نمک اور مرچ کے ساتھ سادہ خشک مچھلی

ضرورت سے زیادہ وسیع یا پیچیدہ نہیں، صرف سادہ اجزاء جیسے خشک مچھلی، نمک اور مرچ مرچ کا استعمال کرتے ہوئے، پہاڑی علاقوں کے لوگ ایک سادہ سی ڈش بنا سکتے ہیں جو دیہاتیوں کی نسلوں کے بچپن کی یادوں کو سمیٹے: نمک اور مرچ کے ساتھ خشک مچھلی۔

مرچ کے ساتھ نمکین خشک مچھلی پہاڑی علاقوں میں بچوں کے بچپن سے وابستہ ایک بھرپور ذائقہ بن گئی ہے۔ تصویر: ZƠRÂM THỊ TÝ

کوئی بھی جس نے کبھی مرچ اور نمک کے ساتھ خشک مچھلی کا مزہ چکھا ہے وہ پہاڑی کھانوں کے مخصوص ذائقے کو کبھی نہیں بھولے گا۔ صرف چند خشک مچھلیوں، کچھ موٹے نمک، مسالیدار تھائی مرچ، خوشبودار جنگلی مرچ، اور باغ کے چند جنگلی اُگنے والے پتوں کے ساتھ، وہ ذائقے سے بھرپور ڈش بناتے ہیں۔ سوکھی مچھلی کا چبانے والا، میٹھا ذائقہ، نمک کی نمکین پن، مرچ کی مسالہ دار، اور ادرک کی خوشبو... جو بھی اسے ایک بار آزماتا ہے اسے "عادی" بنا دیتا ہے۔

کئی سال پہلے میری والدہ بارش کے دنوں میں یہ ڈش پہلے سے تیار کرتی تھیں۔ بہت سے جلدی ناشتے، گرم چاولوں کے ایک پیالے کے ساتھ کھائے گئے، حیرت انگیز طور پر نمک، مرچ اور خشک مچھلی کے ساتھ میری والدہ کی طرف سے یکساں طور پر چھڑکائے گئے مزیدار تھے۔ بعد میں، نمک، مرچ، اور خشک مچھلی کی یہ انوکھی ڈش بھی اکثر مجھے بس کے ذریعے بھیجی جاتی تھی، جس سے میری زندگی میں ذائقہ شامل ہوتا تھا اور میرے غریب طالب علمی کے زمانے میں مجھے پورا کرنے میں مدد ملتی تھی۔

تاہم، اس روایتی ڈش کو بنانے کے لیے، میرے پہاڑی آبائی شہر کے لوگوں کو مچھلی کے لیے تیز بہنے والے دریائے رنگ میں جانے کے لیے اکثر جلدی اٹھنا پڑتا ہے۔ اس سادہ، مانوس ڈش کو بنانے کے لیے مقامی خاص مچھلی، "ca nien" کو اکثر بنیادی جزو کے طور پر ترجیح دی جاتی ہے۔

آنتوں کو صاف کرنے کے بعد، مچھلی کو عام طور پر تیار شدہ بانس کی چھڑیوں پر سیکر کیا جاتا ہے اور چمکتے ہوئے چارکول پر سنہری بھوری ہونے تک گرل کیا جاتا ہے۔ کھجلی کی چھت سے اٹھنے والے دھوئیں کے پتلے جھونکے اور جنگلی کالی مرچوں اور بھنے ہوئے پتوں کے ذائقوں کے ساتھ گھل مل کر انکی ہوئی مچھلی کی خوشبو بچوں کو خاندانی کھانے کا بے صبری سے انتظار کرنے پر مجبور کرتی ہے۔

مرچ اور نمک کے ساتھ خشک مچھلی اکثر گرم چاولوں کے ساتھ کھائی جاتی ہے اور حیرت انگیز طور پر مزیدار ہوتی ہے۔ تصویر: ZƠRÂM THỊ TÝ

سنہری بھوری اور بالکل پکی ہوئی گرل ہوئی مچھلی کو بچوں نے جلدی سے پھاڑ کر چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں بدل دیا، پھر اسے لکڑی کے مارٹر میں رکھ کر مختلف مصالحوں، نمک اور مرچوں کے ساتھ باری باری گولی مار دی۔ تال کی تیز آواز گونجی، اور مچھلی کے ٹکڑے آہستہ آہستہ ہموار، لچکدار اور خوشبودار ہو گئے۔ بچے گرم سفید چاولوں کے پیالے پکڑے چولہے کے گرد بیٹھ گئے، ان کے دل مسالہ دار مچھلی کے ہر کاٹنے سے گرم ہو گئے۔

کئی دہائیاں پہلے، گرمیوں کی چھٹیوں میں، میرے والد اکثر مچھلیاں پکڑنے کے لیے جال نکالتے تھے۔ غوطہ خوری اور تیراکی میں وقت گزارنے کے بعد وہ مچھلیوں سے بھرے تھیلے گھر لے آتا۔ میری والدہ نے مہارت سے مچھلیوں کو تیار کیا، انہیں لمبی تاروں میں ترتیب دیا، اور پھر انہیں باورچی خانے کے اوپر اٹاری میں خشک کیا تاکہ انہیں زیادہ دیر تک محفوظ رکھا جا سکے۔

ایک وقت تھا جب مچھلیوں کی کثرت ہوتی تھی، اور میری والدہ بڑی محنت کے ساتھ ہلکی آگ پر گولڈن براؤن ہونے تک بھونتی تھیں، پھر انہیں الگ الگ خشک بانس کے ٹیوبوں میں باندھ کر کچن کے اوپر اٹاری میں رکھ دیتی تھیں۔ اس نے کہا کہ اس سے مچھلی کو زیادہ دیر تک محفوظ رکھنے میں مدد ملی، یہاں تک کہ خراب ہونے کی فکر کیے بغیر پورے سال تک۔ اس کے بعد ایک طویل عرصے تک، خشک مچھلی کو پہاڑی علاقوں کے ہر باورچی خانے میں ایک مانوس غذا سمجھا جاتا تھا، جو بارش کے دنوں میں ایک اہم غذا بن جاتی تھی۔

مجھے یاد ہے جب میں اسکول جانے کے لیے گاؤں سے شہر کی طرف نکلا تھا۔ جب بھی میں جانے والا ہوتا تو میری ماں سوکھی مچھلی کا ایک ڈبہ میرے کپڑے کے تھیلے میں کھانے کے ذخیرے کے طور پر رکھ دیتی تھی اگر مجھے بازار جانا ہوتا۔ تقریباً ہر سال جب بھی میں شہر جاتا تھا تو اسکول کے بعد کے اُن دنوں میں جب میرے پاس بازار میں رکنے کا وقت نہیں ہوتا تھا، یا امتحان کی تیاری کے دوران رات گئے کھانے کے لیے نمک اور مرچوں سے بھری ہوئی سوکھی مچھلی میرے پاس کھانے کی چیز تھی۔

حالیہ برسوں میں، نمک اور مرچوں سے بھری ہوئی خشک مچھلی نہ صرف دیہی کچن میں پائی جاتی ہے بلکہ تاجروں کے ساتھ شہروں کا سفر کرکے صارفین کی خدمت کرتی ہے۔ خشک مچھلی کے نمک اور مرچ کی پیداوار کی بہت سی سہولیات صوبے میں تجارتی میلوں یا پہاڑی علاقوں میں متعدد کمیونٹی سیاحتی مقامات پر اپنی مصنوعات کی نمائش اور فروخت کر رہی ہیں۔

ماخذ: https://baoquangnam.vn/gian-di-muoi-ot-ca-kho-3155860.html