آبائی زمین سے منفرد بریزڈ پام فروٹ ڈش۔

زبان پر لطیف کشادگی مبہم ہے، پھر بھی یہ خاصیت ہے جو کھانے والوں کو بھوسے پیلے کھجور کے گودے کی بھرپور، کریمی ساخت کا مزہ لینے پر مجبور کرتی ہے۔ گرم کھجور کے پھل، اپنے قدرے مٹی اور غیر معمولی ذائقے کے ساتھ، واقعی ایک منفرد اور خاص ذائقہ پیش کرتے ہیں۔

پام فروٹ اسٹو کھجور کے پھل سے بنی ایک ڈش ہے - کنگ ہنگ ( فو تھو ) کی سرزمین کا ایک پھل۔ یہ مسالوں یا خاص مسالوں سے حاصل ہونے والی متاثر کن خوشبو کے ساتھ کھانے والوں کو اپنی طرف متوجہ نہیں کرتا، بلکہ اس کے سادہ لیکن گہرے یادگار ذائقے کے ساتھ۔

بریزڈ پام فروٹ - پھو تھو صوبے کے دیہی علاقوں سے ایک منفرد ذائقہ کے ساتھ ایک دہاتی ڈش۔

تصویر: Thuy Giang

تھوئے گیانگ (فو تھو صوبے سے) کے مطابق، جو صحافت میں کام کرتا ہے، "اوم"، جیسا کہ اسے مقامی طور پر کہا جاتا ہے، کھجور کے پھل سے مراد ہے جو ابال کر تیار کیا جاتا ہے، لیکن صرف اعتدال پسند گرم درجہ حرارت پر، دیگر پکوانوں کی طرح 100 ڈگری سینٹی گریڈ پر ابلتا نہیں۔ "اوم کھجور" بنانے کے لیے استعمال ہونے والے پانی کو تقریباً 70 ڈگری سینٹی گریڈ پر ابال کر اس میں کھجور کا پھل ڈالا جاتا ہے اور برتن کو ڈھکن سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔

محترمہ گیانگ نے وضاحت کی کہ اس ڈش کے لیے چنے ہوئے کھجور کے پھل چپکنے والے کھجور کے پھل (چھوٹے، موٹے گوشت والے)، پکے ہوئے، چمکدار، عام طور پر گہرے جامنی رنگ کے، بولڈ اور گول ہوتے ہیں، اور انہیں اچھی طرح دھو کر صاف کرنے کی ضرورت ہے۔ ابلنے کے عمل کے دوران، کھجور کے پھلوں کو گالی بننے سے روکنے اور کامل نرمی حاصل کرنے کے لیے پانی کا درجہ حرارت بالکل درست ہونا چاہیے۔

جب پہلی بار پکائے ہوئے کھجور کے پھلوں کو چکھتے ہیں، تو کھانے والے اکثر اس حقیقت سے حیران ہوتے ہیں کہ کھجور کے پھل، جو کہ پیلے رنگ کے بھوسے کے ہوتے ہیں، جب پلیٹ میں پیش کیے جاتے ہیں تو وہ بہت نرم، گری دار میوے اور کریمی ہوتے ہیں۔

موسم بہار کی ٹھنڈی ہوا میں، گرم چاول یا چپکنے والے چاولوں کا ایک پیالہ بریزڈ پام فروٹ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے اور پورک ساسیج کا ایک ٹکڑا (مقامی سور کے گوشت سے بنایا گیا) واقعی ایک انوکھا اور مزیدار تجربہ ہے۔ اگر آپ کو سال کے ابتدائی دنوں میں Phu Tho جانے کا موقع ملے تو بریزڈ پام فروٹ ایک ایسی ڈش ہے جس سے آپ کو محروم نہیں ہونا چاہیے۔

روزمرہ کی زندگی میں، کھجور کا پھل ایک خوراک سمجھا جاتا ہے، اس کے گوشت (گودا) سے پروسس کیا جاتا ہے۔ کھجور کے پھل سے تیار ہونے والا بائیوچار پانی کے جسموں سے رنگ جذب کرنے میں بھی مدد کرتا ہے، جو ماحول دوست طریقے سے آلودگی کو ختم کرنے میں معاون ہے۔

طب میں، کھجور کا پھل فینولک مرکبات جیسے کیفیک ایسڈ اور اس کے مشتقات کی بدولت مضبوط اینٹی آکسیڈینٹ سرگرمی کا مظاہرہ کرتا ہے۔ مزید برآں، نچوڑ میں اینٹی بیکٹیریل اثرات ہوتے ہیں، جس کے طریقہ کار میں بیکٹیریل سیل جھلیوں کی تباہی شامل ہوتی ہے۔ نظام انہضام اور میٹابولک نظاموں میں، کھجور کے دانے کے گودے کا تیل السر اور ہیپاٹوپروٹیکٹو اثرات کو ظاہر کرتا ہے، اور کچھ نکالے گئے حصوں میں PTP1B اور α-glucosidase کو روکنے کی صلاحیت ہوتی ہے، جو کہ میٹابولک عوارض، خاص طور پر ذیابیطس کے کنٹرول میں ممکنہ استعمال کی تجویز کرتے ہیں۔

ڈاکٹر Phan Minh Duc (ڈپٹی ہیڈ آف ٹریڈیشنل میڈیسن، یونیورسٹی آف میڈیسن اینڈ فارمیسی، ویتنام نیشنل یونیورسٹی ، ہنوئی )

ماخذ: https://thanhnien.vn/doc-dao-mon-co-om-vung-dat-to-185260210172045641.htm