ہم خوراک کے ضیاع کو کیسے کم کر سکتے ہیں؟

دا نانگ کی سیاحت کی صنعت کی مضبوط ترقی کے درمیان، ہر سال لاکھوں سیاحوں کی آمد کے ساتھ، ریستورانوں، ہوٹلوں اور ریزورٹس سے کھانے کی زائد مقدار معیشت اور ماحول دونوں پر بوجھ پیدا کر رہی ہے۔

VietHarvest کے اراکین شراکت داروں سے کھانا وصول کرتے ہیں۔ تصویر: آرکائیو مواد.

مقامی کاروباری اداروں کی کوششوں کے ذریعے، ایک انسانی حل ابھر رہا ہے، جس میں کمیونٹی کی مدد کے لیے فضلہ کو وسائل میں تبدیل کرنے کی امید ہے۔

اضافی خوراک کی حقیقت سے پیدا ہونے والے چیلنجز

دا نانگ محکمہ ثقافت، کھیل اور سیاحت کے مطابق، 2025 کے وسط تک، شہر میں 2,250 سے زیادہ رہائش کے ادارے ہوں گے، جن میں سے 163 4-5 ستاروں کے معیار پر پورا اتریں گے، جس سے دا نانگ اعلیٰ درجے کے ہوٹلوں کی تعداد کے لحاظ سے ملک کا سب سے بڑا شہر بن جائے گا۔ ان اداروں سے، بفے، کانفرنسوں، اور بڑے پیمانے پر کیٹرنگ کی خدمات جو کہ باقاعدگی سے ہوتی ہیں، کے بعد ایک بڑی مقدار میں بچا ہوا کھانا تیار ہوتا ہے۔

یونیورسٹی آف اکنامکس (ڈا نانگ یونیورسٹی) کے لیکچرر ڈاکٹر ٹران نین توان اور ان کے ساتھیوں کے سائنسی مطالعہ "ڈا نانگ میں 4-5 اسٹار ہوٹلوں میں اضافی خوراک کا انتظام" (2023) میں شائع ہونے والے ایک سروے نے اشارہ کیا کہ سب سے زیادہ ضائع ہونے والا کھانا بوفے سے آتا ہے۔ اس کی وجہ طلب کی غلط پیشن گوئی ہے، جس کی وجہ سے تیار شدہ کھانے کی مقدار اور مہمانوں کی اصل تعداد میں بڑا فرق ہے۔

مزید برآں، خام مال کے استعمال، کھانے کی حفاظت اور حفظان صحت کو یقینی بنانے اور کسٹمر سروس کے حوالے سے بڑی ہوٹلوں کی زنجیروں کی سخت پالیسیاں اور سخت معیارات بھی بڑی مقدار میں اضافی خوراک کی پیداوار کا باعث بنتے ہیں اور اسے سنبھالنے میں لچک کو محدود کرتے ہیں۔

Furama - Ariana Danang Resort Complex کے آپریشنز ڈائریکٹر مسٹر Gentzsch André نے کہا کہ کھانے کا فضلہ صنعت میں ایک بڑا چیلنج ہے، جس میں بہت سے ریزورٹس روزانہ 100-200 کلوگرام خوراک کا فضلہ پیدا کرتے ہیں۔ Furama Resort Danang نے ایسے اقدامات نافذ کیے ہیں جیسے کہ حصے کے کنٹرول کو بہتر بنانا، مینو کو ایڈجسٹ کرنا، اور کسانوں کے ساتھ مل کر اضافی خوراک کو جانوروں کی خوراک کے طور پر دوبارہ استعمال کرنا۔

کچھ دیگر ریزورٹس میں بھی اسی طرح کی حکمت عملی ہے، لیکن مجموعی طور پر، یہ کوششیں بہت محدود، بکھری ہوئی اور قلیل مدتی ہیں۔ کاروبار اب بھی قانونی طور پر مطابق فوڈ ڈونیشن چینلز قائم کرنے کے لیے جدوجہد کر رہے ہیں، جس کے نتیجے میں خوراک کی دوبارہ تقسیم کا نظام ناکارہ ہے۔

یہ مسئلہ نہ صرف معاشی دباؤ پیدا کرتا ہے، کیونکہ اضافی خوراک کو ٹھکانے لگانے کی لاگت بہت زیادہ ہو جاتی ہے، بلکہ ماحولیات اور کمپنی کے امیج کو بھی بری طرح متاثر کرتی ہے۔

انسانی حل

Furama Resort Danang نے VietHarvest کے ساتھ فعال طور پر شراکت داری کی ہے – جو کہ 2022 میں ویتنام میں قائم ایک فوڈ ریلیف تنظیم ہے، جو 2004 سے آسٹریلیا کے OzHarvest سے کامیاب ماڈل کو وراثت میں ملا ہے، تاکہ اضافی خوراک کو دوبارہ استعمال کرنے کے لیے پیشہ ورانہ، پائیدار اور انسانی حل کو فروغ دیا جا سکے۔

VietHarvest کے ماڈل کو دنیا کے بہت سے ممالک میں کامیابی کے ساتھ لاگو کیا گیا ہے، جس میں Qantas، Virgin Atlantic، اور Air New Zealand جیسی بڑی ایئر لائنز سے تعاون اور عزم حاصل کیا گیا ہے۔ ویتنام میں، یہ تنظیم ہنوئی اور ہو چی منہ شہر میں 50 سے زیادہ ریستورانوں، ہوٹلوں، اور خوراک فراہم کرنے والوں کے ساتھ تعاون کرتی ہے تاکہ ضرورت مندوں کو اضافی خوراک کی منتقلی میں مدد مل سکے۔

VietHarvest کی CEO محترمہ Ngo Phuong Anh نے تبصرہ کیا: Da Nang وسطی ویتنام کا ایک بڑا سیاحتی مرکز ہے، جس میں ہوٹلوں، ریزورٹس اور ریستورانوں کا ایک بھرپور نظام موجود ہے، جس کا مطلب ہے کہ کھانے کا ضیاع کافی مقدار میں ہے۔ VietHarvest نے سروے کیا اور دا نانگ میں کئی بڑے ہوٹلوں کے ساتھ براہ راست بات چیت کی، اور نتائج سے معلوم ہوا کہ کھانے کے فضلے کی شرح اوسط سے زیادہ ہے۔

دا نانگ میں VietHarvest کا منصوبہ ہوٹلوں، ریزورٹس اور ریستوراں کے ساتھ مل کر اعلیٰ معیار کا فاضل کھانا اکٹھا کرنے کے ساتھ شروع ہوتا ہے جسے ترتیب دیا گیا ہو، رہنما خطوط کے مطابق محفوظ کیا گیا ہو، اور VietHarvest کی طرف سے فراہم کردہ کنٹینرز میں پیک کیا گیا ہو، خوراک کی حفاظت اور حفظان صحت کے ضوابط کی مکمل تعمیل کرتے ہوئے، اور ایک مقررہ ڈیلیوری شیڈول کے ساتھ۔

کھانا ملنے پر، VietHarvest معیار کی جانچ کرتا ہے، خوراک کی قسم، وزن، اور ذخیرہ کرنے کے حالات کے بارے میں معلومات کو احتیاط سے ریکارڈ کرتا ہے، اور پھر تازگی اور حفاظت کو یقینی بنانے کے لیے مخصوص ریفریجریٹڈ گاڑیوں کا استعمال کرتے ہوئے اسے اسٹور اور ٹرانسپورٹ کرتا ہے۔ اس کے بعد کھانا خیراتی اداروں میں تقسیم کیا جاتا ہے، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ اسے محفوظ وقت کے اندر استعمال کیا جائے اور مطلوبہ وصول کنندگان تک پہنچ جائے۔

Horecfex 2025 کے فریم ورک کے اندر VietHarvest اور Da Nang ریزورٹس کے درمیان اس اقدام پر باضابطہ طور پر دستخط کیے جائیں گے اور اسے لاگو کیا جائے گا - مہمان نوازی کی صنعت میں ٹیکنالوجی اور اختراع پر ایک فورم، جو اگست کے آخر میں آریانہ کنونشن سینٹر میں منعقد ہونا ہے۔

امید کی جاتی ہے کہ یہ قدم ایک پیشہ ورانہ اور انسانی حل سامنے لائے گا، جس سے سیاحتی خدمات میں پیدا ہونے والے نامیاتی فضلہ کی مقدار کو کم کرنے، پائیدار سیاحت کی شہر کی تصویر کو بہتر بنانے، سماجی بہبود کی حمایت، اور سرکلر اکانومی کو فروغ دینے میں مدد ملے گی۔

ماخذ: https://baodanang.vn/giam-lang-phi-thuc-pham-bang-cach-nao-3300173.html