خستہ اور خوشبودار Vinh ایک پفڈ چاول

برادری کی محبت اور ہمسائیگی کی محبت کا سانچہ

ٹیٹ (قمری نئے سال) سے پہلے کے دنوں میں، بیچنے کے لیے پفڈ چاول کے کیک بناتے ہوئے، مسٹر ہونگ فوک ون ٹونگ (48 سال کی عمر میں، ون ان گاؤں، فونگ بن کمیون، فونگ ڈائن ٹاؤن، ہیو شہر میں رہائش پذیر) نے اپنے خاندان کے لکڑی کے کیک کے سانچے کی کہانی کی یاد تازہ کر دی جو کہ ایک بار گاؤں میں بہت سے گھروں میں لایا گیا تھا۔ تقریباً 30 سال پہلے، بارہویں قمری مہینے کے وسط میں، لوگ سڑنا ادھار لینے آتے تھے۔ ہر خاندان تقریباً 5-7 کیک بناتا اور دوسرے گھروں میں منتقل کرتا۔ مولڈ صرف 27 یا 28 تاریخ کے آس پاس اپنے خاندان کے پاس واپس آئے گا۔ "اس وقت، پفڈ رائس کیک بنانا مکمل طور پر دستی تھا۔ ہر خاندان جانتا تھا کہ انہیں کیسے بنانا ہے اور عام طور پر Tet کے دوران لطف اندوز ہونے کے لیے چند کیک بنائے جاتے تھے۔ اب یہ ختم ہو گیا ہے، صرف میرا خاندان اسے اپنا ذریعہ معاش سمجھتا ہے، لہذا ہم تجارت جاری رکھتے ہیں..."، مسٹر ٹونگ نے کہا۔

مسٹر ہوانگ فوک ون ٹونگ ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) کے دوران پیش کرنے کے لیے پفڈ رائس کیک خشک کر رہے ہیں۔

مسٹر ہونگ نم (75 سال کی عمر میں، مسٹر ٹوونگ کے والد)، جو کہ خاندان کے ہوا نام برانڈ کے پفڈ رائس کیک کے خالق ہیں، نے کہا کہ وہ نہیں جانتے کہ پفڈ رائس کیک کی ابتدا کب ہوئی، لیکن انہوں نے گاؤں کے بہت سے گھرانوں کو دیکھا جب وہ بڑے ہو رہے تھے۔ مسٹر نام نے یہ ہنر اپنے والد سے سیکھا اور اب اسے اپنے بیٹے کو دے دیا ہے۔ "یہ ایک طویل روایت کے ساتھ کیک کی ایک قسم ہے، جو Vinh An میں نسلوں سے گزری ہے۔ پفڈ رائس کیک کیک کی ایک قسم ہے جو چاول کی کاشت کاری کی ثقافتی قدر رکھتی ہے، کیونکہ اہم اجزاء مقامی لوگوں کی طرف سے اگائی جانے والی زرعی مصنوعات ہیں۔ پفڈ رائس کیک بھی روایتی کیک میں سے ایک ہے جو کسان صرف مہمانوں کی پیشکشوں، تحائف، اور ثقافتی خصوصیت کے دوران مہمانوں کی تفریح ​​کے لیے بناتے ہیں۔ او لاؤ ندی کے قریب رہنے والے لوگ،" مسٹر نام نے کہا۔

خوشبودار پفڈ چاول کا ہاتھی دانت سفید رنگ ہوتا ہے۔

مسٹر ہونگ نم نے پفڈ رائس کیک بنانے کے عمل کو چند مراحل میں خلاصہ کیا، لیکن حقیقت میں، ایک خستہ اور خوشبودار کیک کو حاصل کرنے کے لیے نانبائی سے بہت زیادہ محنت کی ضرورت ہوتی ہے۔ سب سے پہلے، انہیں بھوننے اور پف کرنے کے لیے ایک اعلیٰ قسم کے، خوشبودار چپکنے والے چاول کا انتخاب کرنا چاہیے۔ پھر سفید، بولڈ دانوں کو چن کر چھان لیا جاتا ہے۔ "جمی ہوئی مونگ پھلی کو چھیل دیا جاتا ہے، اور تازہ ادرک کو باریک پیس لیا جاتا ہے۔ اہم بات یہ ہے کہ دانے دار چینی کے ساتھ باریک کٹی ہوئی گاجریں ہونی چاہئیں۔ سب کچھ اچھی طرح مکس ہو جائے، پھر آہستہ آہستہ لکڑی کے چار ٹکڑوں سے بنے ایک سانچے میں ڈالا جائے (تقریباً 50 سینٹی میٹر لمبا، ایک ساتھ جوڑ کر ایک مربع کو مضبوطی سے دبانے کے لیے ایک مربع میل کا استعمال کریں)۔ لکڑی کے پچر کے ساتھ مولڈ جب تک کہ کیک مضبوطی سے پیک نہ ہو جائے،" مسٹر ٹوونگ نے وضاحت کی۔

سیاہ چپچپا چاول کے پف اپنا مخصوص رنگ برقرار رکھتے ہیں۔

اس قدم کے بعد، کیک تقریباً 40 سینٹی میٹر لمبا سانچے سے باہر آتا ہے، جس کی ہر طرف تقریباً 5 سینٹی میٹر موٹی ہوتی ہے۔ بیکر کیک کو تقریباً 0.5 سینٹی میٹر موٹے ٹکڑوں میں کاٹنے کے لیے ایک لمبا، چوڑا اور تیز چاقو استعمال کرتا ہے۔ اس کے بعد کیک کو خشک کر کے مہمانوں کو پیش کیا جاتا ہے یا نئے قمری سال کے دوران قربان گاہ پر رکھا جاتا ہے۔

روایتی دستکاری کا تحفظ، پیاز ٹیٹ کلچر کا انعقاد

اپنے ماضی کے ہنر کا ذکر کرتے ہوئے، مسٹر ہونگ فوک ون ٹونگ کی آنکھیں آنسوؤں سے تر ہو گئیں جب وہ اپنی خالہ (مسز فان تھی دیو) کو یاد کر رہے تھے، جن کا 2023 میں انتقال ہو گیا تھا۔ مسٹر ٹونگ کا خاندان تین نسلوں سے پفڈ رائس کیک بنا رہا تھا۔ مصروف اوقات میں، مسز دیو اکثر کیک بنانے میں مدد کرتی تھیں۔ وقت کے ساتھ، وہ ایک ہنر مند پفڈ رائس کیک بنانے والی بن گئی۔ اس کی موت کے بعد، دوسرے گھرانوں نے آہستہ آہستہ اس دستکاری کو ترک کر دیا کیونکہ یہ بہت محنتی تھا لیکن اس سے بہت کم منافع ہوا تھا۔

ون این کے پفڈ رائس کریکرز کو جو چیز خاص بناتی ہے وہ ہے گاجروں کو سفید چینی کے ساتھ ابالنے کا اضافی مرحلہ۔

انہوں نے وضاحت کی کہ روایتی دستی طریقہ چاول کے کیک کو مارنے والے شخص کی طاقت اور مہارت پر بہت زیادہ انحصار کرتا ہے، جس کے نتیجے میں معیار متضاد ہوتا ہے۔ کچھ کیک مضبوطی سے پیک ہونے کی وجہ سے بہت مشکل تھے، جبکہ دیگر کمزور پاؤنڈنگ کی وجہ سے ڈھیلے تھے۔ لہذا، اس نے تحقیق کی اور ایک ہائیڈرولک پریس ایجاد کی جو ایک ساتھ چاول کے 16 کیک دبا سکتی ہے (2 کیک سے 2 تھیلے، 45 ٹکڑے فی تھیلے)۔ مسٹر ٹونگ نے خام مال کی قابل اعتماد فراہمی کو یقینی بنانے کے لیے بیرون ملک سے چاول پفنگ کا سامان بھی درآمد کیا۔ پہلے لوگ پفنگ کے لیے سخت دانے والے چپچپا چاول استعمال کرتے تھے، لیکن اب اس نے خوشبودار چپکنے والے چاولوں کی طرف رخ کر لیا ہے، جو یکساں طور پر پف ہوتے ہیں اور ذائقہ بھی بہتر ہوتا ہے۔

"بہت سے لوگوں کو خدشہ ہے کہ مشینوں کے استعمال سے پہلے کے مقابلے میں معیار کم ہو جائے گا، لیکن پفڈ رائس کیک بنانے کا یہ روایتی طریقہ صحیح چپکنے والے چاولوں کے انتخاب کے راز اور اجزاء کو ملانے کی ترکیب پر منحصر ہے... مثال کے طور پر، ماضی میں، نانبائیوں کو اکثر بائنڈنگ کے لیے تھوڑا سا پکا ہوا چپچپا چاول کا آٹا شامل کرنا پڑتا تھا، اس لیے جب میں چینی کو خشک کرنے اور خشک کرنے کے تجربے سے سیکھتا ہوں۔ اسے گاجر کے ساتھ ابالنے سے پانی نکل جائے گا، اس لیے کیک کو دبانے کے لیے کسی اضافی بائنڈنگ ایجنٹ کی ضرورت نہیں۔ مونگ پھلی، گاجر کی تازگی بخش مٹھاس کے ساتھ..." اس نے شیئر کیا۔

Vinh ایک پفڈ رائس کریکر، جو زرعی مصنوعات کے ساتھ بنائے جاتے ہیں، ایک روایتی ٹیٹ (قمری نئے سال) کی دعوت ہے۔

مسٹر ٹونگ کا چاول کی کیک کاٹنے کا طریقہ بھی پہلے سے مختلف ہے۔ وہ عام طور پر ایک وقت میں 300 ٹکڑوں کو پیک کرتا ہے اور ایک دن رات انتظار کرتا ہے کہ چینی کے چپکنے والے چاولوں کے ساتھ مل جائے۔ اس مقام پر، کیک نرم اور کاٹنے میں آسان ہیں۔ اس کے بعد خشک کیک کو شفاف پلاسٹک کے تھیلوں میں رکھا جاتا ہے تاکہ خریدار کیک کو اندر سے دیکھ سکیں، جس سے ایک دہاتی لیکن بصری طور پر دلکش تجربہ ہوتا ہے۔ وہ خوبصورتی کو بڑھانے کے لیے ڈبوں کو بھی ڈیزائن کرتا ہے، انہیں Tet تحائف کے طور پر موزوں بناتا ہے۔ گاہک کی مانگ کو پورا کرنے کے لیے، مسٹر ٹونگ نے چاول کے سیاہ دانے کو کیک میں دبانے سے پہلے ان کو پاپ کرنے کا طریقہ بھی تلاش کیا۔

ان دنوں، مسٹر ٹونگ کے گھر کے پاس سے گزرتے ہوئے، بہت سے لوگ بھنے ہوئے چپچپا چاولوں کی خوشبو سونگھ رہے ہیں۔ اس کے گھر سے خستہ، خوشبودار چاولوں کے کیک کو بہار کے ٹرکوں کے ذریعے بہت سے گھروں تک پہنچایا جاتا ہے، جو Tet کے دوران دیہی علاقوں سے ایک سادہ، دہاتی تحفہ بن جاتا ہے، جو ان لوگوں کے لیے بچپن کی پرانی یادوں کو جنم دیتا ہے جنہوں نے انہیں چکھ لیا ہے... ( جاری ہے )

ماخذ: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-gion-thom-kho-no-vinh-an-185250115213627179.htm