کھانے کے ضیاع کو کیسے کم کیا جائے؟

سیاحت میں ڈا نانگ کی مضبوط ترقی کے تناظر میں، ہر سال لاکھوں سیاحوں کی آمد کے ساتھ، ریستورانوں، ہوٹلوں اور ریزورٹس سے کھانے کی اضافی مقدار معیشت اور ماحولیات پر بوجھ پیدا کر رہی ہے۔

VietHarvest کے اراکین شراکت داروں سے کھانا وصول کرتے ہیں۔ تصویر: دستاویز

مقامی کاروباری اداروں کی کوششوں سے، ایک انسانی حل پیدا ہوا، اس توقع کے ساتھ کہ فضلہ کو کمیونٹی کی مدد کے لیے وسائل میں تبدیل کیا جائے۔

فوڈ سرپلس سے چیلنجز

دا نانگ کے محکمہ ثقافت، کھیل اور سیاحت کے مطابق، 2025 کے وسط تک، شہر میں رہائش کے 2,250 سے زیادہ ادارے ہوں گے، جن میں سے 163 4-5 ستاروں کے معیار تک پہنچ جائیں گے، جس سے دا نانگ اعلیٰ درجے کے ہوٹلوں کی تعداد میں ملک کا رہنما بن جائے گا۔ ان اداروں سے، بفے پارٹیوں، کانفرنسوں اور بڑے پیمانے پر کیٹرنگ سروسز جو کہ باقاعدگی سے ہوتی ہیں، کے بعد بڑی مقدار میں بچا ہوا کھانا خارج کیا جاتا ہے۔

یونیورسٹی آف اکنامکس (یونیورسٹی آف دا نانگ) کے لیکچرر ڈاکٹر ٹران نین توان اور ان کے ساتھیوں کے ذریعہ کرائے گئے سائنسی تحقیق "ڈا نانگ میں 4-5 اسٹار ہوٹلوں میں زائد خوراک کا انتظام" (2023) میں شائع ہونے والے ایک سروے سے پتہ چلتا ہے کہ سب سے زیادہ ضائع ہونے والا کھانا بوفے پارٹیوں سے ہوتا ہے۔ اس کی وجہ طلب کی غلط پیشن گوئی ہے، جس کی وجہ سے تیار شدہ کھانے کی مقدار اور مہمانوں کی اصل تعداد میں بڑا فرق ہے۔

اس کے ساتھ، خام مال کے استعمال میں بڑے ہوٹل گروپس کی سخت پالیسیاں اور سخت معیارات، کھانے کی حفظان صحت اور حفاظت کو یقینی بنانا اور کسٹمر سروس بھی اضافی خوراک کے بڑے ذرائع پیدا کرنے کا باعث بنتی ہے اور ہینڈلنگ میں لچک کو محدود کرتی ہے۔

Furama - Ariana Danang Resort کے آپریشنز ڈائریکٹر Gentzsch André نے کہا کہ صنعت میں خوراک کا فضلہ ایک بڑا چیلنج ہے، جہاں بہت سے ریزورٹس روزانہ 100-200 کلوگرام خوراک کا فضلہ پیدا کرتے ہیں۔ Furama Resort Danang نے ایسے اقدامات اپنائے ہیں جیسے کہ حصے کے کنٹرول کو بہتر بنانا، مینو کو ایڈجسٹ کرنا اور کاشتکاروں کے ساتھ مل کر اضافی خوراک کو جانوروں کی خوراک کے طور پر دوبارہ استعمال کرنا۔

دیگر ریزورٹس میں بھی ایسی ہی حکمت عملی ہوتی ہے، لیکن یہ کوششیں عام طور پر محدود، بکھری اور مختصر مدت کے لیے ہوتی ہیں۔ کاروبار اب بھی قانونی طور پر قابل نفاذ فوڈ ڈونیشن چینلز قائم کرنے کے لیے جدوجہد کر رہے ہیں، جس سے خوراک کی دوبارہ تقسیم کا نظام غیر موثر ہو گیا ہے۔

یہ مسئلہ نہ صرف معاشی دباؤ پیدا کرتا ہے، کیونکہ اضافی خوراک کو سنبھالنے کی لاگت بہت زیادہ ہو جاتی ہے، بلکہ ماحولیات اور کاروباری امیج کو بھی بری طرح متاثر کرتی ہے۔

انسانی حل

Furama Resort Danang نے VietHarvest کے ساتھ فعال طور پر "ہاتھ ملایا" - ایک فوڈ ریلیف تنظیم جو 2022 میں ویتنام میں قائم کی گئی تھی، جو 2004 سے آسٹریلیا کے OzHarvest کے کامیاب ماڈل کو وراثت میں ملا ہے، تاکہ اضافی خوراک کے وسائل کو دوبارہ استعمال کرنے کے لیے پیشہ ورانہ، پائیدار اور انسانی حل کو فروغ دیا جا سکے۔

VietHarvest کا ماڈل دنیا بھر کے بہت سے ممالک میں کامیابی کے ساتھ لاگو کیا گیا ہے، جس میں قنطاس، ورجن اٹلانٹک، ایئر نیوزی لینڈ جیسی بڑی ایئر لائنز سے تعاون اور عزم حاصل کیا گیا ہے۔ ویتنام میں، یہ تنظیم ہنوئی اور ہو چی منہ سٹی میں 50 سے زیادہ ریستورانوں، ہوٹلوں، اور خوراک فراہم کرنے والوں کے ساتھ تعاون کرتی ہے تاکہ ضرورت مندوں کو اضافی خوراک کی منتقلی میں مدد مل سکے۔

VietHarvest کی CEO محترمہ Ngo Phuong Anh نے تبصرہ کیا: Da Nang وسطی خطے کا ایک بڑا سیاحتی مرکز ہے، جس میں ہوٹلوں، ریزورٹس اور ریستورانوں کا بھرپور نظام ہے، جس کا مطلب ہے کہ اضافی خوراک کی مقدار بہت اہم ہے۔ VietHarvest نے ایک سروے کیا اور دا نانگ کے متعدد بڑے ہوٹلوں سے براہ راست بات چیت کی، نتائج سے معلوم ہوا کہ کھانے کے فضلے کی شرح اوسط سے زیادہ ہے۔

دا نانگ میں VietHarvest کا منصوبہ ہوٹلوں، ریزورٹس اور ریستورانوں کے ساتھ تعاون سے شروع ہوتا ہے تاکہ اعلیٰ معیار کے زائد خوراک کو جمع کیا جا سکے، جس کی درجہ بندی کی گئی ہے، ہدایات کے مطابق محفوظ کی گئی ہے اور VietHarvest کی طرف سے فراہم کردہ کنٹینرز میں پیک کیا گیا ہے، خوراک کے تحفظ کے ضوابط کی مکمل تعمیل، اور ترسیل کے وقت کا تعین کرنا ہے۔

حاصل کرنے کے بعد، VietHarvest معیار کی دوبارہ جانچ کرے گا، کھانے کی قسم، وزن اور ذخیرہ کرنے کے حالات کے بارے میں مکمل معلومات ریکارڈ کرے گا، پھر تازگی اور حفاظت کو یقینی بنانے کے لیے خصوصی ریفریجریٹیڈ گاڑیوں کے ذریعے اسٹور اور ٹرانسپورٹ کرے گا۔ یہ کھانا خیراتی تنظیموں میں تقسیم کیا جائے گا، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ اس کا استعمال محفوظ وقت کے اندر اور صحیح لوگوں کو مدد کی ضرورت ہے۔

اس پہل پر باضابطہ طور پر دستخط کیے جائیں گے اور VietHarvest اور Da Nang ریزورٹس کے درمیان Horecfex 2025 ایونٹ کے فریم ورک کے اندر لاگو کیا جائے گا - ہوٹل انڈسٹری میں ٹیکنالوجی اور اختراع پر فورم، اگست کے آخر میں آریانہ انٹرنیشنل کنونشن سینٹر میں ہونے والا ہے۔

امید کی جاتی ہے کہ یہ قدم ایک پیشہ ورانہ اور انسانی حل لائے گا، جس سے سیاحتی خدمات میں پیدا ہونے والے نامیاتی فضلہ کی مقدار کو کم کرنے، پائیدار سیاحت کی شہر کی تصویر کو بہتر بنانے، سماجی تحفظ کی حمایت اور سرکلر اکانومی کو فروغ دینے میں مدد ملے گی۔

ماخذ: https://baodanang.vn/giam-lang-phi-thuc-pham-bang-cach-nao-3300173.html