ہنگ لو کا خاص کارپ سلاد

Phu Tho ایک ایسی سرزمین ہے جہاں بہت سے نسلی گروہ ایک ساتھ رہتے ہیں، ہر ایک اپنے اپنے منفرد انداز میں تیار کردہ اپنے روایتی پکوان کے ساتھ۔ یہ آبائی زمین میں ایک بھرپور، متنوع اور پرکشش پاک زمین کی تزئین کی تخلیق کرتا ہے۔

آج، سیر کرنے، تجربہ کرنے، یا تفریحی سرگرمیوں سے لطف اندوز ہونے کے علاوہ، سیاح ان جگہوں کے منفرد مقامی پکوانوں کا بھی مزہ لے سکتے ہیں جہاں وہ جاتے ہیں۔ یہ پکوان علاقائی روایات میں گہری جڑیں رکھتے ہیں اور قدیم ترکیبوں کے مطابق تیار کیے جاتے ہیں۔ ہنگ لو قدیم گاؤں - 300 سال سے زیادہ پرانا ایک سرزمین، جو دریائے لو کے کنارے واقع ہے، ہنگ ٹیمپل سے تقریباً 5 کلومیٹر کے فاصلے پر کوا اڑتا ہے - نے اپنے قدیم اجتماعی گھر کے فن تعمیر کو تقریباً برقرار رکھا ہے، جو کہ 1990 سے تسلیم شدہ قومی تاریخی آثار ہے۔ بادشاہ نے اس جگہ کو زرخیز پایا، جس میں سرسبز درخت اور زمین سے ایک مقدس توانائی نکلتی ہے، اس لیے اس نے اسے ایک مقدس جگہ سمجھا۔ اس سرزمین پر، دیہاتیوں نے بادشاہ ہنگ کے لیے ایک مزار بنایا تاکہ اس کی خوبیوں کو ہمیشہ یاد رکھا جا سکے۔ کنگ لی ہائ ٹونگ کے دور میں، اجتماعی گھر تعمیر کیا گیا تھا، جس کا سامنا نگیہ لن ماؤنٹین تھا۔

یہاں کے لوگوں کی مہمان نوازی کی ایک پرانی روایت ہے۔ اس مہمان نوازی کا مظاہرہ میزبانوں کی طرف سے دریائے لو کے کنارے کے علاقے کے روایتی پکوانوں کے ذریعے کیا جاتا ہے، خاص طور پر دہاتی ڈش "لو ریور کارپ سلاد"۔ جس نے بھی اپنی زندگی میں ایک بار اس ڈش کا مزہ چکھا ہے وہ یقیناً اس کے بھرپور، خستہ اور میٹھے ذائقے سے متاثر ہوگا، جو دیہی علاقوں کی خاصیت ہے۔

اس ڈش کے اجزاء بہت آسان ہیں، لیکن تیاری کا عمل انتہائی وسیع اور پیچیدہ ہے۔ پہلا قدم مچھلی کا انتخاب کرنا ہے۔ سلاد کے لیے استعمال کی جانے والی مچھلی کو دریائے لو سے کارپ ہونا چاہیے، کیونکہ جب اپنے قدرتی، وسیع ماحول میں رہتے ہیں، تو اس قسم کی مچھلی کا گوشت ہمیشہ خوشبودار اور مضبوط ہوتا ہے۔ ہر مچھلی کا اوسط وزن 1.5 اور 3 کلوگرام کے درمیان ہونا چاہیے، کیونکہ بڑی مچھلیوں میں سخت ہڈیاں اور سخت گوشت ہوتا ہے، جب کہ چھوٹی مچھلیوں کا گوشت نرم، نرم ہوتا ہے جسے تیار کرنا مشکل ہوتا ہے۔

سب سے پہلے، مچھلی کو دھویا جاتا ہے، گلوں اور پنکھوں کو ہٹا دیا جاتا ہے، اور ترازو کو صاف کیا جاتا ہے. سادہ پانی سے کللا نہ کریں۔ اس کے بعد، مچھلی کو فلیٹ کریں، گوشت کو اطراف سے الگ کریں. ایک تیز چاقو کا استعمال کرتے ہوئے، احتیاط سے گوشت کو ہڈیوں سے الگ کریں اور اسے نمک اور سرکہ کے پانی کے پیالے میں تقریباً 10 منٹ کے لیے رکھیں تاکہ مچھلی کی بو دور ہو جائے۔ اس کے بعد گوشت کے سفید، ہلکے گلابی رنگ کے ٹکڑوں کو صاف کپڑے سے تھپتھپایا جاتا ہے اور مزید خشک ہونے کے لیے پتلے کاغذ میں لپیٹ دیا جاتا ہے۔ جب مچھلی خشک ہو جائے تو اسے مناسب سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، اس میں خالص تازہ ادرک کا رس اور باریک کٹی ہوئی تازہ گلنگل کے ساتھ اچھی طرح مکس کریں، اس میں تھوڑی سی چونے کے پتے اور سفید نمک ڈالیں، اور پھر باریک پیس کر بھنے ہوئے چاول کے آٹے میں اچھی طرح مکس کریں۔

اگلا مرحلہ چٹنی بنانا ہے، جو مچھلی کے ساتھ ہوگا۔ اس ڈش کا بنیادی جزو سانپ ہیڈ مچھلی ہے۔ مچھلی کے گوشت کو بھر کر چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ سانپ کے سر مچھلی اور کارپ کی ہڈیوں کو بھرنے کے بعد، ایک مارٹر میں پھینک دیا جاتا ہے، کسی بھی باقیات کو دور کرنے کے لئے دبایا جاتا ہے، اور پھر مٹی کے برتن میں سانپ ہیڈ مچھلی کے گوشت کے ساتھ گاڑھا ہونے تک ابال دیا جاتا ہے۔

ابالنے کے لیے جو پانی استعمال کیا جاتا ہے وہ پتھر کے کنویں کے نلکے کے پانی، گڑ، تھوڑا سا کھٹا خمیر شدہ چاول، اور تھوڑا سا سفید نمک صحیح تناسب میں ملایا جاتا ہے۔ لکڑی سے چلنے والا چولہا کم گرمی پر ابالنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، اور برتن کو جلنے سے روکنے کے لیے احتیاط برتنی چاہیے۔ یہ وہ بنیادی عنصر ہے جو ہنگ لو فش سلاد کی منفرد اور شاندار خصوصیات کو سامنے لاتا ہے۔ اس عمل کا آخری مرحلہ جڑی بوٹیوں کی تیاری ہے۔

گاؤں میں، ہر خاندان کے باغ میں ہمیشہ مختلف قسم کے پھل دار درخت ہوتے ہیں، خاص طور پر مچھلیوں کے ساتھ جڑی بوٹیاں اور سبزیاں۔ یہ جڑی بوٹیاں نہ صرف کھانے کے قابل ہیں بلکہ روایتی ادویات بھی ہیں جو کہ لوک تجربے کے مطابق آنتوں کی کچھ عام بیماریوں کے علاج کے لیے استعمال ہوتی ہیں۔ جڑی بوٹیوں کی بہت سی اقسام ہیں، جن میں شامل ہیں: *Lactuca indica* پتے، *Morus alba* کے پتے، *Chrysanthemum indicum*، امرود کی کلیاں، *Centella asiatica*، دھنیا، *Polygonum multiflorum*، پان کے پتے، انجیر کے پتے اور پھل، کیلے کے پھول، کیلے کے مکمل پھول، کیلے کی مکمل رینج کے ساتھ۔ کھٹے، کسیلے، میٹھے اور لذیذ ذائقے، سب گھر کے باغ سے حاصل کیے جاتے ہیں۔ جب تمام تیاریاں مکمل ہو جائیں تو، مچھلی کو ایک پلیٹ میں ترتیب دیا جاتا ہے، چٹنی کو ایک پیالے میں ڈالا جاتا ہے، اور جڑی بوٹیاں اس کے ساتھ رکھی جاتی ہیں۔ کھانے میں مزید اضافہ کیا جاتا ہے ایک پیالے میں چونے اور مرچ ڈپنگ ساس یا سویا ساس، سفید نمک کی ایک پلیٹ، باریک کٹی ہوئی پیاز… کھانے کے ذائقے پر منحصر ہے۔

کھاتے وقت، آپ مچھلی کے سلاد کو تازہ جڑی بوٹیوں میں لپیٹ سکتے ہیں یا چاول کے کاغذ کے ریپر استعمال کر سکتے ہیں۔ لپیٹنے کا طریقہ bánh Ót (یا bánh tò te) بنانے جیسا ہے۔ اپنے ذائقہ کے مطابق سبزیوں اور مچھلی کی مقدار کو ایڈجسٹ کریں، ہر ٹکڑے کو انفرادی طور پر لپیٹیں۔ لپیٹنے کے بعد، چٹنی کو اوپر سے چمچ کر کے فولڈ کر کے منہ میں ڈال دیں۔ تمام ذائقے آپس میں گھل مل جاتے ہیں، ایک ناقابل بیان احساس پیدا کرتے ہیں جو ہر ذائقہ کی کلی کو متحرک کرتا ہے۔

سب سے پہلے، سبزیوں کا گری دار میوے، خوشبودار، قدرے تلخ ذائقہ ہے۔ اس کے بعد مچھلی کے گوشت کی کرکرا پن اور مٹھاس آتی ہے۔ مچھلی کی چٹنی کے ٹینگی اور خوشبودار ذائقے کے ساتھ ملا کر کالی مرچ سے مسالہ دار پن شامل کریں۔ مچھلی کے سلاد سے لطف اندوز ہونا صرف ایک لذیذ اور غذائیت سے بھرپور پکوان کا مزہ لینا نہیں ہے۔ اس کا گہرا معنی بھی ہے، جو فطرت کی طرف سے اس سرزمین کے لوگوں کو عطا کیے گئے بہترین ذائقوں کے امتزاج کی نمائندگی کرتا ہے۔

مچھلی کے سلاد کی پلیٹ، سفید شراب کی بوتل کے ساتھ لکڑی کی ٹرے پر پیش کی جاتی ہے (ہنگ لو رائس وائن)، ایک تیز مہک خارج کرتی ہے، اور قریبی دوستوں کے ساتھ گپ شپ کرتے ہوئے لطف اندوز ہوتی ہے، واقعی خوشگوار ہے۔

عصری زندگی میں، پریشانیوں اور کام کی ہلچل کے درمیان، آرام کے لمحات سے لطف اندوز ہونے، ایک پُرسکون ثقافتی جگہ میں غرق ہونے، دیہی علاقوں کے گرم ماحول کا مزہ لینے، دریائے لو کے صاف نیلے پانیوں کے پاس، ژون کے لوک گیتوں کی دلفریب دھنیں سننے، اور قدیم زمانے کے اسٹیکس، روایتی ڈشوں سے لطف اندوز ہونے سے بہتر کیا ہو سکتا ہے۔ چاول کے کیک، کارپ سلاد، چاول کے نوڈلز، چاول کی شراب... ہنگ لو میں، "چاہے کوئی بھی جائے، آبائی زمین ہمیشہ یاد رہے گی۔" ان سادہ، دہاتی پکوانوں کو یاد رکھنا جنہوں نے ایک روایتی ویتنامی گاؤں کے ثقافتی ورثے کے تحفظ اور اسے فروغ دینے میں اہم کردار ادا کیا ہے۔

پھم با کھیم