ایک خوبصورت عورت کی خوبصورتی سے کیا جا سکتا ہے جو زیادہ شاندار طریقے سے سجی ہوئی ہے۔ تھوڑا سا مبالغہ آرائی کے ساتھ، اسے دعوت کی بیوٹی کوئین بھی کہا جا سکتا ہے، یا کم از کم ٹاپ 3، طرز عمل کا سب سے اوپر... تاہم، یہ کہنا ضروری ہے کہ بیوٹی کوئین کی دعوت عام کھانے کی میز سے زیادہ مختلف نہیں ہوتی ہے - یعنی پیش کی جانے والی ڈش مزیدار ہونی چاہیے۔ ہنوئینز کے فطری طور پر چننے والے منہ کے ساتھ، ان کی لغت میں کوئی ناگوار پکوان نہیں، صرف کھانے کے پکوان اور پکوان ہیں جنہیں فوری طور پر ختم کیا جانا چاہیے۔ ہنوئی کے لذیذ پکوان اس لیے یقیناً ہمیشہ "تھچ ڈیک" ہوتے ہیں، جس کا مطلب کھانے کے قابل ہوتا ہے - جو کہ 20ویں صدی کے اوائل میں دو بانس کی لاٹھیوں کی "súc tac" آواز سے منسلک تھا جو سڑکوں پر چینی فو فروشوں کی طرف سے اپنی کال کا اشارہ دینے کے لیے استعمال کیا جاتا تھا۔

ہنوئی ٹیٹ کھانا روزانہ کے کھانے اور اسٹریٹ فوڈ کا مجموعہ ہے۔ ہنوائی باشندوں کے لیے، نمکین پکوانوں اور سبزیوں کے درمیان توازن، کھیتوں اور سمندری غذا کے ذائقے کے درمیان، اور پہاڑوں اور جنگلوں کے رنگ کا ایک لمس کھانے کے لیے اہم ہے۔ مثال کے طور پر، ایک ابلا ہوا گوشت کا پکوان ہمیشہ سبزیوں کے ساتھ پکانے کے لیے شوربے کا استعمال کرتا ہے، اسے مچھلی کی چٹنی میں ڈبویا جاتا ہے جو سمندر یا کیکڑے کے پیسٹ سے تیار کی جاتی ہے۔ بعض اوقات سوپ کو کھٹے بیر، ڈوک فروٹ یا جنگل کے کھٹے کانوں کے ساتھ کھٹا بنایا جاتا ہے... سمندری مچھلی کی ڈش کو سور کے پیٹ کے ساتھ بریز کیا جاتا ہے، اس میں مزیدار پہاڑی کینیریم یا بانس کی ٹہنیاں ملا کر کھیت کے مینڈکوں یا دریائی مچھلیوں سے پکایا جاتا ہے، جسے شہر کے باہر زرخیز میدانوں میں اگائی جانے والی جڑی بوٹیوں سے بے اثر کیا جاتا ہے۔ کھانے کو دیکھ کر، خواہ وہ سادہ ہو یا شاندار، ہم شہر میں موجود مصنوعات کا ایک ماحولیاتی نظام محسوس کرتے ہیں۔

ماضی میں، وہ پکوان جو اصل میں صرف سڑک کے لوگوں کے لیے ناشتے میں کھانے کے لیے ہوتے تھے یا دوپہر کے ناشتے کے طور پر، اب موت کی برسی یا ٹیٹ پر عیدوں کے مینو میں داخل ہو گئے ہیں، جو دعوتوں میں ایک زیادہ آزاد اور خوشی کا احساس لاتے ہیں جو چار پلیٹوں اور چار پیالوں یا چھ پلیٹوں اور چھ پیالوں کے معیار پر سختی سے عمل پیرا ہیں۔ "سخت" پکوان جیسے ابلا ہوا چکن، گاک فروٹ کے ساتھ چپکنے والے چاول، میٹ بالز اور مشروم کے ساتھ سوپ... بہت سی "نرم" اور جدید اور "کثیر جہتی" چیزوں جیسے سموکڈ ہیم، سلامی ساسیج کے ساتھ شامل کیے گئے ہیں۔ لوگ میٹھا اور کھٹا ذائقہ ڈالنے کے لیے خشک بیف سلاد یا تکیہ کیک جیسی پکوان شامل کر سکتے ہیں اور ساتھ ہی کھانے کے لیے اسے مسالہ دار بنانے کے لیے کچھ بھی شامل کر سکتے ہیں۔ ہنوئی کی ایک عام ریستوران کی ڈش، بن تھانگ، اضافی ٹیٹ دعوت کے حل کے طور پر بھی پیدا ہوئی تھی، جسے چکن، سور کا گوشت کے ساسیج سے "سخت" پکوانوں میں نرمی سے پروسس کیا گیا تھا اور اس کے ساتھ شیٹکے مشروم، آملیٹ، اچار والی مولی (ca la Thau) کو شوربے کے ساتھ کھایا جاتا تھا اور ان تمام چیزوں کو تھوڑا سا کھایا جاتا تھا۔

Chốn địa đàng nơi mâm cỗ Tết- Ảnh 2. — Tet پیشکش ٹرے

بلاشبہ، Tet دعوت نہ صرف دیوتاوں اور آباؤ اجداد کو پیش کرنے کی ضرورت کو پورا کرتی ہے جو کہ ویتنامیوں کے آباؤ اجداد کی عبادت کے عقیدے کے مطابق ہے، بلکہ یہ معیاری اسٹریٹ فوڈ کی جگہ کا دوبارہ نفاذ بھی ہے۔ خاندان کی دعوت میں بیٹھ کر، روزمرہ کی زندگی میں میزبان کی نفاست اور خوش مزاجی کا اندازہ لگایا جا سکتا ہے۔ ایک اعلیٰ اور بھرپور دعوت معمول کے مطابق اس وقت بہت اچھی طرح سے ناکام ہو سکتی ہے جب ایک دو پکوان مہمانوں کے نفیس منہ کے امتحان میں کامیاب نہ ہو سکیں۔ بلاشبہ، ٹیٹ کی خواہش کے لیے آنے والا کوئی بھی میزبان کی دعوت پر تنقید نہیں کرے گا، لیکن یقیناً وہی دوست جو ایک جیسا ذائقہ رکھتے ہیں، کھانا تیار کرنے والی خاتون خانہ کی نیت کو سمجھ سکتے ہیں۔ لوگوں نے ہر قیمت پر کھانے کے لیے مدعو کرنے کا رواج بھی آہستہ آہستہ کم کر دیا ہے، اور ہنوئین اپنے منفرد طرز زندگی کے ساتھ اکثر مہمانوں کے لیے دو کھانے محفوظ کرتے ہیں جو پہلے ہی پیشکش کر چکے ہیں۔ ہنوئینز کے لیے کھانے کی دعوت دینے کا مطلب ہے ان لوگوں کے سخت تبصروں اور تجزیوں کا سامنا کرنا جو طویل عرصے سے باہر کھا رہے ہیں، اس لیے اگر یہ مزیدار نہ ہو تو یہ عجیب بات ہوگی۔

ہنوئی میں ٹیٹ کے دوران ایک لذیذ کھانے کے لیے بھی تہوار کے خاص ماحول کی ضرورت ہوتی ہے، بہار، دوبارہ اتحاد، یا بس تھوڑا سا سرد موسم، تھوڑی سی بوندا باندی کی ضرورت ہوتی ہے، تاکہ پکوان کو مزید لذیذ، زیادہ "منہ کو پکڑنے والا" بنایا جا سکے جیسا کہ شہر کے لوگ کہتے ہیں۔ مثال کے طور پر، مشہور بھورے یا بریزڈ گوشت کی ڈش کو ٹھنڈے موسم میں واقعی مزیدار ہونے کے لیے کھایا جانا چاہیے۔ طرز زندگی کا استحکام وراثت میں ملنے والی روایت کے احساس میں پکوان کی لذت میں بھی حصہ ڈالتا ہے۔ مزیدار پکوان چکھنے کا احساس جس کی ثقافتی مشق کی ایک طویل تاریخ ہے آج بھی لوگ جس کی تلاش کرتے ہیں اور بعض اوقات تنازعہ کا باعث بنتے ہیں۔ لوگ بغیر کسی ملاوٹ کے "نامیاتی" اجزاء سے تیار کردہ مزیدار پکوانوں کی اصل خوبصورتی کو بحال کرنے کے لیے بے چین ہیں، جیسا کہ ہینگ بی اور ہوم بازاروں میں کھانے کے لیے تیار کھانا فروخت کرنے والی خواتین قسم کھاتی ہیں۔ ہیم کا ایک ہموار ٹکڑا جس میں ہاتھ سے پھٹے ہوئے گوشت کی خوشبو ہوتی ہے اور تھوڑی سی اچھی مچھلی کی چٹنی ہمیشہ شہری لوگوں کے لیے ایک بنیادی تشویش کا باعث ہوتی ہے جب ہیم کی دکانوں نے ہیم کو کرکرا اور زیادہ دیر تک چلنے کے لیے گرائنڈر اور اجزاء کو ملانے کے لیے تبدیل کر دیا ہے۔ کیا چیز روایت کو دیرپا جاندار بنا سکتی ہے اسے کھانوں کی کشش میں، اس سرزمین کے لوگوں کے لذیذ کھانوں کے بارے میں سوچنے کے انداز میں دیکھا جا سکتا ہے جہاں کھانے نے ایک شخصیت کو متاثر کیا ہے۔

ہنوئی کا کھانا آج شہر کے منظروں جیسا لگتا ہے، بعض اوقات کافی گندا، یہاں تک کہ افراتفری کا، لیکن ٹیٹ کے استقبال کے لیے، ایک دوبارہ ترتیب نظر آتی ہے، ہر کوئی لطف اندوز ہونے کے لیے، لوگوں کے آرام کرنے، سست ہونے کے لیے ایک واضح جگہ بنانے کی کوشش کرتا ہے۔ ٹیٹ ڈشز روزمرہ کی زندگی کی سربلندی کی مانند ہیں، جس میں جنت کی حقیقی خوبصورتی ہے جس کی ہنوئینس ہمیشہ سے تلاش کر رہے ہیں۔

ماخذ