Phu Tho کے مخصوص کھانے

انضمام کے بعد، Phu Tho صوبے کا ثقافتی دائرہ وسیع ہوا، جس سے ایک ایسا پورا وجود پیدا ہوا جو تاریخی گہرائی سے مالا مال اور علاقائی خصوصیات میں متنوع ہے۔ اس تناظر میں، کھانا صرف روزمرہ کے کھانے کے بارے میں نہیں ہے، بلکہ مختلف نسلی گروہوں کے ثقافتی جوہر کا ایک مجموعہ بھی ہے، جو قدرتی حالات، رہنے کی عادات، اور یہاں تک کہ تیزی سے بدلتے ہوئے خطے کے معاشی تال کی عکاسی کرتا ہے۔

ہنگ ووونگ کی آبائی سرزمین سے لے کر نیم پہاڑی علاقوں سے ہوتے ہوئے وادیوں اور پہاڑی ڈھلوانوں تک، پھو تھو میں ہر کمیونٹی اپنی شناخت اپنے پکوانوں میں سمیٹتی ہے۔ یہ شناخت ان کی سادگی، نفاست، مقامی اجزاء پر زور، اجتماعی روح کے احترام اور خاص طور پر کھانوں اور رسومات، عقائد اور معاش کے درمیان قریبی تعلق سے ظاہر ہوتی ہے۔

سفیروں، بین الاقوامی اداروں کے سربراہان اور وزارت خارجہ کی خواتین اہلکاروں نے صوبے کے روایتی فوڈ اینڈ کلچر فیسٹیول میں جیو کیک بنانے کا ہنر حاصل کیا۔

ویتنام کے وسطی علاقے کا کھانا اس کے سادہ لیکن ذائقے دار پکوانوں سے ممتاز ہے، جو مڈلینڈ کے دیہی علاقوں کے جوہر کی عکاسی کرتا ہے۔ بان تائی، اپنے نرم، چبائے ہوئے چاول کے آٹے کے ساتھ جس میں ایک لذیذ گوشت بھرا ہوا ہے، بے مثال ہے لیکن مقامی لوگوں کی زندگیوں میں ایک جانا پہچانا علاج بن گیا ہے۔

جنگلی پھل، جنہیں نرم ہونے تک گرم پانی میں بھگو کر تیار کیا جاتا ہے (جسے "اوم" کہا جاتا ہے)، قدرتی وسائل سے فائدہ اٹھانے، پہاڑوں اور جنگلات میں آسانی سے دستیاب چیزوں کو ناقابل فراموش خصوصیات میں تبدیل کرنے کی ایک واضح مثال ہے۔ کھٹا گوشت، ایک قدرتی طور پر خمیر شدہ پکوان جو خنزیر کے گوشت سے بنتا ہے، نہ صرف کھانے کو محفوظ رکھنے کی دیرینہ تکنیکوں کا نتیجہ ہے بلکہ یہ اجتماعی ہم آہنگی کی علامت بھی ہے، جو اکثر تہواروں اور تقریبات کے دوران ظاہر ہوتا ہے۔

پہاڑی اور نیم پہاڑی علاقوں میں، بہت سے نسلی اقلیتی گروہوں کا گھر، کھانا پہاڑوں اور جنگلات کا الگ نشان رکھتا ہے۔ چکنائی والے چاولوں کے کیک، ابلے ہوئے چاولوں کے کیک، بانس کی نلکوں میں پکائے ہوئے چپکنے والے چاول، گرلڈ اسٹریم فش، سٹر فرائیڈ بانس کی ٹہنیاں، اور کڑوا سوپ یہ سب فطرت کے قریب طرز زندگی کی عکاسی کرتے ہیں، جو انسانوں اور ماحول کے درمیان ہم آہنگی پر زور دیتے ہیں۔

محترمہ نگو تھی کم تھوئے ان چند لوگوں میں سے ایک ہیں جو ابھی بھی بن نگوین کمیون میں تائے ڈِنہ چاول کے کیک بنانے کے روایتی ہنر کو محفوظ رکھتے ہیں۔

چو نوئی گاؤں، بن نگوین کمیون سے تعلق رکھنے والی محترمہ نگو تھی کم تھوئے ان چند مقامی لوگوں میں سے ایک ہیں جو جیو کیک بناتے اور بیچتے ہیں۔ پہلے، جیو کیک ایک مقبول ڈش تھی جو تائے ڈنہ گاؤں کے لوگوں نے اپنے روزمرہ کے کھانے کے لیے تیار کی تھی۔ محترمہ تھوئے نے بچپن میں اپنی والدہ سے کیک بنانے کا طریقہ سیکھا۔ جیسے جیسے وہ بڑی ہوئی، اس نے انہیں چھٹیوں، ٹیٹ (قمری نئے سال) کے موقع پر یا جب بھی فارغ وقت ملتا تھا بنانے کی عادت کو برقرار رکھا۔

پچھلے کچھ سالوں سے، یہ دیکھتے ہوئے کہ بہت سے لوگ پرانے تائی ڈِن گاؤں کے روایتی چاول کے کیک سے لطف اندوز ہونا چاہتے ہیں، مسز تھوئے اضافی آمدنی حاصل کرنے کے لیے کیک بنا کر بیچ رہی ہیں۔

محترمہ تھوئی نے شیئر کیا: اگرچہ جیو کیک بنانے کے اجزاء آسان ہیں، لیکن تیاری کا عمل کافی وسیع ہے، جس کے لیے بیکر کو اجزاء کی تیاری، کھانا پکانے کے برتنوں کی صفائی، چاول بھگونے والے پانی میں ملانے، کیک کو لپیٹنے، اور انہیں ابالنے میں باریک بینی سے کام لینا چاہیے۔

سب سے پہلے، جیو کیک بنانے کے لیے، آپ کو مختلف درختوں کی چھال جیسے نیم کا درخت، پومیلو کا درخت، سٹار فروٹ کا درخت، تل کا درخت، بیر کے درخت کی شاخیں وغیرہ کی ضرورت ہوتی ہے، پھر انہیں خشک کر کے جلا کر راکھ حاصل کریں۔ اس کے بعد راکھ کو چونے کے پانی میں بھگو دیا جاتا ہے، تلچھٹ کو دور کرنے کے لیے فلٹر کیا جاتا ہے، اور صرف صاف پانی کو 13-15 گھنٹے تک چپکنے والے چاولوں کو بھگونے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

جیو کیک بنانے کے لیے بہت سے قسم کے چپکنے والے چاول استعمال کیے جا سکتے ہیں، لیکن پھر بھی سب سے بہتر "گولڈن فلاور" چپچپا چاول ہے۔ بھگونے کے بعد، چاول کو دھویا جاتا ہے، خشک کیا جاتا ہے، اور پتوں جیسے ڈونگ، مائی یا چٹ میں لپیٹ دیا جاتا ہے۔ جیو کیک تقریباً ایک ہینڈ اسپین لمبے ہوتے ہیں، جس کی پیٹھ قدرے خمیدہ ہوتی ہے۔ لپیٹنے کے بعد، کیک کو 6-8 گھنٹے کے لیے ابالے جاتے ہیں، پھر ہٹا کر ٹھنڈا ہونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔

معیارات پر پورا اترنے والے کیک کا رنگ سنہری بھورا، چبانے والا اور پختہ ساخت، اور خوشگوار، تازگی بخش مہک ہوتا ہے۔ ذائقہ بڑھانے کے لیے انہیں اکثر گڑ یا چینی میں ڈبو دیا جاتا ہے۔

Tay Dinh چاول کے کیک کو مارکیٹ میں موجود دیگر چاولوں کے کیکوں سے الگ رکھنے کی وجہ یہ ہے کہ اگرچہ انہیں کئی گھنٹوں تک اُبلایا جاتا ہے، جب چاقو سے کاٹا جاتا ہے، تب بھی ان کے ٹکڑوں میں چاول کے دانے کی شکل برقرار رہتی ہے بجائے اس کے کہ وہ گالی بن جائے۔

روایتی لوک پکوانوں کے علاوہ، رسمی اور روحانی اہمیت کے حامل پکوان بھی ہیں، جیسے سیاہ چپچپا چاول کیک، چپچپا چاول کیک، اور پانچ رنگوں کے چپکنے والے چاول۔ یہ پکوان اکثر آبائی یادگاری تقریبات، روایتی تہواروں، شادیوں، اور گھریلو گرمی کی تقریبات سے منسلک ہوتے ہیں۔ ان کے ذریعے، کھانا حال اور ماضی کے درمیان، لوگوں اور ان کے آباؤ اجداد اور دیوتاؤں کے درمیان ایک پل بن جاتا ہے، جو کمیونٹی کی روحانی زندگی کو پروان چڑھانے میں اپنا حصہ ڈالتا ہے۔

66 سالہ محترمہ ہوانگ تھی نم، ٹری موئی گاؤں، ڈائی ڈنہ کمیون سے تعلق رکھنے والی سان دیو نسلی اقلیتی خاتون نے کہا: "بان چنگ گو (چول دار چاولوں کی ایک قسم) سان دیو کے لوگوں کا ایک روایتی پکوان ہے۔ وقت گزرنے کے ساتھ، یہ دہاتی پکوان ایک ثقافتی شناخت بن گیا ہے، جس کے بعد بہت سے مقامی لوگوں نے اس کا شکریہ ادا کیا۔ اس سے بن چنگ گو بنانے کے ہنر کو فروغ دینے کا موقع ملتا ہے، جو ہمارے وطن کی اچھی روایات کے تحفظ اور فروغ کے ساتھ ساتھ اسے بنانے والوں کے لیے ایک پائیدار ذریعہ معاش فراہم کرتا ہے۔

ہمپ بیک چپچپا چاول کا کیک طویل عرصے سے سابق تام ڈاؤ ضلع کے پہاڑی علاقوں میں سان دیو کے لوگوں کی روایتی خاصیت کے طور پر جانا جاتا ہے۔

Phu Tho پکوان صرف کھانے سے لطف اندوز ہونے کے بارے میں نہیں ہے۔ یہ بھی گہری ثقافتی اور سماجی اہمیت رکھتا ہے۔ سب سے پہلے اور اہم بات یہ ہے کہ اس میں اجزاء کے انتخاب، پروسیسنگ، خوراک کے تحفظ، اور صوبے کی آب و ہوا اور قدرتی حالات کے مطابق موافقت کے حوالے سے لوک علم کا ایک بھرپور خزانہ موجود ہے۔ یہ علم ہر علاقے اور نسلی گروہ کی منفرد شناخت میں حصہ ڈالتا ہے، جبکہ بیک وقت پورے صوبے میں ایک متنوع لیکن متحد ثقافتی منظر نامے کی تخلیق کرتا ہے۔

سماجی طور پر، خوراک کمیونٹی کے تعلقات میں ایک اہم کردار ادا کرتی ہے۔ مشترکہ کھانے اور تہوار کی دعوتیں لوگوں کو اشتراک کرنے، اقدار کو منتقل کرنے، اور کمیونٹی بانڈز کو مضبوط کرنے کے مواقع فراہم کرتی ہیں۔ شہری کاری اور جدید زندگی کے تناظر میں، روایتی پکوان اب بھی یادداشت کے لنگر کے طور پر کام کرتے ہیں، جو نوجوان نسلوں کو اپنی جڑوں اور اپنے آباؤ اجداد کے طرز زندگی کو بہتر طور پر سمجھنے میں مدد دیتے ہیں۔

خاص طور پر، کھانا تیزی سے ایک اہم اقتصادی وسیلہ بنتا جا رہا ہے۔ بہت سے پکوان اور پکوان کی مصنوعات خاندانوں اور دیہاتوں کی حدود سے نکل کر اشیاء بن گئی ہیں، جس سے لوگوں کے لیے مستحکم ذریعہ معاش پیدا ہوا ہے۔ روایتی فوڈ پروسیسنگ دیہات اور مقامی خصوصی پیداواری سہولیات نہ صرف ملازمتیں پیدا کرنے اور آمدنی میں اضافے میں معاون ہیں بلکہ دیہی اقتصادی ڈھانچے کی پائیدار تبدیلی کو بھی فروغ دیتے ہیں۔ سیاحت سے منسلک ہونے پر، کھانا ایک "ثقافتی سفیر" بن جاتا ہے، جو سیاحوں کو راغب کرتا ہے، ان کے قیام کو بڑھاتا ہے، اور ان کے اخراجات میں اضافہ کرتا ہے۔

معاشرے کے ابھرتے ہوئے منظر نامے میں، کھانا ایک مستقل، پرسکون لیکن طاقتور الہام کا ذریعہ ہے۔ سادہ، روزمرہ کے پکوانوں سے لے کر مخصوص خصوصیات تک، خاندانی کھانوں سے لے کر سیاحتی مقامات تک، کھانا نہ صرف لوگوں کو جسمانی طور پر پرورش دیتا ہے بلکہ ان کی روحوں کو بھی تقویت دیتا ہے، یادوں کو محفوظ رکھتا ہے، اور ترقی کے نئے مواقع کھولتا ہے۔ Phu Tho کے پاک جوہر کو محفوظ کرنا اور فروغ دینا اس لیے ثقافتی روح کے ایک حصے کو محفوظ کرنے کے بارے میں ہے، جبکہ اس کے ساتھ ساتھ اس آبائی سرزمین میں لوگوں کی معاش اور مستقبل کے لیے ایک پائیدار راستہ کھولنا ہے۔

کوانگ نم

ماخذ: https://baophutho.vn/dac-sac-am-thuc-phu-tho-247282.htm