تیت کے موسم میں بھنے ہوئے کاجو کے لال شعلے۔

نمکین بھنے ہوئے کاجو خاص طور پر صوبہ بنہ فوک کے لوگوں کے لیے اور ملک بھر کے بہت سے صوبوں اور شہروں میں خاص طور پر تعطیلات اور ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران ایک جانا پہچانا ناشتہ رہا ہے۔ اس لیے، کاجو بھوننے والوں کے لیے، ٹیٹ کا موسم سب سے زیادہ مصروف ہے۔ عام طور پر کاجو کی مصنوعات، اور خاص طور پر Binh Phuoc نمکین بھنے ہوئے کاجو، اب بہت سی سپر مارکیٹوں، چین اسٹورز، ریستورانوں میں دستیاب ہیں، اور برآمد بھی کیے جاتے ہیں، اس لیے Binh Phuoc میں کاروبار اور ادارے سال بھر ان پر کارروائی کرتے ہیں۔

ہنر مند کاجو بھوننے والے اپنے تجربے پر انحصار کرتے ہیں تاکہ یہ تعین کیا جا سکے کہ آیا کاجو کو مکمل طور پر بھونا گیا ہے۔

فی الحال، کاجو کو بھوننے کے بہت سے مختلف طریقے ہیں، جیسے پین، الیکٹرک روسٹر، اور گیس روسٹر۔ تاہم، ماہرین کے لیے، لکڑی کی آگ پر بھنے ہوئے کاجو اب بھی بہترین ہیں، جو اپنے اصل ذائقے اور منفرد مہک کو برقرار رکھتے ہیں جو گیس یا برقی روسٹرز سے حاصل نہیں کیا جا سکتا۔ یہی وجہ ہے کہ بنہ فوک میں کاجو کی پروسیسنگ اور تجارتی ادارے اب بھی لکڑی کی آگ پر کاجو کو بھوننے کے روایتی طریقے کو برقرار رکھتے ہیں۔

"آپ کو آگ پر بہت یکساں طور پر قابو پانا ہوگا اور کاجو کو مسلسل ہلانا ہوگا؛ اگر آگ بہت زیادہ ہو تو کاجو فوری طور پر جل جائیں گے،" فوک لانگ ٹاؤن میں کوانگ ونہ امپورٹ-ایکسپورٹ کمپنی لمیٹڈ کے ایک کارکن مسٹر ہوانگ وان نام نے بتایا، جن کا پیشہ میں 8 سال کا تجربہ ہے۔ مزیدار بھنے ہوئے کاجو تیار کرنے کے لیے، کچے کاجو کو اعلیٰ معیار کا ہونا چاہیے۔ بھوننے کے لیے استعمال ہونے والا نمک بہتر نمک ہوتا ہے، عام طور پر ویتنامی یا تھائی لینڈ سے درآمد کیا جاتا ہے۔ کاجو کو بھوننے کے لیے استعمال ہونے والے نمک کو 2-3 بار دوبارہ استعمال کیا جا سکتا ہے۔ بھوننے کے لیے استعمال ہونے والی لکڑی 100% خشک کاجو کی لکڑی ہے۔ بھوننے کے عمل کے دوران، اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ کاجو بالکل ٹھیک پک رہے ہیں، ایک مضبوط اور حتیٰ کہ آگ بھی ضروری ہے۔ ہنر مند کارکن اپنے تجربے پر انحصار کرتے ہیں کہ آیا کاجو پکائے گئے ہیں۔ "کچھ لوگ چھونے، دیکھنے، بو اور ذائقے سے کاجو کے پکنے کا اندازہ لگاتے ہیں۔ ذاتی طور پر، میں یہ بتا سکتا ہوں کہ کیا کاجو کو چھلکے کے رنگ اور بھوننے والے برتن سے نکلنے والے دھوئیں کو دیکھ کر پکایا جاتا ہے،" مسٹر نام نے وضاحت کی۔

Binh Tan کمیون، Phu Rieng ضلع سے تعلق رکھنے والے مسٹر Do Huu Van نے کہا: "کاجو کو بھوننا کافی مشکل کام ہے۔ کارکنوں کو گرمی سے بہت زیادہ پسینہ بہاتے ہوئے مسلسل بھوننے والے تندور کے پاس کھڑا رہنا پڑتا ہے۔ ماضی میں ہمیں بہت بھاری پین میں بھوننا پڑتا تھا، لیکن اب وہاں روٹری بھوننے والے تندور ہیں جو اسٹیل کے بغیر کام کرتے ہیں، اس لیے ہم سٹیل کے بغیر کام کرتے ہیں۔ کاجو بھوننا، اور ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران کام کا بوجھ بڑھ جاتا ہے، لیکن آمدنی زیادہ ہوتی ہے۔"

Binh Phuoc کے کاجو، روایتی طریقوں کا استعمال کرتے ہوئے لکڑی کی آگ پر بھنے ہوئے، ایک بھرپور، گری دار ذائقہ کے ساتھ ایک مضبوط نمکین ذائقہ اور ایک مخصوص مہک ہے۔ یہ ایک پروڈکٹ ہے جسے بہت سے صارفین پسند کرتے ہیں۔

نیا موسم بہار قریب آ رہا ہے، اور سانپ کا سال بالکل قریب ہے۔ بھنے ہوئے نمکین کاجو، جو بنہ فوک صوبے کی خاصیت ہے، اس دوران خاندان اور دوستوں کے لیے ایک بامعنی تحفہ بنائے گا۔

ماخذ: https://baobinhphuoc.com.vn/news/4/167909/do-lua-rang-dieu-mua-tet