ڈان کی جڑیں اپنے آبائی شہر میں گہری ہیں۔

دریائے Tra Khuc کے بہاو میں واقع، Nghia Hoa اور Nghia Phu Communes Quang Ngai شہر، Quang Ngai صوبے میں، طویل عرصے سے ڈان (شیلفش کی ایک قسم) کے "دارالحکومت" کے طور پر جانے جاتے ہیں۔

ان میں سے بہت سے ادارے 50 سال سے زیادہ عرصے سے نسلوں کی خدمت کر رہے ہیں۔

سردیوں کی ایک سرد دوپہر کو ڈان گاو ڈاؤ ریستوراں (نگہ فو کمیون) کا دورہ کرنا، ڈان کے گرم، مسالیدار پیالے سے لطف اندوز ہونا، اور ڈان کے مخصوص میٹھے اور نازک ذائقے کا مزہ لینا، اس روایتی پکوان کی بھرپوری کی واقعی تعریف کرتا ہے۔

ڈان کی تیاری اور لطف اندوز ہونے کا طریقہ پیچیدہ نہیں ہے۔ ڈان کے ایک پیالے میں صرف گرم شوربہ، ڈان کا گوشت، تھوڑی سی باریک کٹی ہوئی پیاز اور اسکیلینز ہوتے ہیں۔ Quang Ngai میں لوگ گرلڈ رائس کریکر کے ساتھ ڈان کھانا پسند کرتے ہیں۔ پٹاخوں کو توڑ کر ڈان کے پیالے میں شامل کیا جاتا ہے، اس کے ساتھ کچھ ہری مرچ اور لی سن لہسن بھی شامل کیا جاتا ہے تاکہ اضافی ذائقہ ہو۔

ڈان (شیلفش کی ایک قسم) کو گاہکوں کو پیش کرنے کے لیے ناریل کے چھلکے کا استعمال کریں۔

مسز فام تھی کم لین، 69 سالہ، ڈان گاو دعا (ناریل شیل ڈان) ریستوران کی مالک، نے کہا کہ ان کا خاندان 70 سال سے اس کاروبار سے منسلک ہے۔ "ماضی میں، میری ساس اپنا سامان اپنے کندھوں پر اٹھا کر پورے قصبے (اب Quang Ngai City) میں بیچتی تھیں۔ بعد میں، جیسے ہی وہ بڑی ہوئی، وہ صرف گاؤں کے بازار میں ڈان بیچتی تھیں اور گاہکوں کے لیے ڈان کو سکوپ کرنے کے لیے ناریل کے چھلکے استعمال کرتی تھیں۔ اب جب کہ ان کا انتقال ہو گیا ہے، میں نے ریسٹورنٹ سنبھال لیا ہے اور ان روایتی ناریل کے خولوں کو استعمال کرنا جاری رکھوں گا،" لی ڈان کو شیئر کرتے ہوئے

ڈان کی کاشت نگہ ہوا کمیون، کوانگ نگائی شہر میں لوگ کرتے ہیں۔

مسٹر کاو ہانگ کیم، مسز لئین کے شوہر، نے بتایا کہ پرانے دنوں میں، جب ان کی والدہ گھر گھر فروخت کرنے کے لیے کلیموں کی ٹوکریاں لے کر جاتی تھیں، ان کے والد اکثر شام سے پہلے کلیم اکٹھا کرنے نکل جاتے تھے، صرف رات گئے گھر واپس آتے تھے۔ صبح 3 بجے، اس کے والدین بیدار ہو کر کلیم پکاتے، پھر انہیں مٹی کے برتنوں میں ڈالتے، اور صبح ہوتے ہی وہ انہیں بیچنے کے لیے لے جاتے۔ کلیم کے ہر برتن کا وزن کم از کم دس کلو گرام تھا، پھر بھی اس کی ماں انہیں صبح سے شام تک پیدل لے جاتی تھی، اور انہیں کوانگ نگائی شہر میں بیچتی تھی۔

وراثتی تجربے کی بنیاد پر، مسٹر کیم نے انکشاف کیا کہ ڈان کے مزیدار پیالے (ایک قسم کی شیلفش) کے لیے، ڈان خود تازہ ہونے کے علاوہ، شوربے کو ڈان کے امرت کا میٹھا ذائقہ برقرار رکھنا چاہیے۔ اسی لیے مسز لئین ہمیشہ سب سے زیادہ ڈان کے ساتھ پیالے پکاتی ہیں۔ چوٹی کے دنوں میں، Gáo Dừa ڈان ریستوراں 100 پیالوں تک فروخت کر سکتا ہے، جو کبھی کبھار ہو چی منہ سٹی اور ہنوئی میں واقع Quang Ngai صوبے کے مخصوص ریستورانوں کو شوربے اور ڈان کی فراہمی کرتا ہے۔

ماخذ: https://nld.com.vn/don-dam-tinh-que-196250124135224559.htm