سیم کی چٹنی کے ساتھ تربوز

کھیتوں میں پھیلی سنہری سورج کی روشنی رات کی اوس سے بھیگی گھاس کے پتوں کو خشک کر رہی تھی۔ دیہاتی اپنے لے جانے والے ڈنڈے کھیتوں میں لے گئے، خربوزے کے آخری کھیتوں پر جھک گئے۔ خربوزے پک چکے تھے، اس لیے گاؤں والوں نے ان کی جلد کٹائی کے لیے سخت محنت کی، ایسا نہ ہو کہ وہ خراب ہو جائیں۔ خربوزے اپنی سبز کھالوں کے ساتھ بھوری زمین پر پڑے ہیں، بہت دلکش نظر آتے ہیں۔ انہوں نے ہر ایک کو احتیاط سے اٹھایا اور اپنے لے جانے والے کھمبوں پر مرکزی سڑک پر رکھ دیا، تاجروں کے آنے اور انہیں خریدنے کا انتظار کرنے لگے۔

Hương vị quê hương: Dưa hấu chấm… mắm đậu - Ảnh 1. — سیم کی چٹنی کے ساتھ تربوز میرے آبائی شہر کے لوگوں کی جانی پہچانی ڈش ہے۔

تقریباً دوپہر کا وقت تھا۔ دھوپ تپ رہی تھی۔ سب نے وقفہ کیا اور ایک درخت کے سائے میں جمع ہو گئے۔ قہقہوں اور قہقہوں کی آواز نے فضا بھر دی تھی۔ خواتین نے خربوزوں کو گلے لگایا اور چمکدار جلد سے دھول صاف کرنے کے لیے اپنے ہاتھوں کا استعمال کیا۔ پھر، انہوں نے خربوزوں کو پچروں میں کاٹنے کے لیے گھر سے چھریوں کا استعمال کیا اور مہربانی سے آس پاس کے لوگوں کو ان سے لطف اندوز ہونے کی دعوت دی۔

تربوز کے ٹکڑے میں کاٹنا اور ہلکا سا چبانا انتہائی تازگی تھا۔ تربوز کی ٹھنڈی مٹھاس میرے منہ سے میرے معدے میں بہہ کر گرمی کے دن کی گرمی سے نجات دلاتی تھی۔ آس پاس کے چرواہے بچے بھی کچھ تھے۔ وہ شائستگی سے پیار سے بھرے تربوز کے ٹکڑے وصول کرنے کے لیے پہنچ گئے۔

تربوز کا موسم کھیتوں سے لے کر دیہات تک ہنگامہ خیز ہے۔ تربوز کے کاشتکار تمام پھل نہیں بیچتے لیکن کچھ بچا کر رشتہ داروں کے لیے تحفے کے طور پر گھر لے آتے ہیں۔ وہ اپنے پڑوسیوں کے پاس چند پھل لاتے ہیں کہ "اس کی خاطر کھائیں"۔ اس لیے بہت سے خاندان تربوز نہیں اگاتے لیکن پھر بھی باورچی خانے کے کونے میں لکڑی کی الماری میں چند پھل رکھتے ہیں۔

میرے آبائی شہر کے لوگوں کے پاس خربوزے کھانے کے بہت سے تخلیقی طریقے ہیں۔ ان میں انتہائی میٹھے اور ٹھنڈے خربوزے کا تذکرہ ضروری ہے۔ خربوزے کے ایک سرے کو کاٹنے کے لیے چھری کا استعمال کریں، اس کے اندر سے پکے ہوئے سرخ گوشت کو ظاہر کریں۔ اس کے بعد، خربوزے کے گوشت کو میش کرنے کے لیے ایک چمچ استعمال کریں، تھوڑی سی چینی اور پسی ہوئی برف شامل کریں۔ اس کے بعد، اچھی طرح سے مکس کریں، اسے ایک پیالے میں اسکوپ کریں اور آہستہ آہستہ ہر ایک چمچ کا مزہ لیں۔ ٹھنڈا اور میٹھا ذائقہ انتہائی فرحت بخش ہے۔ سب سے آسان طریقہ یہ ہے کہ خربوزے کو چھیل لیں، خربوزے کے گوشت کے ٹکڑے کر کے فریج میں رکھ دیں۔ دھوپ والی دوپہر کو فریج کھول کر خربوزہ نکال کر منہ میں ڈالنا آپ کے دل کو اچانک ٹھنڈا کر دے گا۔

تربوز اور مونگ پھلی کی چٹنی اکثر گرم دنوں میں میرے آبائی شہر، کوانگ نگائی کے جنوبی علاقے میں لوگوں کے کھانے میں موجود ہوتی ہے۔ جب چاول ابھی پک جائیں تو چھلی ہوئی مونگ پھلی کو مٹی کے برتن میں بھوننے کے لیے ڈال دیں۔ جب مونگ پھلی پک جائے تو انہیں پلاسٹک کی ٹوکری میں ڈالیں اور ان کے ٹھنڈا ہونے کا انتظار کریں۔ اینکووی فش سوس کو لیموں، چینی، مرچ اور پسے ہوئے لہسن کے ساتھ مکس کریں۔ مونگ پھلی کی ریشم کی جلد کو رگڑنے کے لئے اپنے ہاتھوں کا استعمال کریں اور انہیں مارٹر میں ڈالیں۔ اس کے بعد، مونگ پھلی کو چٹنی میں ڈالیں اور ایک چمچ کو اچھی طرح مکس کرنے کے لیے استعمال کریں تاکہ ایک بھرپور، دہاتی ذائقہ کے ساتھ چٹنی کا ایک پیالہ ملے۔

تربوز کو چھیل کر اس کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور پلیٹ میں ترتیب دیں۔ تربوز کا ایک ٹکڑا اٹھائیں، اسے مچھلی کی چٹنی میں ڈبوئیں اور آہستہ آہستہ چبائیں۔ مونگ پھلی خستہ اور خوشبودار ہوتی ہے اور تربوز دانتوں پر نرم اور ٹھنڈا ہوتا ہے۔ تربوز کی مٹھاس مچھلی کی چٹنی کے نمکین پن، لیموں کی کھٹی اور مسالہ دار مرچ کے ساتھ مل جاتی ہے، جو زبان کی نوک پر رہتی ہے۔ گرم دن کا کھانا اچانک عجیب لذیذ اور ٹھنڈا ہو جاتا ہے۔ موسم گرما کی گرمی سامنے کے صحن میں رک جاتی ہے۔

ماخذ لنک