چین کے ایک شہر میں نوڈل کی انوکھی ڈش سیگنیچر ڈش بن گئی ہے۔

100 سال سے زیادہ کی تاریخ کے ساتھ، ایک شائستہ اسٹریٹ فوڈ سے، لانزہو بیف نوڈلز چین میں نوڈل کی 10 مشہور ڈشز میں سے ایک بن گئے ہیں۔

ماسٹر کاریگر ما وینبن نے لانژو بیف نوڈلز بنانے کا طریقہ متعارف کرایا۔

لانزہو بیف نوڈلز کا راز۔

لانژو بیف نوڈلز کے مستند پیالے کا معیار "ایک صاف، دو سفید، تین سرخ، چار سبز" ہیں، یعنی شوربہ صاف اور خوشبودار ہونا چاہیے۔ مولی سفید اور کرکرا ہونا چاہیے؛ مرچ کا تیل سرخ، مسالہ دار اور خوشبودار ہونا چاہیے۔ اور کٹے ہوئے اسکیلینز اور پیلینٹرو کا سبز ہونا ضروری ہے، کیونکہ یہ لانزو نوڈل کاریگروں کی نسلوں کے ذریعے بہتر کیے جانے والے روایتی جوہر ہیں۔

لانژو بیف نوڈلز کی کامیابی کا راز "پانی کے چار عناصر، آٹے کے چار عناصر، ساخت کے چار عناصر" میں مضمر ہے۔ "پانی کے چار عناصر" کا مطلب ہے موسموں کے مطابق آٹا گوندھنے کے لیے پانی کے درجہ حرارت کو ایڈجسٹ کرنا، کیونکہ درجہ حرارت ابال اور آٹے کی مستقل مزاجی کو متاثر کرتا ہے۔ "آٹے کے چار عناصر" کا مطلب ہے ہر موسم کے موسم کے مطابق آٹے کی راکھ کو ایڈجسٹ کرنا تاکہ بہترین چکھنے والے نوڈلز کو یقینی بنایا جا سکے۔ اور "بناوٹ کے چار عناصر" کا مطلب ہے ہر موسم کے موسم کے مطابق آٹے کے پانی کے تناسب کو ایڈجسٹ کرنا تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ آٹا زیادہ سے زیادہ نرم اور لچکدار ہو۔

ایسی جگہوں پر جہاں موسم کو چار مختلف موسموں میں تقسیم کیا جاتا ہے، نوڈلز کے لیے آٹا گوندھنے اور اس کی شکل دینے کے تقاضے بھی مختلف ہوتے ہیں۔ گرمیوں میں آٹا تھوڑا مضبوط ہونا چاہیے، جبکہ سردیوں میں اسے تھوڑا نرم ہونا چاہیے۔ درجہ حرارت میں معمولی فرق بھی نوڈلز کے معیار کو متاثر کرے گا۔

یہ نعرہ نہ صرف اس قسم کے نوڈل بنانے والے کاریگروں کی نسلوں کے تجربے کا خلاصہ کرتا ہے، جسے چین کے غیر محسوس ثقافتی ورثے کے طور پر تسلیم کیا گیا ہے، بلکہ نوڈل بنانے والے کاریگروں کی مہارت کی سطح کو بھی ظاہر کرتا ہے۔

روایتی لانزو بیف نوڈلز کی خدمت۔

نان ڈان اخبار کے ایک رپورٹر کے ساتھ اشتراک کرتے ہوئے، لین چاؤ بیف نوڈلز کے ایک ماہر کاریگر مسٹر ما وان بان نے بتایا کہ اس نے تجارت کو 1975 میں سیکھنا شروع کیا تھا۔ سیکھنے کا عمل بہت مشکل تھا، جس میں روزانہ آٹا گوندھنا پڑتا تھا، اس عمل کو اس وقت تک دہرایا جاتا تھا جب تک کہ اس کے بازو میں درد نہ ہو، اور بہت سے لوگ اسے برداشت نہیں کر سکتے تھے۔ پیشہ میں 50 سال سے زیادہ کے ساتھ، اس نے تقریباً 2,000 اپرنٹس کو تربیت دی ہے، جن میں سے اکثر نے اب ملکی اور بین الاقوامی سطح پر ترقی اور کامیابی حاصل کی ہے۔

کاریگر ما وان بان نن دان اخبار کے ایک رپورٹر کے سوالات کے جوابات دے رہے ہیں۔

اسے کاروباری شعبے میں ترقی دیں۔

اصل میں محنت کش طبقے کے لوگوں کے لیے اسٹریٹ فوڈ کا ناشتہ تھا، لانزہو بیف نوڈلز سب کے لیے ایک اہم کھانا بن گیا ہے۔ ایک کامیاب کاروبار میں ترقی کرنے کے لیے، Lanzhou بیف نوڈلز کو نہ صرف نوڈل کی دکانوں میں عام طور پر پائے جانے والے ہنر مند نوڈل کاریگروں کی ضرورت ہوتی ہے، بلکہ کاروبار کے تمام پہلوؤں کے لیے ذمہ دار مینیجرز، اسٹور سپروائزرز اور عملے کی ایک ٹیم بھی ہوتی ہے۔

لانژو کی پہلی نوڈلز - لانژو شہر، گانسو صوبہ، چین میں ایک مشہور لانژو بیف نوڈل کی دکان۔

نوڈلز کے پیالے سے لے کر ثقافتی شبیہہ تک، Lanzhou بیف نوڈلز پوری ٹیم پر انحصار کرتے ہیں، کیونکہ ہر ایک شخص جو ایک مخصوص پہلو میں مہارت رکھتا ہے وہ ریستوراں کے ثقافتی برانڈ میں حصہ ڈالتا ہے۔

ڈنر کاریگر ما وینبن کی رہنمائی میں اپنے نوڈلز بنانے کا تجربہ کر سکتے ہیں۔

فی الحال، Lanzhou بیف نوڈل ریستوراں، جو سوشل میڈیا پلیٹ فارمز پر ڈنر کے ذریعے اعلیٰ درجہ کے ہیں، ترتیب اور سروس کے معیار کو ترجیح دیتے ہیں۔ بہت سے ریستورانوں میں کھلی کچہری موجود ہیں، جو کھانے والوں کو آٹا گوندھنے، نوڈلز کھینچنے، نوڈلز کو بلینچ کرنے، گائے کے گوشت کے ٹکڑے کرنے اور شوربہ ڈالنے سے تیاری کے عمل کا براہ راست مشاہدہ کرنے کی اجازت دیتے ہیں۔ یہ کھانے والوں کو لانزو بیف نوڈل سوپ کے ثقافتی ماحول کا تجربہ کرتے ہوئے نوڈلز سے لطف اندوز ہونے دیتا ہے۔

مصروف اوقات کے دوران، لانزو فرسٹ نوڈل کی دکان پوری طرح سے بھری ہوئی ہے۔

آج تک، لانزہو بیف نوڈلز نہ صرف پورے چین میں پائے جاتے ہیں بلکہ عالمی مارکیٹ میں بھی پھیل چکے ہیں۔ 2024 کے آخر تک، چین اور پوری دنیا میں 60,000 سے زیادہ لانژو بیف نوڈل کی دکانیں تھیں، جن میں چین سے باہر 60 سے زائد ممالک اور خطوں میں 696 دکانیں کھلی تھیں۔

تاہم، علاقے اور گاہک کی ترجیحات پر منحصر ہے، Lanzhou بیف نوڈل کی دکانیں کھانے والوں کے لیے بہترین چکھنے والے نوڈلز کا پیالہ بنانے کے لیے شوربے کے درجہ حرارت اور مستقل مزاجی کو ایڈجسٹ کرتی ہیں۔

HUU HUNG - HO QUAN

چین میں مقیم Nhan Dan اخبار کے رپورٹر

ماخذ: https://nhandan.vn/doc-dao-mon-my-lam-nen-thuong-hieu-mot-thanh-pho-o-trung-quoc-post924082.html