ڈان اپنے آبائی شہر سے محبت سے بھرا ہوا ہے۔

Quang Ngai شہر کے Tra Khuc دریا، Nghia Hoa اور Nghia Phu کمیون کے آخر میں واقع، Quang Ngai صوبہ طویل عرصے سے ڈان کے "دارالحکومت" کے طور پر جانا جاتا ہے۔

یہاں بہت سی دکانیں ہیں جو 50 سالوں سے موجود ہیں، جو کئی نسلوں کی خدمت کر رہی ہیں۔

سردیوں کی دوپہر کے وسط میں کوکونٹ شیل ڈان ریستوراں (نگھیا فو کمیون) کا دورہ کرتے ہوئے، ڈان کے گرم، مسالیدار پیالے سے لطف اندوز ہوتے ہوئے، ڈان کی خصوصیت کی مٹھاس کو محسوس کرتے ہوئے، آپ اس روایتی ڈش کی بھرپوری کی پوری طرح تعریف کریں گے۔

ڈان کو پیش کرنے اور لطف اندوز ہونے کا طریقہ پیچیدہ نہیں ہے۔ ڈان کے ایک پیالے میں صرف گرم شوربہ، ڈان کا گوشت، کچھ باریک کٹی ہوئی پیاز اور ہری پیاز ہوتی ہے۔ Quang Ngai کے لوگ گرلڈ رائس پیپر کے ساتھ ڈان کھانا پسند کرتے ہیں۔ چاول کے کاغذ کو ڈان کے پیالے میں توڑا جاتا ہے، اس کے ساتھ کچھ ہری مرچ اور لائی سن لہسن بھی ایک بھرپور ذائقہ کے لیے ڈالا جاتا ہے۔

گاہکوں کے لیے ڈان کو سکوپ کرنے کے لیے ناریل کے خول کا استعمال کریں۔

کوکونٹ شیل ڈان کی دکان کی مالک محترمہ فام تھی کم لین - 69 سالہ - نے کہا کہ ان کا خاندان 70 سال سے زیادہ عرصے سے اس پیشے سے وابستہ ہے۔ "ماضی میں، میری ساس قصبے (اب Quang Ngai City) میں ہر جگہ ڈان بیچنے کے لیے ایک ڈنڈا لے کر جاتی تھیں۔ بعد میں، میری والدہ بوڑھی ہو گئیں تو وہ صرف گاؤں کے بازار میں ڈان بیچتی تھیں اور گاہکوں کے لیے ڈان کو سکوپ کرنے کے لیے ناریل کے چھلکے استعمال کرتی تھیں۔ اب جب میری والدہ کا انتقال ہو گیا تو میں نے دکان سنبھال لی اور ناریل کے ان روایتی گولوں کو ڈان کے ساتھ شیئر کیا۔"

ڈان کا استحصال Nghia Hoa کمیون، Quang Ngai شہر کے لوگ کرتے ہیں۔

مسز لئین کے شوہر مسٹر کاو ہانگ کیم نے بتایا کہ ماضی میں جب ان کی والدہ بیچنے کے لیے ایک ٹوکری لے کر جاتی تھیں، ان کے والد اکثر شام سے پہلے ڈان خریدنے کے لیے نکل جاتے تھے اور رات گئے تک گھر واپس نہیں آتے تھے۔ صبح 3 بجے، اس کے والدین ڈان کو پکانے کے لیے اٹھے، پھر ڈان کو مٹی کے برتن میں ڈالا، اور صبح وہ ٹوکری بیچنے کے لیے لے گئے۔ ہر ڈان کا وزن کم از کم دس کلو تھا، پھر بھی اس کی ماں اسے پیدل لے کر صبح سے شام تک کوانگ نگائی شہر میں ہر جگہ فروخت کرتی تھی۔

اپنے تجربے سے، مسٹر کیم نے انکشاف کیا کہ ڈان کے مزیدار پیالے کے لیے، ڈان کو تازہ ہونے کے علاوہ، ڈان کے شوربے کو پکاتے وقت ڈان شہد کی مٹھاس کو برقرار رکھنا چاہیے۔ یہی وجہ ہے کہ محترمہ لین ہمیشہ ڈان کو سب سے زیادہ بھر پور طریقے سے پکاتی ہیں۔ چوٹی کے دن، ڈان گاؤ ڈوا ریستوراں 100 پیالوں تک فروخت کر سکتا ہے، کبھی کبھار پانی کو منتقل کر کے ہو چی منہ سٹی اور ہنوئی کے کوانگ نگائی خاص ریستورانوں کو بیچنے کے لیے بھر سکتا ہے۔

ماخذ: https://nld.com.vn/don-dam-tinh-que-196250124135224559.htm