Nghe An صوبے سے بھرپور اور ذائقہ دار اییل ڈش۔

میرا آبائی شہر Nghe An صوبے کے شمال میں ایک خالصتاً زرعی کمیون ہے۔ آف سیزن کے دوران، کچھ اضافی آمدنی حاصل کرنے کے لیے، میرا بڑا بھائی اکثر کھیتوں میں مچھلیاں پکڑنے جاتا ہے۔ موسم اور موسم کے لحاظ سے، کبھی وہ چھڑی اور لکیر سے مچھلیاں پکڑنے جاتا ہے، کبھی وہ جال بچھاتا ہے۔ دوسری بار وہ رات کو شکار پر جاتا ہے۔ ان طریقوں میں سے، جال لگانا شاید سب سے زیادہ محنت طلب ہے۔ دوپہر سے پہلے، اسے کینچوں کو باریک کاٹنا پڑتا ہے اور انہیں احتیاط سے پھندے کے منہ میں ڈالنا ہوتا ہے، پھر ڈھکن بند کرنا ہوتا ہے۔

اییل کے جال بانس کے ڈنٹھل سے بنائے جاتے ہیں، اور ڈھکن بانس کی پٹیوں سے بنے ہوتے ہیں۔ شام کے وقت، وہ رات کے کھانے کے لیے گھر واپس آنے سے پہلے پھندوں کو کھیتوں میں لے جاتا ہے۔ صبح سویرے، جب باقی سب ابھی تک سو رہے ہوتے ہیں، وہ اٹھ کر کھیتوں میں جا کر پھندوں کو نکالتا ہے۔ اسے اتنی جلدی انہیں دوبارہ حاصل کرنا ہوگا، جزوی طور پر چوری کو روکنے کے لیے، لیکن اس سے بھی اہم بات یہ ہے کہ اییلوں کو دم گھٹنے اور ناقابل فروخت ہونے سے بچایا جائے۔

جب ہم گھر پہنچے تو میری والدہ ہی ایلیل تیار کرنے والی ہوں گی۔ بازار میں بیچنے کے لیے بڑے کو منتخب کرنے کے بعد، وہ چھوٹے کو یا ان کو جو دم گھٹنے سے مر رہے تھے، پورے خاندان کے کھانے کے لیے الگ کر دیتی تھی۔ چونکہ وہ گہری کیچڑ میں رہتے ہیں اس لیے اییل بہت مچھلیاں اور پتلی ہوتی ہیں۔ انہیں صاف کرنے کے لیے، میری والدہ عموماً انہیں لکڑی کی راکھ یا موٹے نمک سے رگڑتی، پھر انہیں کئی بار پانی سے اچھی طرح دھوتی۔ دلیہ بناتی تو انہیں ابالتی اور پھر گوشت نکال دیتی۔ انہیں بھوننا زیادہ وسیع تھا۔ اییلوں کو نکالنے کے لیے اسے تیز دھار چاقو یا بانس کی چھڑی کا استعمال کرنا پڑتا تھا۔

مجھے نہیں معلوم کہ میری والدہ نے کھانا پکانے کا ہنر کہاں سے سیکھا، لیکن یہاں تک کہ صرف ہلکی تلی ہوئی ایل کے ساتھ، وہ اتنے پکوان بنا سکتی تھی کہ، بعد میں، جب میں نے ریستورانوں میں کھایا، تو مجھے وہ لذیذ ذائقہ معلوم نہ ہو سکا۔ بینگن (چھوٹے بینگن، جامنی بینگن، سبز بینگن) کے ساتھ مشہور اسٹر فرائیڈ اییل کے علاوہ، میری والدہ کیلے کے تنے یا سبز کیلے کے ساتھ اسٹر فرائیڈ اییل بھی کھاتی ہیں۔

خاص طور پر، ایک اور جزو جو یئل کے ساتھ بہت اچھی طرح سے جوڑتا ہے وہ ہے خشک مولی اور کوہلرابی۔ موسم کے دوران، جب مولی اور کوہلرابی کی کثرت ہوتی ہے، تو میری والدہ انہیں باریک کاٹ کر خشک کر دیتی تھیں۔ کھانا پکاتے وقت، ہمیں انہیں نرم کرنے کے لیے انہیں صرف پانی میں بھگونے کی ضرورت ہے۔ ذائقہ کے مطابق پکانے کے علاوہ، میری والدہ ہمیشہ ہلکی تلی ہوئی اپنے تمام پکوانوں میں تھوڑا سا پان یا دھنیا ڈالتی ہیں، جس سے ذائقہ بڑھ جاتا ہے۔

شاید، Nghe An صوبے سے تعلق رکھنے والے کسی بھی شخص کے لیے، eels بہت مانوس ہیں۔ اور یہاں کے سخت قدرتی حالات کی وجہ سے، Nghe An کے لوگ اییل سے تقریباً ایک درجن پکوان لے کر آئے ہیں جیسے دلیہ، سوپ، ورمیسیلی، سٹر فرائز، سٹو، گرلڈ اییل، پان کے پتوں میں لپٹی ہوئی اییل وغیرہ۔

خاص طور پر، منہ کی بات پھیل گئی ہے، اور اییل اب صرف Nghe An میں نہیں پائی جاتی ہیں بلکہ اب یہ ملک بھر کے بہت سے صوبوں اور شہروں میں دستیاب ہیں، جو صارفین کے ذوق کے مطابق تیار کی جاتی ہیں جیسے کہ کرسپی فرائیڈ ایل، ایل رولز، خشک اییل، ڈبہ بند اییل، پیکڈ ایل ورمیسیلی، وغیرہ۔ اعلی آمدنی لانا. غذائیت سے بھرپور غذا ہونے کے علاوہ، ایل بیماریوں کے علاج اور جسم کی پرورش کے لیے روایتی چینی طب میں بھی ایک اچھی دوا ہے، جیسے کہ خون کی پرورش، تلی کو فائدہ پہنچانا، جگر اور گردے کو مضبوط کرنا، اور کنڈرا اور ہڈیوں کو مضبوط کرنا…

QUYNH YEN

ماخذ: https://www.sggp.org.vn/dam-da-mon-luon-xu-nghe-post832925.html