ویتنامی pho کے جوہر کو دنیا کے سامنے لانا۔

اپریل 2024 میں نام ڈنہ میں ہونے والا فو ایونٹ ہنوئی میں جاری رہے گا، جس کا مقصد یادداشت کی سانسوں اور زمانے کے نقوش کے ذریعے ویتنام کی پاکیزہ اور ثقافتی اقدار کو پھیلانا ہے۔ کھانا پکانے کا سفر صرف کھانے والوں کی بھوک مٹانے کے بارے میں نہیں ہے، بلکہ ہر علاقے کی خوبصورتی اور روح کو دریافت کرنے، ثقافت اور تاریخ کے دروازے کھولنے میں ان کی رہنمائی کے بارے میں بھی ہے۔

Pho، ایک سادہ سا نام، پھر بھی یہ ہر ویتنامی شخص کے دلوں میں گہری یادیں جگاتا ہے۔ یہ بچپن کی یادیں واپس لاتا ہے سڑک پر دکانداروں کے اسٹالوں پر لمبی قطاریں، صبر سے بارش یا چمک کا انتظار۔ جو لوگ اپنا وطن چھوڑ کر چلے گئے ہیں وہ تڑپ اور پرانی یادوں کو نہیں بھول سکتے، وہ تڑپ جو وہ طویل پروازوں کے بعد محسوس کرتے ہیں، ان گنت زمینوں کے پار، اور کام اور وقت کے بھنور، پھر بھی ہوائی اڈے کے دروازوں کے پیچھے ان کا انتظار کرتے ہوئے پیو کے بھاپ کے پیالے کے لیے ترستے ہیں۔ ہنوائی باشندوں کے لیے، pho ان کی ثقافت کا ایک حصہ ہے، ایک مانوس اور آرام دہ یادداشت ہے۔

pho وینڈر کے پیالے کی تال کی آواز خاموش گلیوں میں گونج رہی تھی، ایک لمحہ جب نیند میں بچے پہلے ہی صاف شوربے، ٹینڈر گائے کے گوشت، اور گرم، خوشبودار سوپ میں بھیگے ہوئے چاول کے نوڈلز کے پیالے کا خواب دیکھ رہے تھے۔ شاعر Tú Mỡ نے 1934 میں لکھی اپنی نظم "Pho Duc Tung" (Pho's Virtue) میں لکھا: "بڑھتی ہوئی بھاپ اپنی خوشبو سے ہوا کو بھر دیتی ہے / دل اور پھیپھڑوں کو ہلاتی ہے / پیٹ میں بھوک جگاتی ہے / یہاں تک کہ بہترین پکوانوں کا موازنہ نہیں کیا جاسکتا"؛ "فو کو ایک شائستہ ڈش کے طور پر طعنہ نہ دیں / آخر کار، پیرس کو بھی فون کا خیرمقدم کرنا چاہیے..."

محقق Nguyen Ngoc Tien، جنہوں نے pho کا مطالعہ کرنے کے لیے کافی وقت اور کوشش وقف کی ہے، کا خیال ہے کہ pho کی ابتدا Nam Dinh میں ہوئی، جس کی شروعات ہڈیوں کے شوربے میں چاول کے نوڈلز سے ہوئی جو ٹیکسٹائل کے کارکنوں کو فروخت کی جاتی تھی۔ ایک پائیدار میراث شمالی صوبوں اور شہروں میں Nam Dinh pho ریستوراں کا پھیلاؤ ہے۔ تاہم، ان کے مطابق، pho کی ابتدا کے بارے میں اب بھی بہت سے نظریات موجود ہیں۔ لیکن جو چیز واقعی قابل ستائش ہے وہ یہ ہے کہ pho کی ابتدا ویتنام سے ہوئی ہے، اور یہ بیرون ملک سے کوئی ترمیم شدہ یا درآمد شدہ ڈش نہیں ہے۔

ویتنامی pho کو تاریخ، جغرافیہ اور ثقافت کی سمفنی سے تشبیہ دی جاتی ہے، لاتعداد زمینوں کو عبور کرتے ہوئے، ایک مشہور ڈش بنانے کے لیے بہترین عناصر کو اکٹھا کرنا۔ شمال مغربی پہاڑوں (ستارہ سونف، دار چینی، الائچی...) کی خوشبودار خوشبو والے مسالوں سے لے کر سمندری غذا کی خصوصیات (مچھلی کی چٹنی، سمندری کیڑے...) تک، فو کی نفاست اجزاء اور مسالوں کے کامل امتزاج سے ظاہر ہوتی ہے۔

خاص طور پر، ایک دلکش فو شوربہ تیار کرنے کے لیے جو حقیقی معنوں میں روایتی ذائقے کو حاصل کرتا ہے، کاریگر لی تھی تھیٹ کے مطابق - نام ڈنہ کلنری کلچر ایسوسی ایشن کے صدر اور نام ڈنہ فش سوس ایسوسی ایشن کے وائس چیئرمین - مچھلی کی چٹنی کو شامل کرنے میں راز پوشیدہ ہے۔ دریں اثنا، پاک ثقافت کے محقق لی ٹین کے مطابق، مچھلی کی چٹنی ایک بلند کردار ادا کرتی ہے، جو pho کے "ساتھی" کے طور پر کام کرتی ہے، اور اس کا مخصوص اور ناقابل فراموش ذائقہ پیدا کرنے میں اہم ہے۔

ویتنامی لوگ فش ساس کو pho میں ایک لطیف اور ورسٹائل طریقے سے استعمال کرتے ہیں۔ باورچی آہستہ آہستہ سیزن کرے گا، ذائقہ کے مطابق مچھلی کی چٹنی کی مقدار کو ایڈجسٹ کرے گا، اسے دیگر مصالحوں جیسے دار چینی، ستارہ سونف، الائچی وغیرہ کے ساتھ ملا کر ایک بہترین، اچھی طرح سے گول شوربہ تیار کرے گا۔ شوربے میں استعمال ہونے کے علاوہ، مچھلی کی چٹنی کو پکانے سے پہلے گائے کے گوشت کو میرینیٹ کرنے کے لیے بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ مچھلی کی چٹنی کے استعمال میں تنوع نے ویتنامی فو میں بھرپوری پیدا کی ہے، جبکہ اس ڈش کی تیاری میں ویتنامی لوگوں کی تخلیقی صلاحیتوں اور نفاست کو بھی ظاہر کیا ہے۔

پکوان کے ماہرین کے مطابق، pho کی ابتدا پرتعیش جگہوں سے نہیں ہوئی بلکہ چھوٹی سڑکوں پر، جہاں سڑکوں پر دکاندار سردیوں کی سردیوں کی صبحوں میں اپنی گرم، خوشبو پھیلاتے ہیں۔ اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ یہ کہاں جاتا ہے، نسخہ سے کوئی فرق نہیں پڑتا، ویتنامی فو قومی شناخت کا امتزاج بنی ہوئی ہے، پہاڑوں سے سمندر تک، شمال سے جنوب تک، روح، محبت اور خواہشات میں گھل مل گئی ہے۔ ہنوئی pho بہتر ہے، Nam Dinh pho بھرپور اور ذائقہ دار ہے، Saigon pho مختلف قسموں کا خزانہ پیش کرتا ہے… یہ سب pho کے متنوع نقشے میں حصہ ڈالتے ہیں، جو ہر علاقے اور پورے ملک کی پاک ثقافت کی عکاسی کرتے ہیں۔

مزید اہم بات یہ ہے کہ pho عالمی سطح پر پھیل رہا ہے اور جاری ہے۔ امریکہ، فرانس، جرمنی، جاپان اور دیگر ممالک میں ویتنامی فو ریستوراں بہت سے ایسے تارکین وطن کو جوڑتے ہیں جو اپنے وطن کے لیے تڑپتے ہیں، اور وہ پرکشش مقامات کے طور پر بھی کام کرتے ہیں جو کھانے سے محبت کرنے والوں کو راغب کرتے ہیں۔ pho کا ذائقہ دنیا میں ویتنامی ثقافت کا سب سے زیادہ عملی لیکن لطیف تعارف ہے۔

کنڈکٹر لی فائی نے یاد کیا کہ اسے بچپن میں نکالا گیا تھا اور اسے کبھی فو کھانے کا موقع نہیں ملا تھا۔ بعد میں، تعلیم حاصل کرنے اور بیرون ملک آباد ہونے کے بعد، نادر مواقع پر وہ ویتنام واپس آیا، وہ اپنے والد، موسیقار ہوانگ وان، اور اپنی والدہ، ڈاکٹر نگوک انہ کے ساتھ فو کھاتا تھا۔ چاہے وہ کسی بھی ملک میں پرفارم کر رہے ہوں، وہ ذائقہ بڑھانے کے لیے مچھلی کی چٹنی کے چند قطرے ڈالنا نہیں بھولے۔ اس کا بیٹا، ویتنامی اور مقدونیائی نژاد ہونے کے باوجود، اپنے والد کے ساتھ یہ عادت شیئر کرتا ہے۔

حالیہ برسوں میں، ویتنام نے ثقافتی اور پاک سیاحت کو مسلسل فروغ دیا ہے، روایتی پکوان سیاحوں کے لیے تلاش کے سفر کی خاص بات بن گئے ہیں۔ ہنوئی، ہو چی منہ سٹی، نام ڈنہ، وغیرہ میں "فو سٹریٹس"، یا ہوئی این، ہیو، دا نانگ، وغیرہ میں کھانے کے دورے، سبھی سیاحوں کو مختلف ماحول میں فو سے لطف اندوز ہونے کا موقع فراہم کرتے ہیں۔

کھانے سے لطف اندوز ہونے کے علاوہ، پاک سیاحت بہت سے گہرے تجربات پیش کرتی ہے۔ سیاح جوش و خروش سے ہنوئی کی تنگ گلیوں کو اپنی بھرپور اور مخصوص گلیوں کی زندگی کے ساتھ تلاش کرتے ہیں۔ نام ڈنہ میں روایتی فو نوڈل بنانے والے گاؤں؛ طویل عرصے سے خاندانی طور پر چلنے والے ریستورانوں میں کاریگروں کو فو پکاتے ہوئے دیکھیں۔ اور مستند ویتنامی ذائقہ کو اپنے وطن واپس لانے کے لیے pho کوکنگ کلاسز میں حصہ لیں۔

یہ دلچسپ عناصر نہ صرف pho کو بلند کرتے ہیں بلکہ ویتنام کو ایک پرکشش منزل کے طور پر فروغ دینے میں بھی اہم کردار ادا کرتے ہیں۔ عالمی انضمام کے تناظر میں، ویتنامی pho نے حقیقی معنوں میں روایتی کھانے پینے کی ترتیب کو عبور کیا ہے، جو بہت سے بین الاقوامی ریستورانوں کے مینو پر ظاہر ہوتا ہے اور عالمی پکوان کی درجہ بندی میں اعزاز پاتا ہے۔

ویتنامی pho کی عالمی پہچان نے ویتنام اور اس کے لوگوں کی شبیہہ کو مزید دلکش اور مانوس بنانے میں اہم کردار ادا کیا ہے، سیاحوں کو مناظر کی تعریف کرنے، ورثے کو تلاش کرنے اور pho کے مستند پیالے سے لطف اندوز ہونے کے لیے آنے کی ترغیب دی ہے۔ ایک پکوان سیاحوں کو کسی خطے کی طرف راغب کرنے کا محرک بننا پاک سیاحت کی سب سے بڑی کامیابی ہے۔

ماخذ: https://nhandan.vn/dua-tinh-hoa-cua-pho-viet-vuon-xa-post868723.html