Vinh Phuc صوبے کے دیہی علاقوں سے مستند خصوصیات۔

ہنوئی سے 60 کلومیٹر سے زیادہ کے فاصلے پر واقع، Vinh Phuc نہ صرف اپنے پرکشش سیاحتی مقامات جیسے Tam Dao اور Dai Lai Lake کے لیے مشہور ہے، بلکہ اپنے متنوع اور منفرد کھانوں سے سیاحوں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔ مقامی پکوانوں میں، Lap Thach خمیر شدہ مچھلی ایک نمایاں خصوصیت بن گئی ہے جسے قریب اور دور کے لوگوں نے پسند کیا ہے۔

خمیر شدہ مچھلی، جسے کھٹی نمکین مچھلی بھی کہا جاتا ہے، ایک ایسی ڈش ہے جس کا تعلق ضلع لاپ تھچ کے لوگوں کی کئی نسلوں سے ہے۔ یہ خاصیت مقامی لوگوں کی ذہانت کو ظاہر کرتی ہے اور سادہ اجزاء کا استعمال کرتے ہوئے کھانے کو محفوظ کرنے میں ان کی نفاست کا ثبوت ہے۔

خمیر شدہ مچھلی مختلف قسم کی مچھلیوں سے بنائی جاتی ہے۔ تصویر: گوبر ہوا

طویل مدتی اور منفرد، خمیر شدہ مچھلی کی ابتداء قلت کے وقت مچھلی کو محفوظ کرنے کی ضرورت سے ہوئی ہے۔ پہلے، مشکل حالات کی وجہ سے، لوگ سال میں صرف ایک بار چاول کاشت کر سکتے تھے، اور پکڑی جانے والی جنگلی مچھلیوں کی مقدار کھپت سے زیادہ تھی۔ فضلے سے بچنے کے لیے، لوگوں نے خمیر شدہ مچھلی بنائی، جس سے زائد مقدار کو ایک مزیدار اور دیرپا پکوان میں تبدیل کر دیا گیا۔

اگرچہ خمیر شدہ مچھلی کے اہم اجزاء کچی مچھلی اور بھنے ہوئے چاول کا آٹا ہیں، لیکن مستند ذائقہ کے حصول کے لیے تیاری کے انتہائی وسیع اور پیچیدہ عمل کی ضرورت ہوتی ہے۔ سب سے پہلے، مچھلی کو اس کے ترازو کے ساتھ برقرار رکھا جانا چاہئے، اس کی ہمتوں کو صاف کرنا، ٹکڑوں میں کاٹنا، اور ہلکے سے گول کرنا چاہئے تاکہ مسالا یکساں طور پر گھس سکے۔ پھر، مچھلی کی بو کو دور کرنے اور ٹکڑوں کو خشک کرنے کے لیے مچھلی کو کئی دنوں تک نمکین کیا جاتا ہے۔ ایک بار جب مچھلی کافی نمک جذب کر لیتی ہے، تو اسے زیادہ پانی نکالنے کے لیے مضبوطی سے دبایا جاتا ہے، اور پھر بھنے ہوئے چاول کے آٹے سے میرینیٹ کیا جاتا ہے۔

مچھلی کو میرینیٹ کرنے کے لیے استعمال ہونے والی مسالا سفید چاول، چکنائی والے چاول، اور سویابین، یا خوشبودار مکئی کے آٹے کا بہترین امتزاج ہے۔ ان اجزاء کو کرسپی، سنہری بھوری اور خوشبودار ہونے تک بھونا جاتا ہے، پھر باریک پاؤڈر میں پیس لیں۔ دلچسپ بات یہ ہے کہ پاؤڈر کو بہت باریک پیسنا نہیں چاہیے، بس اس کی شکل کو برقرار رکھنے کے لیے کافی ہے، اس بات کو یقینی بنانا کہ میرینیٹ کی گئی مچھلی خشک رہے اور زیادہ پانی نہ چھوڑے۔

مقامی لوگ بھنے ہوئے چاول کے پاؤڈر کو مچھلی کے ہر ٹکڑے پر احتیاط سے رگڑتے ہیں، اندر اور باہر یکساں طور پر کوٹنگ کرتے ہیں، جس سے پاؤڈر کی سنہری، خوشبودار تہہ بن جاتی ہے۔ اس کے بعد مچھلی کے ٹکڑوں کو مٹی کے برتنوں میں ترتیب دیا جاتا ہے، جس کے اوپر بھنے ہوئے چاول کے پاؤڈر کی موٹی تہہ ڈالی جاتی ہے، اور ذائقہ پر منحصر ہے، ذائقہ بڑھانے کے لیے امرود کے پتے شامل کیے جا سکتے ہیں۔

تقریباً 3-4 ماہ کے ابال کے بعد، خمیر شدہ مچھلی اپنے کامل پکنے کو پہنچ جائے گی۔ اس مقام پر، مچھلی خشک، مضبوط، عنبر یا سرخی مائل گلابی رنگ کی ہونی چاہیے، اور جلد کو خمیر شدہ چاول کے پاؤڈر کے ساتھ یکساں طور پر لیپت ہونا چاہیے۔ خمیر شدہ مچھلی کا ذائقہ ہلکی کھٹی، نمکین پن، اور خمیر شدہ چاول کے پاؤڈر کی بھرپور خوشبو کا ایک انوکھا امتزاج پیش کرتا ہے، جو اسے چکھنے والوں کے لیے ناقابل فراموش بنا دیتا ہے۔

کھانا پکانے کے عمل کے دوران مچھلی کا ہر ٹکڑا۔ تصویر: گوبر ہوا

خمیر شدہ مچھلی کو فوری طور پر کھایا جا سکتا ہے یا مختلف طریقوں سے تیار کیا جا سکتا ہے۔ سب سے مشہور طریقوں میں سے ایک مچھلی کو چارکول پر گرل کرنا ہے۔ جب انکوائری کی جاتی ہے، تو مچھلی ایک ناقابل تلافی مہک خارج کرتی ہے، جس سے ہر کوئی اسے فوراً آزمانا چاہتا ہے۔

خمیر شدہ مچھلی لیپ تھاچ کے لوگوں کا فخر ہے۔ شروع میں اس کا بنیادی مقصد تحفظ تھا لیکن وقت گزرنے کے ساتھ ساتھ خمیر شدہ مچھلی رفتہ رفتہ ایک روایتی، منفرد اور مقبول ڈش بن گئی جو دور دور تک پھیل گئی۔ خمیر شدہ مچھلی بہت سے سیاحوں کے لیے ایک خاصیت بن گئی ہے، اور فی الحال، صاف خمیر شدہ مچھلی پیدا کرنے کے ماڈل نے یہاں کے بہت سے خاندانوں کو مستحکم آمدنی حاصل کرنے میں مدد کی ہے۔

محترمہ ہوا خمیر شدہ مچھلی کی ڈش تیار کرنے کے عمل میں ہے۔ تصویر: گوبر ہوا

فی الحال، Lap Thach میں بہت سی خمیر شدہ مچھلی کی پیداوار کی سہولیات نے ملک بھر میں سپر مارکیٹوں کے ساتھ شراکت کی ہے، جس سے اس پروڈکٹ کو صارفین کے قریب لایا گیا ہے۔ قابل ذکر بات یہ ہے کہ اس ڈش کو Vinh Phuc صوبائی محکمہ زراعت، جنگلات اور ماہی پروری کوالٹی مینجمنٹ نے فوڈ سیفٹی اور حفظان صحت کے معیارات پر پورا اترنے کے طور پر تصدیق کی ہے۔ خمیر شدہ مچھلی پیدا کرنے والے خاندانوں کو مچھلی کے انتخاب، صفائی، نمکین، خمیر کرنے سے لے کر پیداواری عمل کی سختی سے پابندی کرنی چاہیے، اس بات کو یقینی بنانا کہ مصنوعات صارفین کے لیے اعلیٰ ترین معیارات پر مسلسل پورا اترتی ہے۔

Lap Thach خمیر شدہ مچھلی نہ صرف روایت کے بھرپور ذائقے پر فخر کرتی ہے بلکہ اس کی تیاری کے ہر مرحلے میں پیچیدہ کاریگری کی بھی نمائندگی کرتی ہے۔ ان لوگوں کے لیے جنہوں نے اس ڈش کو ایک بار چکھ لیا ہے، خمیر شدہ چاول کی خوشبو کے ساتھ خصوصیت کا کھٹا اور نمکین ذائقہ ایک ناقابل فراموش یادگار ہوگا۔ یہ ڈش کھانے کے تحفظ میں مقامی لوگوں کی تخلیقی صلاحیتوں کو ظاہر کرتی ہے، جو Vinh Phuc کی انوکھی ثقافتی ثقافت میں حصہ ڈالتی ہے، اور جب بھی سیاح آتے ہیں ان کو مسحور کرتے ہیں۔

ہوانگ گیانگ

ماخذ: https://www.congluan.vn/ca-thinh-lap-thach-dac-san-dam-da-tu-lang-que-vinh-phuc-post317252.html