جرمنی میں ویتنامی کھانوں کے ساتھ سفر کریں۔

جرمنی کے لیے ہنوئی سے ان دنوں میں جب پورا یورپ شاندار پھولوں کے ساتھ بہار کے موسم میں داخل ہو رہا ہے، میں ویتنامی کھانوں سے ایسے لطف اندوز ہو رہا ہوں جیسے میں کافی عرصے سے گھر سے دور ہوں...

کوزی ریسٹورنٹ میں ویتنامی کے تیار کردہ پکوان - فائن ایشیا کا کھانا اور سوشی بار، نورنبرگ، جرمنی میں۔ (تصویر: بلی فوونگ)

اگر 20-30 سال پہلے، بیرون ملک رہنے والے ویتنامی لوگ اپنے وطن کے ذائقے کو اتنا یاد کرتے تھے، اب وہ اس پرانی یاد کو کم کر سکتے ہیں جب وہ جرمنی میں ہر جگہ ویت نامی ریستوراں آسانی سے تلاش کر سکتے ہیں۔

وسیع اور مانوس

جیسے ہی جہاز فرینکفرٹ میں اترا، مجھے ورلڈ یونیورسٹی سپورٹ آرگنائزیشن (WUS) کے صدر جناب کمبیز غوامی سے ملنے اور بات چیت کرنے کا موقع ملا۔ غیر متوقع طور پر، ویتنام سے مستند طور پر "ہاتھ سے اٹھائے گئے" گرم بھوری کافی کے ایک کپ پر، ہماری گفتگو میں ویتنامی کھانوں کے لیے وقف کردہ کافی وقت شامل تھا۔

کمبیز غوامی ایک جرمن دوست ہے جو ویتنامی تعلیم سے بہت لگاؤ ​​اور پرجوش ہے۔ ہر سال، وہ دونوں ممالک کے درمیان WUS یونیورسٹی سپورٹ پروجیکٹس کو لاگو کرنے کے لیے آگے پیچھے کئی پروازیں کرتا ہے۔ وہ جرمنی میں اپنے پسندیدہ ویتنامی پکوان کے لیے کوئی اجنبی نہیں ہے۔

"میرے ملک میں، زیادہ سے زیادہ ویتنامی خاندان دوسری اور تیسری نسلوں سے رہ رہے ہیں۔ اگر 20 سال پہلے، یہاں صرف چند ویتنامی ریستوران تھے، اب چھوٹے صوبوں میں آپ کو ویتنامی لوگوں کی ملکیت والے ایشیائی ریستوران مل سکتے ہیں۔ اس سے ظاہر ہوتا ہے کہ حالیہ برسوں میں جرمنی میں ویتنامی کھانوں نے بہت مضبوطی سے ترقی کی ہے،" جناب غوامی نے شیئر کیا۔

سفر زیادہ سے زیادہ آسان ہوتا جا رہا ہے، بہت سے جرمن ویتنام جاتے ہیں اور واقعی مقامی پکوان پسند کرتے ہیں۔ اس لیے جب وہ جرمنی واپس آتے ہیں تو ان میں سے اکثر اس سے لطف اندوز ہونا چاہتے ہیں اور اسی کی بدولت جرمنی میں ویت نامی پکوان مقبول ہو چکے ہیں۔ مسٹر غوامی نے تبصرہ کیا: "جرمن ویتنامی کھانا پسند کرتے ہیں کیونکہ یہ زیادہ تر زیادہ چکنائی والا، کچھ چینی پکوانوں کی طرح چکنائی والا، اور نہ ہی کچھ تھائی پکوانوں کی طرح زیادہ مسالہ دار ہوتا ہے۔"

جرمنی میں، بہت سے خاندانوں کو باہر کھانا کھانے اور اپنے بچوں کو ویتنامی ریستورانوں میں لے جانے کی عادت ہے۔ جب بچوں کو ذائقے کی عادت ہو جاتی ہے تو وہ اکثر اپنے بچوں کے لیے کھانے اور آرڈر کرنے آتے ہیں اور جب وہ بڑے ہو جاتے ہیں تو ان کا ویتنامی کھانوں کا ذائقہ جوں کا توں رہتا ہے۔ پچھلی چند دہائیوں کے دوران، اس طرح ویتنامی کھانا پھیل گیا ہے اور مقامی لوگوں کی نسلوں سے واقف ہو گیا ہے۔

بیرون ملک مقیم ویتنام کے تاجر Duc Anh Son کا ایشیا Bao ریستوران ایک بڑی عمارت کے دامن میں واقع ہے۔ (تصویر: من ہو)

جب روم میں ہو تو رومیوں کی طرح کرو...

شیف اور ریستوران کے مالک Trinh Thanh Son، جو 1990 سے جرمنی میں مقیم ویت نامی تارکین وطن ہیں، نے بتایا: "میں نے کھانا پکانے کی کوئی باقاعدہ تربیت نہیں لی، لیکن میں یہاں رہتا ہوں اور کئی سالوں سے ریستورانوں میں کام کرتا ہوں۔ جب میں اس پیشے سے کافی پختہ ہوا تو میں نے میونخ میں ایشیا باؤ ریستوران کھولا۔"

انہوں نے کہا: "اگر آپ ریسٹورنٹ کھولنا چاہتے ہیں تو آپ کو فوڈ سیفٹی کلاس لینا ہوگی۔ یہ مسئلہ یہاں بہت سخت ہے، غلط کرنے پر بھاری جرمانے ہوں گے، دوبارہ خلاف ورزی کرنے والوں کو بند کردیا جائے گا۔ اس لیے اگر آپ ریسٹورنٹ کھولتے ہیں تو آپ کو فوڈ سیفٹی اور بہت سے دیگر ضابطوں کو یقینی بنانا ہوگا۔"

"جرمنی میں، آپ جو کچھ بھی خریدتے یا بیچتے ہیں اس کے پاس ایک انوائس ہونا ضروری ہے۔ اگر آپ کوئی چیز درآمد کرتے ہیں، تو آپ کو اسے بیچنا چاہیے، تقریباً بالکل، تاکہ وہ ٹیکس کا حساب لگا سکیں۔ اگر آپ کو سمجھ نہیں آئی تو آپ کسٹم ٹیکس سے بہت تھک جائیں گے،" مسٹر سن نے شیئر کیا۔

وہ یاد کرتے ہیں کہ 30 سال پہلے جرمنوں کو یہ معلوم نہیں تھا کہ ویتنام کے کھانے کیا ہیں کیونکہ اس وقت جرمنی میں صرف چینی ریستوراں تھے۔ "اب ہر جگہ ویتنامی ریستوراں ہیں، چھوٹے گاؤں میں ایک ریستوراں ہے، بڑے گاؤں میں دو یا تین ریستوراں ہیں، شہروں میں درجنوں ریستوراں ہیں… اب جب جرمن کسی ریستوراں میں داخل ہوں گے، تو وہ پوچھیں گے: "کیا تم ویتنامی ہو؟" ٹیبل کا انتخاب کرنے اور کھانے کا آرڈر دینے کا فیصلہ کرنے سے پہلے وہ اتنے "نفیس" ہوتے ہیں کہ جب وہ ہمیں pho اپنے گھر پہنچانے کے لیے کہتے ہیں، تو وہ پانی اور فو نوڈلز کو الگ رکھنے کے لیے کہیں گے تاکہ جب وہ کھائیں، تو انہیں گرم کر کے ان میں ڈال سکیں۔

تغیرات

فرینکفرٹ اور میونخ کو چھوڑ کر میں ٹھنڈے ٹھنڈے موسم میں دارالحکومت برلن پہنچا۔ ناشتے کے لیے چکن بز کے پاس رک کر، میں چار سیو چکن اور خاص طور پر ناریل کے دودھ کے ساتھ سلاد، ویتنام کی ایک عام ڈش سے بہت متاثر ہوا۔ مالک ہوانگ ٹرونگ نے کہا: "یہ تیسرا ریسٹورنٹ ہے جو میں نے اور میرے دوستوں نے کھولا ہے، ہر ریسٹورنٹ میں تقریباً 20 ملازمین ہیں۔ ہم ایشیائی چکن ڈشز اور یورپی کھانا پیش کرتے ہیں۔ ہم Covid-19 کے مشکل دور سے گزرے، لیکن خوش قسمتی سے، باقاعدہ گاہک اب بھی ہمیں اپنے گھروں تک کھانا پہنچانے کے لیے فون کرتے ہیں۔ یہ بہت اچھا ہوتا ہے جب کوئی فون کرتا ہے اور پوچھتا ہے کہ: اگر بعد میں میں ٹرونگ کا کھانا پکاتا ہوں، تو میں آیا ہوں؟" کھانے کے لیے۔"

شیف Nguyen Huy Nhu، جو 1990 سے جرمنی میں کام کر رہے ہیں، چینی، جاپانی اور تھائی ریستورانوں میں بطور معاون کام کر چکے ہیں۔ جب بھی وہ ملازمتیں بدلتا ہے، وہ ایک نئے "پریکٹس کورس" میں شرکت کرتا ہے۔ انہوں نے کہا: "ویتنامی ریستوران آج برلن میں ایشیائی ریستورانوں کے بازار میں 70 فیصد حصہ رکھتے ہیں۔ ویت نامی لوگ جانتے ہیں کہ مقامی ذائقوں کے مطابق پکوان کیسے بنانا ہے۔ مثال کے طور پر، چینی لوگ MSG استعمال کرنا پسند کرتے ہیں، جب کہ ویتنام کے لوگ چینی استعمال کرتے ہیں۔ بن چا کے لیے مچھلی کی چٹنی ہر روز ایک درجن لیٹر تک ملائی جانی چاہیے کیونکہ جرمن بہت زیادہ کھاتے ہیں، لیکن جرمن دوست مچھلی کی چٹنی کو چکھنے کے لیے بہت زیادہ کھاتے ہیں۔ مچھلی کی چٹنی کی خوشبو تو میں نے مچھلی کی چٹنی کی بو کے بغیر مچھلی کی چٹنی کو ملانے کا طریقہ سوچا۔

جرمنی میں ریستوران کے مالکان نے اپنے ریستوران کو نمایاں کرنے کے لیے بہت سی ڈپنگ ساسز بنائی ہیں۔ مثال کے طور پر، جرمن مایونیز، تھوڑا سا ویتنامی مصالحے اور ویتنامی طریقے سے ملا کر مزیدار اور مسالہ دار ہائی ڈانگ ڈپنگ سوس (ہائی ڈانگ ریستوران کا نام ہے) تیار کیا ہے جسے بہت سے جرمن پسند کرتے ہیں۔

روایتی پکوان جیسے ورمیسیلی اور فو کے علاوہ، مسٹر Nguyen Nhu کے پاس پھلیاں، مونگ پھلی، مکئی اور چپکنے والے چاول بھی ہیں جو ایک سیٹ کھانے کے طور پر فروخت ہوتے ہیں، جسے ہیم، ساسیج اور ٹوفو کے ساتھ ایک جعلی سبزی پکوان کے طور پر کھایا جاتا ہے جسے جرمن واقعی پسند کرتے ہیں۔

ویتنامی-جرمن تاجر Nguyen Quoc Khanh - برلن میں ٹوفو فیکٹری کے مالک۔ (تصویر: من ہو)

جب ٹوفو کی بات آتی ہے، تو برلن کے تمام ویتنامی لوگ مسٹر کووک خان کو جانتے ہیں - جو 1999 میں ٹوفو بنانے کا کاروبار شروع کرنے کے لیے جرمنی آئے تھے اور اب تقریباً پورے مشرقی جرمنی کو توفو فراہم کر رہے ہیں۔ ان دنوں کو یاد کرتے ہوئے جب وہ پہلی بار کاروبار شروع کرنے کے لیے جرمنی آیا تھا، تمام جرمن ٹوفو کھانا پسند نہیں کرتے تھے، اس لیے انھیں بہت سی مشکلات کا سامنا کرنا پڑا۔ رفتہ رفتہ جرمنوں نے توفو کھانا سیکھا اور اسے پسند کیا۔ سبزی خور ریستوران کھمبیوں کی طرح پھوٹ پڑے اور تب سے اس کی ٹوفو فیکٹری قائم نہ رہ سکی۔ ایسے دن تھے جب فیکٹری نے ٹن پھلیاں پروسیس کیں، جس سے تقریباً 3-4 ٹن تیار ٹوفو تیار ہوا۔ ویتنام میں توفو کی انفرادی فیکٹریوں کے لیے بھی خوابوں کا نمبر، جرمنی میں اس کا ذکر نہیں کرنا۔

نیورمبرگ میں مزیدار اور خوبصورت ایشیائی کھانوں کے بارے میں بات کرتے ہوئے، لوگ ریسٹورنٹ چین کوزی - فائن ایشیا کزن اینڈ سوشی بار اور ریسٹورنٹ کے مالکان وو ٹیئن تھان اور نگوین نام سون کا ذکر کرتے ہیں۔

انہوں نے شیئر کیا: "ریسٹورنٹ میں ویتنامی اور ایشیائی پکوان ہیں؛ سوشی سے لے کر گرم ڈشز تک آج کے کھانے والوں کے ذوق کے مطابق۔ سبھی ایشیائی اجزاء کے ساتھ ریستوراں کی اپنی ترکیب کے مطابق تیار کیے جاتے ہیں جس کے پیشے میں 30 سال کا تجربہ ہے۔ مثال کے طور پر، Sommerrolle ڈش - ویتنامی اسپرنگ رولز، امتزاج ڈش ہے جو بہت سے صارفین کو پیار کرتے ہیں۔

وقت گزرتا ہے، جرمنی میں سفر اور کام کا سفر پلک جھپکتے ہی ختم ہو گیا، مجھے اب بھی افسوس ہے کہ یہاں بیرون ملک مقیم ویتنامی باورچیوں کے تیار کردہ ویتنامی کھانوں کی تمام نئی چیزوں سے لطف اندوز نہیں ہوئے۔ ایسے سخت لوگ ہوں گے جو سوچتے ہیں کہ کھانا بدلنے کا مطلب روایتی ذائقہ کھو دینا ہے۔ لیکن شاید، زندگی میں سب کچھ اپنانے کے لئے منتقل ہو جائے گا - بیرون ملک ویتنامی کھانا کوئی استثنا نہیں ہے. میرے نزدیک یہ واقعی بہت دلچسپ ہے۔

ماخذ: https://baoquocte.vn/du-hanh-cung-am-thuc-viet-tai-duc-229323.html