بھنے ہوئے بھرے ہنس کا انوکھا ذائقہ

مقامی پکوانوں میں بنیادی طور پر مچھلی، چکن اور سور کا گوشت ہوتا ہے، جنہیں اکثر آلو کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ ہنگری کے اثرات کی وجہ سے، برجن لینڈ میں کھانا آسٹریا کے دوسرے حصوں کے مقابلے میں زیادہ مسالہ دار ہوتا ہے۔

سینٹ مارٹن ڈے، 11 نومبر کو، بھرے ہنس کو پورے آسٹریا میں ایک روایتی ڈش کے طور پر تیار کیا جاتا ہے، اور برگن لینڈ کے ورژن کو خاص طور پر خاص ذائقہ والا سمجھا جاتا ہے۔ مارٹنیگنز کی ابتدا کے بارے میں بہت سے افسانے موجود ہیں، لیکن سب سے زیادہ مشہور ایک ہنس اسٹیبل میں سینٹ مارٹن کی کہانی ہے۔

لیجنڈ کا کہنا ہے کہ مارٹن 316 میں پیدا ہوا تھا اور رومن شہنشاہ کی بطور افسر خدمت کی تھی۔ اپنے گہرے ایمان کی وجہ سے، اس نے اپنی افسری سے استعفیٰ دے دیا اور بعد میں بشپ مقرر کیا گیا۔ مارٹن، اتنے بڑے عہدے کے لیے نا اہل محسوس کرتے ہوئے، اپنے آپ کو ایک ہنس کی کوپ میں چھپ گیا۔ تاہم، گیز کا شور برداشت نہ کر سکا، وہ وہاں سے چلا گیا اور بشپ بن گیا۔ جاگیردارانہ دور میں، ایک ہنس بھی ایک عام تحفہ تھا جو سینٹ مارٹن ڈے پر دیا جاتا تھا۔ سچ کچھ بھی ہو، مارٹنیگنز تب سے سب سے زیادہ مقبول چھٹیوں کے پکوانوں میں سے ایک رہا ہے اور سینٹ مارٹن ڈے پر وینیز مینو میں سب سے اوپر ہے۔

Martinigansl میں آج بھی بہت سے تغیرات ہیں، لیکن سب سے زیادہ مقبول اب بھی ہنس کو شاہ بلوط اور خشک بیر سے بھرا ہوا ہے، پھر بھون کر چٹنی کے ساتھ بوندا باندی کی جاتی ہے۔ چونکہ یہ خاص مواقع کے لیے ایک روایتی ڈش ہے، اس لیے بھرے ہنس کی ترکیب کافی وسیع ہے۔ تیاری کے بعد، ہنس کو کٹے ہوئے پیاز، سیب اور سنتری کے آمیزے کے ساتھ نمک اور کالی مرچ کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے، اور پھر آہستہ سے بھنا جاتا ہے۔ اس ڈش کو مکمل کرنے کے لیے شیف کو سرخ گوبھی کی سائیڈ ڈش تیار کرنے کی ضرورت ہے۔ سرخ گوبھی کو مختلف دیگر اجزاء کے ساتھ پکایا جاتا ہے جیسے کیریملائزڈ شوگر، لونگ، دار چینی کی چھڑیوں، خلیج کے پتے اور جونیپر بیر کے ساتھ، پھر سیب کے رس، سرخ شراب، اور اورنج جوس کے ساتھ ملا کر ایک مخصوص سائیڈ ڈش اور چٹنی تیار کی جاتی ہے۔ روایتی طور پر، مارٹینگنسل کو سرخ گوبھی، آلو، یا پکوڑی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

ماخذ