نوڈل کی منفرد ڈش چین کے ایک شہر کو مشہور بناتی ہے۔

کاریگر ما وینبن نے لانژو بیف نوڈلز بنانے کا عمل متعارف کرایا۔

لانزہو بیف نوڈلز کا راز

مستند لانژو بیف نوڈلز کے پیالے کے لیے معیار "ایک صاف، دو سفید، تین سرخ، چار سبز" ہیں، یعنی ایک، شوربہ صاف اور خوشبودار ہونا چاہیے۔ دو، مولی سفید اور خستہ ہونی چاہیے۔ تین، مرچ کا تیل سرخ، مسالہ دار اور خوشبودار ہونا چاہیے۔ چار، کٹے ہوئے ہری پیاز اور دھنیا کا سبز ہونا ضروری ہے، کیونکہ یہ لانژو نوڈل کاریگروں کی نسلوں کے ذریعے کشید کیے جانے والے روایتی لچھے ہیں۔

لین چاؤ بیف نوڈل برانڈ بنانے کا راز نعرہ ہے "Tu quy thuy, tu quy khoi, tu quy dien"۔ جس میں، "tu quy thuy" کا مطلب ہے سال کے مختلف موسموں کے لحاظ سے نوڈلز بنانے کے لیے آٹا گوندھنے کے لیے پانی کے درجہ حرارت کو ایڈجسٹ کرنا، کیونکہ پانی کا درجہ حرارت نوڈلز کو کھینچنے کے لیے آٹے کے ابال اور چپکنے کو متاثر کرتا ہے۔ "tu quy khoi" کا مطلب ہے ہر موسم کے موسم کے مطابق آٹے کی راکھ کے مواد کو ایڈجسٹ کرنا تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ بہترین نوڈلز کھینچے گئے ہیں۔ "tu quy dien" کا مطلب ہے کہ آٹے اور پانی کے درمیان تناسب کو بھی ہر موسم کے موسم کے مطابق ایڈجسٹ کیا جانا چاہیے تاکہ آٹا نرم ترین ہو۔

ایسی جگہوں پر جہاں موسم کو چار الگ الگ موسموں میں تقسیم کیا جاتا ہے، نوڈلز بنانے کے لیے آٹا گوندھنے کے تقاضے بھی مختلف ہوتے ہیں۔ گرمیوں میں آٹا تھوڑا سخت ہونا چاہیے، سردیوں میں اسے تھوڑا نرم ہونا چاہیے۔ درجہ حرارت میں معمولی فرق بھی نوڈلز کے معیار کو متاثر کرے گا۔

یہ نعرہ نہ صرف نوڈلز بنانے والے کاریگروں کی نسلوں کے تجربے کا خلاصہ کرتا ہے جنہیں چین کے غیر محسوس ثقافتی ورثے کے طور پر تسلیم کیا گیا ہے بلکہ نوڈل کاریگروں کی سطح کو بھی ظاہر کرتا ہے۔

نان ڈان اخبار کے رپورٹر مسٹر ما وان بان کے ساتھ اشتراک کرتے ہوئے، لین چاؤ بیف نوڈل کاریگر نے کہا، وہ 1975 سے یہ پیشہ سیکھ رہا ہے، سیکھنے کا عمل بہت مشکل ہے، اسے ہر روز آٹا گوندھنا پڑتا ہے، اسے اتنا دہرانا پڑتا ہے کہ اس کے بازو تھک جاتے ہیں، بہت سے لوگ اسے برداشت نہیں کر سکتے۔ اس پیشے میں 50 سال سے زیادہ کام کرنے کے ساتھ، انہوں نے تقریباً 2,000 طلباء کو تربیت دی ہے، جن میں سے بہت سے ملک اور بیرون ملک ترقی کر کے مشہور ہوئے ہیں۔

آرٹسٹ ما وان بان نے Nhan Dan اخبار کے رپورٹر کے ساتھ انٹرویو کا جواب دیا۔

کاروبار میں ترقی کریں۔

کام کرنے والے لوگوں کے لیے اصل میں اسٹریٹ فوڈ سنیک، لانزو بیف نوڈلز سب کے لیے ایک اہم کھانا بن گیا ہے۔ ایک کاروبار میں ترقی کرنے کے لیے، Lanzhou بیف نوڈلز کو نہ صرف ان کاریگروں کی ضرورت ہے جو نوڈلز کو ہاتھ سے کھینچتے ہیں جنہیں لوگ اکثر نوڈل کی دکانوں میں دیکھتے ہیں، بلکہ دکان کے تمام مراحل کے انچارج مینیجرز، اسٹور مینیجرز اور ملازمین کی ایک ٹیم بھی ہوتی ہے۔

لانژو نمبر 1 نوڈلز - لانژو شہر، گانسو صوبے، چین میں مشہور لانژو بیف نوڈل کی دکان۔

نوڈلز کے پیالے سے لے کر ثقافت تک، لانزو بیف نوڈلز کو اس پوری ٹیم پر بھروسہ کرنے کی ضرورت ہے، کیونکہ اسٹیج کے کنویں کے انچارج ہر پوزیشن نوڈل شاپ کا ثقافتی برانڈ بنائے گی۔

ڈنر نوڈلز کو خود کاریگر ما وان بان کی رہنمائی میں کھینچنے کا تجربہ کر سکتے ہیں۔

فی الحال، Lanzhou بیف نوڈل کی دکانیں جنہیں سوشل نیٹ ورکنگ پلیٹ فارمز پر بہت سے صارفین ووٹ دیتے ہیں، سبھی کی توجہ سروس کی ترتیب اور معیار پر ہے۔ نوڈل کی بہت سی دکانوں میں کھلی کچہری ہیں - گاہک لانزو بیف نوڈلز کی ثقافتی جگہ کا تجربہ کرتے ہوئے صارفین کو نوڈلز سے لطف اندوز ہونے میں مدد کرنے کے لیے آٹا گوندھنے، نوڈلز کھینچنے، نوڈلز بلینچ کرنے، بیف کے ٹکڑے کرنے، شوربہ ڈالنے سے لے کر پروسیسنگ کے مراحل کا براہ راست مشاہدہ کر سکتے ہیں۔

رش کے اوقات میں، لانزو نمبر ایک نوڈل شاپ پر ایک بھی سیٹ خالی نہیں ہے۔

آج تک، لانزہو بیف نوڈلز نہ صرف چین کے تمام حصوں میں موجود ہیں بلکہ عالمی منڈی میں بھی پھیل چکے ہیں۔ 2024 کے آخر تک، چین اور پوری دنیا میں 60,000 سے زائد لانژو بیف نوڈلز اسٹورز تھے، جن میں سے 696 اسٹورز چین سے باہر 60 سے زائد ممالک اور خطوں میں کھولے گئے تھے۔

تاہم، ہر علاقے اور گاہک کے ذائقے پر منحصر ہے، Lanzhou بیف نوڈل کی دکانیں کھانے والوں کے لیے بہترین نوڈلز کا پیالہ حاصل کرنے کے لیے درجہ حرارت اور شوربے کی طاقت کو ایڈجسٹ کرتی ہیں۔

HUU HUNG - HO QUAN

چین میں مقیم پیپلز ڈیلی رپورٹر

ماخذ: https://nhandan.vn/doc-dao-mon-my-lam-nen-thuong-hieu-mot-thanh-pho-o-trung-quoc-post924082.html