• تھوئی بن کی خاص سانپ ہیڈ فش ساس
  • خمیر شدہ بینگن کا پیسٹ - ایک مزیدار ڈش جو میرے بچپن کی یادوں کو ابھارتی ہے۔
  • محترمہ ٹران تھو با: میٹھے پانی کی مچھلی سے خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی بنا کر لاکھوں ڈونگ کما رہی ہیں۔
  • U Minh جنگل سے خمیر شدہ سانپ ہیڈ مچھلی کا پیسٹ OCOP پروگرام میں شامل ہے۔

مقامی پاک ثقافت کا تحفظ

تھوئی بن خمیر شدہ سانپ ہیڈ مچھلی کا پیسٹ Ca Mau کی ایک مشہور خاصیت ہے۔ تھوئی بنہ کمیون میں، سانپ کے سر سے خمیر شدہ مچھلی کا پیسٹ بنانے کا ہنر سیکڑوں سالوں پر محیط ہے، اس علاقے کی تبدیلیوں کو برداشت کرتے ہوئے چھوٹی پیداواری سہولیات نسل در نسل اس دستکاری کو محفوظ رکھتی ہیں۔

بالکل ذائقہ دار مچھلی کی چٹنی کا جار بنانے کے لیے بہت سے اقدامات کی ضرورت ہوتی ہے جو صبر اور مہارت کا تقاضا کرتے ہیں۔ بنیادی جزو قدرتی طور پر پکڑی جانے والی سانپ ہیڈ مچھلی ہے، جس میں مضبوط گوشت اور تھوڑی چربی ہوتی ہے۔ صفائی کے بعد، مچھلی کو موٹے نمک، بھنے ہوئے چاول کے پاؤڈر، چینی، چاول کی شراب، اور مخصوص مسالوں سے ایک خفیہ ترکیب کے مطابق میرینیٹ کیا جاتا ہے، پھر ایک جار میں رکھا جاتا ہے اور کافی دنوں تک دھوپ میں خمیر کیا جاتا ہے۔

خمیر شدہ سانپ ہیڈ فش پیسٹ، جب کافی وقت کے لیے بوڑھا ہو جائے تو ایک مزیدار پروڈکٹ تیار کرتا ہے۔

اس عمل کا ہر مرحلہ باریک بینی، تجربے اور بنانے والے کی لگن سے وابستہ ہے، جیسا کہ مقامی لوگ کہتے ہیں: "مچھلی کی چٹنی بنانے کے لیے لگن کی ضرورت ہوتی ہے۔ تھوڑا سا غلط نمک، چند گھنٹے ناکافی سورج کی روشنی، اور ذائقہ اب مکمل نہیں ہوگا۔" یہ احتیاط ہی ہے جو سانپ کے سر مچھلی کی چٹنی کا خوبصورت رنگ، نازک مہک اور بلا شبہ بھرپور ذائقہ پیدا کرتی ہے۔

صرف ایک ذریعہ معاش کے علاوہ، خمیر شدہ سانپ ہیڈ مچھلی کی چٹنی بنانے کا ہنر بھی مقامی کھانوں کی ثقافت کے تحفظ میں معاون ہے۔

تھوئی بن کمیون میں ین کھوا سانپ ہیڈ مچھلی کی چٹنی کی تیاری کی سہولت کی مالک محترمہ نگوین تھی ڈاٹ نے بتایا: "میرا خاندان 24 سالوں سے اس پیشے سے وابستہ ہے۔ اس روایتی دستکاری کو محفوظ رکھنا ہمارے آباؤ اجداد کی ذمہ داری اور فخر کا باعث ہے جب کہ ہماری مقامی مصنوعات کو ہمارے گاہکوں کی طرف سے بھروسہ کیا جاتا ہے اور یہ چھٹیوں کے قریب گاہکوں کی طرف سے قابل اعتماد ہے۔ ہمارے آبائی شہر کا ذائقہ مزید خاندانوں تک پہنچانے کی امید میں، بازار کی طلب کو پورا کرنے کے لیے سامان کی مقدار۔

روایتی دستکاری کو بلند کرنا

تھوئی بن کمیون پیپلز کمیٹی کے وائس چیئرمین مسٹر نگوین تھانہ نان نے کہا: "سانپ ہیڈ مچھلی کی چٹنی کی مقامی خصوصیت کے طور پر شناخت کرتے ہوئے، کمیون ہمیشہ پیکیجنگ، ٹریس ایبلٹی، اور حفظان صحت کے معیارات میں پروڈیوسرز کی مدد کرتا ہے، اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ پروڈکٹ اپنے روایتی ذائقے کو برقرار رکھے اور یہ مقامی لوگوں کو روزگار کے مواقع پیدا کرنے اور مقامی مارکیٹوں کی ترقی کے لیے بھی موزوں بنائے۔ معیشت حال ہی میں، تھوئی بن اسنیک ہیڈ فش ساس کو کیو آر کوڈز اور نئے ڈیزائن کے ساتھ لیبل کیا گیا ہے، جس سے اس کی تجارتی قدر میں نمایاں اضافہ ہوا ہے۔"

خمیر شدہ اسنیک ہیڈ فش پیسٹ جو OCOP کے معیارات پر پورا اترتا ہے بہت سے صارفین کے درمیان ایک مقبول Tet تحفہ بن گیا ہے۔

حالیہ برسوں میں، مچھلی کی چٹنی کے پروڈیوسر نے OCOP پروگرام میں دلیری سے حصہ لیا ہے، پیداواری عمل کو معیاری بنانا، پیکیجنگ کو بہتر بنانا، اور ٹریس ایبلٹی لیبل منسلک کرنا۔ اس نے اس روایتی ڈش کو ایک مخصوص OCOP پروڈکٹ میں تبدیل کر دیا ہے، اس کی مارکیٹ کو وسعت دی ہے، اور روزگار کے مواقع پیدا کرنے اور لوگوں کی آمدنی میں اضافہ کرنے میں اپنا حصہ ڈالا ہے۔ خاص طور پر قابل ستائش بات یہ ہے کہ مارکیٹ کے تقاضوں کو پورا کرنے کے لیے سخت معیارات اور عمل کو لاگو کرنے کے باوجود، ان اداروں نے مستند ذائقہ کو برقرار رکھنے کے لیے اپنے روایتی رازوں کو مستقل طور پر محفوظ رکھا ہے۔

گھر کے کھانوں میں ایک جانی پہچانی ڈش سے، خمیر شدہ سانپ ہیڈ مچھلی کا پیسٹ بہت سے خاندانوں کے لیے ایک پسندیدہ Tet تحفہ بن گیا ہے۔ Tet کے دوران صارفین کی مانگ کو پورا کرنے کے لیے، سانپ ہیڈ فش پیسٹ بنانے والے اپنی پیداواری صلاحیت میں اضافہ کرتے ہیں، کچی مچھلی کی سپلائی جلد تیار کرتے ہیں، اور آرڈرز کو پورا کرنے کے لیے اضافی موسمی کارکنوں کی خدمات حاصل کرتے ہیں۔ مصروف شیڈول کے باوجود، کاریگر ہر قدم پر تفصیل پر پوری توجہ رکھتے ہیں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ پروڈکٹ معیار کے معیار پر پورا اترتی ہے۔

خمیر شدہ سانپ ہیڈ مچھلی کے پیسٹ سے تیار کردہ مزیدار پکوان۔

ین کھوا سانپ ہیڈ مچھلی کی چٹنی کی تیاری کی سہولت کی ایک کارکن محترمہ بوئی ہونگ ڈیپ نے کہا: "مچھلی کی چٹنی بنانا مشکل کام ہے لیکن مزہ آتا ہے۔ جب میں دیکھتی ہوں کہ مچھلی کی چٹنی جو میں بناتی ہوں اسے لوگ ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران تحفے کے طور پر منتخب کرتے ہیں، مجھے لگتا ہے کہ یہ پیشہ بہت احترام کے لائق ہے۔"

بہت سے گھرانوں کے لیے مستحکم آمدنی فراہم کرنے کے علاوہ، مچھلی کی چٹنی بنانے سے مقامی کھانوں کی ثقافت کے تحفظ میں بھی مدد ملتی ہے۔ مضبوط انضمام کے تناظر میں، ایک واضح برانڈ کے ساتھ، روایتی مصنوعات کو OCOP کی حیثیت تک بڑھانا، دستکاری کی پائیدار قدر کی مزید تصدیق کرتا ہے۔ یہ مقامی زرعی مصنوعات کے لیے نئے باب کھولنے کے لیے ایک اہم قدم کے طور پر بھی کام کرتا ہے۔

Truc Linh

ماخذ: https://baocamau.vn/giu-hon-que-nang-tam-dac-san-a125196.html