تربوز میں ڈوبا ہوا… خمیر شدہ سویا بین کا پیسٹ۔

سنہری سورج کی روشنی نے کھیتوں کو نہا دیا، شبنم سے بھیگی گھاس کو خشک کر دیا۔ دیہاتی، اپنی ٹوکریاں اٹھائے موسم کے آخر میں آنے والے خربوزوں کے کھیتوں میں جھکے ہوئے ہیں۔ خربوزے پک چکے تھے، لہٰذا دیہاتیوں نے مل کر ان کی جلد کٹائی کی تاکہ خراب ہونے سے بچا جا سکے۔ خربوزے، اپنی متحرک سبز رندوں کے ساتھ، بھوری مٹی پر پڑے ہیں، یہ واقعی ایک دلکش نظارہ ہے۔ انہوں نے ہر پھل کو احتیاط سے اٹھایا، اپنی ٹوکریوں میں رکھا، اور تاجروں کی آمد کا انتظار کرنے کے لیے مرکزی سڑک پر لے گئے۔

Hương vị quê hương: Dưa hấu chấm… mắm đậu - Ảnh 1. — خمیر شدہ سویا بین پیسٹ میں ڈبویا ہوا تربوز میرے آبائی شہر میں ایک جانا پہچانا پکوان ہے۔

تقریباً دوپہر کا وقت تھا۔ دھوپ جل رہی تھی۔ سب نے وقفہ کیا اور سایہ دار درختوں کے نیچے جمع ہو گئے۔ قہقہے اور چہچہانے سے فضا بھر گئی۔ خواتین نے خربوزوں کو گلے لگایا، ان کی ہموار چھلیاں سے چمٹی ہوئی دھول کو صاف کیا۔ پھر، گھر سے لائے ہوئے چھریوں کا استعمال کرتے ہوئے، انہوں نے خربوزوں کو پچر کی شکل کے ٹکڑوں میں کاٹ کر اپنے آس پاس کے لوگوں کو ان سے لطف اندوز ہونے کی دعوت دی۔

تربوز کو کاٹنا اور آہستہ سے چبانا ناقابل یقین حد تک تازگی ہے۔ میٹھا، ٹھنڈا تربوز گرمی کے دن کی گرمی کو سکون بخشتا ہے۔ قریبی گائے پالنے والے بچوں کو بھی حصہ ملتا ہے۔ وہ شائستگی سے تربوز کے ٹکڑے وصول کرنے کے لیے پہنچ جاتے ہیں۔

کھیتوں سے لے کر دیہات تک تربوز کا موسم ہنگامہ خیز ہے۔ کسان اپنے تمام تربوز نہیں بیچتے۔ وہ کچھ رشتہ داروں کے لیے تحفے کے طور پر گھر لے جانے کے لیے رکھتے ہیں۔ وہ خیر سگالی کے اظہار کے طور پر اپنے پڑوسیوں کے ساتھ چند تربوز بھی بانٹتے ہیں۔ لہذا، بہت سے گھرانوں میں جو تربوز نہیں اگاتے ہیں ان کے باورچی خانے کی الماریوں میں اب بھی پانچ یا سات تربوز ہوتے ہیں۔

میرے آبائی شہر کے لوگوں کے پاس خربوزہ کھانے کے بہت سے تخلیقی طریقے ہیں۔ ان میں سے، تروتازہ اور میٹھے تربوز کا گرم برتن ضرور آزمانا چاہیے۔ خربوزے کے ایک سرے کو چاقو سے کاٹ دیں تاکہ اندر سے پکے ہوئے سرخ گوشت کو ظاہر کیا جا سکے۔ اس کے بعد، خربوزے کے گودے کو میش کرنے کے لیے ایک چمچ استعمال کریں، تھوڑی سی چینی اور پسی ہوئی برف شامل کریں۔ اچھی طرح مکس کریں، ایک پیالے میں ڈالیں، اور آہستہ آہستہ ہر ایک چمچ کا مزہ لیں۔ میٹھا اور تازگی ذائقہ ناقابل یقین حد تک حوصلہ افزا ہے۔ ایک آسان طریقہ یہ ہے کہ خربوزے کو چھیل لیں، گودا کاٹ لیں اور اسے فریج میں رکھیں۔ ایک گرم دوپہر کو، خربوزے کو نکالیں اور اس کے کاٹنے کا لطف اٹھائیں – یہ ناقابل یقین حد تک تازگی ہے۔

تربوز اور مونگ پھلی کی چٹنی میرے آبائی شہر، جنوبی کوانگ نگائی میں، گرم دنوں میں عام پکوان ہیں۔ ایک بار چاول پک جانے کے بعد، چھلی ہوئی مونگ پھلی کو مٹی کے برتن میں بھون لیا جاتا ہے۔ جب پکایا جاتا ہے، تو انہیں ٹھنڈا کرنے کے لیے پلاسٹک کی ٹوکری میں ڈال دیا جاتا ہے۔ اینکووی فش ساس کو لیموں کا رس، چینی، کالی مرچ اور کٹے ہوئے لہسن کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ اس کے بعد مونگ پھلی کو ہاتھ سے کچل کر پتلی کھالیں نکال لی جاتی ہیں۔ اس کے بعد، پسی ہوئی مونگ پھلی کو چٹنی میں شامل کیا جاتا ہے اور ایک چمچ کے ساتھ اچھی طرح مکس کیا جاتا ہے تاکہ دیہی علاقوں کی یاد دلانے والی ذائقہ دار ڈپنگ چٹنی بنائی جا سکے۔

تربوز کو چھیل کر پلیٹ میں ترتیب دے کر ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ تربوز کا ایک ٹکڑا اٹھائیں، اسے مونگ پھلی کی چٹنی میں ڈبوئیں، اور آہستہ آہستہ چبا لیں۔ مونگ پھلی خستہ اور خوشبودار ہوتی ہے، تربوز دانتوں کے خلاف نرم اور ٹھنڈا ہوتا ہے۔ تربوز کی مٹھاس چٹنی کے نمکین پن، لیموں کی کھٹائی اور مرچ کی چٹائی زبان پر جم جاتی ہے۔ گرم دن میں کھانا اچانک حیرت انگیز طور پر مزیدار اور تازگی بخش ہو جاتا ہے۔ سامنے کے صحن میں گرمی کی گرمی تھمتی دکھائی دے رہی ہے۔

ماخذ لنک