ہنوئی کا مخصوص اسٹریٹ فوڈ

خاندانی ترکیبوں کے ساتھ جو مزیدار اور دلکش ذائقے پیدا کرتی ہیں، ہنوئی کا سگنیچر اسٹریٹ فوڈ کھانے والوں پر ہمیشہ دیرپا تاثر چھوڑتا ہے۔

ہنوئی کی 36 گلیوں اور محلوں نے، اپنی دیرینہ پاک روایات کے ساتھ، قریب اور دور سے کھانے والوں کو کبھی مایوس نہیں کیا۔

سالوں کے دوران، ہنوئی کے کھانوں نے اپنے روایتی ذائقوں کو برقرار رکھا ہے۔ متنوع، منفرد، اور دلکش ذائقوں کے ساتھ، اسٹریٹ فوڈ ہنوئی کی پاک ثقافت میں ایک خاص خصوصیت پیدا کرتا ہے۔ بہت سے پکوانوں کی ماہرین نے بہت تعریف کی ہے اور کھانے والوں کے ذریعہ دنیا کے بہترین پکوانوں میں شامل ہیں۔

ان کی اپیل کے علاوہ، دارالحکومت کے دستخطی پکوان بھی لوگوں کے درمیان روابط کو فروغ دیتے ہیں، جس سے وہ ہنوئی کی گلیوں کے متحرک ماحول میں اپنے آپ کو غرق کرتے ہوئے ویتنامی کھانوں کے بھرپور ذائقوں سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔

بن ریو

بن ریو (کیکڑے نوڈل سوپ) کو تازہ سبزیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے جس میں باریک کٹی ہوئی لیٹش، مختلف جڑی بوٹیاں، کیلے کے پھول وغیرہ شامل ہیں۔ (ماخذ: ڈین ٹرائی)

CNN (USA) کے ذریعہ تیار کردہ ہنوئی کے بارے میں ایک دستاویزی فلم میں، کیکڑے نوڈل سوپ (bún riêu cua) کو مشرقی ایشیائی کھانوں کا مظہر قرار دیا گیا تھا۔ Bún riêu کو ایک بار آسٹریلوی ٹریول ویب سائٹ ٹریولر نے بھی دنیا کے 21 بہترین پکوانوں میں سے ایک کے طور پر اعزاز سے نوازا تھا۔ یہ نتیجہ دنیا بھر میں کھانے والوں اور سیاحوں کے ووٹوں پر مبنی تھا۔

بن ریو کی ابتدا شمالی ویتنام سے ہوئی ہے اور اس کی تیاری کا ایک وسیع طریقہ ہے، جو وہاں کے لوگوں کے بہتر ذوق کے مطابق ہے۔

ورمیسیلی سوپ کے ایک مزیدار پیالے میں سفید ورمیسیلی، سرخی مائل بھورے کیکڑے، سرخ ٹماٹر، سبز اسکیلینز، مزیدار ذائقے کے لیے جھینگے کے پیسٹ کا ایک ٹچ، خوشبودار تلی ہوئی پیاز، سنہری تلی ہوئی توفو، سور کے گوشت کے کان کے ٹکڑے، اور اسے مختلف تازہ جڑی بوٹیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ لیموں اور مرچوں کو نچوڑ کر کھانے سے ناقابل یقین حد تک دلکش مہک پیدا ہوتی ہے۔

بن ریو (کیکڑے نوڈل سوپ) کا واقعی مزیدار پیالہ بنانے میں کلیدی جزو چھوٹے، پیلے گوشت والے میٹھے پانی کے کیکڑوں کا انتخاب کر رہا ہے۔ کھانا پکانے کے لیے استعمال ہونے والے کیکڑے زندہ، تازہ ہوتے ہیں اور ان میں بھرپور، خصوصیت کی مٹھاس ہوتی ہے۔ انہیں صاف کیا جاتا ہے، کوئی بھی مچھلی والے حصے کو ہٹا دیا جاتا ہے، اور پھر انہیں پیسٹ میں ڈال دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد پیسٹ کو دبایا جاتا ہے، اور مائع کو ہلکی آنچ پر ابال دیا جاتا ہے یہاں تک کہ کیکڑے کا گوشت ایک مضبوط کیک بنا لیتا ہے جو سطح پر تیرتا ہے۔ کیکڑے کو ایک طرف رکھ دیا جاتا ہے، اور صاف مائع کو نوڈلز کے شوربے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔

ہنوئی کے قدرے ٹھنڈے خزاں اور سردیوں کے موسم میں، بن ریو کے بھاپ بھرے پیالے سے لطف اندوز ہونے سے بہتر کوئی چیز نہیں ہے، یہ ایک ایسی ڈش ہے جو ہنوئی کی گلیوں کے مستند ذائقوں کو مجسم کرتی ہے۔

نوڈل سوپ

روایتی ہنوئی چکن فو میں دار چینی یا سٹار سونف کا استعمال نہیں کیا جاتا ہے، بلکہ صرف بھنی ہوئی پیاز، ادرک، دھنیا کی جڑیں، اور بہار پیاز کی جڑیں اپنا ہلکا پھلکا اور نازک ذائقہ پیدا کرتی ہیں۔ (ماخذ: VNE)

حال ہی میں، ثقافت، کھیل اور سیاحت کی وزارت نے ہنوئی فو کے لوک علم کو قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے کی فہرست میں شامل کیا۔

ایک طویل عرصے سے، فو کو عام طور پر ویتنامی کھانوں اور خاص طور پر ہنوئی کے کھانوں کی روح سمجھا جاتا رہا ہے۔ صرف ایک روایتی ڈش کے علاوہ، pho ہنوئی کے لوگوں کی منفرد ثقافت کو بھی مجسم بناتا ہے، اس کی وقت کی عزت والی ترکیبیں ایک مزیدار اور دلکش ذائقہ پیدا کرتی ہیں۔

بہت سے تاریخی ریکارڈ بتاتے ہیں کہ ہنوئی میں pho کا آغاز 20ویں صدی کے اوائل میں ہوا تھا۔ Pho اصل میں ایک اسٹریٹ فوڈ تھا، جسے کندھوں پر لایا جاتا تھا اور ہنوئی کی گلیوں میں بیچا جاتا تھا۔

اگرچہ pho ملک بھر میں بہت سی جگہوں پر بنایا جاتا ہے، لیکن اس کا ہنوئی کے رہائشیوں کی زندگیوں سے دیرینہ تعلق ہے، جو ایک مقبول ڈش بنتا جا رہا ہے۔ ہنوئی باشندوں میں فو کی مسلسل مانگ نے ریستوراں کے مالکان کی کھانا پکانے کی تکنیک کو متاثر کیا ہے، جس سے ہنوئی فو کو مزیدار اور مخصوص بنا دیا گیا ہے۔

روایتی pho برانڈز (جن کا کاروبار کی دو نسلوں سے زیادہ ہے) عام طور پر صرف بیف فو اور چکن فو میں مہارت رکھتے ہیں۔ خوشبودار، میٹھا شوربہ ہڈیوں سے ابلا ہوا ہے۔ سفید، نرم چاول کے نوڈلز، چکن یا گائے کے گوشت کے ذائقے کے ساتھ مل کر، اور مختلف مصالحے جیسے چونا، مرچ، پیاز اور کالی مرچ، ایک بھرپور اور مخصوص ذائقہ بناتے ہیں۔

Pho، ایک ڈش جو ہنوئینز کی نفاست کی عکاسی کرتی ہے، نہ صرف کھانا پکانے میں بلکہ پاکیزہ کی تعریف میں بھی تعریف کی جاتی ہے۔ ماہرین خوراک، محققین، اور یہاں تک کہ ادیب اور شاعر سبھی اس بات کو تسلیم کرتے ہیں کہ فو دارالحکومت کی ایک خاص لذت ہے۔ یہ ہنوئی کے لیے منفرد نہیں ہے، لیکن یہ بالکل اس لیے ہے کہ اس کا ذائقہ صرف ہنوئی میں ہی ہوتا ہے۔

بن چا

بن چا ایک عالمی شہرت یافتہ پکوان بن گیا ہے۔ (ماخذ: ویتنامیٹ)

بن چا ایک ویتنامی ڈش ہے جس میں چاول کے نوڈلز، چارکول پر پکی ہوئی گرلڈ سور کا گوشت، اور میٹھی، کھٹی، نمکین اور مسالیدار مچھلی کی چٹنی کا ایک پیالہ تازہ سبزیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ شمالی ویتنام میں شروع ہونے والا، یہ ہنوئی میں طویل عرصے سے ایک اہم مقام رہا ہے، جو اسے شہر کی نمایاں خصوصیات میں سے ایک بناتا ہے۔ بن چا وسطی اور جنوبی ویتنام میں بن تھٹ نوونگ (چاول کے نوڈلز کے ساتھ گرلڈ سور کا گوشت) سے ملتا جلتا ہے، لیکن مچھلی کی چٹنی کا ذائقہ ہلکا، زیادہ نازک ہوتا ہے۔

بن چا کے ایک پیالے میں عام طور پر میٹ بالز اور کٹے ہوئے سور کا گوشت دونوں ہوتے ہیں۔ تاہم، ذاتی ترجیحات پر منحصر ہے، کھانے والے دو میں سے صرف ایک کا انتخاب کر سکتے ہیں۔ گرل شدہ سور کے گوشت کی پیٹیز خوشبودار اور بھرپور ہوتی ہیں، نرم چاولوں کے نوڈلز، مختلف تازہ سبزیاں جیسے لیٹش، لال مرچ، پیریلا، پودینہ وغیرہ کے ساتھ پیش کی جاتی ہیں، اور ذائقہ دار ڈپنگ سوس (اکثر مچھلی کی چٹنی کہلاتا ہے)، بناوٹ اور ذائقوں کا ایک ہم آہنگ امتزاج بناتا ہے جو کھانے والوں کو زیادہ ترستا ہے۔

بن چا ایک ایسی ڈش ہے جو مقامی اور بین الاقوامی سیاحوں دونوں کے لیے حقیقی خوشی لاتی ہے جو ویتنامی کھانا پکانے کا مستند تجربہ چاہتے ہیں۔

ابلے ہوئے گھونگے۔

گھونگوں کا پیالہ، تازہ پکا ہوا اور گرم گرم، ایک دلکش مہک خارج کرتا ہے۔ (ماخذ: ون ونڈرز)

ہنوئی میں گھونگے ایک طویل عرصے سے ایک مشہور ڈش رہے ہیں۔ وہ گرمیوں میں مزیدار اور تروتازہ ہوتے ہیں، لیکن سردیوں میں اس سے بھی زیادہ لطف اندوز ہوتے ہیں کیونکہ وہ ایک گرم، آرام دہ احساس فراہم کرتے ہیں۔ ابلے ہوئے گھونگھے دارالحکومت کے کھانے کے منظر کو تلاش کرنے کے لیے بہترین انتخاب تصور کیے جاتے ہیں۔

ہنوئی طرز کے مستند گھونگے ابلے ہوئے پیری ونکل یا سیب کے گھونگے ہوتے ہیں، اور گھونگے انگور کے کانٹے یا ٹن پلیٹ کے ترچھے ٹکڑے کا استعمال کرتے ہوئے نکالے جاتے ہیں۔ ابلی ہوئی گھونگوں کا مخصوص ذائقہ، لیمن گراس اور چونے کے پتوں کی خوشبو کے ساتھ، بھرپور مچھلی کی چٹنی کے ساتھ، ایک خاص کشش پیدا کرتا ہے، خوشگوار گفتگو کے دوران ان کا ذائقہ چکھنے کے لطف کو بڑھاتا ہے۔

روٹی

گرم سور کا گوشت ساسیج سینڈوچ ہنوئی کے لوگوں کے لیے بہت مشہور اور مانوس ہیں۔ (ماخذ: لانگ ڈنہ پورک ساسیج)

ہنوئی کی سڑکوں پر ہم آسانی سے banh mi (ویتنامی سینڈوچ) کی دکانیں تلاش کر سکتے ہیں۔ ایک مانوس کھانے کے طور پر، banh mi اب پہلے سے کہیں زیادہ متنوع ہے، اور اندر موجود اجزاء پر منحصر ہے، اس کے بہت سے مختلف نام ہیں: گوشت، ساسیج، انڈے، پیٹ وغیرہ کے ساتھ banh mi۔

مشرقی اور مغربی اثرات کے انوکھے امتزاج کے باوجود، ہنوئی بان می مختلف قسم کے مقامی اجزاء کے ساتھ اپنی مخصوص خصوصیات کو برقرار رکھتا ہے: جڑی بوٹیوں کا ایک لمس، کھیرے کے چند سلائسوں کے ساتھ ایک لذیذ ٹینگی چٹنی، گوشت، ساسیج، اسپرنگ رولز، یا گاہک کی درخواستوں پر منحصر ہے۔

صارفین کو پیش کیے جانے سے پہلے، سینڈوچ کو گرم کیا جاتا ہے، جو ان کے مزیدار ذائقے کو محفوظ رکھتے ہوئے کرسپی بریڈ اور بھرپور فلنگز کے بہترین توازن کے ساتھ ہے۔ یہ سب ایک خوشبودار اور ناقابل تلافی سینڈوچ بناتا ہے۔

سالوں کے دوران، ہنوئی کے پکوان نے اپنے مخصوص، روایتی ذائقوں کو برقرار رکھا ہے۔

گرم چاول کا کیک

ہنوئی کے گرم چاولوں کا کیک بہت منفرد ذائقہ رکھتا ہے جو اسے آزمانے والوں پر دیرپا تاثر چھوڑتا ہے۔ (ماخذ: وی ٹی سی نیوز)

گرم چاول کا کیک (Bánh đúc nóng) ہنوئی کی سب سے پسندیدہ پکوانوں میں سے ایک ہے۔ عام طور پر، یہ چونے کے پانی میں ملا کر چاول کے آٹے سے بنایا جاتا ہے۔ ٹھنڈا ہونے کے بعد، اسے مربع ٹکڑوں میں کاٹ کر بن چٹنی میں ڈبو دیا جاتا ہے۔ مونگ پھلی کا بھرپور، گری دار ذائقہ کیک کے ہر چبانے والے ٹکڑے میں باریک بینی سے موجود ہوتا ہے، جس میں لذیذ چٹنی شامل ہوتی ہے۔

تاہم، ہنوئی کے لوگوں کی تخلیقی صلاحیتوں کی بدولت، روایتی رائس کیک کو ناقابل یقین حد تک دلکش گرم چاولوں کے کیک میں تبدیل کر دیا گیا ہے۔

گرم چاول کے کیک چاول کے آٹے اور چونے کے پانی سے بنائے جاتے ہیں، جس کے نتیجے میں نرم اور ہموار ساخت ہوتی ہے۔ ذائقے کو بڑھانے کے لیے، دکاندار لکڑی کے کان کے مشروم کے ساتھ باریک پسے ہوئے دبلے پتلے گوشت کو ہلاتے ہوئے، دھنیا، جڑی بوٹیاں اور تلی ہوئی پیاز کے ساتھ چھڑکتے ہیں، یہ سب ایک میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی کے ساتھ ملا کر قدرتی طور پر میٹھا اور لذیذ ذائقہ بناتے ہیں۔

سنیل نوڈل سوپ

جب بھی سیاح دارالحکومت کا دورہ کرتے ہیں تو اسنیل نوڈل سوپ ہمیشہ ان کے لیے پسندیدہ ڈش ہوتا ہے۔ (ماخذ: ڈین ویت)

سنیل نوڈل سوپ کی ایک طویل تاریخ ہے۔ سالوں کے دوران، اس میں تیاری کے طریقوں میں بہت سی تبدیلیاں اور تغیرات آئے ہیں، لیکن یہ ہنوئی کا اپنا مخصوص ذائقہ اب بھی برقرار رکھتا ہے۔ اسنیل نوڈل سوپ کا روایتی ذائقہ، ہنوئی کے لوگوں کی ایک خصوصیت کی وجہ یہ ہے کہ تمام اجزاء اسی زمین سے حاصل کیے جاتے ہیں۔

جب اسنیل نوڈل سوپ کے بارے میں بات کرتے ہیں تو لوگ فوری طور پر ہنوئی طرز کے اسنیل نوڈل سوپ کے بارے میں سوچتے ہیں۔ خمیر شدہ چاول کے سرکہ کی تازگی بخش کھٹائی سے لے کر، کالی مرچوں سے مزے کا لمس، اور گھونگوں کا بھرپور ذائقہ، باریک کٹے ہوئے اسکیلینز، ٹماٹروں اور ٹوفو کی میٹھی خوشبو تک، سب کچھ ایک ساتھ ملا ہوا ہے۔ اس کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، اسنیل نوڈل سوپ مختلف قسم کی جڑی بوٹیاں، بین انکرت اور پریلا کے پتے ہیں، جو ایک مزیدار اور بھرپور ذائقہ پیدا کرتے ہیں۔

گرم گھونگے کے نوڈل سوپ کے علاوہ، ہنوئی اپنے ٹھنڈے گھونگھے کے نوڈل سوپ کے لیے بھی مشہور ہے۔ زیادہ تر کھانے والے گرمیوں میں ٹھنڈے گھونگھے کے نوڈل سوپ کو ترجیح دیتے ہیں، کیونکہ اس کے تازگی، ہلکے ذائقے اور تیل اور چکنائی کی کمی ہوتی ہے۔

مزیدار کولڈ اسنیل نوڈل سوپ بنانے کے لیے، دکانداروں کو عام طور پر گھونگوں کے بیچوں کا انتخاب کرنے کے لیے بازار جانا پڑتا ہے، جیسے کہ پیری ونکل اور سیب کے گھونگے جو کہ پتلے یا مچھلی والے نہ ہوں۔ پھر، وہ گھونگوں کو بھگو کر صاف کرتے ہیں۔ یہ قدم احتیاط سے کرنے کی ضرورت ہے کیونکہ شوربہ گھونگوں کو ابالنے کے لیے استعمال ہونے والے پانی سے بنایا جاتا ہے۔

گھونگوں کو اتنا ابالا جاتا ہے کہ گوشت تازہ رہے اور ذائقہ شوربے میں داخل ہو جائے۔ اس کے بعد گھونگھے کے شوربے کو ابال کر کھانے والوں کے لیے سوپ بنایا جاتا ہے۔ شوربہ ابلتے ہوئے پانی سے تیار کیا جاتا ہے جو خمیر شدہ چاول کے سرکہ میں ملا کر ذائقہ کے مطابق بنایا جاتا ہے۔ ٹھنڈے اسنیل نوڈل سوپ کے ساتھ پیش کیے جانے والے نوڈلز کو سکے کی شکل کے نوڈلز ہونے چاہئیں، جنہیں کلیم نوڈلز یا اسنیل اسکیل نوڈلز بھی کہا جاتا ہے۔ سب سے مستند ورژن Phu Do گاؤں سے آتا ہے۔

شوربے کے مخصوص ذائقے کی کلید چکنائی والے چاول سے بنے خمیر شدہ چاول کے سرکہ سے حاصل ہوتی ہے۔ سرکہ مختلف جگہوں پر گھر میں بنایا جاتا ہے، اس لیے ذائقہ مختلف ہوگا۔ چاہے آپ مسالہ دار کھانے کو سنبھال سکتے ہیں یا نہیں، کھانے والوں کو ٹھنڈے گھونگھے کے نوڈل سوپ کے رنگ اور ذائقے کو بڑھانے کے لیے تھوڑا سا مرچ پیسٹ ڈالنا چاہیے، جس میں مسالہ دار ہلکے، ٹینگی اور خوشبودار شوربے کی تکمیل ہوتی ہے۔

صرف سادہ اجزاء کے ساتھ، ماضی میں ہنوئی کے لوگوں نے ایسے پکوان بنائے جو بہت سے کھانے والوں کو راغب کرتے تھے۔

ماخذ: https://baoquocte.vn/dac-sac-am-thuc-duong-pho-ha-noi-283285.html