مینڈک کو پائپر کے پتوں سے پکایا جاتا ہے۔

برسات کے موسم میں، جیسے ہی رات ہوتی ہے، وہ کھیت جہاں ابھی ابھی چاول کی کٹائی ہوئی ہے مینڈکوں کی کراہت سے بھر جاتے ہیں۔ مجھے یاد ہے کہ میں اپنے آبائی شہر میں، سال کے اس وقت، میں اور میرے بہن بھائی پان کے پتوں سے کھانا پکانے کے لیے مینڈکوں کے شکار پر جاتے تھے۔

دونوں بھائی کیچڑ میں سے ایک کھیت سے دوسرے کھیت تک چلے گئے۔ جب بھی انہیں قریب سے کوئی پکار سنائی دیتی تو وہ اپنی ٹارچ روشن کرتے اور دو چمکتی ہوئی سرخ آنکھیں دیکھ کر اپنے نیزے اس کی طرف دھکیل دیتے یا قریب ہوتا تو اسے اپنے ہاتھوں سے پکڑ لیتے۔ رات 9 بجے کے قریب، جب ٹوکری بھری ہوئی تھی، میں اور میرا بھائی گھر گئے، چند ٹہنیاں اور ایک سوکھا ناریل چننا نہیں بھولے۔

اس ڈش کو بنانے کے لیے آپ کو جنگلی مینڈکوں کی ضرورت ہے کیونکہ ان کا گوشت خوشبودار، میٹھا اور پختہ ہوتا ہے، جب کہ کھیتی باڑی والے مینڈک کا گوشت مچھلی دار، میٹھا اور میٹھا ہوتا ہے۔ کھیتی باڑی والے مینڈکوں سے جنگلی مینڈکوں میں فرق کرنا مشکل نہیں ہے۔ جنگلی مینڈکوں کی ایک پتلی، لمبی کمر ہوتی ہے، گول کے برعکس، فارم والے مینڈکوں کی جلد زیادہ گول ہوتی ہے۔ ان کی جلد گہری سیاہ ہوتی ہے، جبکہ فارم والے مینڈکوں کی جلد ہلکی، ہلکی ہوتی ہے۔ اہم بات یہ ہے کہ جنگلی مینڈکوں کا گوشت، جب پکایا جاتا ہے تو اس کا رنگ سرخی مائل ہوتا ہے، فارم والے مینڈکوں کی طرح دودھیا سفید نہیں ہوتا۔

جب میں اور میرا بھائی مینڈکوں کی ٹوکری گھر لے آئے، تو ماں نے احتیاط سے ان کی چھانٹی کی۔ وہ بڑے کو اگلے دن بازار میں بیچنے کے لیے بچائے گی، اور چھوٹے کو اپنے مینڈک کے سٹو کے لیے پان کے پتوں کے ساتھ۔ پھر وہ خشک ناریل کو پیس کر ناریل کا دودھ بناتی اور دیگر متفرق اجزاء تیار کرتی۔

کھیت کے مینڈک قدرتی طور پر بہت صاف ہوتے ہیں، اس لیے انہیں تیار کرتے وقت صرف سر کاٹ دیں، پنجوں کو ہٹا دیں، اور ان کی جلد کو برقرار رکھیں۔ مینڈک کے گوشت کو کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور ہلدی پاؤڈر، نمک، چینی اور باریک کٹی ہوئی لیمن گراس اور لہسن کے ساتھ تقریباً 15 منٹ تک میرینیٹ کریں۔ پائپر بیٹل پلانٹ کے جوان پتے چن لیں اور انہیں باریک کاٹ لیں۔

ایک بار جب سب کچھ تیار ہو گیا تو، ماں نے کچھ کوکنگ آئل کے ساتھ چولہے پر ایک پین رکھا۔ جب پین گرم ہو گیا تو اس نے باریک کٹے ہوئے لہسن کو چھڑک کر سنہری اور خوشبودار ہونے تک بھون لیا، پھر مینڈک کا گوشت شامل کر کے فرائی کر کے فرائی کر دیا۔ اس کے بعد، اس نے ناریل کے دودھ میں ڈالا اور اسے ہلکی آنچ پر پکایا تاکہ مینڈک کا گوشت ناریل کے دودھ کو جذب کر لے۔ آخر میں، اس نے پان کے پتے شامل کیے، تقریباً ایک منٹ تک اچھی طرح ہلاتے رہے، اسے دوبارہ پکایا، اور آنچ بند کر دی۔ یہ جانتے ہوئے کہ پان کے پتے کتنے "مضبوط" ہوتے ہیں، اس نے انہیں زیادہ دیر تک نہیں پکایا کیونکہ وہ سیاہ ہو جائیں گے اور قدرے کڑوے ہو جائیں گے۔ ڈش مکمل ہو چکی تھی، اور ماں نے اسے ایک پلیٹ میں ڈالا اور اسے میز پر لے آئی – جہاں خاندان کے تین افراد بیٹھے ہوئے تھے، کھانے کا بے تابی سے انتظار کر رہے تھے۔

خزاں کی ٹھنڈی ہوا میں، گرم چاول کے پیالے یا مستند رائس وائن کے گلاس کے ساتھ پان کے پتوں کے ساتھ بریزڈ فراک سے لطف اندوز ہونے سے بہتر کوئی چیز نہیں ہے۔ ایک چمچ شوربے کا گھونٹ پینا نہ بھولیں، کیونکہ ڈش کا سارا جوہر اسی میں مضمر ہے: پان کے پتوں کی تلخی، ناریل کے دودھ کی بھرپوری، لیمن گراس اور مرچ کی مسالہ دار پن، اور مینڈک کے گوشت کی بھرپور مٹھاس۔

ماخذ: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/ech-dong-um-la-cach-20201119205521854.htm