سبز چاول کے فلیکس، ہنوئی میں خزاں کے لیے ایک خوبصورت تحفہ

لیکن شاید، سبز چاول کا ذائقہ بہتر ہے کیونکہ یہ اس موسم خزاں کے دوران بھی دوسرے تحائف سے "ملتا ہے"۔ ہنوائی باشندوں کو سبز چاول کے ساتھ کیلے کھانے کی عادت ہے۔ کیلے سارا سال پھل دیتے ہیں، لیکن صرف خزاں میں ہی کیلے کا ذائقہ بہترین ہوتا ہے۔ اور اس وقت، کیلے مکمل طور پر پک چکے ہوتے ہیں، جن پر پیلے رنگ کے سیاہ دھبے ہوتے ہیں، جو کہ cuoc انڈے کا کیلا ہوتا ہے۔ کیلے کو جوان سبز چاولوں کے ساتھ کھائیں، جب چباتے ہیں تو کیلا اور سبز چاول آپس میں مل جاتے ہیں، منہ میں پگھل جاتے ہیں۔ موسم خزاں میں بھی پرسیمون ہوتے ہیں، جو سبز چاول کے ساتھ مل کر نئے ذائقے بناتے ہیں۔

اگرچہ اس سے لطف اندوز ہونے کے بہت سے مختلف طریقے ہیں، لیکن بہت سے لوگ اب بھی "سادہ" سبز چاول کو ترجیح دیتے ہیں، جس کا مطلب ہے کہ دوسرے پھلوں کے بغیر سبز چاول سے لطف اندوز ہونا۔ سبز چاول کو عام طور پر کمل کی پتی میں لپیٹا جاتا ہے، کبھی کبھی تارو کے پتے میں چپچپا چاول کے بھوسے کے ٹکڑے سے بندھا ہوتا ہے۔ اپنے ہاتھ میں سبز چاول کے پیکج کو پکڑے ہوئے، آپ چپچپا چاول کے بھوسے کی ہلکی سی خوشبو اور کنول کے پتوں کی ہلکی خوشبو کو سونگھ سکتے ہیں۔ سبز چاول کے پیکج کو کھولتے ہوئے، سبز سبز چاولوں کے دانے دیگر خوشبوؤں کے ساتھ مل کر ایک ہلکی خوشبو دیتے ہیں، جس سے لوگ نہ صرف اپنی ذائقہ کی کلیوں سے لطف اندوز ہوتے ہیں، بلکہ اپنے اندر دیہی علاقوں کی خوشبو سے لپٹے ہوئے تحفے کی طرح محسوس کرتے ہیں۔

گرین رائس فلیکس ایک ایسا پھل ہے جو صرف "تفریح" کے لیے ہے۔ ہلکے سے تین انگلیوں کا استعمال کرتے ہوئے تھوڑا سا سبز چاول کے فلیکس اٹھا کر اپنے منہ میں ڈالیں۔ سبز چاول کے فلیکس کی خوشبو اور ذائقہ سب خوبصورت اور نرم ہوتے ہیں۔ آپ کو چاول کے جوان دانے کی میٹھی خوشبو کو واضح طور پر محسوس کرنے کے لیے آہستہ اور آرام سے چبانا ہوگا جو تیار شدہ پروڈکٹ بننے کے لیے بہت محنت سے گزری ہے۔

ہنوئین اپنے کھانوں میں مزین ہیں، تیاری سے لے کر لطف اندوزی تک۔ com خزاں ہے، com ہنوئی ثقافت میں نفاست کی ایک چھوٹی تصویر ہے، اسی لیے۔ com کا لوٹس لیف پیکج دکھایا گیا ہے، جس میں ایک طرف پرسیمنز، دوسری طرف کیلے… ذائقہ اور نظر دونوں کے لیے پرکشش احساس پیدا کرتے ہیں۔

گرین رائس فلیکس سے لطف اندوز ہونے کا طریقہ وسیع ہے اور گرین رائس فلیکس بنانے کا طریقہ بھی بہت وسیع ہے۔ ہنوئی میں سبز چاول کے دو مشہور گاؤں ہیں۔ وہ وونگ گاؤں (اب ڈچ وونگ ہاؤ وارڈ، کاؤ گیا ضلع میں) اور می ٹرائی گاؤں (اب می ٹرائی وارڈ، نام تو لائم ضلع میں) ہیں۔ ان دونوں دستکاری گاؤں کی دیرینہ روایات ہیں۔ اگرچہ ہر پیداواری گھرانے کے تجربے میں کچھ فرق ہوتے ہیں، لیکن پہلی چیز مشترک یہ ہے کہ خام مال اچھا چاول ہونا چاہیے۔ سب سے زیادہ مقبول پیلے پھولوں والے چپچپا چاول ہیں، جن میں بولڈ دانے اور خوشبودار ذائقہ ہوتا ہے۔

سبز چاول کے فلیکس بنانے کے لیے نوجوان چاول کی کٹائی صحیح وقت پر کرنی چاہیے تاکہ بہترین کوالٹی کے سبز چاول کے فلیکس تیار کیے جاسکیں۔ چاول کے پھول آنے کے وقت سے، جو لوگ سبز چاول کے فلیکس بناتے ہیں، انہیں چاول کے پودے کی نشوونما پر گہری نظر رکھنی چاہیے۔ جب چاول کے دانے ابھی بھی ہرے ہوں، لیکن دانے دبنے لگیں، سفید رس نکلتا دیکھ کر لوگ اسے کہتے ہیں جب چاول کے دانے "دودھ" ہوتے ہیں۔ یہ چاول کی کٹائی کا سب سے موزوں وقت ہے۔ کیونکہ جوان چپکنے والے چاولوں میں ابھی بھی کافی مقدار میں پانی موجود ہوتا ہے، جس سے چپکنے والے چاول کے دانے پھٹنے میں مدد دیتے ہیں اور بہترین ذائقہ بھی برقرار رکھتے ہیں۔ چاول کے جوان چپکنے والے دانے میں بھی بہت زیادہ کلوروفل ہوتا ہے، جو سبز چاول کے فلیکس کو زمرد کا سبز بناتا ہے، جو نوجوان چاول کا قدرتی سبز رنگ ہے۔ لوگ اکثر صبح سے ہی فصل کاٹتے ہیں، پھر انہیں جلدی سے ایسے گھرانوں میں منتقل کر دیتے ہیں جو سبز چاول کے ٹکڑے بناتے ہیں۔ چاول کے پھولوں کو کاٹنے سے لے کر پروسیس شروع ہونے تک جتنا کم وقت ہوگا، اتنا ہی سبز چاول کے فلیکس کی لذت کی ضمانت دی جائے گی۔

پہلے لوگ دھاڑیں گے اور پھر ٹوٹے ہوئے اناج کو نکالیں گے۔ پھر جوان چاولوں کو اس وقت تک بھونیں جب تک یہ تازہ ہو۔ سبز چاولوں کی کھیپ بنانے کے لیے اسے کئی مراحل سے گزرنا پڑتا ہے، لیکن شاید بھوننے کے مرحلے کو دستکاری دیہات کا مشترکہ راز سمجھا جاتا ہے۔ کیونکہ یہ سب سے اہم مرحلہ سمجھا جاتا ہے جو سبز چاول کے بیچ کے معیار کا تعین کرتا ہے۔ اپنے تجربے سے، سبز چاول بنانے والے کو معلوم ہو جائے گا کہ اسے کب بھوننا ہے جب تک کہ یہ کافی پک نہ جائے، مزیدار قدرتی ذائقے کو برقرار رکھا جائے۔ کرافٹ دیہات میں اگلا عام نکتہ یہ ہے کہ سبز چاولوں کو لکڑی کے ساتھ بھوننا چاہیے، کوئلے یا گیس کے چولہے سے نہیں۔ لکڑی کا استعمال گرمی کو ایڈجسٹ کرنا آسان بناتا ہے، اسی وقت، لکڑی کے دھوئیں کی خوشبو بھی صنعتی ایندھن کے استعمال کے مقابلے میں فرق کرتی ہے.

محترمہ نگو تھی تھو، جن کا خاندان اب بھی کام وونگ بناتا ہے، نے شیئر کیا: "ہمارے بزرگوں نے ہمیں چاول کے 5 دانے اٹھا کر چپٹی سطح پر رکھنے اور انہیں سخت رگڑنے کا تجربہ بتایا۔ اگر 3 دانے ان کے خول نکال چکے ہیں اور 2 دانے نہیں نکالے گئے ہیں لیکن بھوننے کے بعد "مرگڑ" گئے ہیں، تو کام کو اچھی طرح ہلانے کے بعد ان کو اچھی طرح ہلایا جائے گا۔

گولی مارنے، چھلنی کرنے اور چھلنی کرنے کے اقدامات بنانے والے کے تجربے پر منحصر ہیں، اور سبز چاول بنانے کے لیے استعمال ہونے والے چاول کی ناپختگی پر بھی۔ بھوسے اور نجاست کو دور کرنے کے لیے گولی مارنے کے بعد چھلنی اور چھلنی کی جاتی ہے۔ کچھ بیچ تین یا چار بار کیے جاتے ہیں، لیکن بعض اوقات اسے مکمل ہونے میں چھ یا سات بار لگ جاتا ہے۔ سبز چاولوں کی ہمواری اور لچک کو یقینی بنانے کے لیے ہری چاول کو پتھر کے مارٹر سے مارنا چاہیے۔

وونگ دیہاتی سبز چاولوں کو چار اقسام میں تقسیم کرتے ہیں: املی کے پتوں والے سبز چاول، نقطے کے ساتھ سبز چاول، جوان سبز چاول اور پرانے سبز چاول۔ سب سے لذیذ سبز چاول املی کے پتوں والے سبز چاول ہیں۔ اسے املی کے پتوں کے ساتھ سبز چاول کہا جاتا ہے کیونکہ یہ سبز چاول کے دانے ہیں جو سبز چاولوں کو جیتنے کے عمل کے دوران اڑ جاتے ہیں۔ املی کے پتوں والے سبز چاول نایاب ہیں اس لیے یہ بازار میں تقریباً کبھی فروخت نہیں ہوتے۔ سبز چاول یا "نیا سر کے ساتھ سبز چاول" بہت چھوٹے سبز چاول ہیں۔ پروسیسنگ کے دوران، چاول کے سب سے چھوٹے اور چھوٹے دانے ایک ساتھ جمع ہو جائیں گے۔ ہرے چاول کی ہر کھیپ میں، لوگ سبز چاول کے وزن کا صرف 2/10 جمع کرتے ہیں۔ اس سے بھی کم، خاص طور پر موسم کے اختتام پر، یہ اور بھی کم ہوتا ہے کیونکہ چاول کے دانے پرانے ہوتے ہیں۔ ہرے چاول کی ہر کھیپ میں نوجوان سبز چاول بنیادی جزو ہوتا ہے۔ اور آخر میں، پرانے سبز چاول کو سبز چاولوں کی چار اقسام میں سب سے کم لذیذ سمجھا جاتا ہے، جس کا مطلب ہے کہ سبز چاول کے دانے پرانے چاول کے دانے سے بنتے ہیں۔ کچھ لوگ اسے سبز چاول بھی کہتے ہیں۔ اس قسم کو اکثر سبز چاول کا ساسیج بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

شہری کاری کی وجہ سے، وونگ گاؤں میں اب پہلے کے مقابلے سبز چاولوں کے فلیکس بنانے والے کم لوگ ہیں۔ دریں اثنا، می ٹرائی گرین رائس فلیکس مستقل طور پر تیار ہوئے ہیں اور می ٹرائی میں گرین رائس فلیکس کرافٹ کو قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے کے طور پر درج کیا گیا ہے۔ صبح سے ہی سبز چاولوں کے دیہات میں مشینوں کے سبز چاولوں کے فلیکس بھوننے کی آواز، سبز چاولوں کے ٹکڑوں کے مارنے کی آواز اور دھواں دار چولہے کی خوشبو سے ہلچل مچی ہوئی ہے۔