Xuan Loc کمیون کے ایک رہائشی مسٹر Nguyen Nhi کے مطابق جو 50 سال سے چائے کی پتی چننے کے لیے پہاڑوں پر چڑھ رہے ہیں، ما ڈو چائے کے پودے پورے موسم سرما میں غیر فعال رہتے ہیں۔ جب موسم بہار کے شروع میں گرم ہوتا ہے تب ہی چائے کے پودے نئے پتے اگتے ہیں۔ Xuan Loc کے لوگوں کے لیے 500-700 میٹر بلند پہاڑوں کی چوٹیوں پر چڑھنے اور تازہ سبز چائے کی کلیاں چننے کا یہ بہترین وقت ہے۔
ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) کے دوران، ما ڈو چائے کے کپوں پر، ژوان لوک کے بزرگ اکثر نگوین انہ کے اس افسانے کو سناتے ہیں جس کا تعاقب کئی برس قبل تائی سون کی فوج نے کیا تھا۔ جب وہ Cu Mong کی چوٹی پر سوار ہوا تو وہ اور اس کا گھوڑا دونوں تھک چکے تھے اور آرام کرنے کے لیے رکنا پڑا۔ اس کے گھوڑے نے کچھ چھوٹے پتے کھا لیے اور اچانک بہت توانا ہو گیا۔ یہ دیکھ کر اس نے اپنے سپاہیوں کو حکم دیا کہ ان پتوں کو چن کر پانی میں ابالیں اور اس کے نتیجے میں کاڑھا پی لیں۔ اس نے بھی تروتازہ، توانا اور صحت مند محسوس کیا۔
ڈاک لک صوبے کے Xuan Loc کمیون میں لوگ ما ڈو چائے کے پودے کی نوجوان ٹہنیاں تلاش کرنے اور چننے کے لیے پہاڑ پر چڑھ رہے ہیں۔
"جب اس نے جنوب کا سفر جاری رکھا تو لارڈ نگوین انہ لوگوں کو ان پتوں کو چننے کے لیے بھیجنا نہیں بھولے تھے جب وہ تھک گئے تھے۔ بعد میں، تخت پر چڑھنے کے بعد، کنگ جیا لونگ نے موسم بہار کے شروع میں کیو مونگ کے اونچے پہاڑوں پر لوگوں کو استعمال کرنے کے لیے بھیجا تھا۔ نام Ma Do - جس کا مطلب ہے 'گھوڑے کو روکنا'،" مسٹر اینگین کی کہانی بھی اسے بوڑھے اینکلڈ نے دیا تھا۔
دریں اثنا، ڈائی نم ناٹ تھونگ چی (دائی نام کا جامع گزٹئیر) کے مطابق، کیو مونگ پہاڑی سلسلے پر بہت اونچا ما وو پہاڑ ہے۔ پہاڑ کا نام اس کی شکل سے ماخوذ ہے - "ما" کا مطلب گھوڑا، اور "وو" کا مطلب ہے دھند۔ دور سے، ما وو پہاڑ دھند میں تیزی سے سرپٹ دوڑتے گھوڑے کی طرح دکھائی دیتا ہے۔ چائے کی ایک قسم، جسے ما وو چائے کہتے ہیں، پہاڑ کی چوٹی پر اگتی ہے۔
ما دو چائے کو ما وو کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، کیونکہ اسے عام طور پر سونگ کاؤ علاقے کے لوگ کہتے ہیں۔ یہ نام اس حقیقت سے آیا ہے کہ بہت سے لوگوں نے دیکھا کہ سوال میں پہاڑ ایک ناچتے ہوئے گھوڑے سے مشابہت رکھتا ہے... اگرچہ اس کے بہت سے مختلف نام ہیں، لیکن ما ڈو مقامی باشندوں اور اس قسم کی جنگلی چائے کے شوقین لوگوں میں سب سے زیادہ مقبول ہے۔
ما ڈو چائے اونچے پہاڑی علاقوں میں قدرتی طور پر اگتی ہے، اس لیے پروسیسنگ کے لیے جوان کلیوں کی کٹائی بہت مشکل ہے۔ لوگوں کو کلیوں کو چننے کے لیے چائے کے بلند و بالا پودوں پر چڑھنا پڑتا ہے، جو کھڑی چٹانوں پر بے احتیاطی سے بڑھتے ہیں۔ یہاں تک کہ سب سے زیادہ ہنر مند بھی روزانہ تقریباً 4 کلو تازہ کلیاں ہی کاٹ سکتا ہے۔ خشک کرنے اور پروسیسنگ کے بعد، اس سے 1 کلو خشک چائے ملتی ہے۔
سبز چائے کی جوان کلیوں کو کاٹا جاتا ہے، چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں پھاڑ کر مرجھانے کے لیے ٹرے پر پھیلا دیا جاتا ہے۔ 2 گھنٹے کے بعد، مرجھائی ہوئی کلیوں کو رول کیا جاتا ہے اور اس وقت تک رگڑ دیا جاتا ہے جب تک کہ وہ کچل نہ جائیں، پھر تقریباً 4 گھنٹے تک ابالنے کے لیے چھوڑ دیں۔ اس کے بعد چائے کو دوبارہ صبح کی ہلکی دھوپ میں خشک کرنے کے لیے نکالا جاتا ہے۔
مذکورہ بالا تمام اقدامات دستی طور پر کیے جاتے ہیں۔ محنتی عمل کے باوجود، ما ڈو چائے کی زیادہ قیمت - 3 ملین VND/kg تک - بہت سے لوگوں کو سال کے آغاز میں آمدنی حاصل کرنے میں مدد کرتی ہے۔
Mã Dọ چائے کا رنگ سیاہ ہوتا ہے، لیکن جب اسے ابلتے ہوئے پانی سے پیا جائے تو یہ ایک خوبصورت کمل-گلابی رنگت میں بدل جاتی ہے۔ Mã Dọ چائے کا ایک کپ اپنے ہونٹوں پر اٹھاتے ہوئے، آپ نہ صرف پہاڑی خوشبوؤں کے انوکھے امتزاج، اپنی زبان کی نوک پر کڑواہٹ کے اشارے کے ساتھ ایک نازک مٹھاس، اور ایک دیرپا، گہری مٹھاس کا تجربہ کرتے ہیں، بلکہ آپ Nguyen'synady کے افسانوی کھروں کی آواز بھی سنتے ہیں۔
سائنس، ٹیکنالوجی اور ماحولیات کے محکمہ - زراعت اور ماحولیات کی وزارت کے مطابق، ما دو چائے میں بہت سے ضروری امینو ایسڈ اور ضروری ٹریس منرلز ہوتے ہیں۔ اس کے علاوہ، ما ڈو چائے میں فعال مرکبات جیسے ٹیننز، فلیوونائڈ پولیفینول، اور کیٹیچنز بھی شامل ہیں - جو بیکٹیریا سے لڑنے، خلیات کی حفاظت، عمر بڑھنے سے روکنے اور کینسر کو روکنے میں مدد کرتے ہیں۔ ما ڈو چائے کا قدرتی ابال کا عمل GABA کے مواد کو بھی بڑھاتا ہے - ایک نیورو ٹرانسمیٹر جو آرام کرنے، تناؤ کو کم کرنے اور نیند کو بہتر بنانے میں مدد کرتا ہے۔
ما ڈو چائے میں موجود فعال اجزاء کو زہریلے مادوں کو پاک کرنے اور ختم کرنے، جگر اور پھیپھڑوں کے کام کو مؤثر طریقے سے مدد کرنے، آنتوں کو صاف کرنے، ہاضمے میں مدد، مائیکرو سرکولیشن کو فروغ دینے اور جسم کو بے چینی کے بغیر چوکنا رکھنے میں بھی خیال کیا جاتا ہے۔ شاید اس لیے کہ اس میں بہت سارے فائدہ مند فعال اجزا ہوتے ہیں، اس کی بہت زیادہ قیمت کے باوجود، ما ڈو چائے اب بھی بہت سے لوگ ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران تلاش کرتے ہیں۔
چائے کی اس قیمتی قسم کو محفوظ رکھنے کے لیے، Xuan Loc میں بہت سے لوگ اپنے باغات کے ارد گرد پودے لگانے کے لیے اونچے پہاڑوں پر جا چکے ہیں۔ بہت سے خاندان، جیسے مسٹر Nguyen Nhi's نے، یہاں تک کہ ما دو چائے کے پورے باغات کاشت کرنے کا انتظام کیا ہے۔
2020 سے، فو ین یونیورسٹی نے ما ڈو چائے کی افزائش اور تحفظ کے حوالے سے ایک تحقیقی منصوبہ کامیابی کے ساتھ انجام دیا ہے۔ اس کے بعد، یونیورسٹی نے کئی علاقوں میں اس چائے کی تشہیر کے لیے نتائج کو زراعت اور ماحولیات کے شعبے میں منتقل کیا۔
شاید اس لیے کہ اس میں بہت سے فائدہ مند فعال اجزاء ہوتے ہیں، اس کی بہت زیادہ قیمت کے باوجود، ما دو چائے اب بھی بہت سے لوگ ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران تلاش کرتے ہیں۔
ماخذ: https://nld.com.vn/doc-dao-tra-ma-do-196260213103955877.htm
تبصرہ (0)