کیلے کے پتوں میں گرل ہوئی انوکھی 'پفر فش'۔

یہ ٹھیک ہے، "ọc nóc" دراصل tadpoles ہے۔ وہ ناگوار نظر آتے ہیں، لیکن ایک بار گرل اور چکھنے کے بعد، آپ انہیں کبھی نہیں بھولیں گے...

پنگ ڈش

ہونگ بیٹا

ٹرونگ سون پہاڑی سلسلے میں نسلی اقلیتیں ٹیڈپولز کو مختلف ناموں سے پکارتی ہیں، لیکن ہا لوئی (تھوا تھین ہیو ) کے کچھ پا کوہ اور تا اوئی کے لوگوں کے "بڑے پیٹ والی مچھلی" کے طریقے سے میں سب سے زیادہ متاثر ہوا۔ وہ اسے صرف "مچھلی" کے طور پر بیان کرتے ہیں کیونکہ یہ پانی کے اندر رہتی ہے اور مچھلی کی طرح تیر سکتی ہے، اور "بڑے پیٹ والی مچھلی" کیونکہ اس کا پیٹ بڑا اور گول ہوتا ہے، جیسے کسی نے پیٹ بھرنے تک کھایا ہو۔ "بڑے پیٹ والی مچھلی" کی عجیب و غریب شکل کی وجہ سے اس سے بنائے گئے پکوان بھی انہیں کھانے والوں کی ہمت کا امتحان لیتے ہیں۔

جب مسٹر لی تھانہ ٹونگ (ایک ٹا اوئی شخص جو ایک اینگو کمیون میں رہتا ہے) نے مجھے پہلی بار کیلے کے پتوں میں لپٹی ہوئی "کبوتر مچھلی" کو آزمانے کی دعوت دی، تو میں نے اپنی چینی کاںٹا اٹھانے سے پہلے ہچکچاہٹ محسوس کی... میری ہچکچاہٹ کو سمجھتے ہوئے، مسٹر ٹونگ نے مسکرا کر کہا، "ہر کوئی ایسا ہی محسوس کر رہا ہے، لیکن جب وہ پہلی بار ایسا محسوس کرتے ہیں تو ڈرتے ہیں۔" اس بار، میں پہاڑی علاقے کے ٹھنڈے موسم میں واپس آیا، کیونکہ بہار قریب آ رہی تھی۔ مسٹر ٹونگ نے کہا کہ اس وقت "کبوتر مچھلی" کی افزائش ہو رہی ہے، لیکن سب سے اچھی ندی "مچھلی" ہیں، جو اپنے مزیدار، خوشبودار گوشت کے ساتھ مشہور سبز مینڈک کی نسل کی نسل ہیں۔

مسٹر ٹونگ نے مجھے خود گواہی دینے کا انتظام کیا کہ وہ دوپہر کے آخر میں کیلے کے پتوں میں لپٹی ہوئی گرلڈ پفر فش کیسے تیار کرتے ہیں… جب میں وہاں پہنچا تو میں نے مسٹر ٹونگ کو مچھلی کی آنتیں صاف کرتے دیکھا۔ "یہ صرف ایک سادہ تیاری ہے، پھر ہر چیز کو کیلے کے پتے میں ڈال دیں۔ گرل کرنے والے مسالوں کے لیے کوئی عام 'نسخہ' نہیں ہے۔ ذاتی طور پر، مجھے یہ ہری پیاز، لال مرچ، مرچ اور تھوڑا سا نمک کے ساتھ مزیدار لگتا ہے،" مسٹر ٹونگ نے کہا۔

"اب ہم اسے ایک گھنٹے تک گرل کریں گے،" ٹونگ نے کیلے کے پتوں کے بنڈل کو آگے پیچھے کرتے ہوئے کہا۔ انہوں نے وضاحت کی کہ A Lưới میں نسلی اقلیتی برادریاں اس ڈش کو "پنگ" کہتے ہیں۔ ایک پنگ عام طور پر صرف تہواروں اور تعطیلات کے دوران پیش کیا جاتا ہے، اور اکثر معزز مہمانوں کو دیا جاتا ہے۔ ڈش کا ذائقہ اس وقت بہترین ہوتا ہے جب "مچھلی" ابھی مینڈک میں تبدیل نہیں ہوئی ہے۔ اس کے بعد اس نے کیلے کے پتوں کے بنڈل پر ہاتھ پھیرا۔ پتوں کی چار بیرونی پرتیں جل کر ٹوٹ چکی تھیں، جس سے سب سے اندرونی تہہ ظاہر ہو رہی تھی جو پیلی ہو گئی تھی۔ گرل ڈش تیار تھی۔

میں نے آہستہ سے کیلے کی پتی کی چادر کھول دی۔ میں نے لال مرچ اور کیلے کے پتوں کی مخصوص خوشبو کے ساتھ ملے ہوئے تازہ "مچھلی" گوشت کی خوشبو سونگھی… میں نے ایک ٹکڑا اٹھایا اور منہ میں ڈالا۔ پہلا احساس بالکل پکا ہوا، بہت نرم "مینڈک جیسا" گوشت تھا۔ ایک اور ٹکڑا چباتے ہوئے، اس "مچھلی مینڈک" مخلوق کی مٹھاس میرے منہ میں پگھل گئی، ناقابل بیان حد تک مزیدار۔ جیسے ہی میں نے نگل لیا، کالی مرچوں کی کڑواہٹ لگ گئی، میرے ذائقے کی کلیاں پھٹنے لگیں…

میں خوشبو کا مزہ لے رہا تھا جب ٹونگ نے مجھے ایک گلاس دیا اور مجھے پینے کو کہا۔ میں نے ایک گھونٹ لیا اور ایک کھٹا، قدرے کڑوا ذائقہ چکھا۔ ایک اور گھونٹ اور شراب کی مہک نے میری ناک کو تر کر دیا۔ یہ A Lưới کے لوگوں کی خاص چاول کی شراب تھی۔ ٹونگ نے آنکھ ماری: "کیا تم نے ابھی تک پہاڑی علاقوں میں ٹیٹ کا ذائقہ چکھا ہے؟" ہم ہنس پڑے۔ باہر پہاڑی دھند اتر رہی تھی...

مجھے ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران مسٹر پلونگ پلین کے گھر آنے کی دعوت مسٹر پلونگ پلین (تائی گیانگ ڈسٹرکٹ، کوانگ نام صوبے کے محکمہ ثقافت اور اطلاعات کے ماہر) نے دی تھی، جس نے وعدہ کیا تھا کہ وہ مجھے کیلے کے پتوں میں لپٹے ہوئے مینڈکوں کے ٹیڈپولس سے لطف اندوز ہونے دیں گے۔ تیاری کا طریقہ A Luoi لوگوں سے ملتا جلتا ہے۔ فرق صرف اتنا ہے کہ کیلے کے پتوں کے ریپر میں روایتی مصالحے شامل کیے جاتے ہیں۔ "یہ ڈش بناتے وقت، میں ذائقہ خراب ہونے سے بچنے کے لیے عام طور پر تھوڑی ادرک، جنگلی مرچ (mắc khén) اور تھوڑا سا نمک ڈالتا ہوں۔ میں ایک پیالے میں باریک پیسے ہوئے نمک اور کالی مرچ کا بھی بناتا ہوں؛ لوگ اسے زیادہ سے زیادہ نمک میں یا جتنا کم چاہیں ڈبو سکتے ہیں،" مسٹر پلین نے شیئر کیا۔

ماخذ لنک