روایتی فان تھیٹ مچھلی کی چٹنی کی روح کو محفوظ کرنا۔

اپنی بڑی عمر کے باوجود، نام تھان ہوونگ فش ساس کے کاروبار کی مالک مسز ترونگ تھی ہوو نگا (فو تھوئی وارڈ، لام ڈونگ صوبہ)، اپنے فن کے لیے وقف رہتی ہیں، اور اپنے خاندان کی روایتی مصنوعات کو صوبے کے اندر اور باہر میلوں اور نمائشوں میں باقاعدگی سے لاتی ہیں۔ اس کے لیے، یہ صرف کاروبار کے بارے میں نہیں ہے، بلکہ اس کے آباؤ اجداد کے دو صدیوں سے چھوڑے گئے ورثے کو بچانے کی ذمہ داری بھی ہے۔

محترمہ Nga، اپنے پیشے سے اپنی محبت کے ساتھ، اپنے ساحلی وطن کی روایتی اقدار کو محفوظ رکھتی ہیں۔

پرانے زمانے کے "Hám hộ" سے ایک میراث۔

"اس سال کے آغاز سے، حکومتی اداروں کے تعاون کی بدولت، مجھے اپنے خاندان کی روایتی اینکووی مچھلی کی چٹنی کو ہو چی منہ شہر اور کچھ دیگر علاقوں میں متعارف کرانے کا موقع ملا ہے۔ حال ہی میں، میں نے لی تھی رینگ پارک اور بنہ فو پارک میں دو بوتھوں میں حصہ لیا،" محترمہ اینگا نے شیئر کیا۔

فان تھیٹ روایتی طور پر مچھلی کی چٹنی بنانے کا گہوارہ ہے، اس کے پرچر اینچووی وسائل اور منفرد ساحلی آب و ہوا کی بدولت۔ مچھلی کی چٹنی بنانے کے ہنر کے بارے میں بات کرتے وقت، مقامی لوگ ان خاندانوں کو نہیں بھول سکتے جو نسلوں سے جڑے ہوئے ہیں، جو ابال کی تکنیک اور پروسیسنگ کے طریقوں کا گہرا علم رکھتے ہیں، اور تجارت کو برقرار رکھنے اور ترقی دینے میں اہم کردار ادا کرتے ہیں۔ انہیں "ہام ہو" کے نام سے جانا جاتا ہے، جو پیشہ میں خوشحالی اور وقار سے وابستہ ہے۔

اس کا خاندان 200 سال پر محیط پرانے ڈک تھانگ وارڈ میں ایک طویل تاریخ کے ساتھ معروف "ہام ہو" قبیلوں میں سے ایک ہے۔ تکنیکوں اور روایات کو نسلوں سے وراثت میں ملاتے ہوئے، اس کے والدین نے 1975 سے پہلے کاروبار کو جاری رکھا، ہنگ ہوانگ برانڈ کے تحت روایتی مچھلی کی چٹنی تیار کی۔ اس پروڈکٹ کو سیرامک ​​جار، ٹن کنٹینرز، یا لکڑی کے ڈرموں میں پیک کیا گیا تھا اور اس وقت پورے وسطی ویتنام اور سائگون میں تقسیم کیا گیا تھا۔

اس سنہری دور کی یادیں آج بھی اس کے ذہن میں نقش ہیں۔ اپنی نسل میں، اس نے اپنے آباؤ اجداد کی وراثت کو جاری رکھا۔ 2000 میں، اس نے انٹلیکچوئل پراپرٹی آفس میں Nam Huong برانڈ کو رجسٹر کیا، لیکن Phu Quoc میں ایک برانڈ کے ساتھ نام کے تنازعہ کی وجہ سے، اس نے اپنی منفرد شناخت برقرار رکھنے کے لیے اسے Nam Thanh Huong Traditional Anchovy Fish Sace میں تبدیل کر دیا۔ نام کی تبدیلی کے باوجود، مچھلی کی چٹنی بنانے والے دستکاری کا جوہر برقرار ہے: تازہ اینکوویز، صاف نمک، اور 12 ماہ یا اس سے زیادہ کے لیے قدرتی ابال۔

ایمان اور استقامت کے ذریعے ہنر کی حفاظت کرنا۔

مسابقتی منڈی میں جہاں صنعتی طور پر تیار کی جانے والی مچھلی کی چٹنی کی بہت سی اقسام سامنے آئی ہیں، وہ اب بھی روایتی طریقوں پر قائم رہتے ہوئے مشکل راستے کا انتخاب کرتی ہے۔ اس کے لیے، مچھلی کی چٹنی کی ہر بوتل صرف ایک پروڈکٹ نہیں ہے، بلکہ صبر، محتاط انتخاب، اور دستکاری کے لیے محبت کی انتہا بھی ہے۔

گاہک کے اعتماد کو برقرار رکھنے کے لیے، محترمہ Nga خام مال کے حصول کے عمل پر بہت زور دیتی ہیں: مچھلی تازہ ہونی چاہیے، نمک صاف ہونا چاہیے، اور عمل کا ہر مرحلہ معیاری ہونا چاہیے۔ اس سخت عمل نے اس کی مصنوعات کو متعدد معائنے پاس کرنے اور مختلف سرٹیفیکیشنز کے ذریعے پہچان حاصل کرنے میں مدد کی ہے: 2015 میں "اعلی معیار کے ویتنامی سامان کے معیارات"، 2018 سے اب تک لگاتار آٹھ سالوں تک صوبے کے "عام دیہی صنعتی پروڈکٹ" کا عنوان، اور حال ہی میں، OP20-2008 کا درجہ...

"

روایتی مچھلی کی چٹنی بنانے میں جلدی نہیں کی جا سکتی۔ مچھلی کی چٹنی کے ہر بیچ کو قدرتی طور پر پختہ ہونے کا وقت ہونا چاہیے۔ یہ جتنا لمبا پختہ ہوتا ہے، ذائقہ اتنا ہی امیر ہوتا ہے۔ پیداوار کے عمل میں قطعی طور پر پرزرویٹوز یا اضافی اشیاء استعمال نہیں ہوتی ہیں۔ کلین فش سوس صارفین کا اعتماد برقرار رکھنے کے لیے ایک شرط ہے۔

محترمہ ٹروونگ تھی ہوو نگا - نام تھانہ ہوونگ مچھلی کی چٹنی تیار کرنے والا ایک گھرانہ۔

60 سال سے زیادہ کی عمر میں، جب بہت سے لوگوں نے پرامن ریٹائرمنٹ کا انتخاب کیا ہے، مسز اینگا اب بھی اپنے ابال کے ذریعے ثابت قدم رہتی ہیں، انتھک محنت سے مچھلی کی چٹنی کو مختلف جگہوں پر پہنچاتی ہیں۔ اس کے لیے مچھلی کی چٹنی بنانے کے ہنر کو محفوظ رکھنا نہ صرف ذریعہ معاش کا ذریعہ ہے بلکہ اس کے ساحلی آبائی شہر کی روایات کو محفوظ رکھنے، اس کے آباؤ اجداد کا احترام کرنے کا بھی ایک طریقہ ہے جنہوں نے اس تجارت کو آگے بڑھایا اور مچھلی کی چٹنی کے ہر قطرے میں منفرد کردار کو محفوظ رکھا۔ مچھلی کی چٹنی کا ہر قطرہ سمندر، سورج، ہوا اور ان گنت مہینوں کے انتظار کی انتہا ہے۔

انضمام کے تناظر میں، کم قیمتوں اور پرکشش پیکیجنگ کے ساتھ صنعتی طور پر تیار کی جانے والی مچھلی کی چٹنی صارفین کو اپنی طرف متوجہ کر رہی ہے۔ تاہم، فان تھیٹ میں مچھلی کی چٹنی کے روایتی پروڈیوسرز کی استقامت، مسز اینگا کی طرح، فان تھیٹ فش ساس کے روایتی ذائقے کو برقرار رکھنے، جاری رکھنے اور پھیلانے کا طریقہ ہے۔

ماخذ: https://baolamdong.vn/giu-hon-nuoc-mam-truyen-thong-phan-thiet-387919.html