چکنائی والے چاول کے ساتھ بنائے گئے بھرپور اور ذائقہ دار کوانگ طرز کے نوڈلز۔

گھر سے دور رہنے والے Dai Phong (Dai Loc) کے لوگوں کے لیے، گہرے جامنی چاول سے بنے نوڈلز کے ساتھ کوانگ نوڈل کھانے کی تصویر، جس میں سب سے اوپر ایک بھرپور، خوشبودار شوربہ اور تازہ سبزیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، ایک ناقابل فراموش یاد ہے...

چپچپا چاول کے ساتھ کوانگ نوڈلز بنانا۔ تصویر: THUY LIEN

بنیادی طور پر، سفید چاول سے بنے کوانگ نوڈلز سفید چاول سے بنے کوانگ نوڈلز سے زیادہ مختلف نہیں ہوتے، فرق صرف نوڈلز کا رنگ اور چبانے کا ہے۔

ڈائی فونگ کے لوگوں کے لیے، کوانگ نوڈلز کا ایک پیالہ، جو مقامی کین چاول سے بنایا جاتا ہے، خاندانی کھانوں، ٹیٹ (قمری نئے سال) اور آبائی یادگاروں کا ایک ناگزیر حصہ ہے۔ کین چاول کے دانے مائی ہاؤ اور ڈائی فونگ کے جلو بھری میدانوں میں اگائے جاتے ہیں۔ جب پکایا جائے تو کین چاول کا رنگ اور ذائقہ منفرد ہوتا ہے اور جب کوانگ نوڈلز بنانے کے لیے باریک پیس لیا جائے تو یہ اور بھی مزیدار ہوتا ہے۔

شاعر Nguyen Nha Tien، جو کہ ڈائی فونگ کمیون کے رہنے والے ہیں (جو فی الحال دا نانگ میں رہتے ہیں) نے بتایا کہ کین چاول کے دانے سے بنے کوانگ نوڈلز ان کے وطن کے ذائقے کے ساتھ ایک پاک لذت ہیں۔

"ٹیٹ (قمری نئے سال) اور آبائی یادگاری دنوں کے دوران، میں اور میرے قبیلے کے بہت سے افراد رشتہ داروں اور جاننے والوں کو کین چاول سے بنے کوانگ نوڈلز پکانے کی ترغیب دینے کی کوشش کرتے ہیں تاکہ ہر کوئی گھر کے ذائقے سے لطف اندوز ہو سکے۔ یہ ہمارے بچوں اور پوتے پوتیوں کو اپنے وطن کے لیے ان کی محبت کے بارے میں یاد دلانے کا بھی موقع ہے، اور اس منفرد روایتی پی ایچ ڈی کے مخصوص ذائقے کے ساتھ۔" شاعر Nguyen Nha Tien.

کوانگ طرز کے نوڈلز کا ایک پیالہ جو چپکنے والے چاولوں سے بنایا گیا ہے۔ تصویر: THUY LIEN

چاول کے دانے سے بنے کوانگ نوڈلز سفید چاول سے بنے کوانگ نوڈلز کے مقابلے میں ایک منفرد اور مخصوص ذائقہ رکھتے ہیں۔

مسز تاؤ تھی نون (1964 میں پیدا ہوئے) کی کوانگ نوڈل بنانے والی ورکشاپ، یا مقامی چاول کے دانے استعمال کرتے ہوئے کوانگ نوڈل بنانے والے چند دیگر ادارے، وہ جگہیں ہیں جو اس مقامی خاصیت کے مستند ذائقے کو محفوظ رکھتی ہیں۔

ہر روز، تقریباً 2 بجے، مسز نون کی فیملی چاول پیسنے اور نوڈلز بنانے کے لیے اٹھتی ہے۔ مسز نون کے لیے، نوڈلز بنانے کے لیے مشینری کا استعمال نہ کرنا اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ ہر نوڈل اسٹرینڈ کا قدرتی گلابی بھورا رنگ اور نرم، چبانے والی ساخت محفوظ ہے۔ ان کے مطابق انہیں ہاتھ سے بنانے سے مقامی چاولوں کی خوشبو اور مٹھاس بھی برقرار رہتی ہے۔

"سب کچھ ہاتھ سے ہوتا ہے، اس لیے ہمیں دیر سے جاگنا اور جلدی جاگنا پڑتا ہے۔ اس پیشے میں خاص طور پر صبر اور احتیاط کی ضرورت ہوتی ہے؛ صرف ایک لمحے کی لاپرواہی اور بلے باز بہت زیادہ پتلا ہو سکتا ہے، جس کے نتیجے میں نوڈلز بھیگے،" محترمہ نون نے شیئر کیا۔

مسز نون اور ان کے شوہر تقریباً 20 سال سے یہ نوڈلز بنا رہے ہیں۔ "بہت سے لوگ اس قسم کے کوانگ نوڈلز کو تحفے کے طور پر لے جانے کے لیے خریدنا چاہتے ہیں، لیکن ہمارے پاس بیچنے کے لیے زیادہ کچھ نہیں ہے۔ ہم روایت اور مقامی ثقافت کو برقرار رکھنے کے لیے صرف علاقے کے لوگوں کو خوردہ فروخت کرتے ہیں، کیونکہ مقامی لوگوں میں چاول کی فراہمی وافر نہیں ہے،" مسز نون نے کہا۔

ماخذ: https://baoquangnam.vn/dam-da-to-my-quang-gao-lua-can-3149388.html