(To Quoc) - کام (ویتنامی چاول کے فلیکس) چاول کی قیمتی اقسام سے بنائے جاتے ہیں، جس میں گہرے سبز رنگ، نرم دانے، اور ٹو لی علاقے کی قدرے تلخ ذائقہ ہے۔
پھانسی کی طرف سے: Bao Trung | 9 دسمبر 2024
(To Quoc) - کام (ویتنامی چاول کے فلیکس) چاول کی قیمتی اقسام سے بنائے جاتے ہیں، جس میں گہرے سبز رنگ، نرم دانے، اور ٹو لی علاقے کی قدرے تلخ ذائقہ ہے۔
ٹو لی کمیون، وان چان ضلع، ین بائی صوبہ اپنی مخصوص چکنائی والی چاول کی اقسام کے لیے مشہور ہے۔ ستمبر کے آخر اور اکتوبر کے شروع میں، چھت والے کھیتوں میں چاول پک کر سنہری پیلے رنگ کے ہو جاتے ہیں۔
گاؤں میں، مولوں اور مارٹروں کی تال کی آواز دور دور تک مشہور Tú Lệ چاول کے فلیکس کے بیچ تیار کرنے کی تیاری کر رہی ہے۔
ین بائی میں تھائی نسل کے لوگ اب بھی روایتی طریقوں سے سبز چاولوں کے فلیکس بناتے ہیں۔ چاول صبح سویرے کاٹے جاتے ہیں، پھر کسی بھی خالی دانے کو دور کرنے کے لیے ٹھنڈے پانی میں بھگو دیا جاتا ہے۔ سبز چاولوں کے فلیکس بنانے کے لیے استعمال ہونے والے چاول کو موڑنے کے مرحلے میں ہونا چاہیے، دانے میں ابھی تھوڑا سا دودھ، ہلکی سی پیلی بھوسی، اور چاول کے دانے ابھی پوری طرح پک نہیں پائے ہیں۔
کٹے ہوئے چاول کو اسی دن پروسس کیا جانا چاہیے۔
پسماندہ دانوں کو ہٹانے کے بعد، چاولوں کو ایک بڑے پین میں بھون لیا جاتا ہے۔ آگ کو تقریباً 30 منٹ تک یکساں طور پر برقرار رکھا جانا چاہیے جب تک کہ دانے پھٹ نہ جائیں اور خوشبودار مہک نکلے۔ تھائی روایت کے مطابق، یہ ایک اہم مرحلہ ہے جو چاولوں کے فلیکس کی لذت کا تعین کرتا ہے، کیونکہ اگر گرمی بہت زیادہ ہو گی تو وہ سخت ہو جائیں گے، اور اگر گرمی بہت کم ہو تو وہ اپنی چبانا کھو دیں گے۔
بھنے ہوئے چاول، ٹھنڈا ہونے کے بعد، پتھر کے مارٹر میں ڈالے جاتے ہیں۔ Tú Lệ چاول کے فلیکس بنانے کے تمام مراحل دستی طور پر کیے جاتے ہیں۔ Nà Lóng گاؤں میں اوسطاً تین افراد کا ایک خاندان روزانہ تقریباً 20 کلو چاول کے فلیکس بنا سکتا ہے۔
چاول کے ٹکڑوں کو مارنے کا عمل بیک وقت دو افراد کرتے ہیں۔ ایک شخص موسل کو تھپتھپاتا ہے جبکہ دوسرا مسلسل ہلانے کے لیے ایک بڑی کاپ اسٹک کا استعمال کرتا ہے۔ تھپڑ مارنے والے شخص کو ایک مستحکم تال برقرار رکھنا چاہیے، بہت زیادہ یا بہت کم طاقت کا استعمال نہیں کرنا چاہیے، اور ہلچل کرنے والے شخص کو چاہیے کہ وہ اپنی حرکات کو ہموار طریقے سے مربوط کرے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ چاول کے ٹکڑوں کو یکساں طور پر گولی مار دی جائے۔
ایک بار جب بھوسی چاولوں سے ٹوٹ جاتی ہے، تو پفڈ چاولوں کو چکّی سے باہر نکال دیا جاتا ہے یہ عمل اس وقت تک دہرایا جاتا ہے جب تک کہ پفڈ چاول کے دانے چپٹے، گول اور بھوسیوں سے پاک نہ ہوں۔
ٹو لی گرین رائس فلیکس میں چاول کی قسم سے ایک مخصوص چمکدار سبز رنگ ہوتا ہے۔ انہیں بنانے کے فوراً بعد بہترین طور پر کھایا جاتا ہے۔ دانے نرم، چبانے والے، خوشبودار ہوتے ہیں اور ان کا ذائقہ قدرے کڑوا ہوتا ہے جو پھر تازگی بخش اور قدرے میٹھے ذائقے میں بدل جاتا ہے۔ سبز چاول کے فلیکس کو اکثر کھجور، کیلے کے ساتھ کھایا جاتا ہے، یا بطخ کے دلیہ، چپچپا چاول، میٹھے سوپ، اور لذیذ پکوان جیسے سبز چاول کے فلیک پیٹیز اور فرائیڈ اسپرنگ رولز میں استعمال کیا جاتا ہے۔
ٹو لی میں تھائی لوگ اکثر اپنے آباؤ اجداد کو پیش کرنے اور ذاتی استعمال کے لیے چپکنے والے چاولوں کے فلیکس (com) بناتے ہیں۔ آج کل، ٹو لی چپچپا چاول کے فلیکس ایک مشہور خاصیت بن چکے ہیں۔ سیاح ویکیوم سیل کر سکتے ہیں اور انہیں تحائف کے طور پر پیک کر سکتے ہیں۔ اگر مقامی لوگوں سے براہ راست خریدا جائے تو ایک کلو گرام چسپاں چاول کے فلیکس کی قیمت لگ بھگ 120,000 VND ہے۔
ماخذ: https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm
تبصرہ (0)