ہنوئی کا خصوصی اسٹریٹ فوڈ

مزیدار اور پرکشش ذائقے بنانے کے روایتی رازوں کے ساتھ، دارالحکومت ہنوئی کے عام اسٹریٹ فوڈز کھانے والوں کو ہمیشہ کے لیے یاد دلاتے ہیں۔

ہنوئی کی 36 گلیوں نے اپنی دیرینہ ثقافتی ثقافت کے ساتھ قریب اور دور سے کھانے والوں کو کبھی مایوس نہیں کیا۔

سالوں کے دوران، ہنوئی کے پکوان اب بھی اپنے پرانے ذائقوں کو برقرار رکھتے ہیں۔ متنوع، منفرد اور پرکشش ذائقوں کے ساتھ، اسٹریٹ فوڈ ہنوئی کی پاک ثقافت میں ایک خاص خصوصیت پیدا کرتا ہے۔ بہت سے پکوانوں کو پاک ماہرین کی طرف سے بہت سراہا جاتا ہے اور کھانے والوں نے انہیں دنیا میں بہترین قرار دیا ہے۔

پرکشش ہونے کے علاوہ، دارالحکومت کے دستخطی پکوان لوگوں کے درمیان روابط بھی پیدا کرتے ہیں، جو ہنوئی کی گلیوں کے متحرک ماحول میں اپنے آپ کو غرق کرتے ہوئے ویتنامی کھانوں کے بھرپور ذائقوں سے لطف اندوز ہونے میں ان کی مدد کرتے ہیں۔

بن ریو

بن ریو کو کچی سبزیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے جس میں کٹے ہوئے لیٹش، کچھ جڑی بوٹیاں، کیلے کے پھول شامل ہیں... (ماخذ: ڈین ٹرائی)

CNN (USA) کی طرف سے تیار کی گئی ہنوئی کے بارے میں ایک دستاویزی فلم میں، کیکڑے کے نوڈل سوپ کو ایشیائی کھانوں کا نچوڑ بتایا گیا تھا۔ کریب نوڈل سوپ کو بھی آسٹریلین ٹریولر ویب سائٹ نے دنیا کی 21 سب سے زیادہ لذیذ پکوانوں میں شامل کیا تھا۔ یہ نتیجہ دنیا بھر میں کھانے والوں اور سیاحوں کے ووٹوں پر مبنی تھا۔

Bun rieu کی ابتدا شمال سے ایک وسیع تیاری کے طریقے سے ہوئی، جو یہاں کے لوگوں کی نفیس شخصیت کے لیے موزوں ہے۔

ورمیسیلی کے ایک مزیدار پیالے میں سفید ورمیسیلی، گلابی بھورے کیکڑے کی چربی، سرخ ٹماٹر، ہری پیاز، خوشبو بڑھانے کے لیے تھوڑا سا جھینگا پیسٹ، خوشبودار تلی ہوئی پیاز، سنہری تلی ہوئی توفو، سور کے گوشت کے ٹکڑے اور کچی سبزیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے جیسے: پریلا، لیٹش، ینگ بنیری، کونگے، کونے کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ چھوٹا لیموں، مرچ، ایک انتہائی دلکش مہک پیدا کرتا ہے۔

ورمیسیلی سوپ کا ایک مزیدار پیالہ بنانے کے لیے اہم جزو چھوٹے، پیلے گوشت والے کھیت کے کیکڑوں کا انتخاب کرنا ہے۔ ورمیسیلی سوپ پکانے کے لیے استعمال ہونے والے کیکڑے اب بھی زندہ، تازہ ہیں اور ان کا ذائقہ میٹھا ہے۔ انہیں صاف کیا جاتا ہے، گندے حصوں کو پھاڑ دیا جاتا ہے، اور کچل دیا جاتا ہے۔ پھر، کیکڑوں کو پانی حاصل کرنے کے لیے چھان کر ابال لیا جاتا ہے تاکہ کیکڑے کا گوشت ایک مضبوط کیک بن جائے جو پانی کی سطح پر تیرتا ہے۔ کیکڑے کی چربی کو الگ رکھا جاتا ہے، اور صاف پانی ورمیسیلی سوپ کو ڈالنے کے لیے شوربہ ہوگا۔

ہنوئی کے خزاں اور سردیوں کے قدرے ٹھنڈے موسم میں، ہنوئی کی گلیوں کے ذائقوں سے مزین، کیکڑے کے سوپ کے ساتھ ورمیسیلی سوپ کے گرم پیالے سے لطف اندوز ہونے سے بہتر کوئی چیز نہیں ہے۔

نوڈل سوپ

روایتی ہنوئی چکن فو میں دار چینی یا سٹار سونف کا استعمال نہیں کیا جاتا ہے، بلکہ صرف گرل پیاز، ادرک، دھنیا کی جڑیں، اور پیاز کی جڑیں ایک منفرد ہلکا ذائقہ پیدا کرنے کے لیے استعمال کرتی ہیں۔ (ماخذ: VNE)

حال ہی میں، ثقافت، کھیل اور سیاحت کی وزارت نے ہنوئی فو لوک علم کو قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے کی فہرست میں شامل کیا ہے۔

ایک طویل عرصے سے، فو کو عام طور پر ویتنامی کھانوں اور خاص طور پر ہنوئی کے کھانوں کی روح سمجھا جاتا رہا ہے۔ نہ صرف یہ ایک روایتی پکوان ہے، بلکہ Pho اپنے اندر ہنوئینس کی منفرد ثقافت کو ایک خفیہ خاندانی نسخہ کے ساتھ رکھتا ہے، جس سے ایک مزیدار اور پرکشش ذائقہ پیدا ہوتا ہے۔

بہت سے تاریخی دستاویزات ریکارڈ کرتی ہیں کہ ہنوئی میں pho 20ویں صدی کے اوائل میں پیدا ہوا تھا۔ Pho اصل میں ایک اسٹریٹ فوڈ تھا، جسے ہنوئی کی گلیوں میں لے جایا جاتا تھا اور بیچا جاتا تھا۔

اگرچہ ملک کے بہت سے علاقوں میں pho ہے، pho طویل عرصے سے ہنوئی کے لوگوں کی زندگیوں سے جڑا ہوا ہے، جو ایک مقبول ناشتہ بن گیا ہے۔ دارالحکومت کے لوگوں کے باقاعدگی سے فو سے لطف اندوز ہونے کی ضرورت نے ریستوراں کے مالکان کی کھانا پکانے کی تکنیک کو متاثر کیا ہے، جس سے ہنوئی فو کو مزید لذیذ اور مخصوص بنا دیا گیا ہے۔

روایتی pho برانڈز (2 نسلوں سے زیادہ کے تجربے کے ساتھ) عام طور پر بیف فو اور چکن فو میں مہارت رکھتے ہیں۔ خوشبودار اور میٹھا فو شوربہ ہڈیوں سے بنایا جاتا ہے۔ pho نوڈلز سفید اور نرم ہوتے ہیں، جس میں چکن یا گائے کے گوشت کا ذائقہ شامل کیا جاتا ہے، اور کچھ مصالحے جیسے لیموں، مرچ، پیاز، کالی مرچ وغیرہ، ان دونوں کو بھرپور اور منفرد بناتے ہیں۔

Pho نہ صرف کھانا پکانے میں بلکہ لطف اندوز ہونے میں بھی ہنوئینز کی نفاست کو ظاہر کرتا ہے۔ کھانا پکانے کے ماہرین، محققین، مصنفین اور شاعر سبھی تسلیم کرتے ہیں کہ: Pho دارالحکومت کا ایک خاص تحفہ ہے، نہ صرف یہاں، بلکہ اس لیے کہ یہ صرف ہنوئی میں مزیدار ہے۔

بن چا

بن چا دنیا بھر میں ایک مشہور ڈش بن چکی ہے۔ (ماخذ: ویتنامیٹ)

بن چا ایک ویتنامی ڈش ہے جس میں ورمیسیلی، گرلڈ سور کا گوشت پیٹیز، اور میٹھی، کھٹی، مسالیدار، نمکین اور کھٹی مچھلی کی چٹنی کا ایک پیالہ ہے، جسے کچی سبزیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ اس ڈش کی ابتدا شمال سے ہوئی ہے اور یہ ایک طویل عرصے سے دارالحکومت میں موجود ہے، اس لیے اسے ہنوئی کے کھانوں کی مخصوص خصوصیات میں سے ایک سمجھا جا سکتا ہے۔ بن چا وسطی اور جنوبی علاقوں میں گرل شدہ سور کا گوشت ورمیسیلی کی طرح ہے، لیکن مچھلی کی چٹنی کا ذائقہ ہلکا ہوتا ہے۔

بن چا پیالوں میں عام طور پر میٹ بالز اور میٹ بالز کے ٹکڑے ہوتے ہیں۔ تاہم، کھانے کی ترجیحات پر منحصر ہے، کھانے والے صرف دو اقسام میں سے ایک کا انتخاب کر سکتے ہیں۔ گرے ہوئے میٹ بالز خوشبودار اور فربہ ہوتے ہیں، نرم ورمیسیلی کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں، کچی سبزیاں جیسے لیٹش، لال مرچ، پریلا، پودینہ... اور ایک بھرپور ڈپنگ سوس (اکثر مچھلی کی چٹنی کہلاتا ہے) بناوٹ اور ذائقے کا امتزاج بناتا ہے جس سے کھانے والوں کو مزید کی خواہش ہوتی ہے۔

بن چا ایک ایسی ڈش ہے جو مقامی لوگوں اور بین الاقوامی زائرین دونوں کے لیے حقیقی خوشی لاتی ہے جو ایک مستند ویتنامی کھانا پکانے کے تجربے کی تلاش میں ہیں۔

ابلے ہوئے گھونگے۔

گھونگوں کے گرم پیالے پر عملدرآمد کے بعد ایک دلکش خوشبو آتی ہے۔ (ماخذ: ون ونڈرز)

ہنوئی میں گھونگے ایک طویل عرصے سے ایک مشہور ڈش رہے ہیں۔ یہ گرمیوں میں مزیدار اور ٹھنڈے ہوتے ہیں، لیکن سردیوں میں اس سے بھی زیادہ اس لیے کہ یہ دل کو گرماتے ہیں۔ اُبلے ہوئے گھونگھے کو دارالحکومت کی پاک تلاش کے لیے بہترین انتخاب سمجھا جاتا ہے۔

ہنوئی کے مستند گھونگے ابلے ہوئے گھونگے یا جیک فروٹ کے گھونگے ہیں، گھونگوں کو چکوترے کے کانٹوں یا بیولڈ ٹن کے ورق سے چن لیا جاتا ہے۔ ابلی ہوئی گھونگوں کی ٹرے کا مخصوص ذائقہ اور لیمون گراس، چونے کے پتوں کی خوشبو مچھلی کی بھرپور چٹنی کے ساتھ مل کر ایک خاص کشش پیدا کرتی ہے، خوش گفتار سے لطف اندوز ہونے پر خوشی میں اضافہ کرتا ہے۔

روٹی

گرم ہام بریڈ دارالحکومت کے لوگوں کے لیے بہت مشہور اور مانوس ہے۔ (ماخذ: Long Dinh ham)

ہم ہنوئی کی سڑکوں پر سینڈوچ کی دکانیں آسانی سے تلاش کر سکتے ہیں۔ ایک مانوس ڈش کے طور پر، سینڈوچ اب پہلے سے کہیں زیادہ متنوع ہیں، اندر کے اجزاء پر منحصر ہے، سینڈوچ کے بہت سے مختلف نام ہیں: گوشت کے ساتھ سینڈوچ، ساسیج، انڈے، پیٹ…

اگرچہ یہ مشرق اور مغرب کا ایک انوکھا امتزاج ہے، ہنوئی بن می میں اب بھی متنوع مقامی اجزاء کے ساتھ اپنی خصوصیات ہیں: تھوڑی سی جڑی بوٹیاں، مزیدار کھٹی چٹنی کے ساتھ کھیرے کے چند ٹکڑے، گوشت، ساسیج، نیم کھوئی یا سیخ شدہ گوشت، انڈے... کھانے کی درخواست پر منحصر ہے۔

روٹی کو صارفین تک پہنچنے سے پہلے گرم کیا جاتا ہے، جو روٹی کے کرکرا ذائقے کے ساتھ ساتھ اندر موجود اجزاء کے بھرپور ذائقے کے ساتھ مکمل پرکشش ذائقہ کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے۔ یہ سب روٹی کو مزیدار اور دلکش بناتا ہے۔

سالوں کے دوران، ہنوئی کے پکوان اب بھی اپنے مخصوص پرانے ذائقوں کو برقرار رکھتے ہیں۔

گرم چاول کا کیک

ہنوئی کے گرم چاول کے کیک کا ذائقہ بہت ہی منفرد ہے، جس کی وجہ سے صارفین اسے ہمیشہ یاد رکھیں گے۔ (ماخذ: وی ٹی سی نیوز)

ہاٹ بان ڈک ہنوئی کے پکوانوں میں سے ایک ہے جسے بہت سے لوگ پسند کرتے ہیں۔ عام طور پر، کیک چاول کے آٹے سے بنایا جاتا ہے، چونے کے پانی میں ملا کر۔ کیک کے ٹھنڈا ہونے کے بعد، لوگ ہر ٹکڑے کو چوکوروں میں کاٹ کر اسے بان کی چٹنی میں ڈبو دیں گے۔ اس وقت مونگ پھلی کی چکنائی اور گری دار میوے کی بو چھپی ہوئی ہے چیوائی کیک کے ہر ٹکڑے میں، چٹنی کے بھرپور ذائقے میں بھیگی ہوئی ہے۔

تاہم، دارالحکومت کے لوگوں کی تخلیقی صلاحیتوں کے تحت، banh duc انتہائی پرکشش گرم banh duc میں تبدیل ہو گیا ہے۔

گرم بان ڈک چاول کے آٹے اور چونے کے پانی سے نرم اور ہموار کیک کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ گرم Banh Duc کو مزید لذیذ بنانے کے لیے، بیچنے والے لکڑی کے کان کے مشروم کے ساتھ تلے ہوئے دبلے پتلے گوشت کو شامل کریں گے، دھنیا، جڑی بوٹیاں، تلی ہوئی پیاز کو میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی کے ساتھ ملا کر قدرتی طور پر میٹھا ذائقہ پیدا کریں گے۔

سنیل نوڈل سوپ

دارالحکومت میں آنے پر بن او سی ہمیشہ سیاحوں کی پسندیدہ ڈش ہوتی ہے۔ (ماخذ: ڈین ویت)

بن او سی کافی عرصے سے موجود ہے۔ سالوں کے دوران، Bun Oc میں بہت سی تبدیلیاں آئی ہیں اور اسے بہت سے مختلف طریقوں سے تیار کیا گیا ہے، لیکن پھر بھی ہنوئی کا مخصوص ذائقہ برقرار ہے۔ Bun Oc کا اتنا مضبوط روایتی ذائقہ، دارالحکومت کی خصوصیت کی وجہ یہ ہے کہ تمام اجزاء اس زمین میں پائے جاتے ہیں۔

بن او سی کے بارے میں بات کرتے وقت، لوگ فوری طور پر ہنوئی بن او سی کے بارے میں سوچتے ہیں۔ سرکہ کے کھٹے ذائقے سے، گھونگوں کے بھرپور ذائقے کے ساتھ تھوڑی سی مسالیدار مرچ، کٹی ہوئی ہری پیاز سے لے کر ٹماٹروں اور توفو کی میٹھی خوشبو تک۔ مزیدار، بھرپور ذائقہ پیدا کرنے کے لیے بن او سی کو جڑی بوٹیوں، بین انکرت اور پریلا کے ساتھ بھی پیش کیا جاتا ہے۔

گھونگوں کے ساتھ گرم ورمیسیلی کے علاوہ، ہنوئی گھونگوں کے ساتھ ٹھنڈے ورمیسیلی کے لیے بھی مشہور ہے۔ زیادہ تر کھانے والے گرمیوں میں ٹھنڈا ورمیسیلی کو گھونگوں کے ساتھ کھانا پسند کرتے ہیں کیونکہ اس کی تازگی، ہلکی ذائقہ اور تیل کی کمی ہوتی ہے۔

مزیدار ٹھنڈے گھونگوں کے نوڈل سوپ کے لیے، بیچنے والوں کو اکثر بازار جانا پڑتا ہے تاکہ وہ گھونگھے اور جیک فروٹ کے گھونگوں کے بیچوں کا انتخاب کریں جو پتلے یا مچھلی والے نہ ہوں۔ پھر، وہ گھونگوں کو صاف کرنے کے لیے بھگو کر رگڑتے ہیں۔ یہ قدم احتیاط سے کرنے کی ضرورت ہے کیونکہ شوربہ اس پانی سے لیا جاتا ہے جس میں گھونگھے ابالے جاتے ہیں۔

گھونگے گوشت کو تازہ رکھنے کے لیے کافی ابالے جاتے ہیں، اور ذائقہ پانی میں چھوڑ دیا جاتا ہے۔ گھونگھے کے شوربے کو سوپ میں ابال کر کھانے والوں کے لیے مزہ آئے گا۔ شوربہ سرکہ کے ساتھ ملا ہوا ابلا ہوا پانی ہے، ذائقہ کے مطابق۔ ٹھنڈے گھونگھے کے ورمیسیلی کے ساتھ کھائی جانے والی ورمیسیلی کوائن ورمیسیلی ہونی چاہیے، جسے مسسل ورمیسیلی، سنیل ورمیسیلی بھی کہا جاتا ہے۔ سب سے زیادہ مستند فو دو گاؤں سے ورمیسیلی ہے۔

شوربے کا خاص ذائقہ سنہری چپچپا چاولوں کا سرکہ ہے۔ سرکہ مقامی طور پر تیار کیا جاتا ہے، لہذا ذائقہ مختلف ہو گا. چاہے آپ مسالہ دار کھانا کھا سکتے ہیں یا نہیں، آپ کو تھوڑی سی مرچ ڈالنی چاہیے تاکہ گھونگوں کے ساتھ ورمیسیلی کے ٹھنڈے پیالے کو مزید رنگین بنایا جا سکے، مسالہ دار ذائقہ شوربے میں کھٹا اور خوشبودار ذائقہ لاتا ہے۔

صرف سادہ اجزاء کے ساتھ، قدیم ہنوائی باشندوں نے ایک ڈش بنائی جس نے بہت سے کھانے والوں کو اپنی طرف متوجہ کیا۔

ماخذ: https://baoquocte.vn/dac-sac-am-thuc-duong-pho-ha-noi-283285.html