سبز چاول کے فلیکس، ہنوئی میں خزاں کے لیے ایک خوبصورت تحفہ

لیکن شاید، سبز چاول کا ذائقہ بہتر ہے کیونکہ یہ اس موسم خزاں میں بھی دوسرے تحائف سے "ملتا ہے"۔ ہنوائی باشندوں کو سبز چاول کے ساتھ کیلے کھانے کی عادت ہے۔ کیلے سارا سال پھل دیتے ہیں، لیکن صرف خزاں میں ہی کیلے کا ذائقہ بہترین ہوتا ہے۔ اور اس وقت، کیلے مکمل طور پر پک چکے ہیں، سیاہ دھبوں کے ساتھ پیلے رنگ کا ہو گا، یعنی cuoc انڈے کا کیلا۔ کیلے کو جوان سبز سبز چاولوں کے ساتھ کھائیں، جب چبائیں تو کیلا اور سبز چاول آپس میں مل جائیں، منہ میں گھل جائیں۔ اس کے علاوہ موسم خزاں میں، سبز چاول کے ساتھ نئے ذائقہ بنانے کے لئے، persimmons ہیں.

اگرچہ اس سے لطف اندوز ہونے کے بہت سے مختلف طریقے ہیں، لیکن بہت سے لوگ اب بھی "سادہ" سبز چاول کھانے کو ترجیح دیتے ہیں، جس کا مطلب ہے کہ دوسرے پھل کھائے بغیر سبز چاولوں سے لطف اندوز ہونا۔ سبز چاول کو عام طور پر کمل کی پتی میں لپیٹا جاتا ہے، کبھی کبھی تارو کے پتے میں چپچپا چاول کے بھوسے کے ٹکڑے سے بندھا ہوتا ہے۔ سبز چاولوں کے پیکج کو ہاتھ میں پکڑے ہوئے، آپ چاول کے چپکنے والے بھوسے اور کمل کے پتوں کی مدھم خوشبو کو سونگھ سکتے ہیں۔ سبز چاولوں کے پیکج کو کھولتے ہوئے، سبز سبز چاول کے دانے دیگر خوشبوؤں کے ساتھ مل کر ایک ہلکی مہک دیتے ہیں، جس سے لوگ نہ صرف اپنی ذائقہ کی کلیوں سے لطف اندوز ہوتے ہیں، بلکہ یہ محسوس کرتے ہیں کہ گفٹ پیکج کے اندر دیہی علاقوں کی خوشبو موجود ہے۔

گرین رائس فلیکس ایک ایسا پھل ہے جس کا مقصد صرف "مزے کے لیے کھایا جانا" ہے۔ ہلکے سے تین انگلیوں کا استعمال کرتے ہوئے تھوڑا سا سبز چاول کے فلیکس اٹھا کر اپنے منہ میں ڈالیں۔ سبز چاول کے فلیکس کی خوشبو اور ذائقہ سب خوبصورت اور نرم ہوتے ہیں۔ چاول کے جوان دانے کی میٹھی خوشبو کو واضح طور پر محسوس کرنے کے لیے آپ کو آہستہ آہستہ اور آرام سے چبانا ہوگا جو تیار شدہ پروڈکٹ بننے کے لیے بہت زیادہ محنت سے گزری ہے۔

ہنوئین اپنے کھانوں میں مزین ہیں، تیاری سے لے کر لطف اندوزی تک۔ com خزاں ہے، com ہنوئی ثقافت میں نفاست کی ایک چھوٹی تصویر ہے، اسی لیے۔ com کا کمل کے پتوں کا پیکیج، جس میں ایک طرف پرسیمنز، دوسری طرف کیلے… ذائقہ اور نظر دونوں کے لیے ایک پرکشش احساس پیدا کرتا ہے۔

گرین رائس فلیکس سے لطف اندوز ہونے کا طریقہ وسیع ہے اور گرین رائس فلیکس بنانے کا طریقہ بھی بہت وسیع ہے۔ ہنوئی میں سبز چاول کے دو مشہور گاؤں ہیں۔ وہ وونگ گاؤں (اب ڈچ وونگ ہاؤ وارڈ، کاؤ گیا ضلع میں) اور می ٹرائی گاؤں (اب می ٹرائی وارڈ، نام تو لائم ضلع میں) ہیں۔ ان دونوں دستکاری گاؤں کی ایک طویل روایت ہے۔ اگرچہ ہر پیداواری گھرانے کے تجربے میں کچھ فرق ہوتے ہیں، لیکن پہلی چیز مشترک یہ ہے کہ خام مال اچھا چاول ہونا چاہیے۔ سب سے زیادہ مقبول پیلے چپچپا چاول ہیں، جس میں بولڈ دانے اور خوشبودار ذائقہ ہوتا ہے۔

سبز چاول کے فلیکس بنانے کے لیے نوجوان چاول کی کٹائی صحیح وقت پر کرنی چاہیے تاکہ بہترین کوالٹی کے سبز چاول کے فلیکس تیار کیے جاسکیں۔ چاول کے پھول آنے کے وقت سے، جو لوگ سبز چاول کے فلیکس بناتے ہیں، انہیں چاول کے پودے کی نشوونما پر گہری نظر رکھنی چاہیے۔ جب چاول کے دانے اب بھی سبز ہوتے ہیں، لیکن چاول کے دانے پر دبانے سے پھیلنے لگتے ہیں، آپ دیکھ سکتے ہیں کہ سفید رس نکلتا ہے، لوگ اسے کہتے ہیں جب چاول کے دانے "دودھی" ہوتے ہیں۔ یہ چاول کی کٹائی کا سب سے موزوں وقت ہے۔ کیونکہ جوان چپکنے والے چاولوں میں ابھی بھی کافی مقدار میں پانی موجود ہوتا ہے، جس سے چپکنے والے چاول کے دانے دھڑکتے وقت ٹوٹنے نہیں دیتے اور بہترین ذائقہ بھی برقرار رکھتے ہیں۔ چاول کے جوان چپکنے والے دانے میں بھی بہت زیادہ کلوروفل ہوتا ہے، جس کی وجہ سے سبز چاول کے ٹکڑوں میں جیڈ سبز رنگ ہوتا ہے، جو جوان چاولوں کا قدرتی سبز رنگ ہوتا ہے۔ لوگ اکثر صبح سے ہی فصل کاٹتے ہیں، پھر انہیں جلدی سے ایسے گھرانوں میں منتقل کر دیتے ہیں جو سبز چاول کے ٹکڑے بناتے ہیں۔ چاول کے پھولوں کو کاٹنے سے لے کر پروسیس شروع ہونے تک جتنا کم وقت ہوگا، اتنا ہی سبز چاول کے فلیکس کی لذت کی ضمانت دی جائے گی۔

پہلے لوگ دھاڑیں گے اور پھر ٹوٹے ہوئے اناج کو نکالیں گے۔ پھر جوان چاولوں کو اس وقت تک بھونیں جب تک یہ تازہ ہو۔ سبز چاولوں کی کھیپ بنانے کے لیے اسے کئی مراحل سے گزرنا پڑتا ہے، لیکن شاید بھوننے کے مرحلے کو دستکاری دیہات کا مشترکہ راز سمجھا جاتا ہے۔ کیونکہ یہ سب سے اہم مرحلہ سمجھا جاتا ہے جو سبز چاول کے بیچ کے معیار کا تعین کرتا ہے۔ اپنے تجربے سے، سبز چاول بنانے والے کو معلوم ہو جائے گا کہ اسے کب بھوننا ہے جب تک کہ یہ کافی پک نہ جائے، مزیدار قدرتی ذائقے کو برقرار رکھا جائے۔ کرافٹ دیہات میں اگلا عام نکتہ یہ ہے کہ سبز چاولوں کو لکڑی سے بھوننا چاہیے، کوئلہ یا گیس کے چولہے سے نہیں۔ لکڑی کا استعمال گرمی کو ایڈجسٹ کرنا آسان بناتا ہے، اسی وقت، لکڑی کے دھوئیں کی خوشبو بھی صنعتی ایندھن کے استعمال کے مقابلے میں فرق کرتی ہے.

محترمہ نگو تھی تھو، جن کا خاندان اب بھی کام وونگ شیئر کرتا ہے: "ہمارے بزرگوں نے ہمیں چاول کے 5 دانے اٹھا کر چپٹی سطح پر رکھنے اور سختی سے رگڑنے کا تجربہ دیا ہے۔ اگر 3 دانے ان کے خول نکال دیے جائیں اور 2 دانے نہ نکالے گئے ہوں لیکن بھوننے کے بعد "لڑکیں" جائیں تو کام کو اچھی طرح ہلا کر اچھی طرح ہلایا جائے۔

دھکے مارنے، چھاننے اور جیتنے کے اقدامات بنانے والے کے تجربے اور چاول کی ناپختگی پر بھی منحصر ہیں۔ دھکیلنے کے بعد، بھوسے اور نجاست کو دور کرنے کے لیے چھان کر چھان لیں۔ کچھ بیچ تین یا چار بار کیے جاتے ہیں، لیکن بعض اوقات اسے مکمل ہونے میں چھ یا سات بار لگ جاتا ہے۔ چاول کی ہمواری اور لچک کو یقینی بنانے کے لیے چاول کو پتھر کے مارٹر سے مارنا چاہیے۔

وونگ دیہاتی سبز چاولوں کو چار اقسام میں تقسیم کرتے ہیں: املی کے پتوں والے سبز چاول، جوان سبز چاول، جوان سبز چاول اور پرانے سبز چاول۔ سب سے لذیذ سبز چاول املی کے پتوں والے سبز چاول ہیں۔ اسے املی کے پتوں کے ساتھ سبز چاول کہا جاتا ہے کیونکہ یہ سبز چاول کے دانے ہیں جو سبز چاولوں کو جیتنے کے عمل کے دوران اڑ جاتے ہیں۔ املی کے پتوں والے سبز چاول نایاب ہیں اس لیے یہ بازار میں تقریباً فروخت نہیں ہوتے۔ سبز چاول یا "نیا کے ساتھ سبز چاول" بہت چھوٹے سبز چاول ہیں۔ پروسیسنگ کے دوران، چاول کے سب سے چھوٹے اور چھوٹے دانے ایک ساتھ جمع ہو جائیں گے۔ ہرے چاول کی ہر کھیپ میں، لوگوں کو سبز چاول کے وزن کا صرف 2/10 ملتا ہے۔ اس سے بھی کم، خاص طور پر موسم کے اختتام پر، یہ اور بھی کم ہوتا ہے کیونکہ چاول کے دانے پرانے ہوتے ہیں۔ ہرے چاول کی ہر کھیپ میں نوجوان سبز چاول بنیادی جزو ہوتا ہے۔ اور آخر میں، پرانے سبز چاول کو سبز چاولوں کی چار اقسام میں سب سے کم لذیذ سمجھا جاتا ہے، جس کا مطلب ہے کہ سبز چاول کے دانے پرانے چاول کے دانے سے بنتے ہیں۔ کچھ لوگ اسے دیہاتی سبز چاول بھی کہتے ہیں۔ اس قسم کو اکثر سبز چاول کا ساسیج بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

شہری کاری کی وجہ سے، وونگ گاؤں میں اب پہلے کے مقابلے سبز چاولوں کے فلیکس بنانے والے کم لوگ ہیں۔ دریں اثنا، می ٹرائی گرین رائس فلیکس مستقل طور پر تیار ہوئے ہیں اور می ٹرائی میں گرین رائس فلیکس کرافٹ کو قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے کے طور پر درج کیا گیا ہے۔ صبح سے ہی سبز چاولوں کے دیہات میں مشینوں کے سبز چاولوں کے فلیکس بھوننے کی آواز، سبز چاولوں کے ٹکڑوں کے مارنے کی آواز اور دھواں دار چولہے کی خوشبو سے ہلچل مچی ہوئی ہے۔