مارچ میں بھنڈی کے ساتھ چپچپا چاول کی بھرپور خوشبو

*کیم نم کارن فیسٹیول میں مکئی کی نمائش۔*

مکئی کے سرمائے سے

ہوئی آن مارچ کے مہینے میں داخل ہو چکا ہے۔ ہلکی ہلکی ہوائیں گلیوں میں ایک دوسرے کا پیچھا کرتی ہیں۔ صبح سویرے ہی دریائے ہوائی کے دوسری طرف مکئی کے کھیت خوش آمدید کہنے سے گونج رہے ہیں۔ کئی سالوں بعد، "کیم نم سٹکی کارن فیسٹیول" اب صرف ہوئی این کے لوگوں کے لیے مخصوص نہیں ہے، یا صرف دریا کے کنارے کے کھیتوں کی فصلوں کے لیے وقف ہے۔

اب، گلیوں کے کونوں پر، مکئی اور پھلیاں کے ساتھ چپکنے والے چاول بیچنے والے دکاندار نمودار ہوئے ہیں، جو گاہکوں کو مدعو کر رہے ہیں۔ سالوں اور موسموں کے ذریعے، جنوری سے فروری تک، Hoi An... مکئی اور پھلیاں کے ساتھ چپکنے والے چاول کے موسم میں داخل ہوتا ہے۔

ماضی میں، یہ ایک ناشتہ تھا جو ماؤں اور دادیوں نے بازار سے واپسی کے بعد اپنے بچوں کے لیے بچا لیا تھا۔ اب، یہ نہ صرف اسکول کے بچوں یا وقت پر کام پر جانے کے لیے جلدی کرنے والوں کے لیے ناشتہ ہے، بلکہ ایک میٹھا اور لذیذ ذائقہ بھی ہے جو دور سے آنے والوں کے لیے گونجتا ہے۔

*مکئی، بہت سے لذیذ پکوانوں میں استعمال ہونے والا جزو، ہوئی این میں بڑے پیمانے پر فروخت ہوتا ہے۔*

کیم نم مکئی کی سرزمین ہے۔ دور سے، کیم نم پرانے شہر کے ساتھ ایک چھوٹے سے جزیرے کی طرح لگتا ہے، جو تھو بون ندی کی شاخوں سے گھرا ہوا ہے۔ جلی ہوئی مٹی ایک زرخیز اور خوشحال زمین پیدا کرتی ہے۔ دریا کی بہاوٴ شاخیں یہاں کے لوگوں کو قدرت کے فضل سے برقرار رکھتی ہیں، جیسے جھاڑی، مچھلی، نمکین پانی کے جھینگا، کاساوا، شکرقندی اور جلی ہوئی میدانوں میں اگائی جانے والی مکئی۔ کیم نام کے کسان ان سازگار حالات کا فائدہ اٹھاتے ہوئے چاول کی طرح موسموں کے مطابق سالانہ مکئی اگانے میں مہارت حاصل کرتے ہیں۔

کیم نم کے مزیدار مکئی کے پکوان طویل عرصے سے ہوئی این کے ورثے کا حصہ رہے ہیں۔ پرجوش مبارکبادوں یا پُرجوش دعوتوں کے بغیر، زائرین اب بھی ابلے ہوئے مکئی، مکئی کے دلیے کا ایک پیالہ، گرے ہوئے مکئی، یا مکئی کے ساتھ چپچپا چاول کا ایک پیکٹ چکھنے اور پسند کرنے کے خواہاں ہیں۔ خاص طور پر موسم بہار کے شروع میں، گرم دھوپ اور ٹھنڈی ہوائیں زائرین کو مکئی کے ساتھ چپچپا چاول کے ایک چھوٹے، دلکش پیکٹ کی لذت کی پوری طرح تعریف کرنے دیتی ہیں۔

سڑک پر مکئی اور پھلیاں کے ساتھ چپکنے والے چاول

چپکنے والی مکئی کو صحیح طریقے سے پکانے کے لیے اس کی چبائی ہوئی ساخت اور خصوصیت کی خوشبو کو برقرار رکھنے کے لیے ایک خاص تکنیک کی ضرورت ہوتی ہے۔ مکئی کے چھوٹے، پیلے پیلے دانے ہلانے یا گہری تلنے کے لیے موزوں ہیں۔ مزیدار گرل یا ابلی ہوئی مکئی کے لیے، ایسی گٹھلی کا انتخاب کریں جو نہ تو بہت پرانے ہوں اور نہ بہت چھوٹے۔ یہ یقینی بناتا ہے کہ مکئی چبائی رہتی ہے۔

مکئی اور پھلیاں کے ساتھ چپکنے والے چاول کے لیے، آپ کو بولڈ، سفید، خوشبودار چکنائی والی مکئی کا انتخاب کرنا چاہیے۔ مکئی اپنی دودھیا حالت میں، بولڈ اور رسیلی ہونی چاہیے۔ جب آپ بیرونی بھوسی کو چھیلتے ہیں تو دانا پارباسی سفید ہوتے ہیں۔ خالص، میٹھے ذائقے کے ساتھ مزیدار چپچپا چاول کے لیے، جو لوگ مکئی کی کٹائی کرتے ہیں، وہ صبح کے قریب ایسا کریں، جب کہ دھند اب بھی گھنی ہو، کیونکہ یہ اس وقت ہوتا ہے جب مکئی نے سب سے زیادہ غذائی اجزاء اور پانی جذب کر لیا ہوتا ہے۔

*بھنڈی کے ساتھ گرم چپچپا چاول اتنے دلکش ہیں کہ کھانے والے سڑکوں پر ٹہلتے ہوئے اس سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔*

تازہ کٹائی ہوئی مکئی کو چھلکا دیا جاتا ہے، اسے دھویا جاتا ہے، اور کوئی بھی دانا جو سطح پر تیرتا ہے اسے ضائع کر دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد مکئی کو چونے کے پانی میں تقریباً آدھے گھنٹے تک ابال لیا جاتا ہے۔ اسے جلدی سے باریک بنے ہوئے بانس کی چھلنی میں نکالیں اور ٹھنڈا ہونے دیں۔ مکئی کو اس وقت تک رگڑیں جب تک کہ بھوسی اتر نہ جائے۔ جب تک مکئی مکمل طور پر صاف اور چونے کی بو سے پاک نہ ہو اسے کئی بار پانی سے اچھی طرح سے کللا کریں۔

اگلا، ابلی ہوئی کالی پھلیاں مکئی کے ساتھ ملائیں۔ مکئی کے دلیے کے برتن کو چمکتے انگارے کے پاس رکھیں، اور مونگ پھلی کو بھونتے اور پیستے رہیں جب تک کہ نمک اور مونگ پھلی اچھی طرح سے یکجا نہ ہو جائیں اور چاول کی چوکر کی طرح باریک پیس لیں۔

باورچی خانے کے کونے میں بانس کی نلی میں پھنسی چینی کاںٹا تک پہنچ کر، اس نے مکئی کو یکساں طور پر ہلایا، پھر چپچپا چاول پیش کرنے سے پہلے ٹوکری کے نیچے کیلے یا کمل کے پتوں کی تہہ سے آہستہ سے ڈھانپ دیا۔

اسے گرم رکھنے کے لیے، ٹوکری کو چپکنے والے چاولوں سے بھریں، اس پر پتوں کی تہہ لگائیں، اور اوپر ایک تولیہ رکھیں تاکہ مکئی کے چپکنے والے چاول بھیگے ہوئے بغیر گرمی کو برقرار رکھے۔

جب بھی کوئی گاہک خریداری کرتا ہے، بیچنے والا صرف چپکنے والے چاولوں کی صحیح مقدار نکالتا ہے، ہر گاہک کے ذائقے کے مطابق نمک اور مونگ پھلی کے اوپر احتیاط سے چھڑکتا ہے۔

زائرین گرم چپچپا چاول کا پورا پیکٹ لے جا سکتے ہیں اور پرانے شہر میں ٹہلتے ہوئے اس سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔ اگرچہ یہ کھیتوں اور باغات سے آسانی سے دستیاب اجزاء سے بنایا گیا ایک چھوٹا سا سادہ ناشتہ ہے، جس میں ہنر مندی کی تیاری کے ساتھ، صوبہ کوانگ نام کی یہ شائستہ ڈش بہت سے کھانے والوں کو موہ لینے کے لیے کافی ہے...

ماخذ