"ٹیٹ فلیور" تحریری مقابلہ: روایتی ٹیٹ کیک

(NLĐO) - میرے آبائی شہر کے روایتی ٹیٹ کیک اب بڑی مقدار میں بنائے جاتے ہیں اور سیاحوں کو فروخت کیے جاتے ہیں۔ ہر کوئی جو انہیں کھاتا ہے وہ ان کی خوبصورتی اور لذت کی تعریف کرتا ہے، ان لوگوں کے دل و جان کا شکریہ جنہوں نے انہیں بنایا۔

ہر سال جیسے جیسے ٹیٹ (قمری نیا سال) قریب آتا ہے، اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ میں کتنا ہی مصروف ہوں، میں ہمیشہ پورا دن Loc Yen Ancient Village دیکھنے کے لیے وقف کرتا ہوں۔ یہ ایک قومی یادگار ہے جو Hamlet 4، Tien Canh Commune، Tien Phuoc ڈسٹرکٹ، Quang Nam Province میں واقع ہے۔ ایک ایسی جگہ جہاں نہ صرف پتھروں کی بہت سی خوبصورت گلیوں اور قدیم روایتی مکانات ہیں بلکہ مزیدار کیک اور چاول کے پکوان بھی ہیں، جن کی تیاری کے وسیع طریقوں کے ساتھ نسل در نسل گزری ہے جو کہیں اور نہیں مل سکتی۔

یہاں کے مناظر کی تعریف کرنے کے لیے آ رہے ہیں، ادرک کے ذائقے والے ابلے ہوئے چاول کے کیک اور کاساوا کے پکوڑے کھائیں؛ چاول کے کیک اور شراب کے ساتھ چپکنے والے چاول خریدیں؛ میری یادداشت سے، میرے پیارے آبائی شہر Tien Phuoc کی بہت سی پیاری اور پُرجوش تصاویر، جہاں میں نے اپنی آدھی سے زیادہ زندگی گزاری ہے، سیلاب کی نذر ہو گیا۔

لوک ین قدیم گاؤں میں روایتی ٹیٹ کیک۔

ابلی ہوئی ادرک کیک

بارہویں قمری مہینے کی 24 یا 25 تاریخ کے آس پاس، میری والدہ نے مجھ سے کہا، "نالے پر جاؤ اور کیک بنانے کے لیے کچھ کنکریاں جمع کرو۔" جیسے ہی میں نے یہ سنا، میں نے اپنی اختر کی ٹوکری اور بانس کی ٹرے پکڑی اور یہ جان کر چلا گیا کہ میری والدہ ادرک کے ذائقے والے کیک بنانے کی تیاری کر رہی ہیں۔ ندی کے کنارے پر، میں نے مختلف شکلوں کے بہت سے بڑے کنکروں کا انتخاب کیا، پھر انہیں ندی کے اتھلے حصے میں لے جا کر اچھی طرح جھاڑ کر دھویا۔ کنکریاں واپس لانے کے بعد میں نے انہیں دھوپ میں سوکھنے کے لیے چھوڑ دیا۔

ابلی ہوئی ادرک کیک بنانے کے لیے، میری والدہ خوشبودار چپکنے والے چاولوں کا انتخاب کرتی ہیں، اسے اچھی طرح دھوتی ہیں، اور نرم ہونے تک تقریباً 7 گھنٹے تک پانی میں بھگو دیتی ہیں۔ بھگونے والے پانی کو باریک کٹی ہوئی تازہ ادرک کے رس میں ملایا جاتا ہے، پھر چھان لیا جاتا ہے۔ چاول کو آٹے میں پیس لیا جاتا ہے، اور آٹے کو باریک کپڑے میں لپیٹ لیا جاتا ہے۔ پھر آٹے کے اوپر ایک بھاری پتھر رکھ دیا جاتا ہے تاکہ سارا پانی نچوڑ لیا جا سکے۔

اس کے بعد، آٹے کی کئی مٹھی کے سائز کی گیندوں کو ابلتے ہوئے پانی میں ابال کر اس وقت تک گوندھا جاتا تھا جب تک کہ وہ قدرے سُک نہ جائیں۔ اس کے بعد آٹے کو ٹکڑوں میں توڑ دیا گیا، اور ذائقہ کے لیے شہد یا چینی شامل کی گئی۔ ابلے ہوئے آٹے کو باقی کچے چپچپا چاول کے آٹے کے ساتھ ملا کر ایک بڑے پتھر کے مارٹر میں گولی مار دی گئی۔ میں نے آبنوس کی لکڑی سے تراشے ہوئے موسل کو پکڑا اور دونوں ہاتھوں سے آٹے کو مارا، جب کہ میری ماں نے آٹے کو مارٹر کے بیچ میں دھکیل دیا۔ جب تک میری کمر پسینے میں بھیگ چکی تھی، آٹا گاڑھا اور چپچپا ہو چکا تھا، اور موسل اٹھانا بھاری محسوس ہوا۔

میری والدہ نے آٹے کو موٹی چادروں میں لپیٹ کر چپکنے سے بچنے کے لیے تھوڑا سا خشک آٹا چھڑک دیا، پھر انہیں اپنی شہادت کی انگلی سے بڑے ٹکڑوں میں کاٹ کر دھوپ میں خشک کر دیا۔ آٹے کے ٹکڑے خشک ہونے کے بعد، اس نے انہیں باریک کٹے ہوئے تازہ ادرک کے ساتھ ایک دن کے لیے بھگو دیا تاکہ ان میں ادرک کی خوشبو آئے۔

یہاں تک کہ بیکنگ کا عمل بھی وسیع تھا۔ میری والدہ نے لکڑی سے چلنے والے چولہے پر دو برتن رکھے، ان کے درمیان خلا پیدا کرنے کے لیے کنکروں کو مہارت سے ترتیب دیا، اور انہیں گرم کیا۔ جب کنکریاں گرم ہوتیں تو وہ تازہ پکے ہوئے آٹے کے ٹکڑوں کو برتن میں کنکریوں کے درمیان خلا میں رکھ دیتی، اسے ڈھانپ کر بھاپ دیتی۔ آٹے کا ہر ٹکڑا، گرم کنکریوں کے ساتھ رابطے میں، مختلف شکلوں کے ادرک کے ٹکڑوں سے مشابہت کے ساتھ، خالی جگہوں پر اُٹھ جاتا۔ میری والدہ پف اپ ادرک کے کیک کو ادرک کے پانی سے بنائے گئے شربت میں ڈبو کر فوراً نکال دیتیں۔ میں اس کے پاس بیٹھوں گا، باہر بھنے ہوئے چپچپا چاول چھڑکوں گا، اور کیک کے نوکیلے اشارے پر تھوڑا سا گلابی رنگ برش کروں گا، جیسے ادرک کی تازہ جڑوں پر چھوٹی کلیاں۔ اور آپ کے پاس یہ ہے، ادرک کے خوبصورت کیک جو تیز، بھرپور، میٹھے، مسالہ دار اور خوشبودار تھے۔

بہت سے کیک ختم ہو چکے تھے، اور میری والدہ کھجور کے سوکھے پتوں والی ایک بڑی ٹوکری کو قطار میں لگائیں گی، کیک کو اندر سے ترتیب دیں گی، اور انہیں چاولوں کے ڈبے میں کئی دنوں تک محفوظ کر کے انہیں کرکرا رکھیں گی۔ ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) پر، پیشکشوں اور مہمانوں کے لیے پلیٹ میں ادرک کے کیک پیش کرنا واقعی خوبصورت تھا۔ ادرک سے بنے ہوئے کیک سے لطف اندوز ہونے سے پہلے، ہم بچے اکثر کھانے سے پہلے تھوڑی دیر تک اس کی تعریف کرتے۔ اتنے سالوں کے بعد بھی، مجھے اب بھی کیک یاد ہے جس کے میٹھے، دہاتی ذائقے والے چاول اور شہد۔ "مسالہ دار ادرک، نمکین نمک" کے معنی اور جذبات؛ آگ کی گرمی؛ اور خاندان اور پڑوسیوں کے پیار بھرے جذبات۔

کاساوا پکوڑی، "B.52" کیک

ٹیٹ کے دوران، جب میں پرانے میدان جنگوں کا جائزہ لینے اور مزاحمتی اڈے کے علاقے میں رشتہ داروں سے ملنے کے لیے Tien Phuoc واپس آیا، تو میرے آبائی شہر میں لڑنے والے چچا اور خالہ نے پوچھا، "کیا ہم اب بھی اپنے گاؤں میں کاساوا چاول کے پکوڑے یا 'B.52' کیک بناتے ہیں؟" میں نے جواب دیا، "ہاں، ہم کرتے ہیں۔"

اس کے بعد جنگ کے دوران ٹیٹ کی چھٹیوں کی دل کو چھو لینے والی کہانیاں آئیں، مشکلات اور بھوک سے بھری ہوئی، جب سب کی امید تھی کہ ایک چپچپا چاول کا ڈمپلنگ یا ایک بیلناکار چاول کا کیک، چاہے اسے "بکھرے ہوئے کاساوا" میں لپیٹا گیا ہو (دشمن کی طرف سے پائے جانے والے کیمیکلز کی تباہی سے بچنے کے لیے وقفے وقفے سے اگایا جاتا ہے)۔ ہتھیار اور بم. میرے اور میرے بہت سے ہم جماعت کے لیے، Tet پر، پکوانوں کی کثرت کے باوجود، ہمیں ابھی بھی کاساوا کے چپکنے والے چاولوں کے ڈمپلنگ اور "B.52" سلنڈر والے چاولوں کا کیک یاد تھا، اس لیے ہر سال میں انہیں خود بناتا یا ڈھونڈ کر خریدنے کی کوشش کرتا۔

ملک کے دوبارہ اتحاد کے بعد کچھ سال نہیں گزرے تھے کہ مجھے ٹیٹ کے دوران ادرک کے ذائقے والے ابلے ہوئے چاولوں کے کیک، چپکنے والے چاولوں کے کیک اور چپچپا چاول کے کیک کھانے کو ملے، جب میرے خاندان نے چاول اور چکنائی والے چاول کی کاشت کے لیے بہت سے بنجر کھیتوں کو دوبارہ حاصل کر لیا تھا۔ میرا وطن ابھی ایک شدید جنگ سے گزرا تھا، اس لیے ٹیٹ کے دوران بہت سے خاندانوں کے لیے چاول اور چکنی چاول ایک خواب تھے۔ لہذا، ابتدائی سالوں میں، لوگ چاول کی کیک بنانے کے لیے کسوا کا استعمال کرتے تھے۔

چاول کے کیک اور "B.52" کیک

دسمبر کی ایک آخری دوپہر کو، میرے والد جا کر کاساوا کاٹتے تھے، اور میری ماں کاساوا کو چھیلتی، دھوتی، کور نکالتی، اور آٹے میں پیستی۔ گریٹر ایلومینیم کا ایک ٹکڑا تھا جو میرے والد نے ایک امریکی پیراشوٹ ٹیوب سے کاٹا تھا، جس میں کیل کا استعمال کرتے ہوئے کئی چھوٹے سوراخ کیے گئے تھے۔ کاساوا grater کے کسی نہ کسی طرف grated کیا گیا تھا. سوکھے کاساوا کے آٹے میں ملا ہوا اور تھوڑا سا ابلی ہوئی کالی پھلیاں بھرنے کے لیے، میری ماں کو چاول کے درجنوں پکوڑے لپیٹنے کی اجازت دی۔

پورا خاندان رات بھر جاگتا رہا تاکہ "B.52" کیک بنا سکے۔ کیک ابلے ہوئے کاساوا سے بنائے گئے تھے جو پکے ہوئے کیلے کے ساتھ پتھر کے مارٹر میں ڈالے گئے تھے، کیلے کے پتوں میں لپٹے ہوئے تھے، اور روایتی ویتنامی چاول کیک (bánh tét) کی طرح بانس کی پٹیوں سے مضبوطی سے بندھے ہوئے تھے۔ پھر انہیں دوبارہ پکایا گیا، اور جب لپیٹے گئے تو کیک بہت نرم اور خوشبودار تھے۔

"B.52" کیک ایک کھانے کی چیز تھی جسے میرے دیہاتی جنگ کے دوران بناتے تھے، امریکی B.52 بمبار کے اہداف سے بچنے کے لیے اپنے ساتھ گہرے جنگلوں میں لے جاتے تھے۔ انہیں اتنا لمبا اور بڑا بنایا گیا تھا کہ بہت سے لوگ بانٹ سکیں، اس لیے مزاحیہ نام "B.52" کیک رکھا گیا۔ جنگ میں ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) کے دوران، گاؤں والے کاساوا چاول کے کیک اور "B.52" کیک فوجیوں اور گوریلوں کو دینے کے لیے بناتے تھے۔

وہ سادہ ٹیٹ کیک اب صرف یاد نہیں ہیں۔ سال کے آخری دن، میں ٹائین کی شہر کے بازار میں ٹہلتا ہوا ایک بوڑھی عورت سے ملا جو کاساوا چاول کے کیک کی ٹوکری بیچنے کے لیے لے جا رہی تھی۔ میں نے ایک گچھا خریدا، اب بھی گرم ہے۔ وہ دانتوں سے مسکرائی اور پرانے دنوں کی کہانیاں سنانے لگی...

لوک ین کے قدیم گاؤں کا دورہ کرتے ہوئے، اپنے آبائی شہر ٹین سون کمیون میں واپس آ کر، ادرک کے ذائقے والے ابلے ہوئے چاول کے کیک کی تعریف کرتے ہوئے؛ دیگر روایتی کیکوں کے ساتھ جیسے banh to, banh no, banh in, gac پھل کے ساتھ چپکنے والے چاول، گرم اور پیار بھری یادیں واپس آگئیں، اور میں نے موسم بہار میں اچانک ایک غیر معمولی گرمی محسوس کی۔

ماخذ: https://nld.com.vn/ban-doc/cuoc-thi-viet-huong-vi-tet-banh-tet-hon-que-20230122141851921.htm