بوتل کو جھکائیں اور ہوانگ ہوا شراب میں ڈالیں۔
چینی مٹی کے برتن میں اپنا سر پکڑ کر رکھنا حقیقی دوستی کی علامت ہے۔
آدھی رات کو چاندنی بجانا
خزاں کی نرم چاندنی کے نیچے دل اپنی روح کو بھٹکنے دیتا ہے۔
ہوانگ ہوا شراب کا ایک مزیدار کپ بنانے کے لیے، ابتدائی پکنے سے لے کر آخری سرونگ تک، اس میں تقریباً ایک سال یا اس سے زیادہ وقت لگتا ہے۔ اس کی عمر جتنی لمبی ہوگی، اس کا ذائقہ اتنا ہی حیرت انگیز طور پر خوشبودار اور فرحت بخش ہوگا۔ گھر میں ہوانگ ہوا شراب کا ایک جار رکھنے کے لیے، آپ کو اسے خود بنانا ہوگا۔ تب ہی یہ واقعی اعلیٰ معیار کا ہوگا۔
"ہوانگ ہوا" پھول دراصل سنہری کرسنتھیمم کی ایک قسم ہے۔ کرسنتیمم کی اس قسم میں ایک چھوٹا سا تنا، چھوٹی پنکھڑیوں اور بہت زیادہ پھول ہوتے ہیں۔ جب کھلتے ہیں تو پھول انگلی کے پور کے سائز کے ہوتے ہیں، جس میں بولڈ، گول پنکھڑی ہوتی ہے۔ ہر سال، لوگ تندہی سے چند درجن برتنوں کو کاشت کرتے ہیں، پہلے تو لطف اندوزی کے لیے، اور دوم ہوانگ ہوا شراب بنانے کے لیے اجزاء کے طور پر استعمال کرنے کے لیے۔ Chrysanthemums کیڑوں کا شکار ہوتے ہیں، لیکن صفائی کو یقینی بنانے کے لیے کبھی کیڑے مار ادویات کا استعمال نہیں کیا جاتا۔ کاشتکاروں کو روزانہ تتلیوں کو بھگانے اور کیڑوں کو دور کرنے کے لیے روشنی کا استعمال کرنا چاہیے۔ برتنوں کو ایسی جگہ پر رکھنا چاہیے جس میں سورج کی روشنی، کم سے کم ہوا، اور بارش سے تحفظ ہو۔ جب کرسنتھیمم کھلتے ہیں، تو برتنوں کو ہر تین دن بعد گھمایا جانا چاہیے، ان کی پوزیشن کو تقریباً 30 ڈگری ایڈجسٹ کرنا چاہیے تاکہ پتے اور پھول دونوں کو سورج کی روشنی اور شبنم مکمل طور پر کھلنے تک ملے۔
 |
| ہوانگ ہوا شراب۔ تصویر: انٹرنیٹ |
جب کرسنتھیمم کھلتے ہیں، تو چائے پیتے وقت ان کی تعریف کرنے کے لیے انہیں باہر چھوڑ دیں۔ جب آپ دیکھیں کہ چند پھول مرجھانے لگے ہیں تو ان کی کٹائی کریں۔ چنتے وقت، پنکھڑیوں کو کچلنے سے بچنے کے لیے انہیں نرمی سے ہینڈل کریں، اور کیلیکس کے بالکل نیچے تنے کو چٹکی کرنے کے لیے صرف اپنے انگوٹھے کا استعمال کریں۔ ایک بار کٹائی کے بعد، پھولوں کو کیلے کے پتوں پر پھیلائیں اور ہوا میں خشک کریں۔ اس وقت تک انتظار کریں جب تک کہ پھول قدرے مرجھا نہ جائیں اور نمی کا تناسب تقریباً 30% ہو جائے۔ اس کے بعد، خشک پھولوں کو دو حصوں میں تقسیم کریں. ایک حصہ ابالتے وقت چپچپا چاولوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے، اور دوسرا چاول کی شراب کے ساتھ ابالنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔
چاول کی اچھی شراب بنانے کے لیے، بنیادی جزو چپچپا چاول ہونا چاہیے۔ چپکنے والے چاول گول ہوتے ہیں، چھوٹے، بولڈ دانے ہوتے ہیں جو دودھیا سفید ہوتے ہیں۔ جب پکایا جاتا ہے تو دانے چبائے ہوئے اور خوشبودار ہوتے ہیں، چاول کے پھولوں کی خوشبو، تازہ کٹے ہوئے بھوسے کی خوشبو اور رات کی اوس میں بھیگی ہوئی سپاری کی خوشبو۔ یہ تینوں خوشبوئیں آپس میں مل کر ایک انوکھی، خوشبودار مہک پیدا کرتی ہیں - ایک دہاتی، مٹی کی خوشبو جو کہ عمدہ اور تازگی بخش ہے۔ یہ چپچپا چاول کی ایک پرانی، طویل عرصے سے بڑھتی ہوئی قسم ہے۔ بوائی سے لے کر کٹائی تک نو مہینے لگتے ہیں۔ چاول کے کھیتوں کو خصوصی طور پر چپچپا چاول کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، باقاعدہ چاول کے ساتھ باہم کاشت کیے بغیر، بصورت دیگر دانے مخلوط یا کراس بریڈ بن جائیں گے، جس سے چاول کی قیمت اور معیار کم ہو جائے گا۔ تازہ کٹے ہوئے چپچپا چاول کے دانوں کا استعمال شراب کی ایک شاندار کھیپ کی ضمانت دیتا ہے۔
چاول کی شراب بناتے وقت، چپکنے والے چاولوں کو ایک بار دھویا جاتا ہے، پھر خشک کرسنتھیمم کے پھولوں میں ملا کر چپچپا چاولوں میں بھاپ لیا جاتا ہے۔ بہت کم کرسنتھیمم کافی خوشبودار نہیں ہوگا، بہت زیادہ اسے کڑوا بنا دے گا۔ باورچی صحیح رقم کا حساب لگاتا ہے، عام طور پر تجربے کی بنیاد پر۔ تناسب کے لحاظ سے، تقریبا 10 کلو گرام چپچپا چاول 300 گرام خشک کرسنتھیمم کے پھولوں کے ساتھ ملا کر استعمال کرنا مثالی ہے۔ پکا ہوا چپچپا چاول یکساں طور پر پھیلا ہوا ہے، تقریباً پانچ سینٹی میٹر موٹا، ایک ٹرے یا ٹوکری پر کیلے کے پتوں سے لیس ہے۔ چپچپا چاول ٹھنڈا ہونے کے بعد، خمیر کو اس پر یکساں طور پر چھان لیا جاتا ہے۔
چاول کی شراب بنانے کے لیے استعمال ہونے والا خمیر روایتی خمیر ہونا چاہیے جو جنگل میں پائے جانے والے پتوں اور جڑوں سے بنایا گیا ہو۔ اگر آپ شمال مغربی علاقے سے سرخ باجرے کے بیجوں سے تیار کردہ خمیر حاصل کرسکتے ہیں، تو اس کے نتیجے میں بننے والی شراب خاص طور پر خوشبودار اور مزیدار ہوگی۔ پکے ہوئے چکنائی والے چاولوں کی ٹرے میں خمیر ملانے کے بعد، ڈسٹلر کو کچھ اور اہم کام کرنے کی ضرورت ہوتی ہے جو ڈسٹل کے پیشے میں ہر کوئی نہیں جانتا۔ ان میں کیلے کے کئی تازہ پتوں سے ٹرے کو ڈھانپنا اور اسے مٹی کے ایک بڑے برتن میں ابال کی مزید تین راتوں تک رکھنے سے پہلے دو راتوں کے لیے چھوڑ دینا شامل ہے۔ اس کا مقصد بیکٹیریا کو چاول میں موجود تمام خمیر کو استعمال کرنے کی اجازت دینا ہے۔ خشک ابال کے تین دن کے بعد، اگلا مرحلہ برتن میں پانی کی کئی بالٹیاں ڈال کر گیلا ابال ہے اور کشید کرنے سے پہلے مطلوبہ سطح تک پہنچنے کے لیے مزید چار راتوں کا انتظار کرنا ہے۔
اچھی شراب بنانے کے لیے ہر قطرہ کو احتیاط سے تیار کیا جانا چاہیے۔ بانس کی ٹیوب جو شراب کو بوتل میں لے جاتی ہے، جبکہ وہ ابھی بھی سبز ہے، شراب کی خوشبو کو بڑھاتی ہے۔ شراب جو ابھی بوتل میں بہتی ہے وہ ہوانگ ہو شراب ہے۔ لیکن یہ اکیلا کافی نہیں ہے۔ Hoàng Hoa وائن کا واقعی مستند کپ حاصل کرنے کے لیے، شراب بنانے والے کو کچھ خشک سنہری کرسنتھیمم کی پنکھڑیوں کے ساتھ گوجی بیری، ریہمانیا جڑ، کوڈونوپسس روٹ، اور کورین ginseng شامل کرنا چاہیے، پھر اسے ایک کنٹینر میں ڈالیں، اسے زیر زمین دفن کریں، اور کم از کم ایک سال پہلے اسے استعمال کرنے دیں۔ اگر تدفین کی جگہ کو براہ راست رکھا جائے جہاں بارش کا پانی ٹپکتا ہے اور دھوپ کے دنوں میں کافی مقدار میں سورج کی روشنی حاصل کرتا ہے، تو ایک کپ میں ڈالی جانے والی شراب کا ہر قطرہ دنیا کی کسی بھی عمدہ شراب سے کم نہیں ہوگا۔
جب قرابت دار روحوں سے گھرا ہوا، کھڑکی کے نیچے سے، چاند کی طرف دیکھنا، ہوانگ ہوا شراب کا ایک پیالہ اٹھانا، آنکھیں شہد کے رنگ کے مائع کو لے رہی ہیں، ناک خزاں کی خوشبو اور زمین کے ذائقوں سے بھرے جوہر کو جذب کرنے کے لیے مہک لے رہی ہے، کانوں کی آوازوں کو سننے کے لیے۔ قوم کی تقدیر کا نوحہ، ہونٹ احتیاط سے پیے ہوئے کشید پانی کا گھونٹ بھرتے ہیں جو وطن سے آنسوؤں کی خوشبو لے کر آتا ہے، پھر سوچتے ہیں اور انسانیت کے سمندر میں زندگی کے نشیب و فراز پر غور کرتے ہیں، سوچتے ہیں کہ اس زمینی دائرے میں دل ہلکا پھلکا کیوں محسوس نہیں کر سکتا۔
ماخذ: https://baodaklak.vn/du-lich/202504/doc-dao-ruou-hoang-hoa-a2b1648/
تبصرہ (0)