این جیانگ کی متنوع پاک ثقافت

اپنے مشہور تاریخی اور ثقافتی آثار اور قدیم، شاندار پہاڑی اور جنگل کے مناظر کے علاوہ، این جیانگ نے چار نسلی گروہوں - کنہ، ہو، چام، اور خمیر - کے آپس میں ملاپ کی بدولت ایک متنوع پکوان ثقافت کی بھی فخر کی ہے جو ایک ساتھ رہتے ہیں اور نسلوں سے قریبی جڑے ہوئے ہیں۔

این جیانگ میں لذیذ پکوانوں کا ذکر کرتے ہوئے، بے نوئی کے علاقے میں کھجور کے درخت سے بنی چیزوں کا ذکر کرنے سے کوئی انکار نہیں کر سکتا، جیسے: کھجور کا جوس، کھجور کی شکر، جام، میٹھا سوپ، چاول کا کیک، شراب، پام جیلی… ان میں سے، پام رائس کیک اپنے مخصوص سنہری رنگ کے لیے مشہور ہے، پھولوں سے بھرے ہوئے پھولوں کے لیے بہت زیادہ ہے چاول، ہنر مند ابال، اور کھجور کے پھل کی بھرپور خوشبو۔ کیک نرم اور تیز ہے، چینی اور ناریل کے میٹھے اور کریمی ذائقے کے ساتھ، کھجور کے پھل کے آٹے کی لطیف، خصوصیت کی خوشبو کے ساتھ ملایا جاتا ہے، جو صرف ایک ذائقہ کے بعد ایک ناقابل فراموش تجربہ پیدا کرتا ہے۔

بے نیوئی کے علاقے کی مخصوص پکوانوں کے علاوہ، این جیانگ ایک بڑی خمیر نسلی اقلیتی آبادی کا گھر بھی ہے، جس کے نتیجے میں منفرد پکوان تیار ہوتے ہیں جو مختلف اجزاء کو ملاتے اور یکجا کرتے ہیں۔ ایک عمدہ مثال پپیتے کا سلاد ہے، جو کہ بہت سے اجزاء کے ساتھ بنایا گیا ہے: کٹے ہوئے پپیتا اور پانی کی پالک، لمبی پھلیاں، جڑی بوٹیاں، چونا، ٹماٹر، مونگ پھلی کے ساتھ ملا کر، خشک کیکڑے، تھوڑی سی مرچ، اور سرخ پیاز… سب کو ایک ساتھ ملا کر ایک پرکشش ڈش تیار کی جاتی ہے جس میں مختلف قسم کی خوشبو اور ذائقے ہوتے ہیں۔ ایک اور خاص بات گولڈن براؤن، بولڈ گرلڈ مینڈک ہے، جو کیما بنایا ہوا گوشت اور لیمن گراس سے بھرا ہوا ہے، پھر اسے مسالوں سے میرینیٹ کیا جاتا ہے اور بانس کے چمٹے استعمال کرکے گرم کوئلوں پر گرل کیا جاتا ہے۔ صرف دو یا تین موڑ کے بعد، مینڈک کا گوشت مضبوط ہو جاتا ہے، چربی نکل جاتی ہے، کوئلوں پر کڑکتی ہے، اور مہک اپنے غیر معمولی ذائقے سے دل موہ لیتی ہے۔ اس سے بھی زیادہ دلکش او تھم گرلڈ چکن ہے، جو پہاڑوں کے فری رینج مرغیوں سے بنایا گیا ہے، جس میں بہت سے خفیہ مسالوں سے میرینیٹ کیا گیا ہے۔ برتن کے نچلے حصے میں لیمن گراس اور خلیج کے پتوں کی ایک تہہ لگائیں، پھر اس وقت تک بھونیں جب تک کہ جلد سنہری بھوری نہ ہو جائے اور ایک دلکش مہک جاری ہو۔ خستہ، سنہری بھوری چکن کی جلد نرم، رسیلی سفید چکن کے گوشت کو لپیٹ لیتی ہے، جس میں مسالے شامل ہوتے ہیں، جس سے کھانے والوں کو مکمل طور پر موہ لیا جاتا ہے۔

اس کے علاوہ، دیگر پکوان ہیں جیسے: کام نی (مختلف ٹاپنگز کے ساتھ چاول)، Ca Pua (ایک قسم کا مسالہ دار ساسیج)، Tung Lo Mo (ایک قسم کا خمیر شدہ چاول)، بکرے کا سالن، روایتی مٹھائیاں… ان میں سے، بیف ساسیج، جسے تنگ لو مو بھی کہا جاتا ہے، بہت سے کھانے کے شوقینوں میں پسندیدہ ہے۔ گائے کے گوشت کے بہترین کٹس سے بنایا گیا، باریک کاٹا گیا، ایک خاص ترکیب کے ساتھ میرینیٹ کیا گیا، اور انتہائی لذیذ Tung Lo Mo بنانے کے لیے گائے کے گوشت کے ڈبے میں بھرا گیا۔ گرم چارکول پر گرل، Tung Lo Mo کی جلد مضبوط، چمکدار ہے، جس سے سفید دھواں اور خوشبودار مہک نکلتی ہے۔ تازہ گائے کے گوشت اور چکنائی کا میٹھا اور لذیذ ذائقہ، خمیر شدہ چاولوں کا کھٹا پن، اور کالی مرچ کا مسالہ دار ذائقہ کھانے والوں کے لیے ناقابل یقین حد تک دلکش ہے۔

این جیانگ کا دورہ کرتے وقت، فش سوس ہاٹ پاٹ کو نہ آزمانا شرم کی بات ہو گی، یہ ایک ایسی ڈش ہے جس میں دہاتی اجزاء شامل ہیں جیسے: باسا فش، کیٹ فش، اسنیک ہیڈ فش، تلپیا، ریڈ سنیپر، پرچ، اور لوچ... سے لے کر گھونگے، اییل، کیکڑے، اسکویڈ، سبزیاں، سبزیاں، سبزیاں، پانی وغیرہ۔ سیسبانیا گرینڈی فلورا کے پھول، کدو کے پھول، واٹر للی کے پھول، واٹر ہائسنتھ کے پھول، واٹر مارننگ گلوری، امرانتھ، بینگن، پروں والی پھلیاں، سیسبانیا گرینڈ فلورا کے پھول، کڑوے خربوزے، کیلے کا پھول، سرسوں کا ساگ، اور ناریل کے پتے... بھرپور، میٹھے ذائقے کے ساتھ تازہ مچھلی کے ذائقے کے ساتھ تازہ ترین سبزیوں کا ذائقہ۔ نمکین، خوشبودار مچھلی کی چٹنی، اور لیمن گراس اور مرچ کی مسالیدار، ایک ایسا ذائقہ پیدا کرتی ہے جو جانا پہچانا اور منفرد، ایک ناقابل فراموش تجربہ ہے۔ "مجھے مچھلی کی چٹنی کا ہاٹ پاٹ کھانے میں واقعی مزہ آتا ہے۔ یہ مزیدار ہے کیونکہ شوربہ ذائقہ دار مچھلی کی چٹنی سے بنایا جاتا ہے جو دریا کے علاقے کی تازہ مچھلیوں اور سبزیوں کے ساتھ مل کر بنایا جاتا ہے۔ ہر سال، جب ہم این جیانگ جاتے ہیں ، تو میرے پورے خاندان کو مچھلی کی چٹنی کا ہاٹ پاٹ کھانا پڑتا ہے، اس سے پہلے کہ ہم جانے کے لیے تیار ہوں،" محترمہ لام تھی تھان بنہ (a to Chi Minh) سے شیئر کیں۔

ایک گیانگ اپنی خشک اور خمیر شدہ مچھلی کی مصنوعات کے لیے بھی مشہور ہے جو میٹھے پانی کی مچھلیوں کی انواع سے بنی ہیں جیسے کہ سانپ ہیڈ فش، اسپاٹڈ اسنیک ہیڈ فش، تلپیا، کیٹ فش، اییل، لوچ اور دھاری دار کیٹ فش۔ سیکڑوں سالوں پر محیط تاریخ کے ساتھ، یہ مصنوعات، قدرتی مچھلیوں سے حاصل کی جاتی ہیں اور روایتی دیہاتوں کے ذریعے مہارت کے ساتھ پروسیس کی جاتی ہیں، اس دریا کے علاقے کی خصوصیت کے لیے اپنے بھرپور اور منفرد ذائقوں کے لیے مشہور ہیں۔ مسٹر ٹران کووک ہوا (ڈونگ نائی صوبے سے تعلق رکھنے والے ایک سیاح) نے بتایا: "میرا خاندان این جیانگ کی خشک اور خمیر شدہ مچھلی کی مصنوعات سے واقعی لطف اندوز ہوتا ہے۔ اس لیے، جب میں ہر سال لیڈی آف ماؤنٹین سیم شرائن جاتا ہوں، تو میں انہیں کھانے کے لیے گھر لاتا ہوں اور رشتہ داروں اور دوستوں کو تحفے کے طور پر دیتا ہوں۔"

اس کے علاوہ، این جیانگ کے پاس بہت سے مزیدار پکوان بھی ہیں، جیسے: لانگ زیوین ٹوٹے ہوئے چاول، کیکڑے نوڈل سوپ، چاؤ ڈاک فش نوڈل سوپ، "بن کین" نوڈل سوپ، تھوائی سون شرمپ نوڈل سوپ، پھو مائی پفڈ رائس کیک، ابلی ہوئی چکن "ماؤنٹین لیفز"، ماؤنٹین لیو شاپ، گھونگے، "ca linh" مچھلی سے تیار کردہ مزیدار پکوان، "la chuc" فروٹ کے ساتھ ٹری ٹن بیف دلیہ، "goi sau dau" سلاد، آم کا اچار، Siamese sticky rice، An Phu خشک سانپ کا گوشت، Bay Nui بیف... اگر آپ کو این جیانگ کا دورہ کرنے کا موقع ملے تو اس قدرتی ثقافت کو بہتر طور پر سمجھنے کے لیے این جیانگ پروڈکٹس کو آزمائیں۔ زمین اور اس کے لوگ.

TRONG TIN

ماخذ: https://baoangiang.com.vn/da-dang-van-hoa-am-thuc-an-giang-a421570.html