Vinh Phuc دیہی علاقوں سے بھرپور خصوصیات

ہنوئی سے 60 کلومیٹر سے زیادہ کے فاصلے پر، Vinh Phuc نہ صرف اپنے پرکشش سیاحتی مقامات جیسے کہ Tam Dao اور Dai Lai Lake کے لیے مشہور ہے، بلکہ اپنے متنوع اور منفرد کھانوں سے سیاحوں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔ دیہاتی پکوانوں میں، لیپ تھاچ خمیر شدہ مچھلی ایک نمایاں خصوصیت بن گئی ہے جسے بہت سے لوگ قریبی اور دور دراز سے پسند کرتے ہیں۔

فش تھین، جسے کھٹی نمکین مچھلی بھی کہا جاتا ہے، ایک ایسی ڈش ہے جو لاپ تھاچ ضلع کے لوگوں کی کئی نسلوں سے وابستہ ہے۔ یہ خاصیت مقامی لوگوں کی ذہانت کو ظاہر کرتی ہے، سادہ اجزاء سے کھانے کے تحفظ میں نفاست کا ثبوت ہے۔

مچھلی کی مختلف اقسام کے اجزاء کے ساتھ مچھلی کی چٹنی۔ تصویر: گوبر ہوا

دیرینہ اور خاص، مچھلی کی چٹنی کی ڈش قلت کے وقت مچھلی کو محفوظ رکھنے کی ضرورت سے پیدا ہوئی ہے۔ ماضی میں مشکل حالات کی وجہ سے لوگ سال میں صرف ایک بار چاول اگاتے تھے اور پکڑی جانے والی قدرتی مچھلی کی مقدار کھپت کی گنجائش سے زیادہ تھی۔ فضلے سے بچنے کے لیے، لوگوں نے مچھلی کی چٹنی کی ڈش تیار کی، جس سے اضافی مصنوعات کو ایک مزیدار ڈش میں بدل دیا گیا جسے طویل عرصے تک محفوظ رکھا جا سکتا تھا۔

اگرچہ مچھلی کی چٹنی کے اہم اجزاء کچی مچھلی اور چاول کے پاؤڈر ہیں، معیاری ذائقہ پیدا کرنے کے لیے، اسے ایک انتہائی وسیع اور پیچیدہ پروسیسنگ کے عمل سے گزرنا چاہیے۔ سب سے پہلے، مچھلی کو اپنے ترازو کو برقرار رکھنا چاہیے، آنتوں کو صاف کرنا چاہیے، ٹکڑوں میں کاٹنا چاہیے اور مصالحے کو جذب کرنے کے لیے ہلکے سے گول کرنا چاہیے۔ اس کے بعد، مچھلی کو کچھ دنوں تک نمکین کیا جاتا ہے، جو مچھلی کی بو کو دور کرنے اور مچھلی کو خشک کرنے میں مدد کرتا ہے۔ جب مچھلی کافی مقدار میں نمک جذب کر لیتی ہے تو لوگ اسے زیادہ پانی نکالنے کے لیے دباتے ہیں، پھر مچھلی کو چاول کے پاؤڈر سے میرینیٹ کر دیتے ہیں۔

مچھلی کو میرینیٹ کرنے کے لیے استعمال ہونے والا چوکر باقاعدہ چاول، چپچپا چاول اور سویابین، یا خوشبودار مکئی کی چوکر کا بہترین مجموعہ ہے۔ ان اجزاء کو سنہری بھوری اور خوشبودار ہونے تک بھونا جاتا ہے، پھر کچل دیا جاتا ہے۔ مزے کی بات یہ ہے کہ چوکر کو زیادہ باریک نہیں کچلا جاتا ہے، لیکن مچھلی کو میرینیٹ ہونے پر خشک رہنے میں مدد دینے کے لیے کافی ہے اور پانی نہیں نکلتا ہے۔

لوگ چاول کی چوکر کو مچھلی کے ہر ٹکڑے پر احتیاط سے رگڑتے ہیں، اسے اندر اور باہر یکساں طور پر لپیٹتے ہیں، جس سے چاول کی چوکر کی سنہری، خوشبودار تہہ بن جاتی ہے۔ اس کے بعد مچھلی کے ٹکڑوں کو ایک سیرامک ​​جار میں رکھا جاتا ہے، جس کے اوپر چاول کی چوکر کی موٹی تہہ ڈالی جاتی ہے، اور ذائقہ کے لحاظ سے امرود کے پتے شامل کیے جا سکتے ہیں تاکہ ذائقہ کو بہتر بنایا جا سکے۔

تقریباً 3-4 ماہ کے انکیوبیشن کے بعد، خمیر شدہ مچھلی مکمل پختگی کو پہنچ جائے گی۔ مچھلی کے ٹکڑے خشک، مضبوط، عنبر یا گلابی رنگ کے ہونے چاہئیں، جلد کو خمیر شدہ مچھلی کے پاؤڈر میں بھگو دیا جائے۔ خمیر شدہ مچھلی کا ذائقہ ہلکی کھٹی، نمکین پن اور خمیر شدہ مچھلی کے پاؤڈر کی بھرپور خوشبو کا ایک انوکھا امتزاج لاتا ہے، جو اس سے لطف اندوز ہونے والوں کے لیے اسے ناقابل فراموش بنا دیتا ہے۔

کھانا پکانے کے عمل کے دوران مچھلی کا ہر ٹکڑا۔ تصویر: گوبر ہوا

مچھلی کو اسی طرح کھایا جا سکتا ہے یا بہت سے مختلف پکوانوں میں پروسس کیا جا سکتا ہے۔ سب سے مشہور طریقوں میں سے ایک چارکول کے چولہے پر مچھلی کو گرل کرنا ہے۔ جب گرل کیا جاتا ہے، تو مچھلی ایک خوشبودار مہک دیتی ہے جس سے ہر کوئی اسے فوراً آزمانا چاہتا ہے۔

مچھلی کی چٹنی لیپ تھاچ کے لوگوں کا فخر ہے۔ شروع میں، بنیادی مقصد محفوظ کرنا تھا، لیکن وقت کے ساتھ، مچھلی کی چٹنی آہستہ آہستہ ایک روایتی، منفرد اور مقبول ڈش بن گئی، ہر طرف پھیل گئی. مچھلی کی چٹنی آہستہ آہستہ بہت سے سیاحوں کے لیے ایک خاص چیز بن گئی اور اب، صاف مچھلی کی چٹنی کے پروڈکشن ماڈل نے یہاں کے بہت سے گھرانوں کو مستحکم آمدنی حاصل کرنے میں مدد کی ہے۔

پروسیسنگ اور مچھلی کی چٹنی ڈش کی تیاری کے عمل میں محترمہ Hoa. تصویر: گوبر ہوا

فی الحال، Lap Thach میں مچھلی کی چٹنی کی پیداوار کی بہت سی سہولیات نے ملک بھر میں سپر مارکیٹوں کے ساتھ تعاون کیا ہے، جس سے اس پروڈکٹ کو صارفین کے قریب لایا گیا ہے۔ خاص طور پر، اس ڈش کو ون فوک صوبے کے محکمہ زراعت، جنگلات اور ماہی پروری کے معیار کے انتظام سے تصدیق شدہ ہے تاکہ کھانے کی حفظان صحت اور حفاظت کو یقینی بنایا جا سکے۔ مچھلی کی چٹنی بنانے والے گھرانوں کو مچھلی کے انتخاب، صفائی، نمکین سے لے کر ابالنے تک پیداواری عمل کی سختی سے پیروی کرنی چاہیے، اس بات کو یقینی بنانا کہ جب پروڈکٹ صارفین تک پہنچتی ہے تو وہ ہمیشہ بہترین معیار کی ہو۔

Lap Thach خمیر شدہ مچھلی نہ صرف ایک بھرپور روایتی ذائقہ رکھتی ہے بلکہ ہر پروسیسنگ مرحلے میں ایک پیچیدہ عمل بھی ہے۔ ان لوگوں کے لیے جنہوں نے ایک بار اس مچھلی کی ڈش کا لطف اٹھایا ہے، خمیر شدہ مچھلی کی خصوصیت کا کھٹا اور نمکین ذائقہ اور خوشبو ایک ناقابل فراموش یادگار ہوگی۔ اس ڈش نے کھانے کے تحفظ میں لوگوں کی تخلیقی صلاحیتوں کو ظاہر کیا ہے، جو Vinh Phuc کی منفرد ثقافتی ثقافت میں حصہ ڈالتے ہیں، اور جب بھی سیاح آتے ہیں، ان کو اپنی طرف متوجہ کرتے ہیں۔

ہوانگ گیانگ

ماخذ: https://www.congluan.vn/ca-thinh-lap-thach-dac-san-dam-da-tu-lang-que-vinh-phuc-post317252.html