ہا نام کا روایتی کھانا

ہا نام کا کھانا اپنے بہت سے منفرد پکوانوں کے لیے مشہور ہے، جو دہاتی اور بہتر ذائقوں کو ہم آہنگی سے ملاتا ہے۔ بہت سے پکوان قومی سطح پر مشہور خصوصیات بن چکے ہیں، جیسے وو ڈائی گاؤں کی بریزڈ مچھلی، فو لی رائس رولز، اور بنہ لوک کیکڑے کا پیسٹ...

وو ڈائی گاؤں کی بریزڈ مچھلی

وو ڈائی گاؤں (اب نان ہاؤ ) کے لوگوں کے لیے یہ ڈش ایک طویل تاریخ رکھتی ہے، جو ہا نام کے لوگوں کے جوہر اور کردار کو مجسم کرتی ہے۔ بریزڈ مچھلی کا واقعی مزیدار برتن بنانے کے لیے، ہر قدم احتیاط سے کیا جاتا ہے۔ بریزنگ کے لیے استعمال ہونے والی مچھلی بلیک کارپ ہونی چاہیے جس کا وزن 4 سے 6 کلو گرام کے درمیان ہو۔ مچھلی کو صاف کرنے کے بعد، سر اور دم کو ہٹانے کے بعد، اسے کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ کر مسالوں سے میرینیٹ کیا جاتا ہے: گلنگل، ادرک، مرچ، پیاز، نمک، چینی، کیکڑے کا شوربہ، مچھلی کی چٹنی، ہڈیوں کا شوربہ، ناریل کا پانی وغیرہ۔

مچھلی کو مسلسل آگ پر 12-14 گھنٹے تک ابالا جاتا ہے۔ مچھلی کو ابالنے کے لیے جس قسم کی لکڑی کا استعمال کیا جاتا ہے وہ لانگن لکڑی کی ہونی چاہیے۔ وو ڈائی گاؤں کے مشہور بریزڈ فش فیملیز کے مطابق، ہر چھٹی کے دوران، خاص طور پر نئے قمری سال کے دوران، بریزڈ فش ہاؤسز سیاحوں کی خدمت کے لیے مچھلی کے تقریباً 5,000 برتن تیار کرتے ہیں۔

سور کا گوشت ساسیج کے ساتھ پھو لی ابلی ہوئی چاولوں کے رول

Phu Ly رائس رولز کا پہلا تاثر باریک پیسے ہوئے tám xoan چاول کے آٹے سے بنا ہوا باریک پھیلا ہوا ریپر ہے، جسے گرم برتن پر ابلیا جاتا ہے۔ رولز کو مہارت سے بنایا گیا ہے، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ وہ پتلے، چبانے والے اور نرم ہوں۔

Phu Ly چاولوں کے رول میں گوشت نہیں بھرا جاتا جیسا کہ چاولوں کی بہت سی دوسری اقسام ہیں۔ اس کے بجائے، ان میں خوشبودار، سنہری تلی ہوئی پیاز کی ایک تہہ دکھائی دیتی ہے، جس میں باریک کٹی ہوئی لکڑی کے کان کے مشروم کے چھڑکاؤ کے ساتھ مل جاتا ہے۔ یہ سادگی وہ ہے جو Phu Ly چاول کے رول کو منفرد بناتی ہے، جس سے کھانے والوں کو tám xoan چاول کے نازک ذائقے کی پوری طرح تعریف ہوتی ہے۔ سب سے اہم خاص بات جو Phu Ly رائس رولز کو بہت دلکش بناتی ہے وہ ہے ڈپنگ ساس، جو اعلیٰ قسم کی مچھلی کی چٹنی سے بنی ہے، جس میں چینی، لیموں، مرچ اور لہسن شامل کیا جاتا ہے، جو ایک ہم آہنگ میٹھا اور کھٹا ذائقہ پیدا کرتا ہے جو ذائقہ کی کلیوں کو متحرک کرتا ہے۔ Phu Ly میں لوگ اکثر چاولوں کے رول کو گرے ہوئے سور کا گوشت ساسیج کے ساتھ کھاتے ہیں۔

بنہ لوک کیکڑے کا پیسٹ

بنہ لوک خمیر شدہ کیکڑے کا پیسٹ صوبہ ہا نام کی ایک مشہور خصوصیت ہے، جو ایک مخصوص ذائقہ کے ساتھ سرخ پنجوں والے کیکڑوں سے بنایا جاتا ہے: تیز، مسالیدار اور خوشبودار۔ بنہ لوک خمیر شدہ کیکڑے کا پیسٹ تازہ کیکڑوں سے بنایا جاتا ہے جسے دھویا جاتا ہے، پیسٹ میں ڈال کر نمک، گلنگل اور ادرک کے ساتھ ملایا جاتا ہے، پھر جار میں بند کر کے کئی مہینوں تک دھوپ میں خشک کیا جاتا ہے۔

مستند بنہ لوک کیکڑے کے پیسٹ میں عنبر کا رنگ، نمک کا نمکین ذائقہ، اور گلنگل اور ادرک کی خوشبو ہوتی ہے، جو اسے ابلی ہوئی یا ہلکی تلی ہوئی پکوانوں کے لیے ڈپنگ چٹنی کے طور پر موزوں بناتی ہے۔ اپنے مخصوص ذائقے کے ساتھ، Binh Luc کیکڑے کا پیسٹ ایک مشہور اور معروف مقامی یادگار بن گیا ہے، جسے بہت سے سیاح پسند کرتے ہیں۔

ماخذ: https://hanoimoi.vn/dan-da-am-thuc-ha-nam-705327.html