پتھر کی کائی

گرلڈ راک کائی۔

راک کائی ایک قسم کی کائی ہے جو پانی کی ندیوں میں بڑی چٹانوں پر اگتی ہے، جہاں پانی صاف ہوتا ہے اور سال بھر تیزی سے بہتا رہتا ہے۔ ہر ندی میں مزیدار کائی نہیں ہوتی، اور ہر کوئی نہیں جانتا کہ اس کی کٹائی کیسے کی جائے۔ Tay لوگوں کے مطابق، کائی صرف اس وقت مزیدار ہوتی ہے جب وہ جوان، گہرا سبز، نرم اور نجاست سے پاک ہو۔ کائی کا موسم عام طور پر موسم خزاں کے آخر سے موسم بہار کے آخر تک شروع ہوتا ہے، جب موسم ٹھنڈا ہوتا ہے اور ندی کا پانی صاف اور صاف ہوتا ہے۔

چٹان کی کائی کی تیاری میں احتیاط اور مہارت کی ضرورت ہوتی ہے۔ کٹائی کے بعد، کائی کو صاف پانی کے نیچے بار بار دھونا چاہیے اور نجاست اور اس کی قدرتی مچھلی کی بو کو دور کرنے کے لیے اچھی طرح نچوڑنا چاہیے۔ اس کے بعد، کائی کو باریک کاٹا جاتا ہے اور اسے خصوصیت والے پہاڑی مسالوں جیسے ادرک، لیمن گراس، مرچ، چونے کے پتے، اور خاص طور پر مک کھن اور دائی کے بیجوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے - وہ مصالحے جو Tay پکوان کا منفرد ذائقہ بناتے ہیں۔ دستیابی پر منحصر ہے، لوگ ذائقہ بڑھانے کے لیے سور کی چربی یا کیما بنایا ہوا گوشت شامل کر سکتے ہیں۔

کائی سے، Xuan Giang کے Tay لوگ بہت سے پکوان تیار کر سکتے ہیں جیسے کہ سٹر فرائیڈ ماس، کائی کا سوپ، لیکن سب سے زیادہ مقبول اور پسند کی جانے والی گری ہوئی کائی ہے۔ میرینیٹ کرنے کے بعد، کائی کو ڈونگ کے پتوں یا کیلے کے پتوں میں لپیٹ کر چارکول گرل پر رکھا جاتا ہے۔ جب پکایا جاتا ہے تو، کائی ایک خصوصیت کی تیز مہک خارج کرتی ہے، جس میں بھرپور، فربہ ذائقہ ہوتا ہے، جو جنگل کے مسالوں کی خوشبو کے ساتھ ملایا جاتا ہے، جس سے کھانا پکانے کا ایک ناقابل فراموش تجربہ ہوتا ہے۔

مقامی لوگ چٹانوں سے کائی کاٹتے ہیں۔

جدید زندگی کی ہلچل میں، Xuan Giang آہستہ آہستہ فطرت سے محبت کرنے والوں اور امن کے متلاشی افراد کے لیے ایک پرکشش مقام بنتا جا رہا ہے۔ کام کے تھکا دینے والے دنوں کے بعد، ہفتے کے آخر میں Xuan Giang کے پہاڑوں اور جنگلوں کی سیر، بڑبڑاتی ندیوں اور سرسبز جنگلات کی تازہ ہوا میں اپنے آپ کو غرق کر کے، اور گرم آگ کے ذریعے پتھر کی کائی کی سادہ مگر منفرد ڈش سے لطف اندوز ہونے کے بعد، زائرین اپنی تمام پریشانیوں اور تھکاوٹ کو دور کر سکتے ہیں۔ یہ ڈش کی سادگی اور پاکیزگی ہے جو اس کا منفرد دلکشی پیدا کرتی ہے، جو اس سے لطف اندوز ہونے والوں کے دلوں میں ایک ناقابل فراموش بعد کا ذائقہ چھوڑتی ہے۔

روزمرہ کے کھانوں میں صرف ایک عام ڈش کے علاوہ، کائی بھی خاص مواقع جیسے تہواروں، تعطیلات، یا جب خاندان معزز مہمانوں کا استقبال کرتے ہیں۔ Tay لوگوں کے لیے، کائی کے پکوان فطرت کے لیے ان کے احترام، ان کی خواتین کی مہارت اور ان کی روزمرہ کی زندگی میں اجتماعی ہم آہنگی کے جذبے کی نمائندگی کرتے ہیں۔

آج، انضمام اور ترقی کے تناظر میں، چٹانوں پر کائی کے پکوان کو اب بھی Xuan Giang کمیون کے Tay لوگوں نے اپنی ثقافتی شناخت کے ایک ناگزیر حصے کے طور پر محفوظ رکھا ہے۔ اس انوکھی ڈش کو محفوظ کرنے اور متعارف کروانا نہ صرف Tuyen Quang کے پاک زمین کی تزئین کو بہتر بنانے میں معاون ہے بلکہ روایتی ثقافت سے وابستہ تجرباتی سیاحت اور کمیونٹی ٹورازم کو فروغ دینے کے راستے بھی کھولتا ہے۔

ٹائین چیان

ماخذ: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202601/reu-da-8384a0c/