ٹو لی جوان چاول - شمال مغربی پہاڑوں اور جنگلات کا تحفہ

(Fatherland) - Com ایک قیمتی چاول کی قسم سے تیار کی گئی ہے، اس کا رنگ گہرا سبز، نرم دانے اور قدرے کڑوا ذائقہ ہے جو Tu Le علاقے کی مخصوص ہے۔

پرفارم کیا: Bao Trung | 9 دسمبر 2024

(Fatherland) - Com ایک قیمتی چاول کی قسم سے تیار کی گئی ہے، اس کا رنگ گہرا سبز، نرم دانے اور قدرے کڑوا ذائقہ ہے جو Tu Le علاقے کی مخصوص ہے۔

ٹو لی کمیون، وان چان ضلع، ین بائی صوبہ اپنی خاص چپچپا چاول کی اقسام کے لیے مشہور ہے۔ ستمبر کے آخر اور اکتوبر کے شروع میں، چھت والے کھیتوں میں چاول پکنا شروع ہو جاتے ہیں۔

گاؤں میں، مارٹر اور موسل کی تال کی آواز مشہور ٹو لی سبز چاول کے بیچ تیار کرنے کی تیاری کر رہی ہے۔

ین بائی میں تھائی نسل کے لوگ اب بھی روایتی طریقے سے Com بناتے ہیں۔ چاول کی کٹائی صبح سویرے کی جاتی ہے، پھر ٹوٹے ہوئے دانوں کو دور کرنے کے لیے ٹھنڈے پانی میں بھگو دیا جاتا ہے۔ کام بنانے کے لیے استعمال ہونے والے چاول مڑے ہوئے مرحلے میں ہونے چاہئیں، دانے کی نوک پر ابھی بھی تھوڑا سا دودھ ہے، چھلکا ہلکا نیلا پیلا ہے اور چاول کے دانے پوری طرح پک نہیں رہے ہیں۔

کٹے ہوئے چاول پر اسی دن کارروائی کرنی چاہیے۔

ٹوٹے ہوئے دانوں کو نکالنے کے بعد، چاولوں کو ایک بڑے پین میں بھون لیا جاتا ہے۔ آگ کو تقریباً 30 منٹ تک یکساں طور پر برقرار رکھا جانا چاہیے جب تک کہ دانے پھٹ نہ جائیں اور خوشبودار مہک اٹھے۔ تھائی لوگوں کے مطابق یہ ایک اہم قدم ہے جو سبز چاول کی لذت کا تعین کرتا ہے، کیونکہ اگر آگ بہت زیادہ ہوگی تو سخت ہوگی، اگر آگ زیادہ نہیں ہوگی تو یہ اپنی لچک کھو دے گی۔

بھنے ہوئے چاول کو پتھر کے مارٹر میں پھینکنے سے پہلے ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ ٹو لی گرین رائس فلیکس بنانے کے تمام اقدامات ہاتھ سے کیے جاتے ہیں۔ نا لانگ گاؤں میں اوسطاً تین افراد کا ایک خاندان روزانہ تقریباً 20 کلو سبز چاول کے فلیکس بنا سکتا ہے۔

گولہ باری کا عمل بیک وقت دو افراد کرتے ہیں۔ ایک شخص موسل کو مارتا ہے، دوسرا مسلسل ہلانے کے لیے بڑی چینی کاںٹا استعمال کرتا ہے۔ پاؤنڈر کو اپنے پیروں کو یکساں طور پر پیٹنا چاہیے، بہت زیادہ یا بہت کم طاقت کا استعمال نہیں کرنا چاہیے۔ اسٹررر کو تال سے ہم آہنگ ہونا چاہیے تاکہ چاول یکساں طور پر گول ہو جائیں۔

ایک بار جب چاولوں میں سے بھوسی پھٹ جاتی ہے، تو سبز چاولوں کو مارٹر سے باہر نکالا جاتا ہے۔ یہ عمل اس وقت تک دہرایا جاتا ہے جب تک کہ سبز چاول کے دانے چپٹے، گول اور بھوسی سے پاک نہ ہوں۔

ٹو لی گرین رائس فلیکس میں چاول کی قسم کا ایک خاص سبز رنگ ہوتا ہے۔ سبز چاول کے بہترین فلیکس تازہ کھائے جاتے ہیں۔ دانے نرم، چپچپا، خوشبودار ہوتے ہیں اور ان کا ذائقہ قدرے کڑوا ہوتا ہے، پھر ہلکے اور قدرے میٹھے ذائقے کی طرف مڑ جاتے ہیں۔ سبز چاولوں کے ٹکڑوں کو اکثر کھجور، کیلے کے ساتھ کھایا جاتا ہے یا بطخ کے دلیہ، چپچپا چاول، میٹھے سوپ کے ساتھ پکایا جاتا ہے اور اسے مزیدار پکوانوں میں بنایا جاتا ہے جیسے کہ سبز چاول کا ساسیج، فرائیڈ اسپرنگ رولز...

ٹو لی میں تھائی لوگ اکثر اپنے آباؤ اجداد کی عبادت اور تفریح ​​کے لیے سبز چاولوں کے فلیکس بناتے ہیں۔ آج کل ٹو لی گرین رائس فلیکس ایک مشہور خاصیت بن چکے ہیں۔ سیاح ویکیوم پیک کر سکتے ہیں اور انہیں بطور تحفہ پیک کر سکتے ہیں۔ ایک کلو سبز چاول کے فلیکس کی قیمت لگ بھگ 120,000 VND ہے اگر کسی مقامی کے گھر سے خریدی جائے۔

ماخذ: https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm